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Ingrédient mondial : Kecap Manis

Ingrédient mondial : Kecap Manis

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Prisé comme condiment tout usage dans son Indonésie natale, le kecap manis (prononcé KEH-chup MAH-nees) est une sauce de soja épaisse au sirop sucrée avec du sucre de palme et infusée d'ail et d'anis étoilé. Lorsque la soupe, le ragoût ou le chili ont besoin d'un peu de profondeur, une cuillère à café ou deux de kecap manis peuvent être la solution idéale. Vous pouvez même l'essayer dans les desserts : un soupçon de pâte à biscuits ou de sauce au caramel offre une complexité incroyable. Recherchez-le sur les marchés asiatiques ou achetez en ligne sur amazon.com.


Recettes de cuisine indonésienne

Le satay, rapidement grillé au-dessus d'un feu en bordure de route, est aujourd'hui un plat de rue populaire en Malaisie, à Singapour, en Thaïlande et au Cambodge, mais son pays d'origine est l'Indonésie. Tuti Taylor-Weber d'Oakland, le restaurant des Indes orientales néerlandaises en Californie, nous fournit sa version.

2 livres. poitrine de poulet désossée et sans peau ou viande de cuisse
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. gingembre moulu
2 c. sauce soja
2 c. jus de tamarin (voir liste des ingrédients)

Couper le poulet en cubes d'environ 3/4" de côté. Mélanger le reste des ingrédients et faire mariner le poulet pendant deux heures. Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant environ 20 minutes.

Enfiler le poulet sur des brochettes, quatre ou cinq sur une brochette, et griller sur des charbons ardents ou sous un gril préchauffé quatre minutes de côté ou jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.

Servez le satay avec une sauce aux arachides et un sambal fougueux pour satisfaire votre besoin de chaleur.

8 To. beurre de cacahuète croustillant
1 1/2 tasse d'eau
3 c. sel à l'ail
3 c. sucre brun foncé
Jus de tamarin au goût
Lait de coco (voir liste des ingrédients) ou eau supplémentaire

Mettez le beurre de cacahuète et l'eau dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à homogénéité.

Retirer du feu et ajouter tous les autres ingrédients à l'exception du lait de coco ou de l'eau supplémentaire. Utilisez du lait de coco ou de l'eau pour rendre la sauce épaisse tout en ayant une consistance fluide. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel et de jus de tamarin si nécessaire.

Rendang
Pour huit à dix personnes, 12 à 15 fait partie d'un rijsttafel

Sumatrans et Javanais ont des interprétations très différentes de ce plat de bœuf préféré. Les Sumatrans l'aiment chaud et sec, tandis que les Javanais l'aiment plus sucré avec plus de sauce. Alors que, elle-même javanaise, Tuti se penche vers le style de Padang à Sumatra, considéré par la plupart comme la source de la meilleure nourriture du pays. Par sympathie pour ses invités, elle réduit le piment. Mais si vous souhaitez goûter à la vraie cuisine de style Padang, chargez le sambal.

1 oignon moyen haché
5 gousses d'ail, hachées
1 To. gingembre frais, haché
5 piments rouges frais hachés ou 2 Tb. piment sec écrasé
2 tasses de lait de coco
1 1/2 c. sel
1 c. curcuma moulu
2 c. coriandre moulue
2 c. poudre de galanga (voir liste des ingrédients)
4 c. paprika
6 kemiri (voir liste des ingrédients)
6 feuilles de lime kaffir (voir liste des ingrédients)
1 tige de citronnelle fraîche ou 1 Tb. poudre de citronnelle (voir liste des ingrédients)
1/2 tasse de jus de tamarin
1/2 tasse d'eau

3 livres. steak rond ou paleron coupé en lanières d'environ 1 1/2 de large et 2 1/2 de long

Mélanger tous les ingrédients sauf la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Verser dans une grande casserole, ajouter la viande et porter rapidement à ébullition.

Réduire le feu à modéré, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche en remuant fréquemment pour s'assurer que le mélange ne colle pas à la poêle.

Laisser la viande frire dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé. Temps de cuisson environ deux heures. Servir avec du riz blanc.

Kari Ikan (Curry au poisson)
Pour 4 personnes, plus pour un rijsttafel

Aucun échantillon de plats indonésiens ne serait complet sans fruits de mer ou curry. Syamsul et Beverley Bachri, propriétaires de
Bachri's à Pittsburgh, en Pennsylvanie, nous offre le mariage parfait, un curry de poisson et un simple en plus.

1 To. huile
1 oignon, tranché
1 c. gingembre frais râpé
8 kemiri au sol
1 c. poudre de curry
2 c. kecap manis (sauce soja sucrée)
2 c. jus de citron
1 tasse d'eau
4 filets de poisson
2 oignons verts, hachés

Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre, le kemiri et la poudre de cari et faire sauter à feu doux
chauffer pendant 3 minutes.

Ajouter le kecap manis, le jus de citron et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 3 minutes.

Ajouter les filets de poisson en une seule couche dans le wok. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Placer sur une assiette, saupoudrer d'oignons verts hachés et servir avec du sambal et une salade de concombre tranché avec du riz blanc.

Sémur vieillissant (tranches de boeuf à la sauce soja)
Pour 3 ou 4 personnes, plus pour un rijstaffel

Lors de ma première nuit à Jakarta, mon hôtesse a préparé du semur. Sans aucun doute, elle sentait que ce serait facile pour mon palais occidental mauviette, mais j'ai trouvé sa douceur étrange et exotique. Bien sûr, un palais formé dans le Midwest dans les années cinquante et soixante aurait trouvé quelque chose d'exotique ! Maintenant que je me suis endurci, je sais servir un plat comme celui-ci avec beaucoup de sambal pour un équilibre entre le sucré et le piquant. C'est la version de Syamsul et Beverley Bachri.

1 lb de rôti de bœuf, tranché finement
2 échalotes, tranchées
1 gousse d'ail, hachée finement
2 To. kecap manis (sauce soja sucrée)
2 To. Beurre
2 œufs durs, coupés en deux
2 pommes de terre, tranchées finement
2 tomates, pelées et hachées
4 oignons verts, hachés
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade
Oignon frit émincé

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la viande et les tranches de pommes de terre et faire revenir brièvement. Ajouter la tomate, la sauce soja, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

Couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter les œufs et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les oignons verts juste avant de servir et garnir d'oignons frits. Servir avec du riz blanc.

Et enfin, la nourriture qui donne son étincelle à la cuisine indonésienne. Il existe des sambals de toutes sortes pour accompagner différents types de plats. Certains sont utilisés comme ingrédient dans des plats comme le sambal goreng ikan (poisson frit au sambal). La chaleur peut provenir de piments rouges frais ou de pâte de piment en bouteille. C'est la recette de base de Syamsul et Beverley. Modifiez-le selon vos besoins.

2 grosses tomates
2 gros oignons espagnols
1 c. terasi (voir liste des ingrédients)
Plusieurs gousses d'ail
1/2 tasse de sambal oelek (pâte de piment cru) (voir la liste des ingrédients)
1/4 tasse d'huile
Sel et poivre au goût

Mélanger dans un robot culinaire les tomates, les oignons, le terasi, l'ail et le sambal oelek jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grumeleux. Ne pas
sur-mélanger.

Placer le mélange dans une casserole, de préférence avec une surface antiadhésive avec l'huile, le sel et le poivre et faire bouillir légèrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Le sambal est fait lorsque la consistance est constante et qu'il ne se sépare plus.

(Pour Sambal Manis - Sweet Sambal - une variation très courante sur le thème, ajoutez 1/4 tasse de Kecap Manis lorsque le sambal est presque terminé.)

Fournitures de vente par correspondance

Dans des villes comme New York, Los Angeles, Seattle, Vancouver et la région de la baie de San Francisco, vous ne devriez avoir aucun mal à trouver des ingrédients pour cuisiner des plats indonésiens sur vos marchés asiatiques locaux. Certains ingrédients propres à la cuisine indonésienne tels que le kemiri, un agent épaississant, et la feuille de salam peuvent être commercialisés sous des noms anglais comme la noix de chandelle et la feuille de laurier indienne. La feuille de pandan est parfois utilisée dans la cuisine thaïlandaise et peut être trouvée dans les magasins destinés aux clients thaïlandais.

Mais vous, les surfeurs vivant dans des villes à faible population asiatique, pouvez désormais vous asseoir et commander des ingrédients en un clic de souris. Yup, ingrédients indonésiens en ligne. Consultez www.lm.com/

bachris pour un site Web géré par Syamsul et Beverley Bachri, propriétaires de Bachri's, un restaurant indonésien de Pittsburgh. Vous trouverez à peu près tout ce dont vous avez besoin pour un repas indonésien fait maison et plus encore.

Remarque : ces informations étaient exactes au moment de leur publication. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.


L'Indonésien Nasi Goreng pour #Food of the World

Nous allons en Indonésie ce mois-ci pour l'événement #food of the world. J'ai fait un plat indonésien très simple appelé ‘Nasi goreng‘. Nasi Goreng signifie littéralement ‘riz sauté‘ en Indonésie et c'est un plat de riz simple épicé avec du kecap manis (sauce soja sucrée), de l'échalote, de l'ail et du piment et est accompagné d'autres ingrédients comme des œufs ou d'autres protéines.

Le Nasi Goreng est plus fort et plus épicé que le riz frit chinois avec l'ajout de kecap manis et d'autres épices. Il peut être consommé à tout moment de la journée et de nombreux Indonésiens le mangent au petit-déjeuner. C'est également un choix populaire pour le souper tard le soir servi par les vendeurs de rue.

Le riz utilisé à Nasi Goreng est généralement cuit à l'avance et laissé refroidir, il est donc préférable de faire cuire le riz la veille et de le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Kecap Manis ou sauce soja sucrée, est un ingrédient essentiel du riz frit. Si vous ne l'avez pas (comme je l'ai fait), faites-en vous-même en utilisant de la bonne vieille sauce soja et de la cassonade (instructions incluses dans la recette).

C'est un plat très savoureux et copieux avec l'ajout de légumes et de pâte d'épices. Il est généralement servi avec des échalotes frites, du concombre, des oignons verts et un œuf au plat sur le dessus.

[wpurp-searchable-recipe] Indonésien Nasi Goreng – Nasi Goreng est plus fort et plus épicé que le riz frit chinois avec l'ajout de kecap manis et d'autres épices. Il peut être consommé à tout moment de la journée et de nombreux Indonésiens le mangent au petit-déjeuner. C'est également un choix populaire pour le souper tard le soir servi par les vendeurs de rue. – Riz cuit, Carotte – grosse, pelée et coupée en allumettes, Haricots verts – finement hachés, Bok Choy – bébé, haché, Chou – , finement râpé, Échalotes – haché, Ail – , finement émincé, Piment rouge frais – émincé, Kecap Manis – (2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire avec 2 cuillères à café de sucre de palme ou de jaggery), Sel & Poivre, Pour la pâte moulue : Tomate – moyenne, haché, graines de coriandre, ail – , émincé, piments rouges – émincés, amandes effilées, pour la garniture :: oignons nouveaux – hachés, échalotes frites – au besoin, œuf frit, concombre – tranché finement , Noix de cajou frites, Faire la pâte d'épices : Broyer tous les ingrédients de la pâte d'épices dans un mortier et un pilon ou dans un mixeur. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, l'ail et les piments rouges cuire pendant 2

3 minutes. Incorporer la pâte d'épices moulue et faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne sente plus le cru. Ajouter les carottes, les haricots verts, le chou et les bok choy jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 3

5 minutes. Ajouter le riz cuit, le kecap manis, le sel & le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que le riz soit bien chaud. Garnir d'oignons de printemps, de noix de cajou frites, d'échalotes frites et servir avec un œuf au plat et des tranches de concombre. [/wpurp-recherche-recette]


Célébration de 25 ans, Pain D’Épice, Babi kecap & Foie Gras

Il y a 25 ans aujourd'hui, je me suis marié avec une femme merveilleuse, 25 ans plus tard, je suis fier de dire que nous sommes toujours ensemble et que tout est fantastique. Nous avions prévu quelques jours sur la côte sud, mais annulé à la dernière minute quand nous avons vu la météo !! Au lieu de cela, nous avons réservé un voyage en Tunisie en octobre, où j'ai fêté mes 21 ans il y a BEAUCOUP d'années !

Ma meilleure moitié a récemment subi une opération et souffre toujours de maux de dos, alors quand j'ai proposé de réserver un bon endroit pour manger, la réponse que j'ai reçue était ‘s'il vous plaît, pouvez-vous me cuisiner quelque chose de bon, je le préférerais ’ ! C'est une double célébration cette semaine car c'est son anniversaire, alors je me suis assis entouré de livres de cuisine et de mon fidèle Mac, et j'ai cherché quelque chose de sympa à préparer.

David Lebovitz est bien connu dans le monde des blogs culinaires, un chef accompli et écrivain, j'ai récemment mis la main sur son dernier livre, My Paris Kitchen. C'est un travail brillant et contient de très bonnes recettes, dont deux ont attiré mon attention.

Comme précédemment blogué, j'ai passé une semaine en Gascogne plus tôt cette année et j'ai appris de nouvelles compétences et recettes. L'un préparait le Foie Gras en utilisant quelque chose appelé Pain D’Épice, un pain épicé comme un gâteau et très savoureux. Celui que nous avons utilisé a été acheté, j'avais trouvé une recette pour le faire moi-même Dans le livre de David, vous pouvez voir le résultat final ci-dessus.

La raison pour laquelle j'ai choisi ce produit est qu'il fait également partie de la Carbonnade Flamande, un délicieux plat de bœuf belge que je prépare aujourd'hui pour notre anniversaire. Je publierai les résultats plus tard cette semaine. Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai choisi un plat qui ne semble pas si spécial, un ragoût de bœuf ! Eh bien, notre fils Justin a été conçu à Bruxelles le jour de mon 40e anniversaire, et le voyage nous réserve donc BEAUCOUP de bons souvenirs, notamment en essayant ma première carbonnade flamande.

Le gros sac rouge d'épices ci-dessus est quelque chose d'assez spécial, Piment d'Espelette. Il a le statut d'AOC, les origines de l'AOC remontent à l'année 1411, lorsque Roquefort fut réglementé par un arrêté parlementaire. En pratique, cela signifie que sa production, sa commercialisation et ses ventes sont étroitement contrôlées. Vous POUVEZ l'obtenir par correspondance auprès de ‘The Spicery”, je l'ai commandé vendredi la semaine dernière et il est arrivé samedi.

Le Piment d'Espelette est un composant de la préparation d'un style particulier de Foie Gras, d'où mon achat. j'ai aussi l'intention d'expérimenter avec la cuisine basque, je viens de commander un nouveau livre de cuisine qui se concentre sur cette cuisine en particulier, plus à ce sujet plus tard.

Donc, pour le régal d'anniversaire, je me suis tourné vers Rick Steins Far Eastern Odyssey et Babi Kecap, vous pouvez voir les ingrédients ci-dessus, ainsi que ceux du Som Tum (Salade de papaye verte), que j'ai décrit précédemment. Les deux devaient être servis avec du riz à la noix de coco pour équilibrer et joindre les saveurs et les textures.

Pour commencer Babi kecap, vous avez besoin d'un bouillon de poulet asiatique, essentiellement un bouillon de poulet épicé. Le mien était fait avec un poulet biologique entier, les exhausteurs de goût comprenaient de l'anis étoilé, des oignons de printemps, des tonnes d'ail et de galanga et du poivre rouge de Kampot du Cambodge (j'avais récemment réapprovisionné mon armoire à épices en utilisant la commande par correspondance Steenbergs et ajouté ceci au liste comme quelque chose de nouveau à essayer). Vous pouvez trouver la recette au dos du livre de Rick Steins, il faut porter à ébullition, écumer pour enlever les boues et laisser mijoter doucement pendant 1h30, le tour est joué !

L'étape suivante consiste à faire frire des tonnes d'échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter plus d'ail et de gingembre, un peu d'épaule de porc et de couleur. Ajoutez ensuite le bouillon et tous les autres ingrédients dont le Kecap Manis, une sauce soja sucrée d'Indonésie. Après 1 heure et demie, j'ai retiré la viande dans un plat couvert chaud, tamisé le reste de la sauce et réduit dur jusqu'à ce qu'il soit brillant, collant et onctueux !

Servi avec la salade Som Tum et le riz à la noix de coco, c'était absolument magnifique, cela valait bien l'effort de trouver la sauce soja sucrée qui est disponible par correspondance (il suffit de chercher le nom sur Google) ou dans les supermarchés asiatiques. J'ai eu le mien de See Woo à Reading qui semble avoir tous les ingrédients inhabituels et difficiles à obtenir, y compris le curcuma frais et la papaye verte.

La femme a passé un super anniversaire, des plats cuisinés avec amour et très savoureux aussi. Surveillez le suivi plus tard cette semaine car j'ai plus de cuisine à faire.


Qu'est-ce que la sauce soja sucrée et comment l'utiliser ?

Peut-être que vous l'avez vu sur votre marché asiatique local, ou êtes allé en Indonésie et êtes déterminé à reproduire certains des plats savoureux que vous avez essayés là-bas. Quoi qu'il en soit, il est bon de connaître la sauce soja sucrée, alias kecap manis.

Si vous avez la dent sucrée ou si vous aimez la cuisine chinoise, thaïlandaise ou japonaise, il y a de fortes chances que vous adoriez la sauce soja sucrée, aussi appelée kecap manis ou alors ketjap manis. Il s'agit essentiellement de sauce de soja avec du sucre ajouté, généralement du sucre de palme, bien que certains importateurs spécifient simplement "sucre" sur les étiquettes et qu'il soit doux, visqueux et ne ressemble en rien à ce que vous trouverez dans les sushis japonais locaux. endroit.

Kecap manis fait, en fait, presque plus penser à la sauce hoisin, que les restos chinois et vietnamiens en veille. Parce que le sucre est un ingrédient principal répertorié en premier sur la bouteille de sauce soja sucrée ABC que j'ai achetée, il est préférable d'utiliser cette sauce avec parcimonie. Pensez : des nouilles thaïlandaises aux crevettes, comme celles de Nigella Lawson, qui contiennent juste une touche de sauce soja sucrée. En Indonésie, où Nasi goreng (un plat de riz frit aux multiples facettes) et bakmi goreng (un plat de nouilles) sont omniprésents, la sauce de soja sucrée joue le plus souvent un rôle dans ce que vous mangez. Si vous ne pouvez pas placer cette saveur forte et sucrée de soja dans la sauce aux arachides servie avec vos brochettes de poulet satay, il est probable kecap manis.

En raison de sa composante de soja, kecap manis est un partenaire naturel pour le tofu et le riz. Vous pouvez le servir comme accompagnement pour des rouleaux de crevettes dans des emballages wonton ou des rouleaux d'été frais, et vous pouvez même essayer de faire le vôtre (même si ce ne sera pas tout à fait la même chose). Je l'utilise pour la première fois, et l'autre jour, face aux restes de nouilles de riz chinoises épicées et au chou, j'ai pressé et poêlé du tofu, ayant besoin de protéines pour finir le plat. J'ai cherché à la hâte un arôme pour le tofu chaud et j'ai opté pour des parts égales de sauce de poisson super salée et de sauce de soja sucrée. Et c'était remarquable𠅍élicieux, pas trop sucré et en plein essor avec umami.


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  1. 1 bloc/400 gr/14 oz) de tempeh, coupé en cube/dés de 1 pouce
  2. 400 gr/ 14 oz de haricot vert, coupé en 5 cm/2 pouces
  3. 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée indonésienne / Kecap Manis
  4. 1 cm/ 1 cuillère à soupe de galanga, meurtri ou tranché grossièrement
  5. 3 feuilles de salam ou de laurier
  6. 1/2 cc de poivre
  7. une pincée de sucre ou au goût
  8. 1 cuillère à café de sel ou au goût
  9. huile végétale pour faire frire le tempeh

Pour l'assaisonnement, tranché ou haché :

  1. 3 gros piments verts, hachés grossièrement
  2. 3 gros piments rouges, hachés grossièrement
  3. 7 échalotes/2,5 oz, finement tranchées
  4. 3 gousses d'ail, émincées finement

Guide des menus de l'Asie du Sud-Est

Envie d'explorer la cuisine de l'Asie du Sud-Est ? Voici un petit aperçu des plats de la région.

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Un glossaire des aliments régionaux

Une excellente façon d'explorer les cuisines régionales de l'Asie du Sud-Est commence par les bases - les aliments les plus courants dans chaque culture. Voici quelques-uns des plats célèbres de la région, ainsi que quelques aliments de base que vous voudrez avoir sous la main pour reproduire ces plats à la maison.

Banh Mi

Un regard sur les Français casse-croûte (ce qui signifie « casser la croûte » ou sandwich), ce plat préféré du déjeuner vietnamien est composé d'une petite baguette, fendue dans le sens de la longueur et remplie de carottes marinées et de daikon, de laitue fraîche, de coriandre, de sauce chili et de bologne vietnamienne, de pâté et/ou de citronnelle grillée -tranché de porc aromatisé.

Marinade de base

La délicieuse et authentique combinaison de sucre de palme et de sauce de poisson à parts égales avec de l'ail râpé et de la citronnelle est utilisée comme marinade pour toutes sortes de protéines. Les côtelettes de porc ou les cuisses de poulet, par exemple, sont marinées pendant environ 20 minutes, puis grillées et servies avec des quartiers de lime ou de citron sur le côté.

Salade de chou

Communément appelée « salade de chou asiatique », cette rafraîchissante salade de chou vert râpé est assaisonnée de sauce de poisson, de sucre et de jus de citron vert fraîchement pressé, et garnie de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre, de menthe ou de basilic thaï. Ajoutez des restes de poulet ou de porc rôti râpés ou tranchés, ou des crevettes cuites à la vapeur pour une version plus consistante de la recette.

Soupe de tapioca à la noix de coco

Che Bab, un plat vietnamien de soupe sucrée à base de perles de tapioca mélangées à des grains de maïs et du lait de coco, infusé de feuille de pandanus aromatique. La pâleur des perles de tapioca translucides est équilibrée avec le jaune vif du maïs. Le lait de coco donne une saveur crémeuse et agit également en contraste avec les perles translucides. Un bol en céramique blanche au design minimaliste est utilisé pour contenir la soupe. Des morceaux de feuilles de pandanus sont utilisés pour garnir la soupe et souligner également la cuillère à soupe en céramique de style asiatique. Un tapis tissé en matière organique est utilisé comme napperon. L'image a été prise à l'intérieur près de la fenêtre pour profiter de la lumière du soleil comme source d'éclairage naturel.

Currys

À base de lait de coco pour la plupart, les currys jouent un rôle important dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Allant de doux à intensément piquants et épicés, ils commencent souvent par faire fondre du beurre de noix de coco et faire sauter une pâte d'épices - généralement de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir, de l'ail, du curcuma et du galanga avec des épices sèches comme la coriandre, le cumin et le fenugrec - suivis de viande ou des légumes. Le lait de coco et parfois le bouillon sont ensuite ajoutés et réduits jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Les currys sont souvent servis avec du riz blanc à grains longs, du riz gluant à grains courts ou de la baguette française.

Salade de papaye verte (ou salade de mangue verte)

La papaye verte non mûre ou la mangue sont souvent utilisées comme des légumes. Ici, les fruits sont râpés ou finement coupés en julienne et habillés d'une sauce au citron vert et à la sauce de poisson. À la rigueur, utilisez de la mangue facilement disponible et difficile au toucher.

Nuoc Cham

Une sauce douce au citron vert et à la sauce de poisson avec de l'ail et des piments frais tranchés, hachés ou émincés, ce condiment de table omniprésent est apprécié dans tout le Vietnam, le Cambodge et le Laos. Il est idéal pour tremper les rouleaux de printemps et toutes sortes de viandes grillées et de fruits de mer enveloppés de laitue. C'est aussi une délicieuse alternative aux vinaigrettes classiques.

Sauce aux arachides

L'une des trempettes les plus populaires en Asie du Sud-Est est composée d'arachides grillées à sec et non salées, de sauce Hoisin, de sauce de poisson et de lait de coco. Des variations régionales importantes existent, par exemple la sauce peut également être agrémentée d'ail, d'échalotes, de piments et de pâte de curry rouge.

Salade De Boeuf Cru

Le bœuf ici est plus précisément salé aux épices et au sel plutôt que strictement cru. Spécialité, il est parfumé de sauce de poisson ou de pâte de poisson (prahok) associée à du sucre de palme et du tamarin. Chargé de basilic thaï frais, de germes de haricot mungo frais et saupoudré d'arachides grillées concassées, le bœuf est tranché finement et mélangé.

Soupes aux nouilles de riz (K'way Teao)

Les soupes de nouilles de riz classiques des vendeurs de rue sont populaires dans de nombreuses régions d'Asie du Sud-Est. Bouillies, les nouilles sont mises à flot dans un bouillon fumant à base de bœuf, de poulet ou de porc, qui est parfois servi séparément sur le côté. Les nouilles sont garnies de bœuf, de crevettes, de calmar ou de porc tranchés finement, ou d'une combinaison de protéines, une poignée de germes de haricot mungo frais sont ajoutés. Garnies d'échalotes frites ou d'huile d'ail, d'herbes fraîchement déchirées telles que le basilic thaï ou la coriandre, et arrosées de jus de citron vert fraîchement pressé, ces soupes étaient à l'origine considérées comme un petit-déjeuner ou une collation. De nos jours, ils sont dégustés tout au long de la journée en un seul plat.

Satay

Ces bouchées grillées et brochettes ressemblent beaucoup à des shish-kebobs. Souvent aromatisé dans une pâte d'herbes et d'épices associant sauce de poisson, sucre de palme, citronnelle, ail et épices sèches dont curcuma, cumin, coriandre, par exemple, la viande ou les fruits de mer en cubes ou hachés sont grillés et servis avec de la sauce chili, du nuoc cham ou un trempette à base d'arachides.

Soupes Aigres

Les soupes aigres sont appréciées dans toute l'Asie du Sud-Est. Les ingrédients acidifiants sont souvent le citron vert, le calamansi (un agrume de la taille d'un citron vert), la carambole verte (carambole) ou la mangue verte. Le bouillon est généralement clair, un peu comme un consommé français, et parfois rehaussé d'ingrédients parfumés tels que le basilic thaï, les feuilles de lime kaffir, le galanga et la citronnelle.

Rouleaux de printemps

Ces morceaux frits sont souvent préparés avec du papier de riz, de minces emballages de farine de blé ou de fines crêpes en dentelle. Remplies de toutes sortes de légumes et de protéines, certaines versions sont servies avec du nuoc cham, tandis que d'autres versions sont servies avec de la sauce soja sucrée appelée kecap manis, et d'autres encore avec du vinaigre de riz pour tremper.

Légumes-feuilles sautés

Assaisonnées légèrement avec de la sauce de poisson et une pincée occasionnelle de sucre, les légumes-feuilles tels que les épinards d'eau ou le chou à la moutarde sont souvent sautés dans de la graisse de porc ou de l'huile et aromatisés à l'ail.

Rouleaux d'été

Également appelés « rouleaux à salade » ou « rouleaux de printemps frais », ces rouleaux délicieusement rafraîchissants de crevettes, de laitue, de carotte, de concombre et de menthe, enveloppés dans du papier de riz ramolli et délicat, constituent un merveilleux apéritif. La technique est facile à apprendre et vous pouvez remplacer la protéine traditionnelle des crevettes par des restes de poulet, de porc ou de tofu râpés ou tranchés, par exemple. Ceux-ci sont souvent servis avec une sauce aux cacahuètes ou du nuoc cham garni de cacahuètes moulues. Servez les rouleaux d'été à l'apéritif, d'autant plus que vos invités attendent d'être appelés à table pour un repas familial.

Salade De Table

Servie avec des viandes grillées ou des fruits de mer, une salade de table se compose de vermicelles de riz cuits arrosés d'huile d'oignons verts frits, de carottes râpées, de concombre tranché, de menthe fraîche et de feuilles de laitue tendres. Pour manger, un peu de chaque ingrédient, dont un morceau de protéine grillée, est enveloppé dans une feuille de laitue et trempé dans du nuoc cham.


Préchauffer le four à 140 °C.

Placer les bouts de côtes, les tomates en boîte, la sauce soja, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le bouillon de bœuf dans une casserole de taille moyenne. Assurez-vous que toutes les côtes sont recouvertes de liquide. Couvrir et braiser pendant 3 heures et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre (arroser régulièrement).

À la sortie du four, ajoutez les moitiés de prunes et faites cuire encore 30 minutes.

À la sortie du four, badigeonner les bouts de côtes dans la sauce et servir avec des prunes et un côté de riz frit aux œufs.


Éléments uniques au plat

L'aspect le plus essentiel de Nasi Goreng devrait être l'utilisation de Kecap Manis (sauce de soja sucrée). Cette sauce épaisse est à la fois sucrée et salée et donne au riz frit cette teinte brune. Il est également disponible en Australie dans les grands supermarchés et les supermarchés asiatiques. C'est assez bon marché et une fois que vous avez essayé ce plat, vous utiliserez probablement toute la bouteille assez rapidement !

En Indonésie, ce plat sera souvent préparé avec des crevettes séchées mais pour faciliter la préparation vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes. Cependant, la pâte de crevettes est également facultative. Vous pouvez le remplacer par de la sauce de poisson, ou si vous préférez, vous pouvez même utiliser du kecap manis supplémentaire. Dans tous les cas, ce sera très savoureux !


Parfois simple c'est mieux

C'est une recette d'une simplicité trompeuse. Et il y a du ketchup dedans. Pas kecap. Ketchup. C'est une raison suffisante pour que tu t'enfuies. Je suis presque sûr que je m'enfuirais aussi si je ne savais pas mieux.

Mais ça marche. En quelque sorte. Les saveurs de curry contre le soja. L'acide et la tomate et le sucre dans le ketchup. La mâche des nouilles. Et aucune distraction.

Pas de garnitures non plus. J'aurais pu rendre les images plus belles. Un peu de coriandre. Quelques cacahuètes hachées. De jolis oignons verts. Je voulais. Mais je ne pouvais pas. Parce qu'ils n'ajoutent rien. Plus de distractions.

C'est ainsi que je me ferais goreng si je tenais un stand de nourriture dans les rues de Malaisie. Si ma vitalité en dépendait. Je fais la queue pour ça. Et une fois que vous l'aurez essayé, je parie que vous le feriez aussi.


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