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Les 6 bières les plus animées de 2013 (jusqu'à présent)

Les 6 bières les plus animées de 2013 (jusqu'à présent)

Les bières qui ont défrayé la chronique au premier semestre 2013

Les bières les plus parlées de 2013.

Sans surprise, ce fut déjà une excellente année pour la bière artisanale. Les brasseurs artisanaux produisent encore plus de bière que l'année précédente, dans les 50 États, et commence à rivaliser même avec les Goliaths de la bière. Et on ne s'en lasse pas : nouveaux styles de bière, bières au café, bières en conserve, même des bières artisanales "légères". Soyons réalistes, nous pouvons tous aimer un bon PBR de temps en temps, mais 2013 est l'année de la bière artisanale.

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Et bien que nous soyons toujours à la recherche de nouvelles bières à revoir et à goûter, certaines bières attirent l'attention de tous. Et jusqu'à présent, 2013 n'a pas fait exception. Mais ce qui fait que ces six nouvelles bières se démarquent, c'est qu'elles sont, eh bien, bizarres – pas étonnant que tout le monde en parle. Suivant peut-être les traces de la boisson la plus vendue en 2012 et 2013, la vodka aromatisée, les brasseurs artisanaux trouvent de nouvelles façons scandaleuses d'aromatiser et de fabriquer leur bière. Les saveurs et les ingrédients les plus inattendus se retrouvent dans la bière, mais même si certaines bières artisanales suivent la spirale descendante des vodkas aromatisées, nous ne pouvons qu'être impressionnés. Bien sûr, il peut y avoir un Bière artisanale à la gelée de beurre d'arachide et Vodka, mais nous ne le détestons pas.

Et puis, les autres bières qui ont fait l'actualité au premier semestre 2013 étaient en grande partie à cause de qui les fabrique. Disons simplement qu'Anheuser-Busch a fait les gros titres cette année, peut-être pour toutes les raisons que l'entreprise ne voulait pas. Quelle bière avez-vous envie d'essayer ou d'éviter à tout prix ? Ce sont les bières phares de 2013 ; qui sait ce que le reste de 2013 apportera.


Guide de la bière 2013 : 9 autres favoris

/>John Eaton, Widmer Bros.

[Notre bière de l'année 2013 est présentée ici. Les bières exemplaires ci-dessous complètent notre top 10 des bières locales de l'année 2013.]

No. 2: Oblique Black & White Coffee Blonde Stout (Cascade)

L'Oblique Black and White Coffee Blonde Stout de Cascade Brewing a un nom qui défie la logique et fait tourner la langue. Il convient bien à la bière. Cette bière est de couleur blonde, avec le corps énorme d'un stout et la buvabilité d'une lager. Un test d'odeur à l'aveugle évoque des images d'un grog glacé plutôt que de bière, et le goût le confirme : c'est la saveur de café la plus vive que nous ayons jamais goûtée dans la bière. Trop de pintes, et vous vous sentirez câblé et ivre. En bref, c'est exactement le genre de bière dont les Portlanders devraient être enthousiasmés, le genre qui innove et peut engendrer une brigade d'imitateurs.

Cascade est principalement connue pour ses acides, mais Jon Berry se taille un nouveau créneau. Il y a quatre ans, Berry a abandonné une carrière lucrative de chimiste dans la société de biotechnologie ZymoGenetics basée à Seattle pour brasser à temps plein, reprenant les opérations de Cascade à Raccoon Lodge. Il y a un an, Berry a approché Oblique Coffee Roasters du sud-est de Portland pour collaborer sur une bière au café, comme l'ont fait d'autres torréfacteurs et brasseurs à travers le pays.

Initialement, le brasseur notoirement épineux de Cascade, Ron Gansberg, un maître des acides de renommée mondiale, n'était pas enthousiasmé par l'idée. "C'était une bière, croyez-le ou non, il ne voulait pas en faire", dit Berry. « Ensuite, je lui ai montré à quel point il pouvait être cool de faire des bières au café, et maintenant nous faisons toute une série. » La blonde stout est la troisième entrée de cette série, et la première du genre : une combinaison de malts riches, de flocons d'avoine ("tout pour donner du corps") et de grains de torréfaction française Landauer foncés et lourds d'Oblique. Ces grains ressortent mieux dans la bière que dans n'importe lequel des nombreux stouts au café que nous avons essayés avant cette blonde.

"Comment peut-on appeler une grosse blonde ?" tu peux demander. C'est une question courante des buveurs de bière qui rencontrent cet hybride surprenant.


Root Beer Red Rock

En mars, je me suis donc retrouvé à Salt Lake City pour donner un autre séminaire sur les véhicules électriques. Cette fois, c'était à l'Université de l'Utah. J'ai frappé assez fort dans la région en février, mais j'étais certain qu'il restait de la root beer gastronomique. Effectivement, une recherche sur le Web consacrée a révélé Red Rock Brewery où ils fabriquent leur propre bière de racine et soda à la crème. Dès que j'ai atterri et obtenu la voiture de location, j'ai su où j'allais. Je me suis assis au bar et j'ai commandé une pinte, pas de glace, beaucoup de mousse.

Le corps est sombre et épicé avec un peu de menthe. Il n'est pas vraiment sucré et a une saveur de réglisse plus forte que je ne le préfère. Les épices forment une morsure forte et solide lorsqu'elles sont mélangées à sa carbonatation. Il n'y a pas de Tête, absolument aucune. Le serveur a dit que c'était un "robinet sans mousse" mais je ne l'achète pas. J'ai vu des bières avec de la mousse. L'arrière-goût est un gaulthérie léger et de la réglisse qui devient amer à la fin et pas dans le bon sens. Cet amer dure beaucoup trop longtemps.

Ce n'est pas ma saveur préférée et l'amer à la fin me rebute vraiment. De plus, pas de tête, une parodie de parodies est une bière pression incapable de construire une tête. Je ne boirai plus jamais ça. La nourriture en revanche, pourrait me faire revenir. J'ai demandé au bar de garder ce qu'il recommandait et il a dit que leur sandwich au steak New York aux oignons caramélisés était incroyable, et c'était le cas! Fromage fondu sur le dessus, délicieux oignons caramélisés sur mon steak tranché moyen saignant avec une soupe à l'oignon pour tremper. J'ai une recharge, de soda à la crème. Pas besoin de gâcher le dîner après tout.

Mon incroyable sandwich au steak et frites et soda à la crème. Cette image ne peut même pas commencer à décrire le délice.


Étudiant en Bière

Jusqu'à présent à East Vancouver, nous avions visité une brasserie de 32 hl avec un effectif d'un (Storm Brewing) et une brasserie de 25 hl avec un effectif de deux douzaines (Parallel 49).

Brasserie Powell Street : petite mais puissante

Notre prochain arrêt était Powell Street Brewing, la première nano-brasserie à Vancouver même. (Techniquement, Bridge Brewing se trouve de l'autre côté de Burrard Inlet dans la ville de North Vancouver.) Cela s'est avéré très différent de nos deux arrêts précédents.

Située à côté de plusieurs bâtiments commerciaux sur, oui, Powell Street, Powell Street Brewery se trouve dans ce qui semble être une petite maison. En entrant, nous nous sommes retrouvés dans un petit salon/bar de dégustation lumineux. Des pièces d'art local tapissaient les murs et le remplisseur de growler omniprésent se tenait dans un coin du bar.

La jeune femme derrière le bar s'est présentée comme Nicole Stefanopoulos. Il s'avère qu'elle est la moitié de l'équipe de Powell Street - son mari, David Bowkett, est le maître brasseur.

Nicole m'a servi des échantillons (yay!) Pendant que nous discutions. La Old Jalopy Pale Ale était excellente (on en parlera plus tard) et j'ai été très charmée par le gingembre et la cardamome assez épicés pour être vifs, assez secs pour en faire une agréable boisson désaltérante de patio. Clairement, David connaît son affaire.

“Small batch” est une expression souvent utilisée par les brasseries artisanales, mais Powell Street apporte un nouveau sens à l'expression — chaque lot est un minuscule 3,5 hL (350 litres). Cependant, la demande pour leur bière est folle depuis le moment où ils ont ouvert leurs portes : lors de notre visite début mai, ils étaient ouverts depuis moins de 20 semaines et ils produisaient et vendaient déjà autant de bière que leur plan d'affaires l'avait prévu dans le troisième année d'activité.

David écrase dans un système à feu direct de 3,5 hL. (Photo de Nicole Stefanopoulos, utilisée avec permission)

En plus des saisons en constante évolution comme la Witbier au gingembre et à la cardamome, Powell Street produit trois bières toute l'année : la pale ale, une IPA (bien sûr) et une porter.

Malheureusement, je n'ai pas pu visiter la brasserie - Nicole s'occupait de la boutique (plusieurs clients sont arrivés et sont partis pendant que nous discutions), et David n'était pas là, car il a toujours un travail à temps plein en tant que un technologue en architecture. (Oui, il travaille à temps plein, brasse et embouteille le week-end, et lui et Nicole passent leurs soirées à livrer de la bière aux titulaires de permis et aux magasins d'alcools.)

Nicole a mentionné qu'elle recevait tout le temps des appels de restaurants et de bars à la recherche de leurs produits, mais elle doit les refuser. Powell Street vend déjà tout ce que David brasse. Cependant, l'aide est en route sous la forme d'un autre fermenteur qui devrait arriver bientôt.

En plus des fûts pour les titulaires de licence et des bouteilles de 650 ml pour les magasins d'alcools, une grande partie de leur bière est distribuée via des recharges de growler pour les habitants. Nicole a vu des growlers attachés à des vélos et même à une poussette.

L'art local est à vendre — l'artiste reçoit 100% de l'argent

J'ai déjà mentionné que j'aime particulièrement les nano-brasseries en raison de leurs liens avec la communauté locale. Dans le cas de Powell Street, la brasserie sert également de galerie d'art locale - les œuvres d'art que nous avions admirées en entrant ont été créées par des artistes locaux et sont en fait à vendre. Lorsqu'une pièce se vend, la brasserie ne prend aucune commission, tout l'argent va à l'artiste. C'est la façon dont Powell Street fait partie de la communauté artistique locale.

Powell Street prévoit de produire 200 hectolitres au cours de sa première année d'exploitation, ce qui équivaut à seulement dix lots dans la plupart des autres brasseries de la ville. (La brasserie Parallel 49, avec sa remplisseuse rotative à grande vitesse, pourrait mettre en bouteille autant de bière en moins d'une journée.) Les nano-brasseries, avec leur capacité limitée, peuvent-elles rivaliser avec leurs plus grandes cousines brassicoles artisanales ? Peut-être pas en volume vendu, ou en nombre de licenciés. Mais Powell Street montre clairement que même la petite brasserie peut être puissante. Dix jours après notre visite, Powell Street a remporté une médaille d'or aux Canadian Brewing Awards pour leur Old Jalopy Pale Ale — puis quelques minutes plus tard, Old Jalopy a également été nommé Bière de l'année.

Voyage sur la côte ouest : brassage parallèle 49

Il est temps de visiter la deuxième des quatre brasseries d'East Vancouver. Ce n'était qu'un saut et un saut de Storm Brewing à notre prochaine destination, mais un coup d'œil à Parallel 49 Brewing nous a dit que les deux brasseries ne pouvaient pas être plus différentes.

Le condo en panneaux d'acier ondulé marque l'embourgeoisement de la zone tout en rendant hommage à l'histoire industrielle graveleuse.

C'est encore une partie très industrielle de la ville, mais les développements de condos de style industriel en tôle ondulée ici et là et les bannières proclamant "East Village" indiquent qu'une certaine gentrification du quartier a commencé.

Parallel 49 : extérieur élégant et professionnel

Parallel 49 Brewing (du nom du 49e parallèle voisin, qui sert de frontière canado-américaine dans ces régions) a été lancée par trois brasseurs amateurs qui étaient prêts à se lancer dans la cour des grands. L'emplacement de la brasserie dans un bâtiment commercial élégant de deux étages montre clairement que beaucoup de planification professionnelle et une grosse somme d'argent ont été nécessaires pour réaliser leur rêve. Il est clair que les propriétaires misent sur le fait que cette zone continuera d'attirer plus de gens aisés et leur argent.

Télévision en direct : opérations de la brasserie sur la télévision à écran plat.

La porte d'entrée ouverte de la brasserie nous a invités dans un salon lumineux et aéré et un bar d'échantillonnage. Une grande télévision à écran plat était suspendue au-dessus du bar, mais plutôt que des sports ou des informations, elle était en permanence réglée sur la brasserie, axée sur le mash-lauter et la bouilloire. Oui, vous pouvez avoir un échantillon de bière et regarder le prochain lot en cours de fabrication. (Je me demande si le maître brasseur est payé pour ses apparitions à la télévision ?)

De gauche à droite : Ruby ale, IPA, Watermelon wit, saison, brown ale, India pale lager

Derrière le bar, quatre remplisseurs de growlers bordaient le mur - comme plusieurs autres brasseries de la côte ouest que nous avions déjà visitées, les growlers sont évidemment une grosse affaire ici aussi. En plus d'une glacière avec des bouteilles, il y avait aussi une pléthore de cadeaux liés à la brasserie, notamment de la gelée de bière, du savon à la bière, des verres à bière et (bien sûr) des t-shirts avec logo de bière.

Une jeune femme derrière le bar nous a salué amicalement et s'est présentée comme Angie. Et un ange elle aussi, puisqu'elle leur versa aussitôt quelques échantillons de leur bière. (Alléluia!)

Lord of the Hops IPA : « Une bière pour les gouverner tous », apparemment. Que penserait Frodon ?

Les échantillons de bière couvraient une large gamme, d'une savoureuse ruby ​​ale à une lager pale indienne très houblonnée. Plusieurs se sont vraiment démarqués. La Old Boy Brown Ale était noisette et onctueuse. La Seedspitter Watermelon Wit — oui, elle avait le goût de la pastèque fraîche — était très légère, sèche et désaltérante. Je peux en voir beaucoup consommé sur les terrasses de Vancouver cet été. Et il va sans dire que j'ai apprécié le Lord of the Hops IPA — avec les houblons Ahtunam, Citra et Amarillo, un exemple très agréable du style Northwest.

Pendant que je goûtais, Angie nous a raconté la courte histoire de la brasserie. Le jour de notre visite, la brasserie était ouverte depuis presque exactement un an. Les trois brasseurs amateurs étaient à l'origine des ingénieurs chimistes - peut-être que leurs diplômes d'ingénieur expliquaient le degré élevé d'attention portée aux détails que nous avons vu. Ils avaient à leur tour fait venir cinq autres investisseurs. Leur plan d'affaires appelle clairement à ce que Parallel 49 soit élégant, moderne et bien commercialisé.

Bouteille en relief personnalisée avec des illustrations de style années 40.

En plus des ventes de growlers et de fûts, la brasserie embouteille également son produit dans des bouteilles personnalisées de 650 ml avec le logo de l'entreprise en relief au-dessus de l'étiquette. De plus, la plupart des étiquettes présentent un art distinctif dans un style cartoon des années 40. Le résultat est un produit très professionnel et très reconnaissable.

Plus qu'un bon marketing et une belle apparence, la brasserie s'est avérée, au cours de sa courte vie, également un fournisseur de bière fine. La semaine après ma visite, Parallel 49 a remporté une ribambelle de trophées aux Canadian Brewing Awards :

  • Old Boy Brown Ale : Silver, Brown Ales
  • Vœu de silence : des bières d'abbaye dorées à la belge
  • Lord of the Hops : IPA argentées à l'américaine
  • From East Vancouver With Love : bières fortes vieillies en argent, en bois ou en fût

Assez impressionnant pour une brasserie qui vient de fêter son premier anniversaire.

Ferme de fermentation. Je ne suis pas sûr d'avoir déjà vu des FV froissés si près les uns des autres. La passerelle supérieure est une belle touche.

Malheureusement, je ne suis pas arrivé le bon jour pour une visite officielle, mais quand Angie n'a pas pu répondre à certaines de mes questions plus techniques, elle a attrapé avec ingéniosité John, l'un des brasseurs, alors qu'il traversait le salon. Heureusement, John a eu juste assez de temps dans son emploi du temps pour me faire découvrir les coulisses de la salle de brassage et de la zone d'emballage.

La brasserie est un exemple d'art en acier inoxydable de 25 hl. Ils avaient commencé avec quelques fermenteurs de 50 hL, mais lorsque la demande a dépassé l'offre, ils ont rapidement installé plusieurs fermenteurs de 100 hL, chacun capable de contenir un quad-batch. Peut-être que le rythme rapide de l'expansion explique pourquoi les fermenteurs étaient si rapprochés les uns des autres. Heureux que je ne sois pas le gars qui les nettoie, ce serait un espace de travail restreint.

John était un excellent hôte, et alors que nous passions devant quelques fermenteurs contenant des bières spéciales, il s'est arrêté pour prélever des échantillons pour moi. Comme je l'ai dit, un excellent hôte.

Remplisseur de bouteilles capable de remplir et d'embouteiller 1800 bouteilles/minute–quand il fonctionne.

Nous avons également examiné la ligne de conditionnement. La brasserie utilise une remplisseuse rotative capable de remplir 1800 bouteilles par heure. (C'est très impressionnant pour un brasseur artisanal canadien.) Cependant, la machine d'embouteillage avait été achetée à l'étranger et, apparemment, il avait fallu beaucoup de temps et d'efforts pour la faire fonctionner correctement. J'ai entendu des histoires similaires dans plusieurs autres brasseries - des équipements off-shore achetés à un très bon prix qui prennent beaucoup de temps pour être opérationnels ou qui entraînent une quantité importante de temps d'arrêt.

Ma tournée avec John terminée, je suis retourné chez Angie (et ma femme Elaine) dans le salon. Angie m'a servi un autre échantillon, cette fois de leur saison d'hiver, une scotch ale au caramel salé. Oh mon! Un nez de cassonade, une bouche épaisse et riche et le goût doux et salé du caramel Mackintosh. Angie s'est excusée que c'était le dernier du lot - quatre ou cinq bouteilles dans la glacière étaient tout ce qui restait.

Oui, j'ai acheté une de ces bouteilles. Non, je n'avais pas de place dans ma valise pour ça, je devrais juste jeter des chaussettes.

Voyage sur la côte ouest : Storm Brewing

Après notre visite à la petite brasserie Bridge à North Vancouver, nous avons décidé de quitter la banlieue et de nous diriger directement vers Vancouver même. Nous n'avions que quelques heures et le trafic à Vancouver varie entre mauvais et impossible, nous étions donc heureux de découvrir quatre brasseries regroupées dans un rayon de trois pâtés de maisons. Il s'avère qu'ils sont peut-être proches géographiquement, mais l'emplacement est tout ce qu'ils ont en commun.

Brasserie ou réparation de motos ?

Nous avons commencé avec Storm Brewing. À l'opposé de la nouvelle et brillante nano-brasserie de banlieue Bridge, Storm est une brasserie du centre-ville de 18 ans située dans une zone industrielle graveleuse. Le petit bâtiment en briques d'un étage semblait abriter un atelier d'outillage et de matrices, ou peut-être un atelier de réparation Harley-Davidson.

Alors que je marchais de la lumière du soleil à l'intérieur sombre et que je me frayais un chemin parmi des tas de pièces de rechange, des étagères d'outils et de grosses machines qui semblaient avoir été collées ensemble, j'ai réalisé que j'avais raison - c'était une Harley-Davidson atelier de réparation. Et le motard aux cheveux décolorés et hérissés d'un t-shirt violet et d'un pantalon en cuir, des chaînes autour du cou, était manifestement le propriétaire. Puis mes yeux se sont adaptés à la pénombre — non, attends, mon erreur, l'endroit a été une brasserie, et le motard était en fait un mec de brasserie.

Des poignées de robinet semi-squelettiques auraient fière allure dans un film Mad Max.

Je ne plaisante pas sur l'ambiance. Cela ressemblait en quelque sorte à un croisement entre un atelier de soudage et un décor pour le dernier film sur l'apocalypse zombie, renforcé par la présence de nombreuses poignées de robinet post-apocalyptiques, ainsi que par la vapeur qui s'élevait de la cuve à purée. (J'ai eu la chance de visiter un mercredi, qui est le jour du brassage à Storm.)

Je me suis présenté et j'ai découvert que je parlais à James Walton, fondateur, propriétaire, chef mécanicien, maître brasseur et seul employé de Storm. (À plusieurs reprises, James a eu un assistant, mais pour le moment, ce n'est que James.)

Il avait déjà été impliqué dans l'industrie pharmaceutique, mais s'est vite rendu compte qu'il s'intéressait beaucoup plus à sa brasserie artisanale et a décidé de démarrer sa propre brasserie. Au lieu d'acheter du matériel de brasserie, James a appris à souder et a construit le sien. (J'ai senti un peu de rebelle dans James — d'accord, beaucoup de rebelle.) En conséquence, certains de ses équipements sont, eh bien, uniques.

Partie inférieure de l'hydrateur de grains, comportant une série d'étapes en cascade

Sa brasserie dispose du premier bassin de purée/lauter au niveau du sol que j'aie jamais vu - oui, il se trouve juste sur le sol comme un bain à remous géant. L'hydrateur de grain, qui mouille le grain avec de l'eau tiède avant qu'il ne tombe dans le presse-purée, est également une conception intéressante, comportant une série d'étapes ou d'échelons à travers lesquels le grain tombe en cascade sur le chemin de la cuve à purée.

Au fil des ans, James a reconstruit, amélioré et repensé la brasserie. Sa capacité actuelle est de 32 hectolitres, ce qui doit en faire l'une des plus grandes brasseries artisanales de Vancouver, et une taille très importante pour une entreprise à un seul homme.

Il m'a offert un échantillon de son Hurricane IPA non filtré, et je dois avouer qu'étant donné l'équipement fabriqué à la main, je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Cependant, j'ai porté la tasse à mes lèvres et — WHAM ! La saveur a explosé dans ma bouche. Wow. J'adore les IPA du nord-ouest et j'en ai goûté et savouré beaucoup, mais Hurricane a immédiatement fait son entrée dans mon Top 10.

James Walton, puissant sorcier, jetant des sorts sur son mash/lauter tun de 32 hL au niveau du sol

Puis je m'en suis rendu compte. J'avais pris James pour un motard, mais c'était en fait un puissant sorcier, debout dans la pénombre de sa caverne, lançant ses puissants sorts des arcanes sur la vapeur qui s'élevait de la cuve à purée. Cela expliquait tout. (Ou peut-être était-ce simplement l'IPA qui a jeté son puissant sort de 7% sur moi.)

Lorsque James a commencé, il n'y avait pas beaucoup de brasseries à Vancouver et il pensait qu'elles brassaient beaucoup de bières sans intérêt. Il a également fortement estimé que le filtrage de la bière réduisait considérablement et modifiait la saveur de la bière. Il a entrepris de changer à la fois la partie inintéressante ainsi que les attitudes envers la bière non filtrée. En 1995, sa première bière, une alt non filtrée nommée Red Sky, a fait irruption sur la scène et a ouvert beaucoup de yeux sur les possibilités de la bière non filtrée et du brassage qui ont repoussé les limites.

(Il a arrêté de brasser l'alt il y a de nombreuses années, mais vient d'entreprendre une collaboration avec Parallel 49 Brewing à proximité pour recréer la recette dans le cadre de la semaine annuelle de la bière artisanale de Vancouver en juin.)

Au fil des ans, James a tout brassé, du porter au lambic aux cerises, toujours non filtré. Outre l'ouragan IPA, sa gamme actuelle comprend une bière écossaise, une pilsner de style nord-allemand, une forte stout (8 %) et un énorme rouge aigre de Flandre (11 %). Ne cherchez pas les bières Storm dans les magasins d'alcools, vous devrez vous rendre à Vancouver et rechercher les bières pression dans une trentaine d'établissements. Croyez-moi, le voyage en vaudra la peine.

Équipement fait à la main, bière non filtrée à la pression uniquement, énorme système de 32 hL géré par un seul magicien brasseur — Storm est peut-être la brasserie la plus unique que j'ai visitée.

(Addendum : Après avoir publié mon blog sur Bridge Brewing of North Vancouver, un lecteur a souligné qu'il y avait une autre Bridge Brewing sur la côte est du Canada, à Halifax. Par coïncidence, j'ai découvert qu'il y avait aussi une autre Storm Brewing sur l'Est Côte, à Terre-Neuve.)

Voyage sur la côte ouest : brassage du pont

Comme je l'ai mentionné dans mon article précédent, la scène de la bière artisanale de Vancouver explose.

Cela demande juste une exploration personnelle, donc quelques jours après avoir traversé l'île de Vancouver vers l'ouest pour visiter Tofino Brewing, Elaine et moi avons voyagé dans l'autre sens, prenant le ferry en direction est de l'île à Vancouver et réservant une chambre dans un B&B dans la ville de Vancouver Nord.

Vue de Vancouver depuis North Van

(La ville de Vancouver proprement dite est séparée de North Vancouver — “North Van” aux habitants — par un morceau de l'océan, Burrard Inlet. Pour atteindre Vancouver depuis la rive nord, vous devez traverser l'inlet via un de deux longs ponts. Essayez d'éviter de le faire pendant les heures de pointe, sauf si vous aimez vous asseoir dans une voiture immobile. Mais je m'écarte (#8230)

Je suis par nature attiré par les nano-brasseries. La bière n'a pas une longue durée de conservation dans le meilleur des temps il y a des siècles, avant que la réfrigération et les chemins de fer ne rendent possible le transport de la bière, vous buviez de la bière fabriquée à quelques kilomètres de chez vous. Pour la consommation des ménages, les épouses étaient chargées de brasser la bière servie à chaque repas. Pour une soirée sociale, vous êtes descendu dans votre taverne locale et avez bu la bière faite sur place. La bière était locale, non filtrée et destinée à être bue fraîche. Chaque brasserie était une nano-brasserie.

Bien sûr, il y a des avantages à la réfrigération et au transport moderne, et je ne songerais jamais à renoncer à la possibilité de me rendre dans mon magasin d'alcools local et d'acheter de la bière allemande, britannique et australienne. Cependant, pour moi, les nano-brasseries et leur lien étroit avec la population locale sont un agréable rappel des temps plus simples.

Comme nous étions à North Van, il était logique de visiter une nano-brasserie à proximité sur la rive nord, la toute nouvelle Bridge Brewing.

Bridge Brewing : petite, lumineuse, moderne, un peu difficile à trouver.

Il est assez évident d'où vient le nom de la brasserie, juste en bas de la route du pont Ironworkers Memorial Second Narrows (l'un de ces deux ponts susmentionnés de l'enfer de la circulation). Cependant, cela ne rend pas automatiquement la brasserie facile à trouver : bien qu'elle se trouve dans un joli nouveau bâtiment commercial moderne, cette structure est cachée derrière un autre joli nouveau bâtiment commercial moderne. Il nous a fallu quelques minutes d'exploration et de casse-tête avant de le découvrir enfin.

Bien que nous soyons arrivés en dehors des heures normales de la brasserie, la porte était ouverte et nous avons eu la chance d'attraper la directrice de la consommation Leigh Stratton, qui était occupée à charger des fûts dans sa voiture pour les livrer à un bar local. Leigh et son mari Jason ont lancé Bridge Brewing il y a seulement neuf mois en tant que première nano-brasserie de Vancouver.

De nombreuses brasseries artisanales (la plupart ?) sont créées par des brasseurs amateurs aspirant à rejoindre la cour des grands. En revanche, bien que Jason et Leigh aimaient tous deux la bière artisanale, aucun d'eux n'avait d'expérience dans le brassage maison. Au lieu de cela, ils ont pris la décision inhabituelle de faire appel à un consultant pour leur apprendre à faire de la bière. Leigh et Jason ont ensuite pris un partenaire sans expérience en brassage et l'ont formé pour être le brasseur.

Tout dans une seule pièce. (Deux fermenteurs plus anciens sont cachés derrière les deux nouveaux FV.)

Comme Tofino Brewing, Bridge rassemble tout dans une seule pièce - leur salle de brassage, leurs fermenteurs et un petit bar d'échantillonnage sont tous regroupés dans un espace de seulement 930 pieds carrés.

La barre d'échantillonnage dispose d'un remplisseur de growler dédié. (Lorsque vous remplissez un growler en y versant simplement de la bière, vous ajoutez de l'air pendant que la bière tourbillonne et éclabousse dans la bouteille. C'est mauvais mauvais mauvais - l'oxygène est un tueur de bière et réduit la durée de vie effective du growler à un jour ou deux au maximum. Un remplisseur de growler évacue l'air à l'intérieur du growler et le remplace par du CO2 respectueux de la bière, puis ajoute doucement la bière, forçant le CO2 à sortir au fur et à mesure que le growler se remplit. Avec beaucoup moins d'oxygène dans la bière, l'étagère la durée de vie du growler est considérablement prolongée.)

Comme il s'agissait d'un bar à dégustation, Leigh m'a servi un échantillon de la North Shore Pale Ale de Bridge, que j'ai appréciée alors qu'elle m'emmenait faire une tournée. Cela impliquait essentiellement de se tenir au milieu de la pièce et de se retourner pendant qu'elle décrivait leur opération.

Nano-brasserie : deux cuves à purée/lauter de 2 hL (petits récipients), deux bouilloires, toutes posées sur un réchaud au propane.

Chacun de leurs lots de 4 hectolitres (400 litres) est fabriqué en écrasant dans deux cuves à purée/lauter de 200 litres reposant sur des brûleurs au propane à feu direct. Le moût est ensuite transféré dans deux bouilloires, également à feu direct, puis transféré dans l'un de leurs quatre fermenteurs. (Ils ont commencé avec deux fermenteurs de 8 hL, chacun capable de contenir un double lot. Cependant, une forte demande a immédiatement nécessité une augmentation du volume, et ils ont rapidement ajouté un FV de 16 hL et un FV de 24 hL, capables de contenir un quadruple- et sextuple-batch respectivement.)

Avec l'augmentation de l'espace de fermentation, Bridge s'attend à produire 800 hL d'ici la fin de leurs 12 premiers mois. Cela peut sembler minuscule, mais représente en réalité 200 lots de bière au cours de leur première année, un nombre respectable pour toute brasserie en démarrage.

Puisqu'il s'agit du nord-ouest du Pacifique, il n'est pas surprenant que la bière principale de Bridge, la North Shore, soit une bière blonde de style nord-ouest à 5,5%. Le nez est joliment citronné, avec des notes florales, le corps moyen, avec un agréable goût de malt et de caramel. Bien qu'il ne possède que 27 IBU, assez modérés pour cette partie du monde, cela suffit pour donner une finition agréablement nette et sèche. Bref, une très bonne bière à avoir au frigo. Bridge en emballe une partie dans des bouteilles de 650 ml en vente dans quelques magasins d'alcools et d'autres dans des fûts pour quelques bars, mais une grande partie est vendue aux habitants qui apportent des growlers pour être remplis.

Ils sont également sur le point d'ajouter Hopilano IPA à leur écurie toute l'année, presque un produit obligatoire pour cette partie du monde. (Le mot “Hopilano” est un jeu de mots sur la rivière Capilano à proximité.) Bridge fabrique également une série tournante de bières saisonnières — cet été mettra en vedette un kölsch.

Comme plusieurs autres brasseries de la côte ouest que nous avons visitées, Bridge ne filtre pas leurs bières. Bien que cela raccourcisse probablement un peu la durée de conservation de la bière, l'avantage est la rétention de plus de saveur, d'arôme et de protéines.

Bridge est également fier de ses processus respectueux de l'environnement. La brasserie n'a pas de réservoir d'alcool chaud qui maintient constamment l'eau chaude pour le brassage et le nettoyage, mais elle s'appuie sur un chauffe-eau sans réservoir pour chauffer rapidement l'eau froide, produisant instantanément de l'eau chaude selon les besoins. Presque tous les déchets et emballages sont recyclés, compostés ou réutilisés, au point même de laver et de réutiliser les bouchons de growler. Les seuls objets qui finissent à la poubelle sont les sacs de houblon en aluminium.

Bridge met évidemment beaucoup de travail à se connecter avec la communauté locale. Ils ont un site Web moderne et leur fil Twitter (@bridgebrewcrew) ressemble plus à une conversation avec les voisins qu'à un outil promotionnel. Quelques jours après notre visite, ils ont parrainé leur premier Growler North Shore 10K, une course de 10 000 mètres qui a commencé et s'est terminée à la brasserie. Cependant, ce n'était pas votre 10 km ordinaire : chaque participant qui a couru toute la distance en portant deux growlers d'eau - c'est près de 5 kilos (10 lb) de poids supplémentaire suspendu au bout de vos bras - a gagné deux growlers gratuits de pale ale chaque semaine pendant un mois.

(C'est une offre très généreuse d'une petite brasserie. Vingt-quatre coureurs ont relevé ce défi avec succès - à un peu plus de 15 L de bière gratuite par personne, c'est un cadeau communautaire de 360 ​​L de bière, presque un lot entier En plus de cela, je suis sûr qu'il y avait aussi quelques pintes gratuites consommées à la brasserie après la course.)

Avec la forte demande pour leur produit, une petite empreinte écologique et une bonne présence locale, Bridge Brewing semble être un autre plan d'affaires bien pensé. Je serai très intéressé de voir leur croissance au cours des deux prochaines années.

Voyage sur la côte ouest : Brasserie Tofino

Comme je l'ai mentionné dans mon article précédent, quelques jours seulement après avoir terminé mes examens de maître brasseur, une entreprise familiale m'a emmené en Colombie-Britannique pendant quelques semaines. Rétrospectivement, le timing n'était pas parfait–Je suis parti de Toronto quelques jours seulement avant les Ontario Brewing Awards et j'ai quitté la Colombie-Britannique. quelques jours avant les Canadian Brewing Awards à Victoria. Cependant, du côté positif, une fois mes engagements familiaux terminés, j'ai eu le temps d'explorer certaines des brasseries artisanales de la côte ouest.

Issu du mouvement de la bière artisanale du Nord-Ouest des années 1980, la Colombie-Britannique les brasseurs artisanaux ont toujours eu environ cinq ans d'avance sur l'Ontario en termes d'attitude des consommateurs et de pénétration du marché. Donc, si vous pensez que la scène de la bière artisanale est en plein essor en Ontario, vous devez visiter la Colombie-Britannique, où se trouve la scène de la bière artisanale. exploser. Rien que cette année, neuf De nouvelles brasseries et brasseries devraient ouvrir dans la région métropolitaine de Vancouver, portant le total de la ville à 20. Et de nouvelles brasseries font également leur apparition dans la province.

J'ai décidé de commencer mon voyage d'exploration en conduisant à Tofino Brewing sur la côte ouest de l'île de Vancouver.

Tofino fait partie d'une poignée de petits villages qui s'accrochent à la rude côte ouest montagneuse de l'île de Vancouver. Avec rien entre elle et le Japon, à l'exception de plusieurs milliers de kilomètres d'océan Pacifique, Tofino est fouettée par de violentes tempêtes en hiver, même les jours d'été sont généralement accompagnés d'une couverture quotidienne de brume matinale, de pluie et de vents frais. Il y a cinquante ou soixante ans, il n'y avait qu'un petit village de pêcheurs ici, relié à la côte est peuplée de l'île par un trajet de 6 heures à secouer les os sur une route de gravier tortueuse accrochée à des falaises abruptes.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Ressources humaines et L'éthique des affaires, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Gestion des opérations class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in Emballage, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Finition. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning Emballage et FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by Emballage, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. Maintenant quoi? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Ingrédients
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

les directions
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? Oh l'humanité!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Chaque recette a une belle photo alléchante et a été approuvée par les difficiles. Les instructions sont simples, faciles à suivre et ne nécessitent aucun ingrédient étrange.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
Nous sommes ravis de partager ces recettes avec vous. Commandez votre exemplaire dès aujourd'hui !

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


Voir la vidéo: SPOT QUI DIT MIEUX HD 2 bières à 1000f (Septembre 2021).