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Recette de sauce à pizza

Recette de sauce à pizza

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Cela fait assez de sauce à pizza pour 4 grandes bases de pizza. Vous pouvez le congeler pour en avoir toujours sous la main.

133 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 32

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 350 g (12 onces) de purée de tomates
  • 1 pot (700g) de passata

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Prêt en : 10 min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Incorporer la purée de tomates et la passata; baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir et étaler sur la base de pizza préparée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(53)

Avis en anglais (45)

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé une boîte de tomates hachées au lieu de la passata, juste parce que j'en ai toujours à portée de main. J'ai utilisé un presse-purée pour le décomposer et cela a bien fonctionné, peut-être juste un peu plus gros, mais ce n'est pas grave.-04 août 2008

J'ai fait cette sauce aujourd'hui, et c'est vraiment sympa rapide et simple à faire. Cela fait beaucoup, mais comme le dit Sal, il est bon de le congeler et de l'avoir sous la main.-15 septembre 2012

J'ai utilisé différents ingrédients. romarin au lieu d'origan-18 septembre 2010


Recette de sauce à pizza à la new-yorkaise

Pourquoi ça marche

  • L'ajout de beurre à une sauce aide à arrondir les bords rugueux et lui donne une sensation en bouche plus riche et plus ample (l'huile d'olive est toujours là pour la saveur).
  • En commençant par des tomates entières pelées, vous obtenez généralement des tomates de meilleure qualité et donc de meilleurs résultats (elles se décomposent également mieux que les dés, qui sont traités pour conserver leur forme et sont plus consistants que écrasés.

Une tranche de New York classique est autant une œuvre d'art de la pizza que les meilleures tartes d'Italie. Cette recette recrée parfaitement la saveur de la sauce tomate sur la pizza de New York. Le résultat est une sauce légèrement sucrée et aromatique parfumée à l'origan, au basilic, à l'ail, à l'oignon et aux flocons de piment rouge. Avec les autres composants, que vous pouvez trouver dans cet article sur la façon de faire une tranche de New York à la maison, vous serez prêt pour un avant-goût de New York, peu importe où vous vivez. Voici un non-choquant : c'est aussi bon servi avec des pâtes.


Sauce à Pizza

Sautez les trucs dans un bocal et préparez votre propre sauce à pizza savoureuse à la maison. C'est plus facile que vous ne le pensez. Cette sauce est faite avec une combinaison de sauce tomate et de pâte de tomate, d'oignons et d'ail sautés, et assaisonnée de basilic et d'origan. Se congèle bien aussi.


Comment faire une sauce à pizza supérieure à partir de zéro

Presque tout le monde s'accorde à dire que la partie la plus importante de votre pizza est la pâte. Mais une seconde près : Sauce. Bien sûr, vous pouvez acheter de la sauce à pizza en bouteille ou en conserve, ou même remplacer Prego à la rigueur. Quand j'étais enfant, ma famille achetait des pots de Ragu Pizza Quick (dont je me souviens comme étant un peu dégoûtant) et des boîtes de sauce à pizza que mon frère mettait sur du pain blanc dans le gril, garni de tonnes d'origan séché (nous étaient une famille de collations étranges).

Pourtant, si vous faites déjà votre pâte, cela vaut-il la peine de faire votre sauce ? Oui, dit Dennis Lee, un Sortir contributeur (vous vous souvenez peut-être de ses expériences avec Flamin’ Hot Cheetos ?) et amateur de pizza. Dennis travaille à la pizzeria Paulie Gee’s de Chicago Logan Square, où le propriétaire local Derrick Tung (Gee’s a également une succursale dans quatre autres villes) cuit des pizzas primées dans deux fours expédiés de Naples, en Italie.

Comme moi, Dennis a grandi dans le Midwest et nous nous sommes souvenus d'autres sauces à pizza de notre jeunesse. Il a grandi avec Pizza Hut. « Avant, j'aimais ça. Quand tu es enfant, tu aimes les sauces épaisses et sucrées. Mais quand vous, un adulte, faites votre propre sauce à pizza à la maison, il dit que ce ne sera probablement pas aussi sucré parce que vous n'ajouterez pas de sirop de maïs ou de sucre. « Le fait maison est plus brillant qu'une sauce en conserve. Ça a l'air plus frais.

Pour fabriquer sa propre sauce pour La vente à emporter, Dennis a opté pour une recette qu'il appelle un plaisir pour la foule, "une valeur sûre". Il a également essayé d'utiliser des ingrédients que les gens pourraient réutiliser à nouveau, donc à peu près tout sur sa liste d'ingrédients est quelque chose qui pourrait déjà vivre dans votre garde-manger. La seule valeur aberrante est le basilic frais, ajouté rapidement à la fin. Car, prévient-il, « si vous mettez du basilic trop longtemps, il perd la majeure partie de sa saveur. Si vous avez du basilic séché, vous pouvez utiliser deux cuillères à café là-bas, mais j'ai toujours pensé que le basilic séché n'avait aucun goût, une sorte d'ingrédient inutile dans la cuisine.

Cette sauce semble assez basique, mais, comme le décrit Dennis, « Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients de base. Vous avez besoin de bonnes tomates, et partez de là. San Marzanos est génial. Derrick Tung a extrapolé sur l'importance de la tomate, expliquant son test de goût laborieux pour déterminer le type idéal pour sa sauce. Mais toutes les pizzerias ne sont pas aussi dévouées à la pureté de la tomate. «Je trouve que la plupart des endroits utilisent du sucre pour masquer les tomates plus faibles. Si vous avez une tomate moyenne ou inférieure à la moyenne, de nombreux endroits ajouteront simplement du sucre. Il y a des pizzerias new-yorkaises qui n'achètent que des tomates, y jettent du sucre, et les gens en sont toujours assez satisfaits », a-t-il déclaré en haussant les épaules.


La recette de sauce à pizza maison est…

  • Tomates entières en conserve : J'ai fait cette recette assez de fois maintenant pour l'avoir testée avec des tomates entières, des tomates en conserve en dés et des tomates en purée, et bien que les trois fonctionnent, je trouve toujours que les tomates entières sont le meilleur choix pour faire de la sauce à pizza à la maison .
  • Huile d'olive: une touche généreuse aide non seulement à aromatiser la sauce, mais elle aide également à cuire et à faire fleurir tous nos aromates et épices.
  • Oignons râpés : Vous pouvez râper les oignons sur une râpe, les hacher grossièrement et les jeter dans un robot culinaire, ou vous pouvez émincer finement les oignons pour une sauce plus consistante. J'utilise le robot culinaire pour un minimum de larmes !
  • Ail pressé : J'utilise un presse-ail pour m'aider dans cette étape. Cela prend quelques secondes et l'ail travaille vraiment dans la sauce de cette façon.
  • Assaisonnements séchés : Mes assaisonnements de choix sont l'origan séché, le basilic séché et les flocons de piment rouge. Parfois, je réduis un peu l'origan séché, surtout si je garnis la pizza de tonnes de garnitures. Cependant, c'est votre appel.
  • Sucre et sel : Le sel et le sucre aident à parfumer la sauce. Je trouve que les tomates en conserve sont acides, donc le sucre aide à les apprivoiser un peu. Vous pouvez omettre complètement le sucre si ce n'est pas quelque chose qui vous dérange.

Pouvez-vous remplacer les tomates en conserve par des fraîches ?

Ça marcherait. En été, lorsque les tomates sont à leur meilleur, j'aime utiliser des tomates Roma fraîches pour cette recette. Vous aurez besoin d'environ 1 ½ – 1 ¾ livre de tomates. Pour préparer les tomates, marquez un « x » au bas de chaque tomate à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Ajouter la tomate dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 1-2 minutes. Retirez soigneusement les tomates et placez-les sur une assiette ou dans un bol. Laissez-les refroidir. Ensuite, retirez la peau des tomates. Une fois cela fait, vous pouvez suivre la recette comme indiqué.


Ingrédients de la sauce à pizza maison du chef John

La sauce à pizza du chef John's fait environ 3 tasses. Voici ce dont vous avez besoin.

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 filets d'anchois
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1/4 cc d'origan séché
  • 1 boîte (28 oz) de tomates « San Marzano » entières pelées
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • très petite pincée de bicarbonate de soude

Ingrédients

Étape 1

Fouetter l'ail, les tomates, l'huile et le sel dans un bol moyen. Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de sel, la saveur se concentrera lorsque la sauce est cuite avec une pizza. Couvrir et réfrigérer 3 heures pour que les saveurs se marient avant d'utiliser.

Étape 2

Avancez : La sauce peut être préparée 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Quelle note donneriez-vous à la sauce rouge pour pizza ?

Je fais de la sauce à pizza depuis des années. Ma Nonna m'a appris à faire une sauce à pizza maison très similaire à cette recette. Cependant, elle utilisait parfois des tomates très mûres de son jardin au lieu de conserves. Et, un autre petit truc que ma Nonna ajouterait pour plus de saveur est..elle jetterait un poivron rouge rôti (dans un bocal). Délicieux!!

Très simple et très délicieux, deux choses parfaites pour faire de la pizza !

Sérieusement la meilleure sauce rouge pour pizza que j'ai jamais eue! Je recommande vivement cette sauce à tous ceux qui veulent faire de la pizza!

À tous ceux qui se demandent comment vous pouvez avoir une sauce tomate à pizza non cuite : je travaille dans l'une des pizzerias les plus célèbres des États-Unis, et oui, en effet, la sauce à pizza n'est pas cuite (tant que la pizza n'est pas au four). Selon vos garnitures éventuelles, cela peut être trop salé, mais sinon, c'est parfait - à moins que vous ne vouliez pas d'ail dans votre sauce - alors, laissez-le de côté.

Une bonne huile d'olive est indispensable dans la sauce et pour arroser également la tarte finie.

J'adore cette sauce. Je fais des pizzas maison depuis des années et je peux vous dire que le plus dur est la sauce que vous pouvez vous asseoir là et essayer toutes ces différentes recettes cuisinées et elle en ressortira toujours sèche et amère. -Utilisez une meilleure marque que cento San Marzano si vous le pouvez. - utiliser du sel marin fin. Pour une raison quelconque, lorsque j'utilise le gros pour cette recette, cela devient trop salé. - par cuire le pepperoni (le mettre après) parce que vous ne voulez pas que le sel du pepperoni gâche la saveur de la sauce.

J'ai utilisé une boîte de tomates concassées San Marzano et cette sauce était parfaite. Piquant, ailé. Je l'ai utilisé pour la pizza mais je finirai les restes mélangés avec des pâtes fraîches.


Cette recette peut servir 4 pizzas rondes de 9 pouces. Ou vous pouvez l'utiliser comme trempette ou comme partie de la sauce marinara comme mentionné précédemment. En cas de restes, vous pouvez l'utiliser plus tard s'il est correctement stocké.

Réfrigérer: Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique. Apportez-le à température ambiante ou réchauffez-le doucement au micro-ondes avant de l'utiliser.

Geler: Conserver dans un contenant hermétique et placer au congélateur jusqu'à deux mois. Avant utilisation, amenez-le à température ambiante ou réchauffez-le doucement au micro-ondes.


Directions

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée. Laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

Étaler la sauce sur la croûte à pizza et ajouter les garnitures au goût.


Maintenant que nous l'utilisons tellement, je garde le pot Mason plein au réfrigérateur. C'est super quand on veut de la sauce marinara pour tremper. Notre famille adore ça !

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Ils sont si mignons pour étiqueter toutes vos sauces dans le réfrigérateur. De plus, vous aurez la meilleure sauce pour pizza.

La sauce à pizza peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


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