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Recette de glace au chocolat

Recette de glace au chocolat

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C'est une crème glacée très riche sans œufs crus !

562 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 150g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 3 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 50 g de chocolat noir haché
  • 500 ml de crème double
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :4h › Prêt en :4h20min

  1. Mélanger le sucre, le lait, le sel et la poudre de cacao dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment. Porter à ébullition. Mettre les jaunes d'œufs dans un petit bol. Incorporer graduellement environ 125 ml de liquide chaud. et remettre dans la casserole. Chauffer jusqu'à épaississement, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et incorporer le chocolat haché jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser dans un bol réfrigéré et réfrigérer pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'il soit froid, en remuant de temps en temps.
  2. Lorsque le mélange au chocolat est complètement refroidi, incorporer la crème et la vanille. Verser dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(544)

Avis en anglais (445)

si vous utilisez 250 ml de lait puis ajoutez 125 ml de liquide aux œufs, qu'arrive-t-il aux 125 autres ml ?-24 mars 2013

C'était plutôt bon !!! Tellement savoureux et délicieux. Je n'ai vraiment rien à redire sur cette recette. Je vais réessayer en utilisant du splenda à la place du sucre. Mes enfants l'ont juste foulé. Le lot était parti juste après qu'il était prêt à être servi. Je suppose que je vais devoir faire un autre lot...-07 août 2012

super recette, vraiment délicieuse et vous pouvez toujours la manger enceinte car il n'y a pas d'oeufs crus !! BRILLANT !!-03 janv. 2010


Glace au chocolat Copycat Ben & Jerry's

Ben & Jerry's a marqué l'histoire de la crème glacée depuis 1978. Ils sont bien connus pour leurs saveurs célèbres comme Cherry Garcia et Chunky Monkey. Cette recette reproduit leur crème glacée au chocolat riche et crémeuse (qui est la saveur numéro un de la crème glacée en Amérique). N'hésitez pas à incorporer des compléments comme des noix, des fruits ou des bonbons comme vous le souhaitez.


Mort par la crème glacée au chocolat

La crème glacée maison est une grosse production. Vous devez vous rappeler de congeler votre sorbetière, de faire une base de crème pâtissière, de refroidir votre base de crème pâtissière, de baratter la crème glacée, puis de refroidir la crème glacée (à moins que vous ne recherchiez une consistance molle). Est-ce que ça vaut le coup? Oui, oui, oui, mille fois. Chaque fois que nous prenons une bouchée de crème glacée faite à partir de zéro, nous nous rendons compte que nous n'avons JAMAIS rien eu d'aussi bon provenant d'une pinte achetée en magasin. Sérieusement.

Tempérer les jaunes d'œufs

Pour faire la base, vous devez tempérer les jaunes d'œufs. Cela signifie simplement que vous chauffez le mélange de lait sur la cuisinière, puis que vous l'ajoutez très progressivement aux jaunes pour augmenter la température. Ensuite, vous faites cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous ne vous tempérez pas, vous vous retrouverez presque certainement avec une forme d'œufs brouillés.

Oui, vous avez besoin d'une sorbetière

Ce qui rend la crème glacée maison si décadente et crémeuse, c'est le barattage. Quelque chose que vous pouvez en quelque sorte imiter avec quelques astuces, comme Ice Cream In A Bag ou Mason Jar Ice Cream. Mais pour obtenir des résultats dignes d'un magasin, vous aurez besoin d'une véritable sorbetière. Retrouvez nos coups de coeur ici. Vous n'avez pas le temps ? La crème glacée sans baratte est la voie à suivre.

Si vous avez fait cette recette, n'oubliez pas de la noter et de nous dire comment vous l'aimez dans les commentaires ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de crème épaisse
  • 2 tasses de lait entier
  • 8 gros jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 onces de chocolat aigre-doux fondu
  • 3 onces de chocolat au lait fondu

Mettre la crème et le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud (ne pas laisser mijoter), environ 2 minutes. Retirer le mélange du couvercle du feu et laisser reposer 30 minutes.

Préparez un bain d'eau glacée mis de côté. Mettez les jaunes, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange de jaunes ait triplé de volume et puisse tenir un ruban à la surface pendant 2 secondes, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne. Verser 1 tasse de mélange de crème dans un filet lent dans le mélange de jaunes pour le tempérer. Ajouter une autre tasse de mélange de crème pour mélanger. Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 180 degrés 5 à 7 minutes. Incorporer les chocolats aigre-doux et au lait à la crème pâtissière.

Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol placé dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir complètement en remuant souvent.

Congeler la crème pâtissière dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Servir immédiatement ou congeler dans un contenant en plastique hermétique jusqu'au moment de servir. Si congelée pendant plus de 4 heures, laissez la crème glacée reposer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir.


La crème glacée au chocolat saine ultime Sur un coup de tête dimanche dernier, ma mère et moi avons décidé d'assister à un match de baseball d'Oakland A. Nous avons acheté des abonnements depuis deux ans, mais parce que nous avons sauté cette saison, nous avons commencé à subir des retraits… Nous avons laissé passer trois semaines depuis notre dernier match de baseball, et c'était beaucoup trop long ! Nous avons choisi des sièges dans notre section préférée (juste au-delà de la pirogue des A et même avec le sac à la troisième base), directement dans l'allée pour éviter de grimper sur les autres fans pour les pauses dans les toilettes et les stands de concession. Après avoir salué notre huissier préféré avec de grands sourires et des câlins, nous nous sommes installés pour encourager nos garçons avec le reste de la foule. En tant que duel de lanceurs (c'est-à-dire un jeu à faible score, pour ceux d'entre vous qui ne sont pas aussi obsédés par le baseball que moi !), nous avons vu de nombreux jeux défensifs spectaculaires des deux équipes. Plongeons attrapés, sauts, balles rapides, retours en ligne… C'était comme si nous avions applaudi pour quelque chose d'incroyable à tous les autres au bâton (oups… au tour de tous les autres joueurs, si vous n'êtes pas familier avec les termes de baseball !), ce qui est vraiment ouvert nos appétits ! Avec une température supérieure à 80 ° F et pas un nuage dans le ciel, les vendeurs se sont promenés dans les allées offrant beaucoup de friandises froides et rafraîchissantes aux fans étouffants de chaleur. Cornets de neige, thé glacé, limonade glacée, bouteilles de soda… Mais en tant que grands accros au chocolat (j'ai hérité ça de ma mère !), les malts au chocolat, les barres glacées au chocolat noir Häagen-Dazs et les pilons de glace Nestlé ont vraiment attiré notre attention ! Bien que les fans autour de nous aient facilement cédé et acheté ces bonbons, maman et moi avons essayé de faire appel à la volonté d'éviter la tentation. Même si cela semblait pratiquement impossible… C'était beaucoup plus facile quand je me suis souvenu que je pouvais en faire un lot Crème glacée au chocolat saine de 25 minutes quand nous sommes rentrés à la maison ! C'est riche, onctueux et crémeux, comme tout ce que vous trouverez dans un glacier, mais il ne contient que 85 calories et plus de 8 g de protéines ! Je pense que je vais fêter ça avec un autre scoop ! Pour la base de votre crème glacée plus saine, vous utiliserez yaourt grec et Lait 2% . Si vous fréquentez AHB depuis un certain temps, vous savez à quel point j'aime le yaourt grec ! Il est épais et crémeux, ce qui le rend parfait pour cette crème glacée, et il ajoute également un gros boost de protéines. Une tasse de yaourt grec contient environ 21 g de protéines ! je très recommande d'utiliser du lait 2%, comme la recette l'exige. C'est parce que la crème glacée a besoin d'une certaine quantité de graisse pour être lisse et crémeuse. Sans elle, votre crème glacée serait granuleuse et glacée. J'explique plus à ce sujet (et pourquoi c'est si important !) ici. Noter: Je ne recommande pas de remplacer le lait d'amande ou le lait de cajou. Ceux-ci sont très liquides, ils auraient donc le même effet sur la texture de votre crème glacée que le lait écrémé ou 1%. Pour la saveur chocolat, vous allez mélanger poudre de cacao . Oui, juste de la poudre de cacao non sucrée ordinaire, pas de chocolat fondu ! Je voulais rendre cette recette de crème glacée aussi facile que possible pour vous de concocter. Vous ajouterez une demi-tasse complète de poudre de cacao, de sorte que votre crème glacée aura toujours un goût très riche et décadent. Pour sucrer la glace, vous utiliserez un autre de mes ingrédients préférés : crème vanille stévia . La stévia est un édulcorant à base de plantes, sans calories, qui convient à une alimentation saine et qui est très concentré. Vous n'aurez besoin que de 1 ½ cuillère à café pour tout ce lot de crème glacée, c'est l'équivalent de ¾ de tasse de sucre ! C'est le genre que j'achète parce que j'adore sa saveur chaude de vanille et je ne remarque aucun arrière-goût étrange comme avec d'autres produits à base de stévia. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries axées sur la santé, ainsi qu'en ligne. (Et vous l'utiliserez aussi dans toutes mes recettes !) Il y a un dernier ingrédient important dans cette base de crème glacée. Les œufs agissent comme une «colle» naturelle qui aide à maintenir ensemble les bases de crème glacée traditionnelles et donc à créer cette texture lisse et crémeuse parfaite. Parce que nous sautons les œufs (je suis impatient et je ne veux pas chauffer ma base de crème glacée - je veux juste manger mon dessert glacé le plus tôt possible !), vous utiliserez une "colle" différente appelée gomme xanthane . Vous pouvez le trouver dans de nombreuses épiceries axées sur la santé, ainsi qu'en ligne. Ne sautez pas la gomme xanthane. Votre crème glacée aura un goût glacé et dur sans elle. (Vous pouvez lire plus de mon explication ringard de cela ici!) Maintenant, il ne reste plus qu'à allumer votre sorbetière (je possède celle-ci de Cuisinart, c'est vraiment pas cher et j'adore ça!), verser ce mélange de lait chocolaté, attendre 20 minutes ou moins, et… Servez-vous une grosse boule ! Et lorsque vous créez la vôtre, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Cela garantit que je verrai la notification de votre part ! ?) J'aimerais voir votre glace et la présenter dans ma série Sunday Spotlight ! Crème glacée au chocolat riche

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Pas de compléments ni d'ingrédients fantaisistes ici, juste une glace au chocolat simple, riche et crémeuse qui est destinée aux sandwichs à la crème glacée, aux milk-shakes et à la sauce au chocolat, ainsi qu'à l'onglet avant de votre boîte de recettes.

Plan de match: La base de crème glacée non congelée peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance. Il a besoin de 3 à 4 heures pour durcir au congélateur après avoir été baratté, c'est-à-dire, à moins que vous ne vouliez un service doux.


Conseils et variantes

Ajoutez 2 cuillères à café de poudre d'espresso à la crème avec le cacao pour une saveur de moka.

Ajoutez environ 1/2 à 3/4 tasse de noix hachées ou de pacanes hachées grillées juste avant la fin de la crème glacée.

Crème glacée aux pépites de chocolat au chocolat - Juste avant la fin de la crème glacée, faites fondre 2 onces de chocolat mi-sucré avec 2 cuillères à café d'huile végétale. Mettez-le dans un petit sac de conservation des aliments en plastique. Lorsque la crème glacée est surgelée et presque prête, coupez un petit coin du sac et versez très lentement le chocolat fondu dans le mélange de crème glacée. Le chocolat va durcir dans le mélange glacé.


  • 1 ½ cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3 tasses de lait écrémé, divisé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré écrémé
  • ¼ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 onces de chocolat non sucré haché

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans un petit bol, laisser reposer, en remuant une ou deux fois, pendant que vous préparez la base de la crème glacée.

Versez 1 1/2 tasse de lait dans une grande casserole. Ajouter le cacao et le chocolat au lait.

Chauffer le mélange de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant. Fouetter les jaunes d'œufs et le lait concentré dans un bol moyen. Verser progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à homogénéité. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le dos de la cuillère soit légèrement enduit, de 3 à 5 minutes. Ne pas porter à ébullition, sinon la crème caillerait.

Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol propre. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer les 1 1/2 tasses de lait restantes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.

Fouetter le mélange de crème glacée et verser dans le récipient d'une sorbetière. Congeler selon les instructions du fabricant. Si nécessaire, placez la glace au congélateur pour la raffermir avant de servir.

Astuce : égayez la crème glacée maison avec des mélanges, comme des biscuits émiettés, des noix grillées ou des fruits hachés. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
&bull Les mélanges doivent être petits, de la taille d'un petit pois.
&bull Refroidir complètement les ingrédients grillés avant de les ajouter à la sorbetière.
&bull Consultez les instructions de votre sorbetière pour évaluer le volume de vos mélanges. En général, nous recommandons 1 tasse de mélanges par litre de crème glacée.
&bull Ajoutez les mélanges à la sorbetière pendant les 5 dernières minutes de congélation.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ¼ tasse de cacao extra-noir non sucré
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • 4 feuilles de nori (à partir de 1 [0,6 oz. ] paquet), coupées en 1 po. pièces
  • 4 onces de chocolat aigre-doux 60% cacao, haché
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • Gros sel de mer (facultatif)

Mélanger le lait, la crème, le sucre, le cacao et le sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le sucre et le cacao se dissolvent, environ 3 minutes. Ajouter le nori et cuire jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies, encore 7 à 8 minutes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 20 minutes. Verser le mélange de lait à travers une passoire fine en fil métallique dans un bol, jeter les solides, retirer et réserver 1/2 tasse de mélange. Remettre le reste du mélange de lait dans la casserole.

Mettre le chocolat aigre-doux dans un grand bol. Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol. Incorporer graduellement 1/2 tasse du mélange de lait réservé aux jaunes d'œufs et remettre la casserole à feu moyen-vif. Incorporer lentement le mélange de jaunes d'œufs au mélange de lait. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, de 12 à 14 minutes. (Ne pas faire bouillir.) Retirer immédiatement du feu et verser sur le chocolat mi-amer bien fouetter pour combiner. Refroidir à température ambiante. Couvrir partiellement et réfrigérer 3 heures.

Verser le mélange dans le bol de congélation d'une sorbetière électrique de 1 1/2 pinte et procéder selon les instructions du fabricant. (Les instructions et les temps peuvent varier.) Transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler jusqu'au moment de servir. (La crème glacée est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les 24 heures.) Garnir de gros sel de mer, si désiré.


Avis ( 10 )

C'était une recette très facile. Lorsque j'ai mélangé le mélange de chocolat à la crème dans le liquide de la casserole, il était grumeleux. Je l'ai filtré à travers une passoire à mailles fines en pressant les morceaux de chocolat dans un liquide.

C'est la meilleure recette de crème glacée au chocolat que j'ai trouvée jusqu'à présent! Pour moi, ça avait le goût du chocolat chaud glacé. J'ai ajouté des pépites de chocolat hachées à la fin du cycle car je le faisais comme cadeau pour un accro au chocolat, mais je pense que la prochaine fois, j'ajouterai des noix pour moi, ou peut-être même des morceaux de fraises. Sera certainement faire cela à nouveau!

Délicieux! Nous avons adoré cela et nous le referons certainement. J'adore la saveur intense du chocolat. =)

Délicieux!! Première fois que je fais de la crème glacée et c'était super facile. Saveur merveilleuse!

Surcharge de chocolat ! Je pense presque que c'est trop de chocolat, mais j'ai adoré la saveur d'utiliser le chocolat noir.

Je suis d'accord avec tous les autres que c'est une excellente recette. Très riche et chocolaté. la description le comparant à "fudge" n'est pas loin. Notes : 1. J'ai ajouté un peu de liqueur de café, principalement pour aider à recongeler la consistance de la texture. Cela semblait également rehausser subtilement la saveur. 2. Sur un lot de suivi, j'ai ajouté de la noix de coco grillée et des noix de pécan au mélange (vers la fin du mélange dans la sorbetière). Je ne suis pas convaincu que la noix de coco ait beaucoup ajouté, mais les noix étaient un ajout merveilleux qui a aidé à réduire la richesse et à ajouter une belle texture. 3. Je suis beaucoup plus susceptible d'avoir de la moitié et de l'amphalf dans le réfrigérateur que de la crème épaisse. La deuxième fois que j'ai fait cela, j'ai "rééquilibré" avec 2% et h&h - il suffit de faire le calcul pour m'assurer que le pourcentage moyen de graisse et la quantité de liquide sont les mêmes. Cela s'est avéré identique au 1er lot. Dans mon exemple, c'est 1,6 tasse h&h, 1,2 tasse 2%. la recette est indulgente lorsque vous observez ces montants. Réservez 1/3 de tasse de h&h pour l'étape 2 et utilisez le reste à l'étape 1.


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