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Gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs avec sirop de romarin, poires pochées et romarin confit

Gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs avec sirop de romarin, poires pochées et romarin confit

Ingrédients

Poires

  • 1 tasse de Riesling sec ou demi-sec
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 8 poires Forelle ou autres petites poires, pelées, tiges intactes

Quatre-quarts

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 5 gros œufs, battus pour mélanger dans un bol moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sirop et romarin confit

  • 8 brins de romarin frais (4 pouces de long)
  • Sucre de boulangerie ou autre sucre extrafin

Préparation de la recette

Poires

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans une grande casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les poires et porter le sirop à ébullition en retournant les poires de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 20 minutes. Réfrigérer les poires à découvert dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Quatre-quarts

  • Préchauffer le four à 325 °F. Beurre et farine Moule à pain en métal de 9 x 5 x 3 pouces. Fouetter la farine et la semoule de maïs dans un bol moyen pour mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer progressivement le sucre, puis le sel. Arroser d'œufs battus par cuillerées à soupe en battant constamment, puis incorporer la vanille. Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en battant juste pour mélanger après chaque ajout. Transférer la pâte dans le moule préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure 15 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver à température ambiante.

Sirop et romarin confit

  • Faire mijoter 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les brins de romarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop réduise légèrement, en remuant la poêle de temps en temps, environ 5 minutes. À l'aide de pinces, transférez les brins de romarin sur une grille et égouttez-les. Couvrir et réserver le sirop de romarin.

  • Verser le sucre boulanger dans un bol peu profond. Ajouter les brins de romarin égouttés au sucre, 1 à la fois, en les retournant pour bien les enrober. Placer sur du papier absorbant. Sécher au moins 1 heure. Laissez les brins et le sirop reposer à température ambiante.

  • Couper les extrémités sombres du gâteau. Coupez huit tranches de gâteau de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper chaque tranche en diagonale en deux. Disposer 2 moitiés sur chaque assiette. Égoutter les poires. Placer 1 poire dans chaque assiette. Arroser chaque dessert du sirop de romarin réservé et garnir de brin de romarin confit. Servir en passant le sirop restant séparément.

Recette de Gabrielle Hamilton, Section des critiques

Un dîner d'hiver

Avec la presse des Fêtes derrière nous, les températures plongeant et le foyer et la maison qui font signe, l'hiver est peut-être le meilleur moment pour organiser un dîner confortable entre amis. La chef invitée Cathy Driver s'est jointe à Mary Edwards de Cooking for Charity, pour partager un joli menu, dont la plupart peuvent être préparés à l'avance afin que vous puissiez vous détendre et profiter de vos invités.

Leurs succulents filets de porc enrobés de bacon farcis de saucisses, de pommes, de légumes verts et de fromage de chèvre et servis avec une sauce aux pommes et au riesling seront accompagnés d'un risotto à l'orge et d'une salade verte. Un quatre-quarts à la semoule de maïs avec des poires infusées au romarin complète ce repas élégant. Ne le manquez pas - celui-ci est un gardien !

Cela fait plusieurs années que Cathy Driver nous donne un cours et nous avons été ravis de l'accueillir à nouveau. Résidente de longue date de Roseburg, Cathy a appris à cuisiner dans la cuisine de sa mère mais ne s'est pas arrêtée là. Elle a étudié avec des chefs ici et à l'étranger, notamment au prestigieux San Francisco Baking Institute. Elle a donné des cours à Eugene pendant 10 ans, fait de la restauration occasionnelle et ses dîners rapportent toujours le meilleur prix aux enchères caritatives en ville.


Omelettes au cheddar blanc et ciboulette (page 159)

De Bon Appétit Magazine, novembre 2006 Bon Appétit Magazine, novembre 2006

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plats aux œufs Petit déjeuner / brunch Thanksgiving Végétarien
  • Ingrédients: oeufs ciboulette fromage cheddar blanc fort


Designers de vie occidentale de l'année

Alors que mes jours d'école sont loin derrière moi, avec l'arrivée de septembre (et apparemment le temps d'automne aussi), j'ai toujours l'impression qu'il est temps de réfléchir à la dernière (école) “année”. Septembre signifie aussi autre chose en tant que designer de Vancouver…..design week! L'équipe de conception de Gillian Segal est impatiente de célébrer notre nomination en tant que finaliste pour le prix commémoratif Robert Ledingham pour le prix du designer de l'année du magazine Western Living ! Ce fut un tel honneur d'être inclus dans cette catégorie pour notre deuxième année d'activité aux côtés de nos pairs et de tant de grands talents. Ce fut une année chargée, remplie de projets incroyables et de clients incroyables. Nous avons quelques mois occupés à terminer certains travaux avant de vraiment sonner la nouvelle année, alors restez à l'écoute pour voir plus de travail sur notre portefeuille bientôt !


Quatre-quarts de semoule de maïs avec sirop de romarin, poires pochées et romarin confit - Recettes

Quel est le plaisir de servir un dessert? Quoi & #8217s pas le plaisir de la restauration dessert? Mais J'AIME AVOIR UNE RAISON pour faire un dessert. Et j'adore avoir une raison d'essayer quelque chose que j'aime ou que je n'ai jamais fait avant que le dessert pour deux soit si différent du dessert pour un groupe. Nous n'avons tout simplement pas besoin d'une tarte entière (enfin, Dave le contesterait.) Nous ne voulons pas d'un gâteau entier ou de deux litres de crème glacée, ce que fait ma nouvelle sorbetière. Mais si on me demande d'apporter un dessert ou d'avoir un travail de restauration, je peux tout faire. (Faites défiler vers le bas pour le gâteau quatre-quarts au citron et au sirop avec de la crème glacée à la fraise maison et un filet de myrtilles.)

Crème brûlée avec torche.
L'art ajouté est gratuit.
Torte Chocolat-Noisette
Le gâteau préféré d'Elvis Presley & 8211Pound Cake que je sers avec des pêches et de la crème glacée au gingembre frais en été.

Tarte au citron pour un anniversaire ?

Crostatas individuels poire-orange. Ils sont aromatisés au citron ou à l'orange et ont une garniture de streusel avec ou sans amandes.
Tartes à la tasse de café
Gâteau au fromage new-yorkais de Pagliacci

Je commence par les chiffres. Combien de personnes? Quand? Où? Quel est le menu ?

Le menu était un gratin de filet et de fenouil avec une entrée de salade de carottes. Un que j'ai blogué, en fait. Je pensais que cela me laissait libre de faire ce que je voulais. Le repas n'était pas si lourd que j'avais besoin de faire un baby shot de crème anglaise et de biscuits squeensy-tweentsy. Ce n'était pas si léger que j'avais besoin de faire du tiramisu. J'ai proposé plusieurs options :

Pouding au pain!
Tarte à la confiture ?
Panier de biscuits aux pépites de chocolat à l'avoine.

Le choix cette fois était un quatre-quarts au citron et une glace à la fraise. Après 2 secondes de réflexion, j'ai ajouté un filet de myrtille pour la couleur et une touche de saveur. Au lieu de réinventer n'importe quelle roue, j'ai pris deux ou trois recettes et j'ai décidé de ma méthode. J'aime SILVER PALATE’S Lemon Pound Cake, mais il était fait dans un moule à cake et je voulais vraiment un pain quatre-quarts car mon groupe était petit et un deuxième pain pouvait aller au congélateur. J'ai vérifié le gâteau au citron d'Ina Garten d'elle Le livre Barefoot Contessa PARTIES et s'est retrouvé avec un mélange des deux recettes aidé par Marion Cunningham’s de Livre de pâtisserie Fanny Farmer, qui est ma référence facile pour la plupart des choses. En fait, je me retrouve avec à la fois le gâteau Bundt et les gâteaux de pain parce que j'ai mal lu les instructions d'Ina, qui étaient un peu déroutantes. La liste des ingrédients ne vous indique pas que vous utiliserez 3/4 tasse de jus de citron en deux parties. Idem le sucre. Ainsi, lorsque j'ai déversé tout le sucre dans le Kitchen Aid, le gâteau bundt supplémentaire est né. Et bien qu'il soit évident d'après la liste des ingrédients qu'il y ait un glaçage, ce n'est pas aussi évident qu'il y a un sirop. Je viens de réécrire la recette pour me convenir. Pas de problème, la chorale aime manger, tout comme Word Team. Ce soir, j'apporterai le gros gâteau Bundt et quelques pots de café.

Combien de gâteaux préparez-vous ? Autant qu'il en faut pour bien faire les choses.

Poundcake au sirop de citron (nouveau nom) : tout est fait. Maintenant, je n'ai plus qu'à faire de la glace à la fraise.
Ah ouais. Et…a un filet de myrtilles. La vie pourrait-elle être plus amusante ?

Quatre-quarts au sirop et glaçage

Ajouter le dernier des baies à la sorbetière. J'utilise presque tout le temps les recettes de crème glacée de David Lebovitz, mais celle-ci se trouve dans le livre fourni avec la sorbetière Cuisinart 2 pintes. Les fraises sont marinées au citron, la moitié est écrasée pour être congelée avec la crème et le sucre, et la moitié est ajoutée au cours des cinq dernières minutes.
Bruine aux bleuets (instructions ci-dessous)

Quatre-quarts au citron et au sirop avec crème glacée à la fraise (maison) et bruine aux bleuets

Bruine de myrtilles : Placer une pinte de bleuets frais (nettoyés et cueillis) dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse d'eau et de sucre granulé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un gros morceau de zeste de citron ou un bâton de cannelle, mais pour cette recette, il est préférable de laisser les myrtilles à elles-mêmes. Porter à ébullition à feu moyen et réduire le feu à doux, laisser mijoter et remuer les baies environ 15 minutes. Lorsqu'ils sont ramollis, qu'ils se séparent et qu'ils sont un peu plus épais, retirez du feu et écrasez-les avec un presse-purée. Filtrer le mélange au-dessus d'un petit bol. Réservez les baies concassées pour votre toast au beurre de cacahuète et utilisez le liquide filtré pour votre « bruine », qui est également bon sur des crêpes ou des muffins anglais.

Cuisine pour deux chiens et autour du ‘Hood
Hier, c'était 60 et magnifique. Aujourd'hui, il fait pluvieux et glacial et tellement gris.
Je n'ai pas de nouvelles photos des chiens, mais ils sont sales. Vendredi : toiletteur.


Poulet Rôti au Citron, Olives & Olio Nuovo

1 – 5 à 6 livres poulet rôti, coupé en morceaux
2 citrons frais – un tranché mince, un jus pour environ 1 1/2 cuillères à soupe de jus
1/2 tasse Pinot Grigio ou vin blanc croquant similaire
1/4 tasse D’Avolio EVOO

8 clous de girofle d'ail coupé en deux
1 2-3″ brin de thym frais
1/2 tasse olives dénoyautées, telles que Kalamata, Picholine et ou Gordal
2 cuillères à café sel kasher et poivre frais moulu au goût

1 tasse polenta

Mélange

4 tasses bouillon ou bouillon de poulet
2 cuillères à soupe D’Avolio EVOO
2 grands poireaux, lavés, partie blanche tranché en fines rondelles

1/3 tasse fromage bleu de qualité supérieure, émietté
1 cuillère à café sel et poivre frais moulu au goût
semoule de maïs, assez pour épaissir

Les directions

Préchauffer le four à 375. Lavez le poulet et séchez-le. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Disposer le poulet en une seule couche dans une grande rôtissoire. Gardez les plus gros morceaux à l'extérieur et les plus petits à l'intérieur.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le vin, le jus de citron, le sel, le poivre, une gousse d'ail et D’Avolio EVOO. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le liquide sur le poulet dans la poêle, en veillant à arroser chaque morceau de poulet. Disposer l'ail tranché, les tranches de citron et les olives autour des morceaux de poulet. Saupoudrer de feuilles de thym et de poivre supplémentaire si désiré. Rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au milieu du morceau de poulet le plus épais indique 165 degrés F. Éventuellement, séparez le gras du jus de cuisson, en réservant l'ail et les olives pour le dressage. Faire réduire de moitié dans une petite casserole à feu moyen. Déposer le poulet sur la polenta arrosée de réduction de poêle, d'ail et d'olives réservés.

Pendant que le poulet rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe de D’Avolio EVOO à feu moyen-élevé, dans une sauteuse de 3 à 4 pintes. Faire sauter les poireaux dans l'HOVE pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmenter le feu, ajouter quatre tasses de bouillon de poulet aux poireaux sautés et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Incorporer graduellement la semoule de maïs. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit tendre, en remuant souvent, environ 20 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'EVOO et le fromage bleu et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le jus de cuisson du poulet rôti.


Ragoût de haricots frais aux cardons et à la menthe, et gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs avec sirop de romarin, romarin confit et poire pochée de PRUNE par Gabrielle Hamilton

De Gabrielle Hamilton, auteur à succès de Du sang, des os et du beurre, vient son premier livre de cuisine très attendu rempli de recettes signature de son célèbre restaurant new-yorkais Prune.

Cuisinière autodidacte devenue chef lauréate du James Beard Award, Gabrielle Hamilton a ouvert Prune dans le Lower East Side de New York il y a quinze ans avec un grand succès et des lignes dans le quartier, qui se poursuivent aujourd'hui. Un restaurant profondément personnel et gracieux, à la fois dans le menu et la philosophie, Prune utilise les éléments de la cuisine maison et les élève de manière inattendue. Le résultat est une nourriture délicieuse qui satisfait à plusieurs niveaux.

Très original dans son concept, son exécution, son apparence et sa convivialité, le livre de cuisine Prune est une réplique inspirée des classeurs de cuisine du restaurant. Il est écrit aux cuisiniers de Gabrielle de sa voix distinctive, avec autant d'instructions, d'encouragements, d'informations et de réprimandes que vous en trouveriez si vous veniez réellement travailler chez Prune en tant que cuisinier à la chaîne. Les recettes ont été essayées, goûtées et testées des dizaines voire des centaines de fois. Destinées au cuisinier à domicile ainsi qu'au professionnel de la cuisine, les instructions offrent une gamme de signaux pour les cuisiniers - un avertissement lorsque vous êtes allé trop loin, des choses à surveiller qui pourraient vous faire trébucher, des suggestions sur la façon de traverser certains parties inconfortables du voyage pour finalement vous aider à vous rendre à la destination finale, un plat incroyable.

Avec plus de 250 recettes et 250 photographies en couleur, les cuisiniers à domicile trouveront les recettes les plus demandées de Prune - Crevettes grillées avec du beurre d'anchois, des talons de pain et une salade de coulis de casserole, de la langue et du poulpe avec de la salsa verde et des œufs de mimosa , Chapon rôti sur croûton à l'ail, le célèbre Bloody Mary de Prune (et les 10 variantes). De plus, entre autres articles, un chapitre intitulé « Ordures » – des moyens intelligents de réutiliser des aliments qui auraient pu tomber à la poubelle ou à la marmite dans d'autres cuisines de restaurant, mais qui sont transformés en bouchées et notions appétissantes chez Prune.

En vedette ici sont les recettes, l'approche, la philosophie, l'évolution et les nuances qui les rendent distinctement Prune. Non conventionnel et honnête, tant dans le ton que dans le contenu, ce livre est une expression bienvenue du livre de cuisine tel que nous le connaissons.

Réimprimé avec la permission de Prune par Gabrielle Hamilton, ©2014. Photos par Eric Wolfinger photo de Gabrielle Hamilton par Melanie Dunea. Publié par Random House. Veuillez soutenir votre librairie locale ou acheter via nos liens d'affiliation avec IndieBound et Amazon.

RAGOUT DE HARICOTS FRAIS AUX CARDONS ET MENTHE

Rendement : 4 à 6 commandes

2 livres de haricots en coquille - voyez si nous pouvons obtenir quelques variétés en plus du borlotti et de la canneberge, et demandez ceux cueillis jeunes s'il en a
1-2 livres de cardons
4 tasses de bouillon de poulet (recette en
Prune)
1/3 livre de beurre
Menthe—un gros bouquet
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Décortiquez les haricots et mesurez votre rendement - c'est généralement un peu moins de la moitié de ce que vous avez commencé en poids après avoir décortiqué. Huit livres de haricots en coquille donnent environ quatre livres de haricots décortiqués.

Coupez le dessus et le dessous et rasez les feuilles des cardons jusqu'à ce que vous ayez de bonnes tiges substantielles avec lesquelles travailler. Faites attention aux petits piquants et lavez-vous également les mains immédiatement après manipulation pour enlever le film amer intense qu'ils laissent sur votre peau. Remplacez également votre planche à découper par une nouvelle propre après avoir terminé la préparation du cardon.

Coupez directement à travers les tiges en tranches de 1/4″ à 1/3″.

Nettoyez et donnez une quantité de cardon égale à celle de vos haricots à coque.

Faire bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole assez grande pour contenir les cardons.

Blanchir les cardons quelques minutes et égoutter.

Goûtez une tranche pour déterminer la profondeur de l'amertume.

Si c'est toujours extrêmement rebutant, faites bouillir plus d'eau fraîche, assaisonnez avec du sel et faites un deuxième blanchiment.

Plus ou moins, vous voulez commencer par des parties égales de haricots, de cardons et de bouillon de poulet.

Faites fondre lentement une tranche de beurre sain dans une sauteuse et ajoutez les cardons blanchis.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé et brillant.

Ajouter les haricots en coquille et remuer et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

Il suffit de couvrir de bouillon de volaille et de laisser mijoter.

Hachez généreusement la menthe et mélangez.

Ajoutez une autre tranche de beurre sain et mélangez.

Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, les cardons soient tendres et leur amertume élevée soit apprivoisée, 20 à 30 minutes.

Incorporer une autre grosse poignée de menthe fraîchement hachée juste avant de servir.

Le beurre est là pour apprivoiser le high amer du cardon, pas pour l'endormir entièrement. Veuillez garder le rapport beurre/bouillon de telle sorte que le plat final soit bouillonnant mais riche et corsé, et qu'il permette au cardon de conserver une partie de sa personnalité. Il ne devrait pas être difficilement amer, mais agréablement amer.

GÂTEAU DE LA SEULE DE MAS AVEC SIROP DE ROMARIN, ROMARIN CONFIT ET POIRE POCHÉE

Pour le quatre-quarts à la semoule de maïs :

Pain peu profond

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de semoule de maïs
5 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 livre de beurre
1 1/3 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel

Préparez les moules avec un spray, puis parchemin, puis vaporisez à nouveau et saupoudrez légèrement de farine sur le parchemin.

Utilisez l'accessoire fouet et battez le beurre au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Ajouter le sucre et le sel, battre à puissance maximale pendant 3 à 5 minutes. Laissez-le devenir moelleux et opaque et presque blanc et grattez les côtés plusieurs fois pendant le battement.

Ajouter la vanille aux œufs, puis ajouter les œufs un à la fois, plus ou moins, au beurre crémeux et au sucre avec le moteur tournant à puissance moyenne.

Raclez les côtés avec une spatule en caoutchouc et assurez-vous que tout est incorporé plusieurs fois pendant l'ajout de l'œuf. Gardez-le léger et moelleux 3-4 minutes.

Pendant que le mélange de beurre devient crémeux, fouetter ensemble les parties égales de farine et de semoule de maïs et démouler sur une pleine feuille de parchemin.

Soulevez le parchemin par les deux côtés longs, créant une goulotte pratique, et ajoutez le mélange de farine au beurre, 1/3 à la fois, avec le moteur tournant à faible.

Encore une fois avec la spatule en caoutchouc ! Assurez-vous de racler les côtés et d'incorporer tout le matériau après chaque ajout.

Verser/répartir soigneusement la pâte dans le ou les moules préparés.

Étalez la pâte avec une spatule décalée pour obtenir un dessus lisse et tapotez doucement les moules plusieurs fois pour laisser la pâte se déposer uniformément dans les moules.

Enfournez à 325° pendant 1h10. Testez la cuisson avec une brochette en bois - la mie de ce gâteau est suffisamment grossière pour que la brochette en bois soit fine, de préférence même - n'utilisez pas les testeurs en métal.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Décollez le papier parchemin pendant le refroidissement.

Pour les poires pochées au sirop de romarin :

6 poires Forelle, 1 jour de moins qu'elles soient parfaitement mûres
Quelques grains de poivre noir
1/2 gousse de vanille, fendue
3 branches de romarin
1 tasse de Riesling
3 tasses d'eau
2 tasses de sucre granulé

Eplucher les poires en longs mouvements glissants, de la tige jusqu'à la base, à l'aide d'un épluche-légumes très tranchant, tenu comme un couteau d'office. Ne les grignotez pas avec de petits coups laids.

Laissez les tiges intactes si vous pouvez les balancer, elles sont plus belles dans l'assiette.

Mélangez l'eau, le vin, le sucre, la vanille, le romarin et les grains de poivre dans une casserole à fond épais en acier inoxydable, assez grande pour ne contenir que les poires.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

Ajouter les poires et couvrir d'un double cercle de papier sulfurisé coupé au même diamètre que le pot, et couvrir avec un couvercle d'une taille trop petit pour le pot.

Pocher les poires pendant seulement 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre le plus profond de la poire rencontre peu, mais une certaine résistance. Pour tester la cuisson, remontez par le bas et utilisez un testeur de gâteau afin de ne pas laisser un si gros trou de la brochette en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop, en gardant à l'esprit qu'elles continueront à cuire à cause de la chaleur résiduelle.

Faites attention à votre temps de cuisson pour que les poires puissent refroidir – et « guérir » – dans le sirop, comme nous le faisons avec tous les fruits pochés au sirop ou confits ici. Mais si vous les avez accidentellement poussés trop loin, retirez les fruits avec une écumoire - et placez-les sur un séchoir de boulanger au-dessus d'une plaque de 1/2 feuille - et placez-les rapidement dans le walk-in pour qu'ils refroidissent. Assurez-vous qu'ils ont un peu d'espace autour d'eux pour que l'air froid puisse circuler.

Refroidir rapidement le sirop dans un bain de glace, remettre les fruits dans le sirop lorsque les deux sont froids et conserver dans le sirop.

Pour le romarin confit :

6 belles branches de romarin avec des feuilles minces, pas du genre touffu serré, 4″ de longueur
1/2 tasse d'eau froide
1 tasse de sucre blanc granulé (vérifiez d'abord s'il y a du superfin parfumé au romarin du lot précédent et utilisez-le à la place si c'est le cas)
Sucre extrafin pour le dragage et le stockage

Bien mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et mettre à feu moyen-élevé.

Ajouter les brins de romarin et, sans remuer, laisser mijoter quelques minutes, pas plus de 5. On veut que le sirop soit parfumé au romarin mais que les rameaux gardent leur couleur, qui s'éclaircira dans le sirop chaud.

Retirer du feu et avec une fourchette récupérer les brins de romarin du sirop, bien égoutter.

Assurez-vous que le romarin est collant mais pas dégoulinant, vous voulez que le sucre adhère en un léger saupoudrage et non comme de la neige lourde qui pèse sur les branches d'un arbre de Noël.

Faites glisser des lances de romarin collantes à travers un bon tas de sucre extrafin, en enrobant complètement chaque brin, et mettez-les à sécher sur une grille de boulanger.

Une fois complètement sec, emballez les brins dans du superfin et maintenez-les hermétiques. Les contenants rectangulaires à emporter sont bons.

Si la zone de préparation du sous-sol est trop humide, emmenez-les à l'étage à la station de pâtisserie et laissez-les sécher là-bas. Sinon, ils ne sèchent pas correctement et ils ont l'air amateur.

Réserver le sirop de romarin pour la finition du quatre-quarts. Et gardez le superfin pour le prochain lot de sirop.

Dans l'assiette :

Dalle de quatre-quarts à la semoule de maïs, approximativement aussi large que votre pouce, coupée en deux sur la diagonale.

Placer la poire à côté du quatre-quarts, tige vers le haut.

Verser une quantité substantielle de sirop de romarin sur la poire et laisser un peu s'accumuler dans l'assiette. Pas nager ou noyé mais généreux.

Garnir d'une branche de romarin confit et sucré.

Gabrielle Hamilton est le chef/propriétaire du restaurant Prune dans l'East Village de New York et l'auteur des mémoires à succès du New York Times Du sang, des os et du beurre : l'éducation par inadvertance d'un chef réticent. Elle a obtenu un MFA en écriture de fiction de l'Université du Michigan, et son travail a été publié dans Le new yorker, Le New York Times, GQ, Bon appétit, Saveur, Maison Belle, et Nourriture et vin. Elle est également l'auteur de la chronique Chef de 8 semaines dans Le New York Times, et son travail a fait l'objet d'une anthologie en huit volumes de Meilleure rédaction culinaire. Elle est apparue sur Le spectacle de Martha Stewart et le Food Network, entre autres TV et elle a remporté un prix de la Fondation James Beard pour le meilleur chef de New York. Elle vit actuellement à Manhattan avec ses deux fils.


Omelettes au cheddar blanc et ciboulette (page 159)

De Bon Appétit Magazine, novembre 2006 Bon Appétit Magazine, novembre 2006

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plats aux œufs Petit déjeuner / brunch Thanksgiving Végétarien
  • Ingrédients: oeufs ciboulette fromage cheddar blanc fort


Designers de vie occidentale de l'année

Alors que mes jours d'école sont loin derrière moi, avec l'arrivée de septembre (et apparemment le temps d'automne aussi), j'ai toujours l'impression qu'il est temps de réfléchir à la dernière (école) “année”. Septembre signifie aussi autre chose en tant que designer de Vancouver…..design week! L'équipe de conception de Gillian Segal est impatiente de célébrer notre nomination en tant que finaliste pour le prix commémoratif Robert Ledingham pour le prix du designer de l'année du magazine Western Living ! Ce fut un tel honneur d'être inclus dans cette catégorie pour notre deuxième année d'activité aux côtés de nos pairs et de tant de grands talents. Ce fut une année chargée, remplie de projets incroyables et de clients incroyables. Nous avons quelques mois occupés à terminer certains travaux avant de vraiment sonner la nouvelle année, alors restez à l'écoute pour voir plus de travail sur notre portefeuille bientôt !


Quatre-quarts de semoule de maïs avec sirop de romarin, poires pochées et romarin confit - Recettes

Quel est le plaisir de servir un dessert ? Quoi & #8217s pas le plaisir de la restauration dessert? Mais J'AIME AVOIR UNE RAISON pour faire un dessert. Et j'adore avoir une raison d'essayer quelque chose que j'aime ou que je n'ai jamais fait avant que le dessert pour deux soit si différent du dessert pour un groupe. Nous n'avons tout simplement pas besoin d'une tarte entière (enfin, Dave contesterait cela.) Nous ne voulons pas d'un gâteau entier ou de deux litres de crème glacée, ce que fait ma nouvelle sorbetière. Mais si on me demande d'apporter un dessert ou d'avoir un travail de restauration, je peux tout faire. (Faites défiler vers le bas pour le gâteau quatre-quarts au citron et au sirop avec de la crème glacée à la fraise maison et un filet de myrtilles.)

Crème brûlée avec torche.
L'art ajouté est gratuit.
Torte Chocolat-Noisette
Le gâteau préféré d'Elvis Presley & 8211Pound Cake que je sers avec des pêches et de la crème glacée au gingembre frais en été.

Tarte au citron pour un anniversaire ?

Crostatas individuels poire-orange. Ils sont aromatisés au citron ou à l'orange et ont une garniture de streusel avec ou sans amandes.
Tartes à la tasse de café
Gâteau au fromage new-yorkais de Pagliacci

Je commence par les chiffres. Combien de personnes? Quand? Où? Quel est le menu ?

Le menu était un gratin de filet et de fenouil avec une entrée de salade de carottes. Un que j'ai blogué, en fait. Je pensais que cela me laissait libre de faire ce que je voulais. Le repas n'était pas si lourd que j'avais besoin de faire un baby shot de crème anglaise et de biscuits squeensy-tweentsy. Ce n'était pas si léger que j'avais besoin de faire du tiramisu. J'ai proposé plusieurs options :

Pouding au pain!
Tarte à la confiture ?
Panier de biscuits aux pépites de chocolat à l'avoine.

Le choix cette fois était un quatre-quarts au citron et une glace à la fraise. Après 2 secondes de réflexion, j'ai ajouté un filet de myrtille pour la couleur et une touche de saveur. Au lieu de réinventer n'importe quelle roue, j'ai pris deux ou trois recettes et j'ai décidé de ma méthode. J'aime SILVER PALATE’S Lemon Pound Cake, mais il était fait dans un moule à cake et je voulais vraiment un pain quatre-quarts car mon groupe était petit et un deuxième pain pouvait aller au congélateur. J'ai vérifié le gâteau au citron d'Ina Garten d'elle Le livre Barefoot Contessa PARTIES et s'est retrouvé avec un mélange des deux recettes aidé par Marion Cunningham’s de Livre de pâtisserie Fanny Farmer, qui est ma référence facile pour la plupart des choses. En fait, je me retrouve avec à la fois le gâteau Bundt et les gâteaux de pain parce que j'ai mal lu les instructions d'Ina, qui étaient un peu déroutantes. La liste des ingrédients ne vous indique pas que vous utiliserez 3/4 tasse de jus de citron en deux parties. Idem sucre. Ainsi, lorsque j'ai jeté tout le sucre dans le Kitchen Aid, le gâteau bundt supplémentaire est né. Et bien qu'il soit évident d'après la liste des ingrédients qu'il y ait un glaçage, ce n'est pas aussi évident qu'il y a un sirop. Je viens de réécrire la recette pour me convenir. Pas de problème, la chorale aime manger, tout comme Word Team. Ce soir, j'apporterai le gros gâteau Bundt et quelques pots de café.

Combien de gâteaux préparez-vous ? Autant qu'il en faut pour bien faire les choses.

Poundcake au sirop de citron (nouveau nom) : tout est fait. Maintenant, je n'ai plus qu'à faire de la glace à la fraise.
Ah ouais. Et…a un filet de myrtilles. La vie pourrait-elle être plus amusante ?

Quatre-quarts au sirop et glaçage

Ajouter le dernier des baies à la sorbetière. J'utilise presque tout le temps les recettes de crème glacée de David Lebovitz, mais celle-ci se trouve dans le livre fourni avec la sorbetière Cuisinart 2 pintes. Les fraises sont marinées au citron, la moitié est écrasée pour être congelée avec la crème et le sucre, et la moitié est ajoutée au cours des cinq dernières minutes.
Bruine aux bleuets (instructions ci-dessous)

Quatre-quarts au citron et au sirop avec crème glacée à la fraise (maison) et bruine aux bleuets

Bruine de myrtilles : Placer une pinte de bleuets frais (nettoyés et cueillis) dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse chacun d'eau et de sucre granulé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un gros morceau de zeste de citron ou un bâton de cannelle, mais pour cette recette, il est préférable de laisser les myrtilles à elles-mêmes. Porter à ébullition à feu moyen et réduire le feu à doux, laisser mijoter et remuer les baies environ 15 minutes. Lorsqu'ils sont ramollis, qu'ils se séparent et qu'ils sont un peu plus épais, retirez du feu et écrasez-les avec un presse-purée. Filtrer le mélange au-dessus d'un petit bol. Réservez les baies concassées pour votre toast au beurre de cacahuète et utilisez le liquide filtré pour votre « bruine », qui est également bon sur des crêpes ou des muffins anglais.

Cuisine pour deux chiens et autour du ‘Hood
Hier, c'était 60 et magnifique. Aujourd'hui, il fait pluvieux et glacial et tellement gris.
Je n'ai pas de nouvelles photos des chiens, mais ils sont sales. Vendredi : toiletteur.


Poulet Rôti au Citron, Olives & Olio Nuovo

1 – 5 à 6 livres poulet rôti, coupé en morceaux
2 citrons frais – un tranché mince, un jus pour environ 1 1/2 cuillères à soupe de jus
1/2 tasse Pinot Grigio ou vin blanc croquant similaire
1/4 tasse D’Avolio EVOO

8 clous de girofle d'ail coupé en deux
1 2-3″ brin de thym frais
1/2 tasse olives dénoyautées, telles que Kalamata, Picholine et ou Gordal
2 cuillères à café sel kasher et poivre frais moulu au goût

1 tasse polenta

Mélange

4 tasses bouillon ou bouillon de poulet
2 cuillères à soupe D’Avolio EVOO
2 grands poireaux, lavés, partie blanche tranché en fines rondelles

1/3 tasse fromage bleu de qualité supérieure, émietté
1 cuillère à café sel et poivre frais moulu au goût
semoule de maïs, assez pour épaissir

Les directions

Préchauffer le four à 375. Lavez le poulet et séchez-le. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Disposer le poulet en une seule couche dans une grande rôtissoire. Gardez les plus gros morceaux à l'extérieur et les plus petits à l'intérieur.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le vin, le jus de citron, le sel, le poivre, une gousse d'ail et D’Avolio EVOO. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le liquide sur le poulet dans la poêle, en veillant à arroser chaque morceau de poulet. Disposer l'ail tranché, les tranches de citron et les olives autour des morceaux de poulet. Saupoudrer de feuilles de thym et de poivre supplémentaire si désiré. Rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au milieu du morceau de poulet le plus épais indique 165 degrés F. Éventuellement, séparez le gras du jus de cuisson, en réservant l'ail et les olives pour le dressage. Faire réduire de moitié dans une petite casserole à feu moyen. Déposer le poulet sur la polenta arrosée de réduction de poêle, d'ail et d'olives réservés.

Pendant que le poulet rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe de D’Avolio EVOO à feu moyen-élevé, dans une sauteuse de 3 à 4 pintes. Faire sauter les poireaux dans l'HOVE pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmenter le feu, ajouter quatre tasses de bouillon de poulet aux poireaux sautés et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Incorporer graduellement la semoule de maïs. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la semoule de maïs soit tendre, en remuant souvent, environ 20 minutes. Éteignez le feu. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'EVOO et le fromage bleu et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le jus de cuisson du poulet rôti.