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Pete Wells du New York Times revient à l'hôtel Beekman

Pete Wells du New York Times revient à l'hôtel Beekman

Deux mois après que Pete Wells ait examiné Fowler & Wells de Tom Colicchio à l'hôtel Beekman et moins d'un mois après son traité sur la restauration d'hôtels modernes, le critique du New York Times revient à l'hôtel du Financial District et tourne son attention vers l'Augustine de Keith McNally. Le restaurant franco-américain ne s'en sort pas aussi bien, repartant avec une seule étoile par rapport aux deux de Fowler & Wells.

McNally suit le modèle qui lui a si bien servi à l'Odéon, Balthazar et Pastis. Les chefs du Cherche Midi, Shane McBride et Daniel Parilla, règnent même à nouveau sur la cuisine. De la nourriture au décor, Augustine respecte les règles de McNally.

Par consentement unanime, l'atmosphère est la grande force presque inégalée de M. McNally. Tout comme les films de James Bond se déplacent d'un endroit à un autre, qui ressemblent tous exactement à des lieux de tournage de Bond, les salles à manger de M. McNally sont toutes différentes et pourtant en quelque sorte les mêmes. Il excelle dans la construction de chambres qui évoquent le Paris vintage - pas exactement le vrai Paris, mais la ville telle que vous vous en souvenez un an après y avoir passé des vacances.

Cette atmosphère et la nourriture, bien que non française authentique, sont des reconstitutions minutieuses du modèle qui a si bien servi McNally. Wells identifie le précepte qui s'est vérifié dans toutes les offres de McNally :

la doctrine McNally : les restaurants n'ont pas besoin de faire de nouvelles choses s'ils font les vieilles choses correctement.

Là où le restaurant semble s'essouffler, aux yeux du critique, c'est dans les nouveaux plats. Les variations ne sont pas encore tout à fait là.

Quand l'invention fait son apparition, les résultats ne sont pas toujours spectaculaires. Quelle sombre envie a conduit les chefs au foie gras Augustin, de fines tranches de terrine de foie gras parsemées d'haricots verts hachés et d'artichauts barigoule ? Et y a-t-il un moyen de le faire dé-Augustiner ?

En fin de compte, Wells parvient à la même conclusion que le diner décontracté :

Si quelqu'un signale une imperfection, vous pouvez dire : « Regardez, ce n'est que le dîner ». Ce n'est pas la pire philosophie pour un restaurant.


Tom Colicchio change le nom de son restaurant après avoir appris sa signification raciale

Le Excellent chef juge a changé le nom de son restaurant new-yorkais de Fowler & Wells à Temple Court.

Alors que la conversation nationale sur la suppression des monuments confédérés s'est enflammée au lendemain de la tragédie de Charlottesville, le chef Tom Colicchio fait un geste majeur pour éliminer la connotation raciale de sa propre entreprise.

Le Excellent chef juge a changé le nom de son restaurant new-yorkais de Fowler & Wells à Temple Court. Le déménagement&# x2014qui est en préparation depuis des mois et coûtera entre 50 000 $ et 100 000 $, selon le New York Times—vient après avoir découvert que le nom d'origine a un passé sombre.

Le restaurant situé à l'intérieur de l'hôtel Beekman dans le quartier financier de la ville&# x2019 a été nommé d'après un institut pseudoscientifique qui occupait le même bâtiment. Ses fondateurs homonymes, Edward Fowler et Samuel Wells, ont souscrit à l'idée de la phrénologie, qui postulait que la forme d'une personne&# x2019s crâne était un indicateur de l'intelligence et de la fonction mentale&# x2014et était souvent utilisé comme justification de l'esclavage et de la discrimination.

REGARDER : Tom Colicchio : Chef, papa … Rock Star ?

Fois Le critique de restaurants Pete Wells a souligné le lien pour la première fois en janvier, et Colicchio prépare le changement de nom depuis qu'il a été porté à son attention. « Je ne pense pas que c'était une mauvaise idée de commencer parce que nous n'avions aucune des informations dont nous disposons actuellement », a-t-il déclaré au Fois. “ a une personnalité assez libérale et jamais dans un million d'années je ne me considérerais comme raciste, donc cela ne m'a jamais traversé l'esprit.”

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Le nouveau nom vient du Temple Court Building and Annex, le monument désigné de la ville de New York qui occupait le même espace avant que l'hôtel Beekman ne le prenne en charge en 2016.


Tom Colicchio change le nom de son restaurant après avoir appris sa signification raciale

Le Excellent chef juge a changé le nom de son restaurant new-yorkais de Fowler & Wells à Temple Court.

Alors que la conversation nationale sur la suppression des monuments confédérés s'est enflammée au lendemain de la tragédie de Charlottesville, le chef Tom Colicchio fait un geste majeur pour éliminer la connotation raciale de sa propre entreprise.

Le Excellent chef juge a changé le nom de son restaurant new-yorkais de Fowler & Wells à Temple Court. Le déménagement&# x2014qui est en préparation depuis des mois et coûtera entre 50 000 $ et 100 000 $, selon le New York Times—vient après avoir découvert que le nom d'origine a un passé sombre.

Le restaurant situé à l'intérieur de l'hôtel Beekman dans le quartier financier de la ville&# x2019 a été nommé d'après un institut pseudoscientifique qui occupait le même bâtiment. Ses fondateurs homonymes, Edward Fowler et Samuel Wells, ont souscrit à l'idée de la phrénologie, qui postulait que la forme d'une personne&# x2019s crâne était un indicateur de l'intelligence et de la fonction mentale&# x2014et était souvent utilisé comme justification de l'esclavage et de la discrimination.

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Fois Le critique de restaurants Pete Wells a souligné le lien pour la première fois en janvier, et Colicchio prépare le changement de nom depuis qu'il a été porté à son attention. « Je ne pense pas que c'était une mauvaise idée de commencer parce que nous n'avions aucune des informations dont nous disposons actuellement », a-t-il déclaré au Fois. “ a une personnalité assez libérale et jamais dans un million d'années je ne me considérerais comme raciste, donc cela ne m'a jamais traversé l'esprit.”

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