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Blog Booze: He dit qu'il a dit bières à la citrouille

Blog Booze: He dit qu'il a dit bières à la citrouille

Cet automne, certains de nos amateurs de bière préférés nous ont informés que 21 Amendment Brewery et Elysian Brewing ont produit un pack de quatre centré sur la citrouille qui était tout à fait unique en termes de saveur et de design. Ils ne plaisantaient pas.

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L'histoire de He Said, He Said a commencé avec Shaun O' Sullivan, maître brasseur de 21 Amendment et Dick Cantwell, co-fondateur d'Elysian Brewing. Dans une conversation devenue mission de créer une bière à la citrouille inattendue, les deux étaient en désaccord.

Cantwell : "Après quelques cajoleries, j'ai dit que nous devrions brasser une bière à la citrouille pas comme les autres. Une Baltic Porter avec du cumin et de la cannelle dans une canette de couleur claire. Courage!"

O'Sullivan : "J'ai dit que nous devrions brasser une bière à la citrouille pas comme les autres. Une triple belge avec des épices dans une canette de couleur sombre. C'est le moment le plus important possible."

Alors maintenant, nous l'avons. Il a dit une chose; il a dit un autre.

Baltique contre Belge. Sombre contre clair. Ils se sont associés pour brasser deux bières aussi distinctes que les brasseurs eux-mêmes. Heureusement pour nous, les bières sont aussi bonnes que la collaboration elle-même.

Il a dit. [Portier de style baltique. Une bière blonde brassée avec de la citrouille et des épices. 8,2 % d'alcoolémie]

Brassée avec des épices comme la cannelle vietnamienne et les graines de carvi, ce porter sent l'orge grillé et confère une saveur savoureuse de grains grillés. Ce n'est pas trop complexe mais très ciblé. Avec un soupçon de potiron, la bière est épaisse, presque crémeuse et se termine par un léger piquant en fin de bouche. Pour une bière qui n'est pas super lourde, nous l'aimons comme une bière à siroter stellaire.

Il a dit. [Tripel à la belge. Une bière brassée avec de la citrouille et des épices. 8,2 % d'alcoolémie]

L'odeur plus foncée de la canette et de la citrouille épicée est trompeuse, car la bière n'est pas aussi épaisse ou lourde que l'autre. Elle sent presque la bière aigre avec des notes herbacées et de réglisse qui se terminent légèrement amères. Brassée avec des épices comme le galanga et l'estragon, elle est riche en saveur et surprenante au palais.

***Ces deux saveurs nous ont fait repenser le goût et la sensation d'une bière à la citrouille. Alors que nous avons tendance à penser (et à nous attendre) à ce qu'elles soient plus sucrées, virant vers les épices pour tarte à la citrouille ou le pain à la citrouille, He Said He Said nous fait penser aux citrouilles d'une manière savoureuse : pensez aux citrouilles rôties, prêtes à être mangées avec un touche d'épice ou jeté dans les soupes et les pâtes. C'est un regard sérieux sur la citrouille, d'une manière peu orthodoxe.


Le rythme de l'alcool

« Vous ne voulez pas commencer la nouvelle année en ouvrant une autre bouteille du même vieux chardonnay, Bud Light ou scotch, n'est-ce pas ? Voici quelques gorgées fraîches pour vous mettre du bon pied en 2011 :
Sam Adams Infinium Ale : Cette nouvelle bière est une coentreprise de Boston Beer Co., fabricant de Samuel Adams et de la brasserie allemande Weihenstephan, la plus ancienne du monde. Ils ont entrepris de créer une bière en vertu de la loi allemande sur la pureté qui dit qu'elle ne peut être composée que de malt, de houblon, de levure et d'eau. Il est présenté dans une bouteille fantaisie avec un bouchon de style champagne et un grillage. Il est d'un or profond, avec une mousse fine et mousseuse et des saveurs demi-secs de fruits, de malt et d'épices. C'est 10,3% d'alcool, 20 $ par bouteille de 750 millilitres.
Vert chartreuse : Avez-vous déjà remarqué cette bouteille vert cassé et rarement versée sur l'étagère derrière le barman ? C'est Chartreuse Green, une liqueur forte et sucrée généralement bue après un repas. La légende dit qu'il a été développé dans les années 1600 par des moines chartreux dans les Alpes françaises. On dit que seuls trois moines connaissent la formule aujourd'hui, chacun n'en connaît qu'un tiers et tous trois ont fait vœu de silence.
Il est fabriqué en infusant de l'alcool avec plus de 100 herbes, ce qui lui donne sa couleur et ses arômes changeants de clou de girofle, de fenouil, de thym, de romarin, de pin et d'autres plantes. Attention : c'est 110 preuves, soit 55 % d'alcool. Vous pouvez le boire sur glace, avec de la vodka et du jus d'orange ou avec du rhum et de la tequila dans un cocktail appelé Battery Acid. C'est 60 $ la bouteille de 750 millilitres.
Reposado illégal de mezcal : On dit que la tequila est une forme de mezcal, mais le mezcal n'est pas une forme de tequila. Les deux commencent avec des plantes d'agave, mais le mezcal n'est fabriqué qu'à Oaxaca, tandis que le centre de fabrication de la tequila est l'État mexicain de Jalisco. Le mezcal est la boisson la plus primitive à partir de laquelle la tequila s'est développée. Elle est fabriquée principalement en petites quantités, tandis que la tequila est plus souvent fabriquée dans de grandes distilleries. Il est léger, fumé et terreux, avec des arômes de caramel et d'épices. Il se boit principalement en shooter, avec ou sans sel et citron vert. Le nom vient de la façon dont il était expédié à travers la frontière. C'est 67 $ la bouteille de 750 millilitres.
2009 Mission Hill Family Estate Riesling Icewine, Colombie-Britannique : ce n'est pas amusant de faire du vin de glace. Les raisins sont laissés sur la vigne après Noël, cueillis avec des doigts glacés uniquement lorsqu'ils sont congelés, puis pressés sous une forte pression pour extraire le jus super doux et les acides de la glace. Mais les saveurs en valent la peine : du miel sucré, des abricots et des épices, suffisamment croustillants pour ne pas écœurer. C'est 59 $ la bouteille de 375 millilitres.
Par Fred Tasker
(c) 2010, The Miami Herald.


Biberonner

https://geoffnatesblog27.files.wordpress.com/2019/01/i-like-beer-instrumental-version.mp3
Ce blogueur n'est pas fan de Brett Kavanaugh dont la nomination a probablement fait basculer la cour solidement à droite pour les années à venir. D'un autre côté, le contrecoup qui en a résulté a dynamisé la gauche et permis aux démocrates de s'emparer de la Chambre, et dans deux ans le Sénat sera en jeu. A cette date cependant, un Washington bloqué est inévitable.

Beaucoup de gens célèbres étaient de gros buveurs. Héros de la guerre civile et président Ulysses S. Grant et célèbre Premier ministre anglais, Winston Churchill étaient des alcooliques à la limite. Une fois accusé par une femme d'être ivre, Churchill a répondu : « Mon cher, tu es moche, mais demain je serai sobre et tu seras toujours moche.

Les “Booze Brothers”

De nombreux acteurs et interprètes de mon époque pensaient qu'ils avaient besoin de whisky pour se produire à leur plus haut niveau. Dean Martin et Frank Sinatra sortiraient en fait sur scène avec un verre à la main. Sinatra était surnommé le « Bourbon Baryton ». Ses filles l'auraient enterré avec une bouteille de Jack Daniels.

« L'alcool et le cinéma »

La consommation excessive d'alcool dans les films remonte aux films de la société des cafés des années 30, quand un buveur était toujours la vie de la fête.

Né en 1929, Geoff Nate était un bébé de l'ère de la dépression. L'interdiction, certifiée par le 18 e amendement constitutionnel en 1919, était en vigueur à l'époque. C'était l'ère du "bootlegger", du "speakeasy", du "flapper" et du "bathtub gin".

Cependant, dans les années 40 et 50, Hollywood a commencé à traiter sérieusement le sujet de l'alcool avec des films tels que "Le week-end perdu" (1945), "Une star est née" (1954), "Je pleurerai demain". 8221 (1955), “The Days of Wine and Roses” (1962), “Long Day’s Journey into Night” (1962) et “Who’s Afraid of Virginia Wolf?” (1962) .

Des stars de cinéma comme John Barrymore, Errol Flynn, William Holden, Peter O'Toole et Richard Burton étaient de gros buveurs, tout comme les artistes Billy Holiday et Hank Williams. Hank est décédé à l'âge de 29 ans alors qu'il se rendait à un concert dans l'Ohio après avoir mélangé des médicaments sur ordonnance et de l'alcool.

Geoff Nate se souvient bien du film de 1962 « Les jours du vin et des roses » dans lequel Jack Lemmon présente un beau jeune Lee Remick au goût de chocolat alors populaire Brandy Alexander. Soyez nos invités… Découvrez ce court clip. Vous pouvez probablement louer le film complet, mais ne vous attendez pas à une fin heureuse. (Cliquez sur Lire ci-dessous.)

Cliquez sur Jouer ci-dessous :

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Le choix de papa?… Café noir

Je ne me souviens pas de gros buveurs dans les familles de ma mère ou de mon père. Papa a peut-être bu une bière en pêchant par une chaude journée, mais c'est tout. Bien qu'ils aient gardé un petit bar dans la maison et quelques bouteilles de whisky, c'était principalement pour les fêtes ou les invités en visite. Les cigares étaient le choix de prédilection de la famille de papa. Après tout, les Nathanson étaient dans le commerce du tabac. (Consultez le blog 11 « Les garçons d'Ike ».>

Chugalug-Chugalug-Chugalug

C'était peut-être l'époque ou le quartier, mais je ne me souviens pas qu'aucun de mes copains de lycée ait bu quelque chose de plus fort qu'une bière occasionnelle. Le collège était différent. En tant qu'athlète, boire pour ce sportif était interdit. Je ne peux pas en dire autant de la plupart de mes frères de fraternité. Il semblait toujours y avoir un fût ou une caisse de bière dans la salle de jeux, et les fêtes le week-end à la « Maison des animaux » n'étaient pas une nouveauté.

"Buveurs sérieux"

J'avais un bon ami, un gars charmant, qui adorait tout simplement le truc. Il pourrait devenir «heureux», mais jamais hargneux ou incontrôlable. À ma connaissance, personne n'a jamais eu à conduire Sam à la maison.

Nous avions quelques voisins du cinéma à Malibu qui avaient des problèmes de « mauvaise consommation d'alcool ». Lee Marvin et Jason Robards traînaient régulièrement dans l'un de nos saloons locaux. Les deux avaient tendance à devenir maussades lorsqu'ils étaient saouls. Un Robards éperdu m'a en fait mis au défi un combat à mains nues sur la plage un soir. Heureusement quelqu'un est intervenu. Le lendemain, il ne se souvenait de rien.

Notre voisin d'en face, Irving Glasser, était un esclave sous caution bien connu dont les clients colorés comprenaient le gangster Mickey Cohen et le meurtrier de sa femme L. Ewing Scott. Dans sa jeunesse, Irving "Kid" Glasser était un boxeur amateur. Son dossier indiquait qu'il combattait à 113 livres comme poids mouche. Il a eu 20 combats en remportant 11, en perdant trois et en gagnant six matchs nuls. Il a pris sa retraite pour combattre les batailles des autres en 1923. Irving emmenait mon jeune fils Dan pêcher sur le bateau d'une demi-journée de Malibu. Selon Dan, Irving était connu pour boire un cinquième de Slivovitz, une eau-de-vie de prune, avant midi. Nous nous souvenons tous bien de la fois où il a détruit son propre garage après une matinée de pêche, totalisant pratiquement sa Rolls Royce.

L'alcoolique qui fonctionne

Appeler à l'aide

Ce que l'on appelle un « alcoolique fonctionnel » est généralement un gros buveur dans le déni qui est trop souvent autorisé par la famille et les amis qui sont prêts à ignorer son problème. Ils disent que quatre verres par jour pour les hommes et trois pour les femmes sur une base régulière sont une preuve possible d'un trouble de l'abus d'alcool.

Pendant la guerre de Corée, j'étais stationné à Laredo, au Texas, à la frontière mexicaine. Il faisait, comme on pouvait s'y attendre, chaud et sec toute l'année, et la bière mexicaine, la «cerveza», était consommée en grande quantité. Le whisky de choix était bien sûr la tequila. C'était bon marché, aucune pièce d'identité n'était nécessaire. L'un de mes travaux dans l'Air Force était de sauver les GI des prisons mexicaines. L'accusation était généralement "Borracho y alborotador" ("Activité perturbatrice sous influence.")

Bien qu'elles ne soient pas réputées pour être de grands buveurs, les familles juives ont une longue histoire dans le commerce de l'alcool qui remonte au 19 e siècle en Europe de l'Est. Certaines des plus grandes sociétés d'alcool d'aujourd'hui ont été fondées par des familles juives éminentes telles que The Bronfmans of Canada (Seagram's), The Bernheims of Kentucky (IW Harpers) et The Rosenstiel family of Ohio (Schenley).

Aujourd'hui cependant, celles-ci, comme de nombreuses autres sociétés d'alcools, appartiennent à de grands conglomérats qui contrôlent également l'importation et la distribution de bière, de vin et d'autres boissons alcoolisées produites à l'étranger.

“Les règles”

Un article récent du New York Times a fait référence à un problème qui existe dans de nombreux restaurants où des boissons alcoolisées sont proposées. Comme le chef qui goûte sa dernière préparation, il est probablement logique qu'un barman goûte sa nouvelle libation mélangée. Ce n'est pas recommandé cependant, pour la serveuse, le garçon de bus ou l'aide de cuisine qui peuvent être tentés de "goûter" un cocktail inachevé. Selon le « NY Times », le secteur de la restauration a le taux le plus élevé de troubles liés à une substance avec près de 17 % de sa main-d'œuvre.

Servir des clients mineurs est un délit en Californie. Un bar ou un restaurant peut perdre sa licence. Les serveurs de nourriture doivent avoir dix-huit ans ou plus, et les barmans et les serveuses de cocktails doivent avoir vingt et un ans. Dans cet état, un bar, un restaurant ou même un hôte privé ou une hôtesse peuvent être tenus responsables si un invité partant est impliqué dans un accident ou arrêté pour conduite en état d'ébriété.

“Boozebait”

On s'attend à ce que les restaurants, les clubs et les détaillants "cartent" toute personne qui semble même avoir moins de vingt et un ans. Cependant, il n'y a personne à la porte des maisons privées pour vérifier les pièces d'identité, c'est là que 60% de la consommation d'alcool chez les mineurs a lieu. Dans la plupart des États, le non-respect de cette règle est classé comme un délit de classe A et le contrevenant est passible d'une amende. Cependant, si un invité en état d'ébriété quitte votre maison et blesse ou tue quelqu'un dans une automobile, vous, l'hôte, pouvez être tenu responsable. Il est considéré comme un crime de classe 4 qui pourrait entraîner une lourde amende ou même une peine de prison.

"Buveur excessif ou alcoolique… Les statistiques inquiétantes"

Accepter le défi

La consommation excessive d'alcool et sa popularité sont une réalité que cet octogénaire ne peut tout simplement pas comprendre. Bien sûr, nous avons eu des soi-disant « bustes de bière » à l'université, mais la bière en excès était toujours trop difficile pour la vessie de ce garçon de fraternité.

De nombreux milléniaux d'aujourd'hui (âgés de 22 à 36 ans) s'adonnent au jeu de la consommation excessive d'alcool. Les buveurs excessifs ne sont pas nécessairement des alcooliques. Un buveur excessif peut consommer jusqu'à cinq verres ou plus sur une période de deux ou trois heures ou moins, souvent en réponse à un défi. D'autre part, l'alcoolisme est une condition dans laquelle une personne a une compulsion physique et/ou émotionnelle contrôlante à consommer de l'alcool, même si cela a un impact négatif sur sa vie.

Selon l'Institut national de l'abus d'alcool et de l'alcoolisme, 15 % des Américains sont des buveurs à problèmes et 30 % ont eu un trouble lié à l'alcool à un moment de leur vie. Ils disent que les alcooliques sont six fois plus susceptibles que les non-alcooliques d'avoir des antécédents familiaux de toxicomanie.

Trente-sept pour cent des agressions sexuelles et quarante pour cent des détenus incarcérés pour des infractions violentes de quelque nature que ce soit étaient sous l'influence de l'alcool à l'époque.

Les assistants du Père Noël ?

La consommation d'alcool, en particulier la consommation excessive d'alcool, et la conduite automobile ne conviennent pas. Les statistiques sont contre vous, surtout pendant les vacances et certainement cette période entre le Memorial Day et la fête du Travail. Comme prévu, les routes sont les plus payantes à Thanksgiving, à Noël et au Nouvel An.

"Alcooliques anonymes"

Lorsqu'un gros buveur ne peut pas contrôler ses habitudes, la plupart des experts conseillent à leurs amis ou à leurs proches de consulter les Alcooliques anonymes. Les AA sont une organisation qui encourage ses membres, hommes et femmes, à éviter toute boisson alcoolisée dans l'espoir qu'ils puissent devenir sobres.

Les membres se réunissent généralement lors de réunions hebdomadaires. Les réunions sont informelles et on s'attend à ce que les « alcooliques en rétablissement » discutent ouvertement de leurs problèmes personnels et se fournissent ou reçoivent des encouragements les uns des autres.

Reconnaissant le pouvoir de la dépendance à l'alcool, peu de membres des AA de longue date se considèrent « rétablis », même s'ils n'ont peut-être pas bu depuis des mois, voire des années. Néanmoins, ils restent souvent actifs et continuent d'encadrer les nouveaux candidats AA.

« ALORS NOMME VOTRE POISON !

Fumer, du moins ici en Californie, devient socialement inacceptable, mais malgré son triste passé et les problèmes associés à cette habitude, il semble que l'alcool soit là pour rester.

Geoff Nate ne fume pas, mais il est un buveur de scotch depuis qu'il a pu passer pour vingt et un aux "bons" endroits. Ils ne « cardaient » pas grand-chose à cette époque. J'ai découvert une version mélangée bon marché du whisky par un jeune copain de golf professionnel qui a travaillé, comme moi, un été à Breezy Point Lodge, une station balnéaire du Minnesota Lake Country (Voir Blog 3 « Whizbang »).

« Scotch Whisky (ou « ey ») »

Les composants de base du whisky écossais (ou ‘ey’) sont l'orge, l'eau et la levure. Il est distillé dans deux ou trois alambics en cuivre en utilisant ce qu'ils appellent un "processus par lots" et vieilli dans des fûts de bourbon ou de sherry usagés.

La bière privée de Kirkland

Le blended Scotch whisky, comme le terme l'indique, est le produit de plusieurs distilleries. Les bars, restaurants et clubs proposent généralement une large sélection de « mélanges ». Parmi les marques les plus populaires, citons Johnny Walker, Dewars, Chivas Regal, J&B et Cutty Sark. La plupart sont à un prix raisonnable dans la fourchette de 15 $ à 30 $. Même Costco a rejoint le club.

Remarque : * Whisky avec un « y » ou « ey ? » Appelez cela tradition si vous voulez, mais l'orthographe "y" uniquement est exclusivement une priorité écossaise single malt.

Whiskies Single Malt

Bonnie Barkeep de Geoff Nate

Tout ce qui précède avec du soda a été mon highball de choix pendant 30 ans jusqu'à ce que quelqu'un me présente la version single malt du whisky écossais que je continue de savourer le soir avec une poignée de noix mélangées avant le dîner. Le single malt Scotch, comme son nom l'indique, est le produit d'une seule distillerie. Il est vieilli au moins trois ans. Certains cependant ont été âgés jusqu'à vingt ans. Ils ont tendance à prendre une couleur plus foncée plus ils restent longtemps dans le fût.

Parce qu'il n'y a pas deux single malts identiques, j'ai accumulé une collection tournante de peut-être deux douzaines de whiskies différents ou plus provenant de diverses distilleries à travers l'Écosse.

Comme prévu, le plus sombre est le plus cher ($). Le prix de détail d'un cinquième du single malt augmente significativement avec l'âge du baril. Les single malts populaires de 12 ans tels que Glenfiddich ou Glenlivet peuvent être achetés pour aussi peu que 30 $ chez les détaillants à prix réduit. Nous avons cinq whiskies single malt Macallen différents dans notre collection. Selon l'année, leur coût au détail peut varier de 50 $ à 300 $ et plus.

Un ami m'a récemment offert une merveilleuse bouteille de Macallen Elegancia, un objet de collection qui n'est plus distribué depuis des années. Je dis aux gens que je le garde pour ma bar-mitsva.

La préférence d'un scotch est une question de goût. La saveur peut varier en raison de l'eau utilisée dans le processus de distillation. Par exemple, les whiskies provenant des îles au large des côtes écossaises ont un goût fumé dû au fait que le sol y est fortement tourbé.

Amateur visites professionnel

Les experts disent qu'il faut des années pour éduquer son palais et apprécier les différences subtiles entre les single malts. Geoff Nate a eu la chance de visiter l'Ecosse et de visiter plusieurs distilleries en compagnie d'un professionnel. Ma suggestion serait de consulter certains des magasins de détail exclusifs ici spécialisés dans les vins fins et les whiskies. Parfois, ils proposent des dégustations à des dates sélectionnées sous la direction d'un spécialiste du whisky averti.

Internet est une autre bonne source de recommandations. Visitez Scotch Noob sur http://www.scotchnoob.com. À ma grande surprise, ils notent même les whiskies de marque privée Trader Joe's et Costco.

Nommez votre poison

Les ingrédients du whiskey irlandais sont similaires à ceux du scotch. Les deux sont âgés d'au moins 3 ans. Cependant, alors que le scotch subit le processus de distillation trois fois, le whisky irlandais n'est distillé que deux fois. Bien que les whiskies irlandais et écossais utilisent de l'orge maltée, un distillateur irlandais peut parfois utiliser d'autres céréales.

Ce whisky américain populaire est fabriqué aux États-Unis (généralement dans le Kentucky). Ses principaux ingrédients sont le maïs (au moins 51 %), l'orge maltée, le seigle ou le blé. Il est vieilli en Nouveau fûts de chêne carbonisés pendant au moins deux ans. Je peux comprendre l'expérience de consommation d'alcool de Brett Kavanaugh avec des bourbons bon marché, une catégorie qui comprend des produits fiables tels que Old Grandad, Old Crow, Early Times, Four Roses, Wild Turkey et Old Forester.

Question : Si Geoff Nate est un buveur de scotch, que fait-il dans une publicité Walker's Deluxe Bourbon ?

Le processus de distillation de ce qui précède et de ses ingrédients principaux est le même que celui du bourbon, mais il est filtré à travers du charbon de bois d'érable à sucre. Le label le plus populaire est Jack Daniels qui est âgé d'au moins trois ans.

Le processus de distillation de ce whisky est similaire à celui du bourbon, mais son ingrédient principal est le seigle, auquel sont ajoutés du maïs et de l'orge fermentés. Le vieillissement se fait en fûts de chêne usagés pendant trois ans.

Le produit canadien est similaire à son homologue américain, mais il s'agit généralement d'un mélange de seigle et de whisky de maïs de style bourbon.

"Les autres"

Les principaux ingrédients du gin, la base classique du martini, sont de l'orge fermentée et d'autres céréales qui sont redistillées en ajoutant des baies de genièvre et d'autres arômes (p. ex. écorces d'orange, réglisse, cannelle, muscade, etc.) Le gin n'est généralement pas vieilli. .

VODKA, la contribution de la Russie est très appréciée des millennials. Il est fabriqué à partir de céréales fermentées, de fruits et de pommes de terre. La vodka est distillée plusieurs fois mais pas vieillie. Le vieux martini à la vodka en veille fait actuellement fureur chez les plus jeunes.

RHUM, la fameuse « bière de pirate », est fabriquée à partir de canne à sucre distillée et vieillie en fûts de chêne pendant deux ans ou plus. Le rhum est disponible clair, foncé ou épicé. Choisissez votre poison avant de marcher sur la planche.

Ce cadeau du Mexique, notre voisin du sud, est un produit de l'agave bleu dont le jus est à la fois fermenté et distillé. La tequila, la base de la margarita, peut également être dégustée avec un peu de sel et de citron vert. Les variations mixtes incluent également un «Bloody Maria», «Tequila Sunrise» et «Paloma».

BRANDY et le COGNAC de France, sont les produits de fruits qui sont distillés au lieu de fermenter. Le brandy (un favori de Napoléon) est une « boisson de gentleman » généralement associée à un bon cigare. Cognac est actuellement le choix des artistes hip hop, Puff Daddy et Busta Rhymes. Et ça ?

BRASSERIE MAISON

Ensuite, bien sûr, il y a les whiskies faits maison que les humains fabriquent et boivent depuis 3000 ans, depuis l'époque de l'homme des cavernes. Ici, aux États-Unis, ils l'appelaient "moonshine" parce que c'était généralement le moment le plus sûr de la journée pour faire du whisky de contrebande.

"COCKTAILS"

Les Millennials d'aujourd'hui ont un incroyable pot-pourri de libations alcoolisées parmi lesquelles choisir. De retour à Minneapolis à la fin des années 1940, notre menu de boissons se limitait à peu près à la bière, au vin et, si nous pouvions nous le permettre, au bourbon ou au gin mélangés à du coca ou du 7UP. Certains d'entre nous, étudiants de premier cycle, ont peut-être profité d'un bref high au cours d'une soirée, mais abuser de boissons mélangées inhabituelles a bouleversé l'estomac ou vous a assommé ou les deux. Scotch, vodka, tequila, rhum et les cocktails associés sont devenus populaires quelques années plus tard.

Voici quelques-uns des anciens favoris de la génération de Geoff Nate.

Rangée du haut : Old fashioned, Mojito, Daiquiri aux fraises, Mint Julep, Irish coffee Rangée du bas : Cocktail au champagne, Martini, Mai Tai, Margarita, Bloody Mary, Gibson

Les classiques :

  • Démodé Bourbon, whisky ou seigle, sucre, amers, orange, cerise (la tequila à l'ancienne avec des amers moles est devenue populaire.)
  • Martini Gin (ou maintenant vodka), vermouth sec, olives, oignons ou un twist
  • Daiquiri Rhum, citron vert, sucre, glace pilée
  • Margarita Tequila, citron vert, triple sec, sucre, bord salé (il existe de nombreuses variantes dont la fraise, le jalapeño, la mangue et même le Grand Marnier)
  • Français 75 Gin, champagne, jus de citron et sucre
  • Bloody Mary Vodka, jus de tomate, Worcestershire, raifort, poivre, jus de citron
  • café irlandais whisky irlandais, café
  • Mint julep Bourbon, menthe, sucre
  • Mai Tai Rhum blond et brun, curaçao orange, ananas
  • Mojito Rhum, menthe, citron vert, eau gazeuse

Si vous êtes un buveur pur de whisky, vous serez agréablement surpris de savoir que l'impact sur votre tour de taille sera minime. Les calories commencent à grimper lorsque vous commencez à ajouter des saveurs. Voir ci-dessous.

Bien qu'un daiquiri ne compte que 220 calories, le Mint Julep vous en coûtera 475 et le célèbre Mai Tai de Trader Vic vous en mettra 780 gros.

"Mixologie"

Non satisfaits de la vaste sélection de boissons mélangées de l'époque de Geoff Nate, les barmans branchés d'aujourd'hui ont développé leur propre menu. L'assortiment d'ingrédients a été élargi pour inclure de nombreuses variétés de fruits, légumes, herbes, spiritueux, amers et liqueurs.

Toutes les libations ci-dessus sont servies dans les meilleurs bars, bars à cocktails et « points d'eau connexes ». Cependant, les jeunes buveurs d'aujourd'hui exigent plus d'un barman que l'un des « vieux favoris ».

Ma belle Jen a été serveuse professionnelle pendant de nombreuses années. J'ai compté sur elle pour fournir des nouvelles à jour sur l'alcool.

Pour les lieux dits branchés, il ne suffit pas de fournir un barman professionnel. Les points d'eau populaires d'aujourd'hui embauchent des soi-disant «mixologues». Ce sont des hommes et des femmes qui ont fait une « étude approfondie de l'art et de l'artisanat du mélange de mélanges alcoolisés créatifs ». Dans cette nouvelle culture du cocktail, les bar clandestins à l'ancienne font leur grand retour. Il existe un certain nombre d'établissements haut de gamme dans la région de Los Angeles qui se spécialisent désormais dans la mixologie.

“Bons moments chez Davey Wayne’s”

La plupart sont ouverts au public, certains sont dotés d'entrées secrètes. Pour n'en citer que quelques-uns, nous pourrions inclure "Davey Wayne's", "No Vacancy", "La Descarga" et "Dirty Laundry" à Hollywood, "The Basement" à Santa Monica, "The Blind Barber" à Culver City, "The Roger Room » sur La Cienega, et « The Edison » dans Downtown LA. En fait, « Yelp » en répertorie plus de 40 dans le grand LA. Les clients peuvent s'attendre à payer jusqu'à 18 $ à 20 $ par cocktail artisanal.

L'un des joints préférés de Jen à Santa Monica, qui porte bien le nom de "The Misfit", propose des assiettes à partager de la ferme à la table et une gamme de cocktails uniques. Il est situé sur Santa Monica Blvd à l'est de Second Street. Voici quelques-unes de leurs spécialités.

« Jack éclair sautant » Old Forester Bourbon, vermouth Cocchi, gingembre, menthe

« Veste jaune Mezcal » Mezcal, citron, miel, piments serrano

« Une nuit à Babylone » Opihr Oriental Spiced Gin, concombre, citron, herbes za'atar

Si vous êtes dans le quartier à l'heure du déjeuner, Jen suggère le "Barfly Lunch", leur sandwich au poulet croustillant.

Certaines des boissons mélangées populaires d'aujourd'hui peuvent inclure quelques cocktails plus récents tels que :

  • Fellation (Populaire auprès des femmes) Baileys et Kahlua garnis de crème fouettée
  • Sexe sur la plage Vodka et schnaps aux pêches mélangés à des jus tels que l'ananas, la canneberge et l'orange
  • Expresso Martini Vodka, liqueur de café et un shot d'espresso
  • Kamikaze Vodka, citron vert, triple sec
  • Amaretto Sour Amaretto et mélange aigre-doux garni d'une cerise et d'un zeste d'orange
  • Long IslandVodka, gin, rhum, tequila, triple sec, mélange aigre et un soupçon de coca (Jen pense qu'ils devraient appeler ça un “suicide.”)

“Vodkas aromatisées”

L'industrie de l'alcool commence à rattraper l'évolution des goûts de la génération du millénaire avec une pléthore de vodkas exotiques. En plus des saveurs comme la mangue, le citron vert et la cerise, que diriez-vous de sélections de choix comme « pomme caramel », « cobbler aux pêches », « tarte aux pacanes », « écorce de menthe poivrée », « caramel salé », « tarte à la citrouille » et « sorbet arc-en-ciel » ?”…… “Cocktail de cannabis.” Personne?

Il ne faudra pas longtemps avant qu'ils commencent à embouteiller les choses en packs de 6. Coca-Cola pourrait être confronté à une véritable concurrence.

"Bière"

La réputation de Brett Kavanaugh en matière de consommation de bière n'est pas une surprise. Pour le golfeur pro John Daley, un célèbre buveur de bière, six canettes sur neuf sont normales pour le parcours.

Cervezas Mexicana

La plupart des bars, clubs et certains restaurants proposent une large sélection de bières, y compris des bières nationales, importées et dites « brasseries maison ». Lorsque Geoff Nate était dans l'Air Force à la frontière mexicaine, ses choix après 18 trous sous le soleil du Texas se limitaient à des marques nationales comme Budweiser, Pabst, Schlitz, Millers et quelques bières régionales, Lone Star et Pearl. Les bières mexicaines telles que la Corona, la Bohemia, la Pacifico, la Modelo et la Tecate préférée de Geoff Nate étaient disponibles de l'autre côté de la frontière, mais sont aujourd'hui largement distribuées aux États-Unis.

Les gens du Minnesota étaient de gros buveurs de bière. À mon époque, les Schmidts, Hamms et Grain Belt produits localement étaient populaires, tout comme Schlitz et Pabst Blue Ribbon, cette dernière étant une bière de Milwaukee qui sponsorisait les combats télévisés hebdomadaires du Madison Square Garden. Quand j'étais dans le secteur de la télévision dans les années 60 et 70, le F.C.C. interdit la publicité pour l'alcool à la radio et à la télévision. Aujourd'hui, surtout avec la prolifération de la télévision par câble, c'est presque une question d'autorégulation. Cependant, les licences de diffusion et les franchises de télévision par câble sont sujettes à des contestations lors de leur renouvellement.

Il existe des centaines de bières nationales, importées et une pléthore de bières dites « artisanales ». Il existe même des recettes à faire soi-même.

Remarque : notre célèbre voisine, Pamela Anderson, aurait été découverte dans la foule lors d'un match de football canadien et aurait fait ses débuts en tant que porte-drapeau de la bière Labatt.

“Vin?”

Quant au vin, le sujet est bien trop vaste pour ce blogueur. Cependant, si le vin sur un budget est votre truc, et que vous manquez d'options bon marché comme "Two Buck Chuck" de Trader Joe, vous pouvez toujours consulter Nathanson Creek de Lodi, en Californie. Il n'y a pas de lien familial, mais je pourrais aussi bien leur donner une prise. Ils embouteillent Chardonnay, Cabernet ou Merlot. Cherchez simplement la grenouille sur l'étiquette.

Selon la critique du vin sur le site Web "Cheapskate Wine Guide", Nathanson Creek Merlot est "Pas trop mal, pas génial, mais OK, et ça sent bon. C'est assez doux, pas de morsure ni d'amertume et seulement légèrement acide… » Hé à 5 $ à 10 $ la bouteille, le prix est certainement correct.

*Remarque intéressante : ils disent qu'un verre de vin de cinq onces équivaut au buzz que vous obtenez avec un seul coup de whisky.

"Mocktails"

Soirée sans alcool sur la plage

Croyez-le ou non, il existe un moyen de faire la fête avec le gang et de ne pas toucher à une goutte d'alcool. L'idée n'est pas nouvelle. À l'époque de Geoff Nate, les barmans préparaient des sosies pour les enfants qu'ils surnommaient « Shirley Temples ». Les mocktails ressemblent à leurs homologues de cocktails fantaisie sans alcool, de sorte que même les abstinents adultes peuvent faire semblant.

Ils ont en fait donné à ces concoctions vierges des noms fantaisistes. Que diriez-vous d'un « Voleur d'orchidées » qui se compose de jus d'orange teinté de vanille et pétillant de soda club ? Ensuite, il y a encore le "Mumbai Mali" qui est une concoction encore plus sophistiquée de bière au gingembre assaisonnée de curcuma, de coriandre, de cumin, de paprika, de cayenne et de miel mélangés à du lait de coco et terminé avec des feuilles de curry. Hé, ne frappez pas l'idée. Essayez-le, surtout si vous partez pour une longue soirée. Il y a de fortes chances que vous vous réveilliez le lendemain matin sans la gueule de bois.


Cuisson de la cocotte de bœuf braisé à la bière Nigella Lawson’s

Il y a un mois ou deux, je me suis assis avec ma pile habituelle de livres de cuisine et j'ai fini par repartir avec plusieurs recettes de Cuisine Nigelle. J'ai eu à peu près autant de succès que de ratés, mais celui-ci, plus amplement intitulé Carbonnade a la Flamand (alias Beer-Braised Beef Casserole, page 330) était un coup de circuit. Cette recette est super facile à faire, mais il faut plusieurs heures pour qu'elle cuise. Étant donné que je travaille à domicile, ce n'était pas si grave, mais si vous travaillez à temps plein et aimez cuisiner, je vous recommande de faire un tourbillon lors d'un beau week-end d'automne ou d'hiver.

Vous vous posez peut-être des questions sur cette première photo ci-dessus. C'est de la mélasse dans du sucre parce que j'ai réalisé juste au moment où j'étais sur le point de préparer ce plat que nous n'avions pas de sucre brun. I’ve since remedied this, but after looking up what brown sugar actually is (sugar mixed with molasses), I figured this would be a good workaround. I think it worked out pretty well.

Anyway, I wasn’t familiar with this recipe by name, but it’s pretty similar to others I’ve made. You start off by cooking bacon in your Dutch oven. When it’s done to the crispness of your liking — we like ours nice and crunchy — you then cook onions in the bacon fat. This infuses not only the pungent veggies, but the whole dish with a rich fatiness that plays well with the right ingredients. The beef and spices go into the pot after that followed by flour and then the beer and beef broth. I happened to have a Brooklyn Brewery sampler pack on hand, but I can’t tell exactly which kind I used because that pic is so blurry.

And then you just let it cook for three hours. The recipe suggests putting it in the oven, but I just let it simmer on the stove top and thought the results were delightful. The beef takes on a sweet, tangy quality that made this dish a delight both fresh and as leftover. Unfortunately, I didn’t read the entire opening story before this recipe because if I had, I would have noticed the part about serving this meal over egg noodles which would have really soaked everything up. I’m definitely keeping that in mind for a nice winter meal.


Save DoD

No, I'm not typing some hand-shaking-from- DTs missive about saving D&D. Drinks Over Dearborn , fine boutique purveyor of spirits, beer and wine in Chicago's River North are trying to stay afloat in this bad economy. Having opened not long before the recession hit, they are one of the finest stores around in terms of recommendations, unique tipple and education.

In the interest of full disclosure, we had our BJCP class there and I've gotten to know Kyle as a really generous guy who knows a ton about drinks. He's a certified Sommelier , in a guild of bartenders (who knew there was such a thing), and with this venture master of his own domain. He hosted a wicked cool speakeasy party a while back, to support the Museum of the American Cocktail. BB King's daughter even fronted the band. After the party I watched a friend fall down a flight of stairs, just in case you thought you weren't reading the right blog.

If you're in Chicago, go check it out. If you're not in Chicago, tell your friends who do live here to go check it out. If you're ordering for a big event, screw Binny's and order from Kyle. We do for work and he's always given us great recommendations*. Sign-up for their twitter, or e-mail list if you get a chance.

(Image used without permission from DoD's website)


Amanda Gabriele

Amanda is a spirits, food and travel journalist who's called Brooklyn home for a decade. Besides Alcohol Professor, her work has appeared in the publications Thrillist, Chilled Magazine, Travel + Leisure and The Manual. When she's not hunting for vintage glassware, you can find her mixing Daiquiris at home or scouring New York City for the best Martinis. Follow: Website | Instagram

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Amanda Montell

Amanda Montell is an NYU student, freelance writer, blogger, musical hobbyist and Brooklynite. In December 2013, she will acquire a degree in Linguistics and Creative Writing, and we'll see what happens from there. Check out her words at http://amandamontell.wordpress.com and her images at http://instagram.com/elysianplain.

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Amanda Schuster is a freelance writer, and author of New York Cocktails from Cider Mill Press. Please follow her @winenshine.
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À propos de moi

Daniel Gray is a Korean-American Adoptee that returned to Korea in 2005 to rediscover his roots. He is a Korean food expert that has appeared on Bizarre Foods, Parts Unknown with Anthony Bourdain and more. He does food tours, events, and consulting in Seoul and owns two restaurants: Brew 3.14 and Brew 3.15 in Seoul.

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My evening starts on a warm Autumn evening at a friends house she and her friends are preparing a delicious authentic Indian curry (a great way to start any night out) which included two different types of lamb curry, dhal and chapattis. Whilst they are preparing I drink couple of spiced rum and ginger ales to get the evening started and blow away some of the cobwebs from the previous night’s excesses. It was absolutely delicious the lamb fell off the bone, just the right amount of spice, plenty of sauce to mop up using the garlicky chapattis – top notch. I got a couple more rum and gingers in me and I was ready for the night!

We head out to Phillies in Hae Bong Cheon – one of my favourite haunts – I greet the always friendly bar staff and owner they invite people in like old friends, quality. I order my first white Russian just to coat the stomach and get things rolling properly watch my mates play some fooze ball and chat to the owner for a bit discussing the upcoming night of soccer and placing our bet on the game of choice. A number of drinks later and I have met some more of the regulars, Phillies whilst lacking the frills of some bars more than makes up for it with a friendly atmosphere which makes to feel like someone’s lounge. The regulars are always friendly and willing to have a chat and tell some stories or talk about good places to eat. I end up racing one of the guys to see who could down a beer first I lost spectacularly we shook hands and he proceeded to buy a round of ‘hand grenades’. Let me explain that I have no idea what this is except to explain that it involves a pint glass with two shot glasses placed in it side by side so they do not fall to the bottom, suspended above what I believe was beer one shot was definitely tequila I know this because you drink that first to allow the other shot glass to fall and then you down the resulting concoction. Things begin to get a little hazy after this and a few of my old friends come and go from the bar heading off to different destinations and coming back – or not as the case maybe. I was informed by one that I was “drinking like a rock star”. Anyway long story short I do not remember going home but I was asked the next day by a shopkeeper down the road from Phillie if I got home ok I said “fine why?” he said “you came in here last night looked around and said where is my home?”


Andrew is a London-born writer who has come a long way from his teenage years spent in the local boozer. Resident in Berlin since 2012, he’s been covering the German and European bar scene for Mixology magazine and has thus become well-versed in all aspects of the biz. A big fan of the gin basil smash, he’s also partial to exploring the harder side of his palette. You can find him in one of Berlin dark, smoky bars, unless it’s summer - when he’ll be more likely lounging on the canal with an extra hoppy IPA.

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Andy Smith

Andy Smith is a freelance writer, copywriter and editor based in New York. He writes about entertainment, politics, travel and miscellaneous topics that capture his short attention span. He seldom (okay, never) blogs for himself but lots of his 20+ years of writing samples can be found at www.andymsmith.com.

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Angelo Veneziano

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Anne Becerra

Anne Becerra is a Certified Cicerone at The Ginger Man in New York City and has a strong passion for craft beer and the community that surrounds it. This year, Anne's very excited to represent the beer industry at a seminar for Tales of the Cocktail in New Orleans about furthering education in the spirits industry. She teaches classes, judges beer competitions, and has been featured in several local and national media outlets including NBC, Fox and Friends, and TIME Magazine and is a recurring contributor to the popular "Ask a Cicerone" column on Serious Eats. She loves spreading the word about great craft beer almost as much as she loves drinking it.

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Ozarks’ distiller makes money making moonshine, whiskey and rum

I’ve always been fascinated by moonshiners.
My lust for illegal liquor goes back to the TV sitcoms of the 1960s and ’70s. I always liked “The Andy Griffith Show’s” moonshining florists — the Morrison sisters — and their potent “elixer” that Otis, the town drunk, so loved.
On “The Beverly Hillbillies,” Granny always had a jug of her “roomatiz medicine” ready to remedy anyone with a touch of consumption.

Jim Blansit, owner of Copper Run Distillery near Branson.

Even the feuding Appalachian clans, the Hatfields and McCoys, could agree on one thing: Moonshine, good. Revenuers, bad.
When I discovered a modern-day moonshiner had set up shop — and a 140 gallon copper pot still — about 10 miles north of Branson, it was a no-brainer for me to stop in, say “howdy” and sample a “snort,” as Granny Clampett used to say.
Jim Blansit owns and operates Copper Run Distillery, 1901 Day Road, in Walnut Shade, Mo. At Copper Run, Jim — with the help of his family — produces sour mash corn whiskey, molasses-based dark rum and traditional Ozarks moonshine, an un-aged version of his whiskey.
Jim isn’t a moonshiner — they made their illegal hooch at night, under shine of the moon, to escape the prying eyes of government agents. Jim’s operation is full-on legal, licensed by the state and he pays the taxes to prove it.
‘World class whiskey’
“My parents and brothers and sisters, everyone is pitching in to help,” Jim said as he showed me around the distillery he built on his family’s property.
A self-taught distiller, Jim started learning about fermentation while working at wineries and brewpubs.
“I worked in the beer brewing industry in the ’90s and for a couple different wineries,” he said. “When it comes to distilling, I’ve been practicing for the last couple of years.”
Open at 10 a.m. seven days a week, Jim said he loves it when guests drop in at Copper Run and check out the distillery.
“The people who come to see us are always a good time,” he said. “We really enjoy the visitors who come and sample and purchase our products.”
Jim’s place is the second distillery I’ve visited. I toured the Anchor Steam distillery in San Francisco last summer and was fascinated. Breweries I know, but distilleries are new to me.

Copper Run produces a sour mash corn whiskey, an aged dark rum and traditional moonshine.

“To make good whiskey you have to make good beer first,” Jim said as I sampled his corn liquor. “It’s 80 percent corn and 20 percent wheat.”
When Jim decided to get into the distilling business, he researched the techniques used by old-time distillers.
“I decided to go back and research the techniques from a couple of hundred of years ago,” Jim said. “I make whiskey way they used to make it before the prohibition recipes started being used.
To make his whiskey and moonshine, Jim uses locally grown corn and wheat. For his rum, molasses from Louisiana is imported. Jim said the Ozarks’ water makes his liquor special.
“Our water is ideal for making whiskey,” he said. “The calcium, magnesium, hardness of the water and the lack of iron makes a world class whiskey.”
Rum or shine
Processing the grain to make his whiskey is time consuming. Making his “Privateer” label rum is an easier job, he said.
“We ferment molasses until it’s about 10 percent alcohol and then we double distill it on our direct fire copper pot still,” Jim said. “That type of still is very rare these days. Hardly anybody uses them anymore. The pot stills make the best quality. When I’m distilling it caramelizes some of those sugars and just creates superior rum.”

Jim had a 140 gallon copper still built to produce his whiskey, rum and moonshine.

Jim ages his rum in sherry barrels he gets from Stone Hill Winery in Branson. When the winery empties out a barrel for bottling they give him a call and he dashes over, picks it up and fills it with his rum for aging. “It’s a fantastic relationship,” he said.
The charred oak barrels his whiskey ages in come from American Stave Company in Lebanon, Mo. Jim’s moonshine is the fastest for him to produce, he said.
“We take the corn from the field and in two weeks we have it in the bottle,” he said.
Copper Run products are available in Springfield and Branson. Jim plans to expand into the Joplin area after the first of the year. Copper Run’s one-year aged whiskey and Privateer rum retail for $30. Copper Run Moonshine runs $22. Acclamations!


How to Brew Spiced Pumpkin Ale

I know not everyone likes pumpkin beer. But I do. Beaucoup. Maybe to the point of obsession. Last year I went on an adventure to find and try as many new varieties of pumpkin brew I could find, which looked something like this:

-Dogfish Head Punkin Ale
-Bluemoon Harvest Moon
-Southern Tier’s Pumking
-Smuttynose Pumpkin Ale
-Wolaver’s Organic Pumpkin Ale
-Brooklyn Post Road Pumpkin Ale
-Harpoon UFO Pumpkin

And, being the kind of beer drinker I am, I loved all of them. I still argue that DFH Punkin Ale is my favorite, but at $7.99 for a 4 pack (and that’s shopping around quite a bit) I can’t justify buying much of it each year.

A few others are comparable in terms of pumpkin taste, but there is something about the spiciness of the Dogfish Head variant I love.

The spices make the beer warm and cozy. They remind me of a night outside in the woods with my buddies, telling stories, drinking beers, keeping the chilly winds of late October at a distance with a pillar of fire and the warmth of fun and cheer.

Being all overwhelmed by sentimentality, but also very cheap, I decided to try my hand at making a Punkin Ale clone, with a little bit of LitLib spice (read: unprofessionalism) dashed in for good measure.

How to Brew Spiced Pumpkin Ale:

The recipe isn’t straight forward, but it also isn’t difficult. There is a good amount of prep time because you have to cut up and roast the pumpkin before you even start your boil. The boil itself takes at least two hours, and cooling the wort can take a while if you’re not setup correctly, like me. Make sure to set at least a six hours aside if you want to do this right.

Drinking pumpkin beer while making pumpkin beer. A multi-generational experience!

Stuff you’ll need:
-Pumpkin (I used 10 lbs, which equals about 4 smallish pie-pumpkins once all cut up.)
-Butternut squash (these add to the pumpkin flavor, and tend to be more fragrant than pumpkin alone. I cut up two large gourds, about 3lbs each, and added it to my pumpkin.)
-Cracked Malt (I used 1lb of Vienna, 1/2lb of Crystal 20, and 1/2 lb of wheat. You could sub in any malt that blends well with an American ale, so feel free to be creative here.)
-Liquid Malt (I used 6.6lbs of liquid light malt extract. You could use anything you want here, but the amount of sugar is going to dictate your final ABV.)
-Hops (I used 1oz of Mt. Hood for the primary, as I wanted something to compliment my spices. I also used 1/2oz of hueller bittering hops right at the end of my boil. You could certainly change things up here if you wanted a less citrusy/less spicy final product)
-Yeast (I used a liquid American ale blend. Not a lot of give here if you’re making an ale.)
-Spices (This is where you can go crazy, or not very crazy. I used cinnamon, nutmeg, ginger, ground cloves, vanilla, brown sugar, and a tiny bit of molasses. I wanted heavy, sweet, and hearty. You could leave any [or all of these] out and still have a nice, pumpkin flavored beer, but it would lack the things that make it taste like you’re drinking a liquefied pumpkin pie.)
-A big, sharp knife (seriously, butternut squash is no joke. It will make lesser blades look silly.)
-All of your brewing stuff (I won’t harp on [too much] about what you need to brew, as hopefully it is a given if you’re reading a brewing recipe.)
-Water (this is something I toujours forget when I collecting my ingredients, and it makes a big difference. Grab five gallons of filtered spring water. Any one who drinks your beer will thank you for starting with fresh, clean water.)
-Beer (I chose Harpoon UFO Pumpkin because it is really, really good.)

Step 1: Chop n’ Bake

Before we can even start our primary boil, we have to prepare the fruit. Gourds. Légumes. Whatever the hell pumpkins and squash are. We’re going to roast everything in the oven for about an hour at 350 degrees, so get to preheating. While the oven slowly bakes itself, start cutting your gourds into manageable chunks. You want them to be small enough to bake quickly and fit into a muslin bag or cheesecloth.

Pumpkin = soft and easy to cut. Butternut Squash = made of solid titanium.

When you’re done, spread them out on a cookie sheet and add a bit of water to the bottom of the tray. I ended up having to use a shallow Pyrex container as well, because it turns out 10lbs of pumpkin and squash is beaucoup of fruit-flesh. If you’re going to use cinnamon, sprinkle a liberal amount onto the raw chunks before they go into the oven. If you’re not using cinnamon, don’t.

Completely full tray 2 of 2

Step 2: Bag n’ Boil

While the pumpkin roasts and fills your house with the delicious smells of autumn, you can start your primary boil. Fill a large stock pot with as much water as you can effectively cool down later.

Noter: There is some debate in the home brew world about doing a partial boil (in which you boil as much as you can of the actual beer, then add water to reach the desired final quantity) or a full boil (in which you boil the full volume of the beer and don’t add any water afterwards). A full boil is usually preferred, but if you’re doing this in your home kitchen and don’t have access to a fancy wort cooler, you can’t really get away with boiling 5 gallons et cooling it quickly enough to pitch your yeast. That, and heating 5 gallons of liquid on an electric stove top takes approximately one epoch of time.

I did a 3 gallon boil, and saved another 2.5 gallons of water to add afterwards.

Place your pot on the stove and set the heat to high. While the water very, very, très slowly heats to a boil, put your cracked malt into a muslin bag. I dumped all of mine into one bag because I overestimated how many bags I had left in stock, but feel free to separate them to make them easier to dispose of when you’re finished. Drop the bag(s) into the pot of water. Let the flavors seep into the delicious pre-beer as the water reaches a boil.

Malt striation: a rarely seen beerological phenomenon.

By now, the timer on your oven should be letting you know that your pumpkin is hot and roasted. Remove the trays, forget that Pyrex gets very hot, burn your hands. After swearing and pressing the cold glass of your Harpoon UFO Pumpkin against your burn, transfer the newly roasted foodstuff to a muslin bag or large swath of cheese cloth. You’re going to put this into the pot with the malts, so you want it to be relatively contained by the cloth. If a few pieces escape, don’t freak out. You can always scoop them out.

Ever wanted to know what 10lbs of pumpkin looked like in 4yds of cheese cloth? Non? Well, here’s a picture anyway.

Your setup should look something like this by now:

Step 3: Sit n’ Sip

Now comes the idle part: waiting for the pot to boil. I heard that if you try to watch the pot boil, it never will. Seems crazy to me, but I’m not one mess with tradition. This is a great time to collect the spices for the next step, or just sit around watching a ba movie on SyFy, nursing your burn and breathing deeply the aromas of primordial beer that are filling your house. Your wife will tell you that it smells like breakfast cereal. Take that as a compliment.

It took about an hour and a half for my boil to get rolling. Once it’s there, remove the malt and pumpkin. They will hold onto a lot of delicious liquid, so do your best to press or drain the bags before you throw them in the trash. They’ll be scalding hot, so do your best not to add a trip to emergency room to this guide.

You can now pour in your liquid malt and add your Mt. Hood hops, sugar, and molasses. Even though the mixture is boiling, be sure to give it a good hearty stir (with a sterilized spoon) to make sure none of the malt sticks to the sides or bottom. Stuck malt can lead to scorching which can leading to burnt taste which can lead to “gross beer face.” Nobody likes burnt beer, not even me.

Sundry supplies supplement spicy suds.

More sitting and waiting. You want to let the whole concoction boil for about an hour, so set your timer accordingly. After 45 minutes, you can add your bittering hops. At the end of the hour, add your other spices and vanilla.

Your final product (sans yeast) should look something like this:

Double, double toil and trouble Fire burn, and caldron bubble.

Step 4: Cool n’ Drool

This next step is arguably the trickiest you have to cool your work down to

75 degrees as quickly as reasonable so that you can pitch your yeast. Letting the beer sit around and cool works in theory, but it can also lead to the unwanted creation of sulfurous compounds that make your beer taste all funky-like.

An ice bath is the easiest solution. I tried a rapid cool-down by adding the rest of my water (slightly chilled) but it didn’t work as well as hoped. To cool it down even more, I used my kitchen sink (with the wife’s permission, of course) as a beer bath. You can do the same, just make sure you have enough ice on hand to keep the bath cold.

I didn’t have enough ice. I used frozen 2 liter bottles of water instead. Ingenuity!

I mean, it’s still ice, it’s just not in cube form. Think outside the cube.

Every fifteen minutes or so check the temperature of your wort. You can use a cooking thermometer, but be sure to keep it clean, as you don’t want to contaminate your beer.

Or, if you’re a DIY dork and IT nerd like me, use your infrared laser thermometer to check the temperature. It’s hyper-sanitary, and the cats love it.

I freakin’ love this thing. I use it to take temperatures of literally everything. The inside of my mouth, the cat’s butt, the list never ends.

You’re almost done! Once the wort is sub-80 degrees (or so) you can pitch your yeast. Any higher temperature and the heat might kill the yeast, so don’t rush it.

You’ll also want to make sure the wort is aerated appropriately, so give it a nice big stir just before you pour in your liquid yeast.

Yeast: it turns brown sugar water into beer.

Now, seal your bucket, add an airlock, and put it in a nice, darkish corner to ferment. Primary fermentation should start in 6-24 hours. If you hear crazy fast bubbling, you’re in business. If you don’t, you did something wrong. Repeat steps 1-4 and do better this time.

This is what your airlock should look like

15 hour after you add the yeast: Bubbles!

I’ll post again when it’s ready for kegging and I can tell you what it actually tastes like. For now, fingers crossed.