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Recette d'agneau rôti au romarin et à l'ail

Recette d'agneau rôti au romarin et à l'ail

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La combinaison classique de romarin, d'ail et d'agneau est réunie dans ce plat. C'est élégant, simple et délicieux. Pourquoi ne pas l'essayer lors de votre prochain déjeuner du dimanche ?

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 2 cuillères à café de romarin frais
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 (1,5-2kg) gigot d'agneau désossé, en papillon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :50min ›Temps supplémentaire :15min de marinade › Prêt en:1h25min

  1. Mélanger le thym, le romarin, l'ail, l'huile, le vin et bien mélanger. Ajouter le gigot d'agneau et retourner pour enrober. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  3. Retirer l'agneau de la marinade et le placer dans un plat à rôtir peu profond. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Rôtir, à découvert, pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique 60 degrés C pour une cuisson à point ou 65 degrés C pour une cuisson à point. Badigeonner plusieurs fois du reste de la marinade pendant la cuisson. Jetez ensuite le reste de la marinade

Pointe

Une fois que l'agneau est prêt, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

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  • 2 kg de gigot d'agneau entier
  • 4 brins de romarin, feuilles cueillies
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge, hachés
  • 200 ml de vin rouge

Préchauffer le four à 200°C/ventilateur 180°C/thermostat 6. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faire de petites incisions (juste assez grandes pour y insérer le doigt), à environ 3 cm d'intervalle, sur tout le gigot d'agneau.

Rassemblez le romarin, l'ail et les anchois en petits paquets et, à l'aide d'une baguette ou d'une brochette, enfoncez-les dans les fentes. Continuez jusqu'à ce que vous ayez rempli tous les trous. Arroser le dessus avec un peu d'huile de la boîte d'anchois et bien assaisonner.

Mettez l'agneau dans un grand plat à rôtir et faites rôtir pendant 25 minutes, puis baissez la température à 180°C/ventilateur 160°C/thermostat 4. Versez 200 ml de vin dans le plat avec un peu d'eau et continuez à rôtir encore 1 heure 15 minutes, ou 25 minutes par 450g pour l'agneau rose. Cuire encore 20 minutes si vous préférez bien cuit. Ajoutez un peu plus de vin et d'eau pendant la cuisson si les jus diminuent.

Sortez l'agneau du four et transférez-le dans un plat. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes avant de découper.


Comment rôtir un gigot d'agneau étape par étape

  • Commencez par la farce de l'agneau. Il est tentant de vouloir faire l'agneau en premier, mais c'est presque la dernière étape de tout le processus. Commencez par infuser l'huile dans la poêle avec un peu d'ail. J'ai utilisé 2 clous de girofle, mais vous pouvez augmenter ou diminuer selon combien vous aimez l'ail. Lorsque l'ail est doré, ajoutez quelques herbes hachées (j'ai utilisé du thym et du romarin) et faites flétrir les épinards. Mettez-le de côté au frais. Nous voulons qu'il soit à température ambiante avant de farcir l'agneau. Vous pouvez penser que cela ne ressemble pas à beaucoup de farce. Et tu as raison. Mais ce n'est pas comme la farce de dinde. Avec cela, vous voulez juste un subtil moulinet d'épinards qui traverse l'agneau, pas pour qu'il éclate aux coutures.

  • Trancher délicatement l'agneau au milieu comme un livre. Répartir les épinards sur l'intérieur de l'agneau en une fine couche uniforme. Ensuite, lentement et à la place, roulez l'agneau en une bûche et attachez-le avec de la ficelle de cuisine ou de la ficelle de boucher. Rentrez le romarin sous la ficelle avant de le rôtir. Pour rôtir l'agneau et vraiment rehausser le facteur de saveur, la clé est de déposer l'agneau sur un lit d'oignons émincés. Cela peut ressembler à une petite montagne d'oignons, mais une fois qu'ils commencent à rôtir, ils abandonnent l'eau et rétrécissent. Étant donné qu'un oignon contient environ 90% d'eau, plus c'est mieux.

Faites rôtir cet agneau comme vous feriez rôtir un poulet. En d'autres termes, 30 minutes par livre plus 30 minutes supplémentaires à la fin. Mais comme je l'ai dit, ce n'est PAS quelque chose que vous voulez laisser à un minuteur. Non. C'est un travail pour un thermomètre à viande. Si vous comptez mettre tous ces efforts pour faire un gigot d'agneau rôti, ce n'est pas quelque chose que vous voulez laisser au hasard. J'utilise les thermomètres Thermapen 4 car ce sont les sondes de lecture les plus rapides du marché.

Non seulement cela, mais au cours de mes 10 années de travail dans des cuisines étoilées Michelin, Thermapen est tout ce que nous avons utilisé. C'est vrai. Dans chaque restaurant (6. ) Thermapen est ce que nous avons utilisé. Toujours.

Lecture instantanée, et avec un affichage qui tourne à 360. En tant que gaucher, cela signifie que je n'essaie pas de regarder ma température à l'envers. Cela seul est une énorme victoire!


Épaule d'agneau

L'épaule d'agneau n'est pas aussi populaire que le gigot d'agneau et je ne comprends vraiment pas pourquoi. Il a plus de saveur et il est beaucoup plus juteux. Le seul inconvénient auquel je peux penser est qu'il doit être cuit lentement, il ne peut pas être cuit dur et rapidement comme une cuisse d'agneau rôtie classique qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement rose et juteuse à l'intérieur.

D'un autre côté, parce que l'épaule d'agneau est une coupe plus juteuse, elle pardonne incroyablement, donc si elle reste au four trop longtemps, elle sera toujours glorieusement juteuse.

J'adore utiliser la technique consistant à farcir du romarin et de l'ail dans des incisions pour infuser la viande de saveur. Vous ne pouvez vraiment le faire qu'avec du romarin, car les brins sont suffisamment rigides pour coller dans les trous.

Et aussi cela fonctionne bien pour cette recette car elle est rôtie lentement - les saveurs ne s'infusent pas aussi bien dans la viande avec un rôti traditionnel qui ne prend qu'une heure et demie environ. Alors profitez-en dans cette recette !

OK, je me déconnecte ! J'adore savoir si cela fait partie de votre dîner de famille du dimanche soir ! – Nagi x

Mes accompagnements préférés pour l'agneau rôti

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J'adore un bon agneau rôti, alors j'en ai partagé quelques-uns au fil des ans!


Commencez par faire environ 24 petites entailles profondes dans la peau de l'agneau à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

Poussez ensuite une lamelle d'ail, suivie d'une petite branche de romarin, dans chaque coupe, et assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, coupez l'oignon en deux et placez-le au fond du plat à rôtir, puis transférez l'agneau dans le plat pour qu'il repose sur les moitiés d'oignon. Couvrir le moule de papier d'aluminium sans serrer, puis cuire au four sur une grille haute pendant 1h30. Après cela, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes. Retirer l'agneau du four, couvrir à nouveau de papier d'aluminium et laisser reposer environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au romarin et à l'oignon.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et cuire les oignons à feu très doux pendant environ 5 minutes – il est important de ne pas les laisser colorer, donc surveillez-les. Pendant ce temps, écrasez les feuilles de romarin avec un pilon et un mortier pour libérer leur huile, puis hachez-les très, très finement et ajoutez-les à l'oignon.

Continuez ensuite à cuire le plus doucement possible pendant encore 15 minutes, encore une fois, sans trop faire colorer les oignons. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine dans les oignons et leur jus de beurre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter progressivement le lait, petit à petit, toujours en remuant, suivi du bouillon, petit à petit, en fouettant vigoureusement avec un ballon fouet. Maintenant, goûtez et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez-la à peine mijoter à feu le plus bas possible pendant 5 minutes. Ensuite, retirez-le du feu, puis liquéfiez ou traitez-en la moitié, puis remettez-le dans la casserole pour rejoindre l'autre moitié.

Puis réchauffez doucement, ajoutez la crème fraîche et versez-la dans un pichet de service réchauffé. Cette recette donne environ 1 pinte (570 ml) de sauce.

Besoin de parfaire vos compétences en sauce? Regardez la vidéo sur la sauce parfaite de Delia sur cette page


L'agneau rôti doit-il être rose ou non ?

Pour moi, vous avez deux options principales lorsque vous cuisinez un rôti d'agneau : une cuisson plus rapide légèrement plus chaude, où je pense qu'il est préférable d'être rose car ce sera plus juteux, ou une cuisson basse et lente avec un peu de liquide. Pour ce dernier, vous couvrez généralement au moins une partie du temps, de sorte qu'il cuit en partie à la vapeur et en partie rôti.

C'est la cuisson la plus rapide et la plus chaude, donc au moins un peu de rose fonctionne mieux. Le degré de rose que vous aimez l'agneau est susceptible d'être similaire à la façon dont vous préféreriez un rôti de bœuf, si vous n'êtes pas sûr. Mais que vous optiez pour beaucoup de rose ou pas du tout, l'agneau a un bon goût et une cuisse rôtie a cet attrait pour la foule qui la rend parfaite pour partager avec des invités, comme pour Pâques ou Pessah.

Vous pouvez varier les accompagnements en fonction de vos goûts et de la météo, des racines rôties aux pommes dauphinoises ou plus légères, salade, asperges ou autres verdures.

Ici, j'ai décidé de combiner quelques idées et façons dont nous avons apprécié l'agneau rôti - l'une étant un gagnant assez commun et infaillible pour le parsemer d'ail et de romarin, l'autre étant un simple glaçage citron-miel-moutarde.

Les deux ajoutent une saveur douce qui est un délicieux compliment à l'agneau. Le glaçage aide à faire un bon petit peu de sauce pour aller sur le dessus.


Résumé de la recette

  • Un gigot d'agneau désossé de 4 à 5 livres, non en papillon
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 grosses gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Étaler l'agneau sur un plan de travail. Avec un couteau à désosser ou à éplucher, couper entre les muscles et les séparer avec les doigts. Coupez tout excès de graisse et de cartilage.

Dans un grand plat peu profond, mélanger l'huile d'olive, l'ail et le romarin. Ajouter l'agneau et retourner pour enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 4 heures en retournant quelques fois.

Allumez un gril. Saler et poivrer l'agneau sans gratter l'ail ou le romarin. Faire griller l'agneau sur un feu chaud, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans chaque morceau enregistre 125 & deg à 130 & deg pour mi-saignant. Les temps varient en fonction de la taille et de la forme du gigot d'agneau, de 8 minutes pour un morceau de 6 onces à 20 minutes pour un morceau de 1 1/2 livre. Transférer l'agneau sur une planche à découper au fur et à mesure que chacun est fait, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher finement l'agneau et servir.


Agneau rôti

La première fois que j'ai mangé de l'agneau, il était tranché finement avec du porc dans une sauce à la tomate, à l'oignon et au romarin. La saveur n'était pas l'une de mes préférées, et je l'ai choisie pour obtenir principalement du porc dans mon pita. Avec le recul, j'ai réalisé que l'agneau était trop cuit, mais ce n'était pas la raison pour laquelle je ne l'aimais pas - la saveur était tout simplement trop forte pour moi. Même si j'ai été élevé avec des repas de gibier intermittents, je n'aimais pas l'agneau. Mais, pour être honnête, je n'ai jamais beaucoup aimé le gibier quand j'étais jeune non plus.

Ces jours-ci, après l'avoir cuisiné et mangé des centaines de fois, j'adore l'agneau. Mais peu d'Américains le font, car moins de 1/2 livre est consommée par personne chaque année. Voici une petite perspective sur cette statistique : nous mangeons 60 livres de bœuf par personne chaque année. Alors, pourquoi mange-t-on 120 fois plus de bœuf que d'agneau ? Eh bien, cela pourrait avoir quelque chose à voir avec le fait que l'ouest soit construit sur le dos du bouvillon. Ou est-ce simplement que les Américains préfèrent le goût du bœuf ?


Préparation

  • Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Avec un petit couteau d'office, faire une entaille profonde à travers la couche de graisse sur le rôti et insérer une lamelle d'ail et une grappe de feuilles de romarin. Répétez tous les 2 pouces sur la couche de graisse, en utilisant tout l'ail et le romarin. Saupoudrer le rôti de poivre concassé et de lavande. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
  • Sortez la viande du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rôtir. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
  • Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive dans une rôtissoire de 10 pouces (ou similaire) jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Assaisonner de sel et de poivre et disposer le côté coupé vers le bas en une seule couche.
  • Saupoudrer l'agneau partout avec 1 Tbs. salez et mettez-le sur les pommes de terre. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse atteigne 135 °F pour une cuisson à point et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 1 heure et demie.
  • Transférer le rôti dans un plat de service ou une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Gardez les pommes de terre au chaud dans le four éteint.
  • Servir le rôti entier ou découpé avec les pommes de terre disposées autour.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Agneau doux et tendre infusé des saveurs du romarin frais et de l'ail rôti caramélisé, servi avec une sauce faite avec les jus de cuisson, la pulpe d'ail doux, le bouillon d'agneau et la sauce à la menthe. Pourquoi ne pas rompre avec la tradition et accompagner de puddings Yorkshire parfumés au romarin aux côtés des légumes ?

  1. Préchauffer le four 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5. Retirer les feuilles des brins de romarin et les hacher finement. Mélanger le romarin avec le beurre, les gousses d'ail finement hachées, le sel et le poivre.
  2. Faire une vingtaine de petites incisions dans la peau de l'agneau et frotter sur le mélange de romarin et d'ail. Placer l'agneau dans le plat à rôtir côté herbes vers le haut avec le bulbe d'ail entier à côté.
  3. Enfourner 1h40 à 2h en arrosant 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Le temps dépendra de la taille du joint et de la qualité de cuisson de votre viande.
  4. Transférer l'agneau sur un plat chaud, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 25-30 minutes avant de découper.
  5. Pour faire la sauce : Écumez et jetez les graisses indésirables des jus de cuisson. Retirer l'ail rôti et presser la pulpe de la peau dans une casserole. Mélanger le jus de cuisson écrémé avec la farine ordinaire et mélanger en une pâte. Incorporer le bouillon chaud avec la sauce à la menthe et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajustez l'assaisonnement au goût.
  6. Servir: Trancher l'agneau reposé en tranches épaisses et servir avec la sauce et un peu de sauce à la menthe servie séparément.

Notes du cuisinier : Si vous souhaitez faire votre propre sauce à la menthe, mélangez 3 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et assaisonnez avec un peu de sel au goût. Si vous préférez une sauce plus foncée, ajoutez quelques gouttes de brunissage de sauce liquide lorsque vous incorporez le bouillon en fouettant.

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