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Recette d'agneau papillon grillé

Recette d'agneau papillon grillé

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C'est une excellente alternative au barbecue classique. C'est simple et tout à fait délicieux.

68 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 150 ml de jus de citron
  • 110g de sucre mou brun foncé
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau (1,25 cm) de racine de gingembre frais, tranché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 gigot d'agneau (2,25 kg) en papillon

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Temps supplémentaire :8h de marinade › Prêt en :9h5min

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la cassonade brune foncée, la moutarde de Dijon, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Placer l'agneau dans un récipient peu profond. Verser le mélange de jus de citron sur l'agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Égoutter la marinade et porter à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que légèrement épaissi.
  3. Huiler légèrement la grille de cuisson du barbecue. À feu indirect, faire griller l'agneau de 40 à 50 minutes, en le retournant pour cuire de tous les côtés, à une température interne minimale de 63 degrés C. Refroidir, trancher et couvrir avec le mélange de marinade épaissi pour servir.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(77)

Avis en anglais (69)

magnifique. cuit sur le barbecue enveloppé dans du papier d'aluminium et il est tombé de l'os.-19 juin 2014

par Smokin Mike

Je suis un amoureux avoué de l'agneau, mais ma famille ne l'est pas. J'ai convaincu ma femme d'essayer un plat d'agneau une fois de plus et je suis parti à la recherche d'une recette qui, je l'espère, serait agréable pour nous deux. Non seulement j'étais extrêmement satisfait de la saveur, mais ma femme a dit que c'était merveilleux! Ce plat a vraiment une saveur gourmande et plaira probablement à ceux qui n'aiment pas habituellement le goût de l'agneau.-07 mars 2005

par MEBERLI

C'est vraiment une excellente recette. Je n'étais pas sûr que cela aurait un si bon goût lorsque je combinais les ingrédients, mais les résultats étaient absolument merveilleux. Je ne changerais rien. Nous l'avons déjà fait trois fois.-06 août 2004


Recette de gigot d'agneau papillon | Grillage

Entre la poitrine et la dinde à venir, j'ai pu avoir un beau gros gigot d'agneau, l'un de mes gros morceaux de viande préférés.

Apparemment conçu pour le gril, un gigot d'agneau papillon ressort parfaitement mi-saignant exactement quand l'extérieur développe une belle croûte à feu moyen-élevé. En plus de la technique de cuisson facile, ce gigot d'agneau a une saveur douce d'agneau avec juste la bonne quantité de mastication, faisant de chaque bouchée un plaisir.

Il est difficile d'améliorer quelque chose de déjà si bon, mais ajoutez de la menthe à l'équation et vous parlerez de plats vraiment délicieux. Les deux se réunissent ici dans le cadre d'une marinade à base de tahini et de citron, qui a ajouté une saveur mentholée à la croûte, ne faisant que rehausser ce gigot d'agneau en l'un des meilleurs morceaux de viande à sortir de mon gril cette année.

Gigot d'agneau en papillon grillé


Gigot d'agneau papillon

Un gigot d'agneau en papillon est un gigot d'agneau désossé qui a été ouvert et aplati pour faire un rôti d'une épaisseur uniforme, un processus qui est mieux fait par un boucher. Mais le résultat en vaut la chandelle, car c'est une pièce d'agneau qui est aussi délicieuse grillée sur des charbons ardents.

Ingrédients

  • 4 à 5 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 6 à 7 livres de gigot d'agneau, paré, désossé et en papillon (ce qui donne environ 5 livres de viande)

Méthode

Broyer l'ail, le sel, le poivre et le romarin avec un mortier et un pilon, puis incorporer l'huile d'olive pour faire une marinade lisse, ou mélanger les ingrédients ensemble dans un robot culinaire.

Mettez l'agneau dans un plat peu profond assez grand pour le contenir et versez la marinade, en vous assurant que toute la viande est bien couverte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner la viande pendant 2 à 3 heures, ou plus.

Préchauffer le gril. Retirer l'agneau de la marinade et le déposer sur la grille du gril avec le côté coupé vers le haut. Griller à 6 pouces du feu pendant environ 15 à 18 minutes, selon l'épaisseur. Badigeonner la surface avec la marinade, retourner l'agneau avec des pinces et faire griller le côté gras vers le haut pendant 16 minutes. Avant la fin de la cuisson, retirez l'agneau du gril et insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Il devrait enregistrer 135°F pour rare, 140°F pour moyen rare.

Transférer l'agneau dans un plat chaud ou une planche à découper, côté gras vers le bas, et laisser reposer au moins 5 minutes avant de découper. Découpez des tranches transversalement sur la diagonale, de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.


Gigot d'agneau en papillon rôti

Un gigot d'agneau est toujours une excellente coupe à servir pour un repas spécial. Bien qu'il soit généralement cuit avec os, un gigot d'agneau désossé est plus facile et plus rapide à cuisiner et tout aussi succulent et juteux. En demandant à votre boucher de « papillonner » le gigot, la coupe obtenue est un morceau d'agneau désossé qui peut être cuit à plat ou enroulé. Douce et giboyeuse, notre recette vous apporte de l'agneau tendre et joliment cuit avec une couche extérieure croustillante et délicieuse.

Certaines recettes de gigot d'agneau en papillon fixent la viande avec de longues brochettes ou de la ficelle de cuisine, mais nous avons constaté que la cuisson de la viande telle quelle produit également un joli résultat sans travail supplémentaire. Si vous décidez de sécuriser la viande, utilisez 2 longues brochettes en métal dans le sens de la longueur et 2 dans le sens transversal, ou roulez et attachez la viande à des intervalles de 1 1/2 pouce. Cette recette fait des restes spectaculaires pour les sandwichs, les salades, le pâté chinois ou les pitas farcis.

Une marinade parfumée de moutarde, d'herbes et d'ail parfume la viande. Le résultat est un agneau tendre que vous pouvez accompagner de plats d'accompagnement de votre choix. Nous recommandons des accompagnements simples comme des pommes de terre rôties, des asperges grillées et une sauce à la menthe. C'est à vous d'ajouter d'autres ingrédients à la rôtissoire : carottes tranchées, pommes de terre, courgettes, poireaux, poivrons et aubergines peuvent ajouter à la saveur de la viande et être votre plat d'accompagnement. Versez simplement un filet d'huile d'olive sur les légumes de votre choix et assaisonnez de sel et de poivre.


Hunka – Hunka Burnin Amour !

Aujourd'hui, nous sommes en train de préparer Gigot d'agneau grillé en papillonet vous ne veux pas manquer un chose! Je dois partager avec vous ma récente expérience en ouvrant la porte de mon réfrigérateur et ce que j'ai trouvé qui m'attendait. Il était là, le « beau gosse » de mes rêves. Quel ravissement ! J'avais réfléchi à ce moment, et l'anticipation était presque plus que ce que je pouvais supporter. Fou de joie et rougissant légèrement, j'ai dit : "Eh bien, bonjour, Amant !" En me regardant, c'était le plus beau spécimen de musculature bronzé avec un venir ici regard. Le cœur battant, j'ai pensé que cela pourrait peut-être être l'un de ces moments de Steven Tyler. Ahhh - Douce émotion. Est-ce que j'aurais mon chemin avec lui, ou est-ce que je me coucherais comme un costume bon marché ? J'étais en difficulté maintenant. Quoi que je fasse, Scarlett ? Soudain, j'ai su. Non L'amour dans un ascenseur nécessaire. J'ai jeté ce "Hunka Hunka Burnin' Love" sur une planche à découper et je l'ai poursuivi avec une lame !

Ouah ! Avant de penser que vous avez appuyé sur la mauvaise touche ou que vous avez reçu un e-mail « méchant » – Détendez-vous ! Maintenant, vous savez que je suis passionné par la nourriture, mais vous ne vous attendiez probablement pas à ce que ma ferveur atteigne ce niveau. Détrompez-vous. C'est plus qu'un autre joli morceau de viande. Je suis folle de ce plat.

OK – à bas fille ! Respirez. Rassemblez-vous et parlons de cette incroyable préparation d'agneau. Prend cette voie

Tradition: On le trouve traditionnellement à la table de Pâques italienne, Gigot d'agneau a été le "go-to guy" pour de nombreuses familles italiennes au fil des ans. Nous avions toujours rôti Gigot d'agneauà la fête de Pâques de Calabrisi — à moins, bien sûr, que nous ayons de la chèvre. Cependant, c'est une histoire pour un autre jour. L'agneau était toujours très jeune, nourri au lait, le plus tendre. On pensait qu'une fois que les petites bestioles avaient commencé à manger de l'herbe, cela affectait négativement la saveur de la viande. La préparation classique est "al forno" ou rôti, avec de l'ail, de l'huile d'olive et du romarin. L'agneau est si tendre et savoureux – bien plus que la longe de bœuf ou de porc. Le gigot d'agneau était difficile à obtenir et devait être spécialement commandé à l'avance. Cependant, maintenant avec l'introduction du délicieux agneau australien et néo-zélandais, on le trouve généralement en bonne quantité. Il ne faut pas le confondre avec du mouton ou de la viande plus âgée qui a une saveur plus forte et pas tout à fait agréable à mon avis.

Papillon ou pas Papillon : Bien sûr, il y a la préparation traditionnelle du Gigot d'agneauavec os, trouvés entiers ou en moitiés, et rôtis au four. Cependant, ma façon préférée de le faire est papillon, mariné et grillé. Papillons impliqués. Non, pas du genre flottant. Le terme "papillon" fait référence à la façon dont la viande est coupée. L'os est enlevé et la viande est « ouverte » presque comme un steak. Vous n'en avez pas vu un chez votre épicier récemment ? Euh - vous ne le ferez probablement pas. Pas de soucis! Il ne vous reste plus qu'à trouver un beau gigot d'agneau, désossé ou avec os, chez votre épicerie. Présentez-le ensuite à votre boucher ou à votre « homme derrière le comptoir » et demandez-LUI de retirer l'os et de le papillonner pour vous. Pendant que vous y êtes, demandez-lui de couper un peu le gras pour vous aussi. Vous voudrez qu'il reste de la graisse dessus, mais une petite coupe est agréable. Assez facile!

Portion: La grande chose à propos de cette belle façon de servir Gigot d'agneau c'est que ce n'est plus seulement pour Pâques. Il fait une excellente entrée de viande grillée « à tout moment » servie, bien sûr, Sur la terrasse. Il est facile à préparer et à servir – et c'est toujours le centre d'attention. Il est savoureux et fond dans la bouche. Je dois dire que c'est tellement plus savoureux qu'un steak grillé. Vous constaterez qu'il nourrit une foule et que vous pouvez construire autant de plats d'accompagnement autour. Attendez - alors peut-être que vous ne voudrez pas nourrir la foule une fois que vous l'aurez goûté et trouvé qu'il est si délicieux. Pour ceux d'entre vous qui ne partagent pas bien, ce plat est un excellent reste et froid. Il fait de délicieux sandwichs le lendemain ou les jours suivants.

Est-ce facile : Quand j'ai dit facile – je le pensais vraiment. Je me désosse et je papillonne moi-même, car mon père, Attilio, m'a appris comment le faire il y a des années. Vous pouvez laisser votre "papillon" à votre boucher. Tout d'abord, vous couperez de petites fentes dans la viande et insérerez des tranches d'ail frais. Aucune technique ou intervention chirurgicale requise - il suffit de fendre et d'insérer. Ensuite, vous faites une délicieuse marinade dans un bol. Versez-le sur votre viande et laissez reposer toute la nuit. Grillez et le tour est joué ! Vous serez alors couronné roi ou reine du jour car tout le monde vous remerciera.

Maintenant, où est mon huile d'olive…

GIGOT D'AGNEAU PAPILLON GRILLÉ

Préparation:10 minutes

Cuisiner:30-35 minutes

Sert : jusqu'à environ 8

Ingrédients:

Gigot d'agneau de 5 à 6 lb – désossé et en papillon – paré de gras

4 gousses d'ail fraîches – tranchées finement

3 gousses d'ail frais supplémentaires - hachées finement

1/2 c. Moutarde de Dijon Pays

1/2 c. vin rouge (le cabernet est bon ici)

Jus de 1/2 d'un Citron Frais

2 cuillères à soupe. Romarin frais – haché

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais - hachées

1 cuillère à soupe. Persil frais - haché (feuille plate italienne toujours préférable)

2 c. Feuilles de menthe fraîche - hachées

1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)

Poivre noir fraîchement moulu – au goût

Instructions:

Couper de petites fentes de part et d'autre de l'agneau et glisser une tranche d'ail dans chaque fente. Mettre la viande de côté.

Préparez la marinade en mettant tous les ingrédients restants dans un bol et fouettez bien pour que tous soient incorporés. Le résultat sera une belle marinade de couleur framboise profonde.

Mettre la 1/2 de la marinade dans un grand plat allant au four.

Placer l'agneau dans le plat.

Verser le reste de la marinade sur le dessus de l'agneau.

Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et laissez reposer sur le comptoir environ une heure avant de griller pour la ramener à température ambiante.

Allumez le gril à très chaud et placez l'agneau sur le gril.

Saisir les deux côtés à feu vif 3-4 minutes. Vous voudrez peut-être même fermer le couvercle pour ce faire. Baissez ensuite le feu et laissez cuire de chaque côté environ 15 minutes. Si vous utilisez un gril au charbon, déplacez simplement la viande vers une partie du gril qui reçoit une chaleur moins intense. Maintenant, ce temps de cuisson variera en fonction de la chaleur de votre gril - de l'épaisseur de votre viande - de la façon dont terminé vous le préférez. Alors, soyez vigilant et gardez un œil sur ce petit bonhomme. Une fois prêt, il doit être rose au milieu. L'agneau est mieux servi moyennement saignant à saignant. Le faire trop cuire ou le sécher est un gaspillage de grand agneau dans mon livre. Les rondelles de hockey sont mieux conservées sur la glace et ne sont pas servies à vos invités. Certaines parties plus fines de l'agneau cuiront plus rapidement et seront plus cuites. Vous verrez sur les photos que j'aime mon agneau du côté rare. Mon meilleur conseil ici est de surveiller la viande et de juger selon ce que vous l'aimez. Si vous utilisez un thermomètre à viande, 140 est un bon indicateur.

La prochaine étape est TRÈS IMPORTANTE ! Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la reposer pendant 15 minutes. Il continuera à cuire un peu pendant ce temps et devrait être juste parfait après le repos. Après cette petite sieste, vous pouvez alors le trancher. Ce processus gardera la viande humide car il retient le jus.

Trancher la viande contre le grain et garnir de basilic frais ou de menthe fraîche si vous le souhaitez. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge. J'aime surtout Huile d'olive extra vierge Olio Carli . La saveur est douce et mémorable.

Vin : Côté vins : j'aime un bon Cabernet Sauvignon avec l'agneau. Vous aimerez peut-être aussi un Barbaresco. J'aime les rouges plus corsés avec mon agneau. Je sais que certains recommandent quelque chose de plus léger avec de l'agneau de lait ou de l'agneau de printemps comme le Zinfandel ou le Pinot Noir, mais ils sont un peu légers à mon goût ici. C'est toujours une préférence et personnelle. Mais…Pas de surprise – Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un joli taxi !

Alors, partagez mon enthousiasme. Allumez ce gril, débouchez-en un bon, et vous ne serez plus pleurer! Gigot d'agneau en papillon grillé –quelle belle présentation !


Ingrédients

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

12 broyages de poivre noir

1 gigot d'agneau en papillon, 2 1/2 à 3 livres


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de côtelettes d'agneau

Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et l'huile d'olive dans un grand sac refermable jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'agneau, mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé.

Retirer l'agneau de la marinade et laisser les oignons sur ce bâton à la viande. Jeter toute marinade restante. Enveloppez les extrémités exposées des os avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Les côtelettes peuvent également être grillées au four environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.


Recette : Gigot d'agneau papillon grillé parfait

Gigot d'agneau en papillon grillé – Construisez un répertoire de sauces incontournables. Une bonne sauce peut transformer un plat terne et sans saveur en quelque chose de beaucoup plus excitant et délicieux.

La recette et la stratégie du gigot d'agneau grillé en papillon sont l'aboutissement des petites idées que j'ai apprises au cours des 6 dernières années. Le gigot d'agneau grillé en papillon s'avère être un défi de cuisine le week-end. pique-niques ménagers ou peut-être avoir des zones fraîches pour consommer de la glacière sur un coup de tête.

Dans ce cas, je prévois de vous apprendre à faire Gigot d'agneau papillon grillé DIY avec des ingrédients simples, tout comme les restaurants chinois. Mon Gigot d'agneau en papillon grillé la recette est la meilleure de la planète !

Je peux également vous montrer comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour toute la famille !

J'ai essayé d'appliquer un peu moins d'eau que la normale, ce qui a été conseillé ailleurs. Cela aidait un peu souvent, mais à d'autres occasions, je devais incorporer de plus en plus d'eau pendant la cuisson du quinoa. Ensuite, le quinoa séché a absorbé de manière excessive une quantité excessive de vinaigrette que j'ai incluse plus tard.

Pourquoi faut-il le gigot d'agneau en papillon grillé?

Que vous soyez seul à la maison ou que vous soyez un parent actif, trouver suffisamment de temps et d'énergie pour préparer des plats faits maison peut sembler une tâche ardue. À la fin d'une période mouvementée, manger au restaurant ou entrer peut être l'option la plus rapide et la plus simple. Mais la facilité et la nourriture préparée peuvent avoir un coût substantiel pour votre tempérament et votre santé.

Les restaurants servent souvent plus de nourriture que vous ne devriez en manger. Plusieurs restaurants proposent des portions qui peuvent être deux à trois fois plus grandes par rapport aux recommandations diététiques proposées. Cela vous encourage à consommer plus que vous n'êtes à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre force sanguine et votre risque de diabète.

Une fois que vous préparez vos propres plats, vous maîtrisez mieux les ingrédients. En vous préparant vous-même, vous êtes en mesure de vous assurer que vous et vos proches consommez des repas frais et sains. Cela vous aide à paraître et à vous sentir en bonne santé, à augmenter votre énergie, à soutenir votre poids et votre tempérament, et à améliorer votre repos et votre résistance au stress.

Vous pouvez cuisiner le gigot d'agneau en papillon grillé en utilisant 10 ingrédients et 5 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients du gigot d'agneau en papillon grillé :

  1. C'est de Pour la marinade :.
  2. C'est 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. Vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de romarin (séché, haché si frais).
  4. Préparez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  5. Vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sauce soja.
  6. Préparez 4 grosses gousses d'ail,. haché.
  7. C'est 3 cuillères à soupe de gingembre râpé.
  8. Préparez 1 cuillère à soupe de poivre frais moulu.
  9. C'est 1-2 cuillères à soupe de Sriracha ou autre sauce piquante (facultatif).
  10. Vous avez besoin d'un gigot d'agneau en papillon, de 4 à 5 lb.

Instructions pour le gigot d'agneau en papillon grillé :

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique qui contient l'agneau (je les ajoute généralement à l'agneau encore congelé et laisse au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les sacs de temps en temps), sinon, faites mariner pendant 6 à 12 heures.
  2. Chauffez le gril à 500 – 600 degrés F (260 C – 300 C).
  3. Ajouter l'agneau en éliminant la marinade.
  4. Cuire 15-20 minutes pour une cuisson à point ou plus selon la façon dont vous aimez la viande. Mais moyen rare – moyen est parfait pour l'agneau grillé.
  5. Servir sur des assiettes chaudes..

Il est moins cher de manger de la malbouffe que le gigot d'agneau grillé en papillon

À première vue, il pourrait sembler que manger dans un restaurant de malbouffe coûte moins cher que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de la School of Community Health de l'Université de Washington a révélé que les personnes qui se préparent à la maison ont tendance à avoir les régimes alimentaires les plus sains sans dépenses alimentaires plus importantes. Une autre étude a révélé que les chefs à domicile répétés consommaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je n'apprends pas à cuisiner le gigot d'agneau papillon grillé

  • Si vous êtes menacé par la perspective d'organiser un souper fait maison, il est crucial de considérer que la préparation n'est pas une science exacte.
  • Il est généralement parfaitement acceptable de sauter un composant ou quelque chose d'alternatif pour un autre gigot d'agneau grillé en papillon.
  • Recherchez sur le Web ou achetez un livre de cuisine de base pour des idées de formules simples.
  • Tout comme une telle chose, plus vous gagnez, mieux vous deviendrez. Même si vous êtes un novice en cuisine, vous maîtriserez bientôt des repas rapides et sains.

Quelles recettes dois-je utiliser pour le gigot d'agneau en papillon grillé?

Les huiles neutres comme le canola, les plantes et le gaz d'arachide ont des détails de fumage plus importants, ce qui les rend bien adaptées à la friture du poulet. En savoir plus sur la sélection de la bonne graisse pour la friture.

Ce qui doit et ne doit pas être effectué lors de la cuisson du gigot d'agneau en papillon grillé

  • Assurez-vous que tout est glacé dans un emballage ou un sac scellable.
  • La viande en particulier doit être correctement emballée.
  • Faire du pain directement du frigo, le plan anti-gaspillage s'impose.
  • Sachez qu'une telle chose qui est une matière plus riche en eau, comme la laitue, ne sera plus la même après avoir été glacée puis décongelée.
  • Essayez de tout congeler lorsqu'il est le plus frais. Décongelez soigneusement la viande avant de la préparer, mais d'autres articles tels que le pain à griller peuvent être préparés directement à partir du congélateur.
  • Ne recongelez jamais de la viande biologique qui a été congelée puis décongelée, vous pouvez néanmoins congeler de la viande grillée qui a été congelée crue.
  • Assurez-vous que le réfrigérateur n'est pas rempli de manière à ce que l'air ne puisse pas circuler.

Méthodes pour débuter !

Commencez avec des ingrédients frais et équilibrés. La cuisson de bonbons sucrés tels que par exemple des brownies, des gâteaux et des collations ne soutiendra pas votre santé ou votre tour de taille. De même, introduire beaucoup de sucre ou de sel peut transformer un aliment fait maison plus sain en un aliment nocif. Pour vous assurer que votre alimentation est bonne pour vous en plus d'être savoureuse, commencez par des éléments sains et de qualité avec des herbes plutôt que du sucre ou du sel.

Inventaire sur les agrafes. Les matériaux tels que les céréales, le dîner, l'huile d'olive, les épices, la farine et les cubes d'inventaire sont des éléments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Garder à portée de main des boissons de thon, des haricots, des tomates et des sacs de légumes congelés peut être utile pour préparer des plats rapides lorsque vous êtes contraint par le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. Il est normal de brûler le riz ou de trop cuire les légumes. Après quelques tentatives, cela peut devenir plus facile, plus rapide et plus agréable !


Gigot d'agneau en papillon grillé

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Griller l'agneau est plus difficile que le bœuf en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Les poussées peuvent également être un problème. Cette recette demande des températures de gril MED.

Instructions

  1. 1 Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et faire une pâte lisse.
  1. 1 Frottez la pâte dans l'agneau.
  2. 2 Placer dans un plat en verre et laisser reposer environ 5 heures (4 1/4 heures au réfrigérateur et 45 minutes finales pour revenir à température ambiante).
  3. 3 Griller à feu moyen-élevé (400-450F) des deux côtés jusqu'à ce que l'agneau atteigne 135 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.
  4. 4 Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  5. 5 Trancher finement en travers du grain et disposer sur un plat garni de menthe fraîche et de tranches de citron.

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Gigot d'agneau grillé

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 3 heures, 10 heures
  • Pour 12 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil frais émincés ou de feuilles de basilic frais (ou une combinaison)
  • 5 gousses d'ail, pelées et finement râpées ou hachées
  • 4 filets d'anchois à l'huile émincés ou 2 cuillères à café de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (de 1 à 2 citrons)
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin
  • 1 gigot d'agneau désossé (5 1/2 à 6 livres), en papillon, bien paré de gras
  • Moutarde, pour servir (facultatif)

Les directions

Dans une poêle moyennement sèche à feu moyen, mélanger les graines de fenouil, de cumin et de coriandre et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes.

Ajouter les graines dans un mortier et un pilon. Pilez jusqu'à ce que les graines commencent à se décomposer mais ne soient pas pulvérisées (ou utilisez le plat d'un couteau pour écraser les graines).

Dans un grand bol, mélanger les graines grillées écrasées avec les feuilles de fenouil, l'ail, les anchois ou la pâte d'anchois, le zeste de citron, le sel et le poivre. Versez autant d'huile que nécessaire pour faire une pâte, puis frottez la pâte sur tout l'agneau.

Couvrir l'agneau d'une pellicule plastique (ou le mettre dans un grand sac en plastique refermable) et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou aussi longtemps qu'une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez un gril extérieur à feu vif (ou chauffez un gril avec la grille réglée à 3 pouces [8 cm] sous la source de chaleur).

Griller ou griller l'agneau jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée, 7 à 14 minutes par côté. Pour l'agneau mi-saignant, vous recherchez une température interne de 125°F (52°C) sur un thermomètre à viande, qui montera à 130°F (54°C) ou 135°F (57°C) avant tu le tranches.

Laissez reposer l'agneau (il continuera à cuire), légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Servir la moutarde à côté, si désiré.

Avis des testeurs de recettes

Dan Kraan

Un gigot d'agneau désossé de 5 1/2 à 6 livres est une chose rare ici. Donc, je n'ai fait que la moitié de la recette avec une jambe désossée de 3 3/4 livres. C'est quand même suffisant pour 4 à 6 personnes, selon votre goût pour l'agneau. Le gigot d'agneau grillé fini est bien assaisonné et magnifiquement grillé. Comme il était en papillon, la cuisson de la viande était constante tout au long du rôti.

J'ai choisi des côtés de navets au beurre noisette de romarin et une polenta de base. Je l'ai associé à un rouge et à un blanc, mais le blanc semblait un meilleur choix dans ce cas. C'était un cépage demi-sec et fruité (Riesling et Gewürztraminer) d'un domaine viticole local et a permis aux saveurs de l'assiette de vraiment s'exprimer !

Jenny Howard

Bien qu'il n'y ait rien de révolutionnaire dans cette recette de gigot d'agneau grillé, sa combinaison de fenouil entier, de cumin ET de coriandre est brillante, et le grillage des graines avant le broyage est absolument essentiel. En conjonction avec les partenaires d'agneau les plus courants que sont le citron, l'ail et l'anchois, les épices élèvent la marinade à quelque chose de spécial. Que de saveurs pour si peu de travail ! Nous avons adoré le piquant de l'anchois, l'éclat du citron et la généreuse touche d'ail aux côtés des épices de fond chaudes et exotiques.

Nul doute que cela deviendra notre marinade d'agneau standard à partir de maintenant. N'importe quel nombre de sauces d'accompagnement compléterait cette recette particulière, nous avons donc essayé un chimichurri aux herbes avec de la moutarde et les deux étaient assez bons. (La prochaine fois, je ferais peut-être plus de sauce à la moutarde pour que la viande ne soit pas maîtrisée par la cuillerée de moutarde.) Nous attendons également avec impatience les restes. des sandwichs à l'agneau sur des petits pains frais et croustillants, peut-être un peu d'oignon rouge émincé, du poivron rouge rôti et un soupçon de mayonnaise ou d'aïoli à l'ail ? J'en suis!

Un terrain.

J'adore l'agneau et c'était une façon incroyablement délicieuse de le préparer en utilisant une gamme différente d'épices et de saveurs plutôt que ma sauce typique à la moutarde, au romarin et à l'ail.

J'ai préparé la pâte et l'ai laissée mariner sur l'agneau pendant 7 heures au réfrigérateur, puis je l'ai placée sous le gril pendant les 7 minutes recommandées de chaque côté. Mon agneau était considérablement plus épais d'un côté et après les 14 minutes, j'ai coupé cette partie et l'ai grillée pendant 5 minutes supplémentaires pour qu'elle soit à point tandis que l'autre partie reposait sous du papier d'aluminium. Le résultat final était un gigot d'agneau grillé délicieusement tendre qui n'avait besoin ni de sel ni d'assaisonnement supplémentaire. J'ai servi avec des pommes de terre rôties et des pois verts au beurre. Nos invités en ont été ravis et ont demandé la recette.

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Commentaires

Nous avons une version plus italienne qui marine dans du vin, du jus de citron, des herbes fraîches mélangées, de l'evoo versé sur l'agneau qui a été recouvert d'une pâte d'anchois à l'ail et est servi avec une sauce aux câpres à base de beurre, d'anchois et de jus de citron. Le frottement avec les graines grillées (surtout le cumin) semble délicieux, nous allons donc l'essayer pour Pâques, je parie que notre sauce aux câpres le compléterait également. Une rose française sèche est un bon choix ici car la recette après tout est française et c'est le printemps! BTW, un thermomètre à viande est également indispensable car le prix de l'agneau a considérablement augmenté.THX

Cela sonne bien, lowandslow. Je pense que ta sauce aux câpres se mariera bien avec ça. J'ai hâte de savoir ce que ça donne !


Résumé de la recette

  • 2 onces de piments ancho, équeutés et épépinés
  • Eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'oignon espagnol émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café d'origan moulu
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à soupe de chapelure sèche nature
  • 1/2 once de chocolat non sucré, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de tomates concassées
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de confiture de myrtilles ou de cassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
  • Un gigot d'agneau papillon de 2 livres
  • Huile de canola, pour badigeonner
  • Poivre

Dans un bol résistant à la chaleur, couvrir les piments d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 20 minutes. Égoutter les piments en réservant 1/2 tasse du liquide de trempage. Dans un mélangeur, réduire en purée les piments avec le liquide de trempage réservé jusqu'à consistance lisse. Passer la purée au tamis fin.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et l'origan et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer la purée de piment, les graines de sésame, la chapelure, le chocolat et le sucre et porter à ébullition. Incorporer les tomates, le bouillon de poulet, la confiture et le vinaigre et porter à ébullition. Assaisonner la sauce avec du sel et réserver au chaud.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner l'agneau d'huile de canola et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Griller à feu vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 5 minutes. Réduire le feu à modéré et griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135 °C pour une mi-saignante ou 140 °C pour une moyenne, environ 20 minutes au total. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Couper en travers du grain et servir avec la sauce chaude aux ancho-airelles.


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