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Sashimi de saumon

Sashimi de saumon

J'ai trouvé dans un magazine cette recette de "l'arsenal" de Joseph Hadad ;
Il y a quelques paquets avec des feuilles de riz et je pense que c'est la recette la plus simple mais aussi la plus savoureuse ; si vous avez où acheter des feuilles de riz, je vous recommande de les préparer, elles sont délicieuses, j'en ai fait quelques-unes car je ne savais pas leur goût mais je répéterai dès que possible

  • 100g de saumon fumé
  • 1 lien oignon vert
  • 2 concombres frais
  • 1 petit poireau
  • quelques gouttes d'huile de sésame
  • 50 g de noisettes moulues
  • 10 g de gingembre frais
  • était du riz
  • 15 cl de lait de coco
  • sauce soja
  • sos worchester
  • pâte de wasaby

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE Sashimi au saumon :

Mettre dans un bol les oignons, les poireaux, les baguettes de concombre et le gingembre finement haché. Tremper la feuille de riz dans de l'eau chaude quelques secondes, la sortir, l'étaler sur une assiette, la graisser avec un pinceau au lait de coco, mettre une tranche de saumon d'un côté, napper du mélange oignon, gingembre et concombre, arroser huile de sésame, ramener les bords vers l'intérieur puis rouler. Placer sur une assiette, saupoudrer de noisettes moulues sur le dessus, garnir de poivrons rouges et servir avec de la sauce soja mélangée à de l'orchidée et très peu de pâte de wassabi.

Sites de conseils

1

ces paquets peuvent aussi être préparés avec de fines feuilles de tarte, mais dans ce cas on les met dans une plaque à four ou à la vapeur

2

le mélange à l'intérieur peut être différent, selon le plaisir de chacun


Rouleau aux crevettes katsu et oignons caramélisés

Rouleau de crevettes tempura, asperges, Philadelphia, saumon, avocat, pomme de terre violette

Rouleau de saumon, asperges tempura, ciboulette, avocat, ikura, pistaches et truffes

Rouleau au concombre, avocat, surimi et cinq types de poissons

Rouleau avec riz noir, philadelphia, concombre, mayonnaise japonaise et tobiko

Rouleau au canard tempura, asperges, anguille et sauce teriyaki

Rouleau au canard tempura, asperges, anguille, foie gras et sauce teriyaki

Crevette tempura, concombre, Philadelphia, bar, avocat et mayo épicée

Rouleau aux crevettes tempura, tobiko, saumon mariné, avocat, anguille, patate douce et mayo épicée

Rouleau aux crevettes katsu, concombre, saumon, citron vert et mayo épicée

Rouleau aux crevettes tempura, concombre, saumon, lime et mayo épicée

Rouleau aux crevettes katsu, saumon, chivas, recouvert d'avocat, pistache, tobiko, sauce unagi et sauce à la truffe

Rouleau d'avocat aux crevettes noires

Rouleau au riz noir, crevettes katsu, chivas, sauce unagi et avocat

Rouleau au tartare de concombre, avocat et crevettes épicées

Rouleau au homard tempura, mayonnaise japonaise, noix de cajou, tobiko, citron vert et avocat

Rouleau au concombre, avocat, tartare de homard et noix de cajou

Rouleau aux crevettes tempura, philadelphie, concombre, enrobé de tanuki

Rouleau à l'avocat, anguille et sauce teriyaki

Rouleau au tartare de thon frit en pâte katsu

Rouleau au tartare de saumon frit en pâte katsu

Rouleau à la mangue, avocat, fromage à la crème et tobiko

6 pièces Philadelphia, 8 pièces California, 6 pièces saumon, 6 pièces saumon épicé katsu

8 pièces thon avocat, 8 pièces Californie, 6 pièces thon, 6 pièces thon épicé katsu

4 pièces avocat saumon, 4 pièces avocat thon, 3 pièces saumon, 3 pièces thon, 3 pièces avocat, 3 pièces concombre

3 pièces avocat, 3 pièces concombre, 3 pièces asperges, 3 pièces champion, 2 inari, 4 pièces rouleau végétarien

8 pièces California, 6 pièces Philadelphia, 1 nigiri calamar, 1 nigiri taki, 1 nigiri bar, 1 nigiri saumon, 1 nigiri ell, 1 nigiri crevette, 1 sashimi thon, 1 sashimi saumon, 8 pièces rouleau spécial anguille, 6 pièces katsu thon

8 pièces Philadelphia, 8 pièces California, 8 pièces katsu à l'oignon, 8 pièces maguro uramaki, 6 pièces katsu saumon épicé

2 nigiri somon, 2 nigiri ton, 2 nigiri bar, 2 nigiri crevettes, 8 pièces Philadelphia

1 sashimi tonne, 1 sashimi saumon, 1 sashimi butterfish, 1 sashimi bar, 1 ell sashimi, ikura


Sashimi duo de saumon et obina sauce mangue asiatique

Le shashimi est une façon de manger du poisson cru, que j'aime beaucoup. Mais attention à la fraîcheur des ingrédients car ce n'est pas une blague avec du poisson cru qui n'a pas été conservé dans des conditions optimales.

Ingrédients sauce mangue

80 ml de fumet de poisson (min. 6 cuillères à soupe)

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café d'huile de sésame

½ julienne d'oignon rouge

3 tranches de gingembre frais

Méthode de préparation de la sauce

Versez l'huile de sésame dans une poêle et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le gingembre pelé et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la myrrhe et mélanger à nouveau. Vient ensuite la coriandre, la citronnelle et le basilic. Bien mélanger pendant 3-4 minutes. Verser la purée de mangue et le fumet de poisson, et enfin saler et poivrer au goût. Laissez le tout bouillir, à feu doux, pendant près de 40 minutes.

Bien égoutter et laisser refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

Duo de sashimi d'ingrédients

1 feuille d'algues (sushi)

1 champignon shiitake séché

Méthode de préparation

Mettez le champignon dans l'eau. tremper pendant 30 minutes. Retirer et tamponner pour bien absorber l'eau. Retirer la queue et couper en deux. Coupez un bâtonnet de saumon de 1 cm de côté et 10 cm de long. La même chose est faite avec l'obima. Assaisonner avec un peu de sel. Enfiler le champignon en 2 puis le couper à nouveau en 2, pour faire 4 tranches fines. Placer les tranches de champignons le long du bâtonnet de saumon. Ensuite, et obima collez sur le bâtonnet de saumon de sorte que les tranches de champignons soient entre les deux, c'est un sandwich. Rouler dans les algues, bien fermer et réserver.

Ingrédient pat de chia (chinoa)

1 cuillère à café d'huile d'olive

Méthode de préparation

Mettez le chia à ébullition pendant 10-13 minutes, jusqu'à ce qu'il s'ouvre. Bien égoutter et mettre dans un bol. Couper les oignons ronds et ajouter dans le bol, avec les graines de sésame, les olives et le citron vert. Assaisonner de sel et de poivre noir concassé.

Tempura pour sashimis

2 cuillères à soupe de poudre de tempura

Bien mélanger la poudre de tempura dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Faites chauffer l'huile dans la poêle pour qu'elle soit chaude. Passez le duo dans la tempura puis mettez-le dans la poêle. Frire pendant près de 7 secondes. Retirez et tamponnez.

Ingrédient de décoration

Présentation

Découpez le duo en 4 médaillons de 1 cm chacun. Former un lit de chia le plus beau possible, au milieu de l'assiette. Placer les médaillons sur le chia et verser la sauce à la mangue sur les deux moitiés de l'assiette. Mettez la décoration à la fin.


Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante avec un peu de sel, selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il a fondu, ajouter l'oignon et cuire pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter ensuite les petits pois, le poisson et la crème et bien mélanger. Ajoutez 50 ml d'eau, dans laquelle vous avez dissous le cube de soupe de légumes, mélangez bien et quand elle bout, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le poisson et les petits pois soient bien cuits, puis ajoutez les pâtes et mélangez bien pour que les saveurs se marient. Éteindre le feu et saupoudrer de ciboulette.

Servir les pâtes avec du saumon et des petits pois avec un verre de vin blanc demi-sec.


Sashimi de saumon et thon

Une recette absolument délicieuse et très savoureuse de sashimi de saumon et de thon à partir de : filets de thon, filets de saumon, crème sure, wasabi, vinaigre de riz, sucre, sauce soja, jus de citron vert, huile de sésame, vinaigre de riz, gingembre, paprika, poudre d'oignon, paprika , poudre d'ail, poivre blanc et feuilles de basilic.

Ingrédient : />

  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à café de wasabi
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre

Sauce vinaigre :

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché

Pour l'assaisonnement:

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 & # 8211 1/2 cuillère à soupe de poudre usutroi
  • 2 cuillères à soupe de poivre blanc
  • feuilles de basilic

Mode de préparation :

Wasabi: La crème est mélangée avec du wasabi. Ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Sauce vinaigrette : mélange de sauce de soja avec de l'huile de sésame et du jus de lime. Le vinaigre de riz est incorporé au gingembre

Assaisonner le poisson: mélanger le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le bœuf chaud, le sel, le poivre blanc. feuilles de thym et de basilic. Le filet de thon et saumon se conserve au réfrigérateur pour être plus facile à découper. Il faut un couteau bien aiguisé pour couper le filet en cubes de 5 cm.

Le poisson est coupé en une seule coupe. Les cubes de thon et de saumon tranchés sont plongés dans le mélange d'assaisonnement sur les 4 côtés, mais pas aux extrémités. Faites chauffer un wok à feu vif pendant 5 minutes. Ne mettez pas d'huile !

Faites ensuite dorer les morceaux de poisson sur les parties assaisonnées pendant 15 secondes de chaque côté. Les chefs de plus de ils ne brunissent pas. Servir dans des assiettes plates, saupoudré de crème au wasabi.

Le poisson préparé est coupé en fines tranches, placé sur une assiette et arrosé de sauce vinaigrette. Garnir d'algues et de gingembre mariné.


Sashimi Somon

Saumon il s'accorde très bien avec la technique japonaise compliquée de tranchage du poisson cru (sashimi signifie "viande perforée"). Le poisson utilisé doit également être absolument frais, ce serait bien comme Saumon à pêcher pendant la période où sa viande est très riche en huiles naturelles, c'est-à-dire en été.

Comment présenter un saumon sashimi dépend de l'épaisseur des tranches. Les plus minces sont généralement servis avec une sauce ponzu, faite d'un mélange japonais de shoyu, c'est-à-dire du soja, du jus de citron, du mirin (vin de riz léger) et des flocons de palme séchés. Si les tranches font environ 1 cm d'épaisseur, servez avec une sauce plus forte, dans laquelle le shoyu est combiné avec du raifort wasabi finement râpé ou de la pâte de wasabi et des tranches de gingembre coupées très finement comme une feuille de papier.

Sashimi saumon il peut être garni de quelques petites feuilles de laitue (les feuilles de shiso japonais donnent à ce plat un air d'authenticité, mais le cresson peut aussi être utilisé), et de quelques tranches de daikon, le radis blanc japonais au goût si délicat.

Un fait qui déconcerte les Occidentaux est qu'en japonais le même mot désigne à la fois le saumon et le vin de riz traditionnel, le saké bien connu.


Précautions

Allergies

Saumon d'élevage

De plus, alors que le saumon peut être une partie saine de l'alimentation, le saumon d'élevage peut être hautement toxique et contaminé par des ingrédients malsains qui peuvent affecter la santé.

  • Ne contient qu'une petite quantité d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur (22)
  • Contient un niveau important de toxines, de pesticides et d'antibiotiques
  • Ils sont nourris de colorants synthétiques qui leur donnent une couleur similaire à celle du saumon de l'océan.

La grossesse et l'allaitement

Enfin, bien que le saumon soit considéré comme un poisson à faible teneur en mercure, les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes devraient maintenir une consommation modérée de saumon et n'en consommer que quelques portions par semaine pour réduire l'exposition au mercure.

Le saumon offre des avantages considérables pour la santé. Consommer au moins deux portions par semaine peut vous aider à répondre à vos besoins en nutriments et à réduire votre risque de maladie.

Le saumon contient des protéines, de la niacine, de la vitamine B6, de la vitamine B12, de la riboflavine et du sélénium.
Tous les poissons gras contiennent des acides oméga-3, mais le saumon atlantique fait partie des variétés les plus riches.

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Contenu

La chair du saumon est généralement orange à rouge, bien qu'il existe quelques exemples de saumon sauvage à chair blanche. La couleur naturelle du saumon résulte des pigments caroténoïdes, en grande partie de l'astaxanthine et de la canthaxanthine dans la chair. [3] Le saumon sauvage obtient ces caroténoïdes en mangeant du krill et d'autres petits crustacés.

La concentration en caroténoïdes (principalement canthaxanthine et astaxanthine) dépasse 8 mg/kg de chair, et tous les producteurs de poissons essaient d'atteindre un niveau qui représente une valeur de 16 sur la « Roche Color Card », une carte de couleur utilisée pour montrer à quel point le rose le poisson apparaîtra à des doses spécifiques. Cette échelle est spécifique pour mesurer la couleur rose due à l'astaxanthine et non pour la teinte orangée obtenue avec la canthaxanthine. Le développement des opérations de transformation et de stockage, qui peuvent être préjudiciables à la concentration de la chair en canthaxanthine, a conduit à une augmentation de la quantité de pigments ajoutés à l'alimentation pour compenser les effets dégradants de la transformation. Chez les poissons sauvages, des niveaux de caroténoïdes allant jusqu'à 25 mg sont présents, mais les niveaux de canthaxanthine sont, en revanche, mineurs. [3]

Le saumon sauvage cru contient 69 % d'eau, 20 % de protéines, 6 % de matières grasses et ne contient pas de glucides (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, le saumon cru fournit 142 calories et est une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de plusieurs vitamines B, en particulier la vitamine B12 à 133 % VQ, le sélénium (52 ​​% VQ), et phosphore (29 % VQ). Les minéraux alimentaires à teneur modérée sont le cuivre (15% DV) et le potassium (10% DV).

Les PCB, la metformine et le mercure sont quelques-uns des polluants trouvés dans le saumon sauvage, [4] capturés à proximité des usines de traitement des eaux usées des principales zones métropolitaines du nord-ouest du Pacifique des États-Unis. [5]

Certains groupes environnementaux ont préconisé de favoriser certaines captures de saumon par rapport à d'autres. [6]

La plupart des saumons de l'Atlantique disponibles sur le marché mondial sont d'élevage, tandis que la majorité des saumons du Pacifique sont capturés dans la nature. [ citation requise ]

Saumon en conserve aux États-Unis est généralement sauvage de l'océan Pacifique, bien que certains saumons d'élevage soient disponibles en conserves. Le saumon fumé est une autre méthode de préparation et peut être fumé à chaud ou à froid. Lox peut se référer soit au saumon fumé à froid, soit au saumon saumuré (également appelé gravlax). Le saumon en conserve traditionnel comprend un peu de peau (qui est inoffensive) et d'os (qui ajoute du calcium). Le saumon en conserve sans peau et sans arêtes est également disponible.

La chair de saumon cru peut contenir Anisakis nématodes, parasites marins responsables de l'anisakiase. Avant la disponibilité de la réfrigération, le Japon ne consommait pas de saumon cru. Le saumon et les œufs de saumon n'ont été utilisés que récemment dans la fabrication de sashimi (poisson cru) et de sushi, avec l'introduction du saumon norvégien exempt de parasites à la fin des années 1980. [7]

Les types ordinaires de saumon cuit contiennent 500 à 1 500 mg de DHA et 300 à 1 000 mg d'EPA (deux espèces similaires d'acides gras) pour 100 grammes [8]


Yorkshire Pudding au saumon et au raifort

Une recette anglaise sensationnelle, avec de la pâte, du saumon, de la crème et du raifort.

  • 4 œufs
  • 200 ml) lait
  • 200g de farine
  • 200ml de crème (Covalact 25%)
  • Raifort frais
  • 100g de saumon fumé tranché
  • Huile de tournesol
  • 1 citron
  • Gros sel, poivre fraîchement moulu

Cette recette vient de Jamie Oliver. Vous avez la vidéo ici et je vous recommande de tout coeur de la regarder. Augmente efficacement l'appétit.

Les puddings du Yorkshire sont des sortes de beignets faits sous forme de muffins, la variante du plateau en métal. Donc, si vous n'avez pas de muffin comme celui-ci, ne vous inquiétez pas. Mais il l'a au supermarché.

Je pousse environ 12-15 cm au dessus du plateau et bien que cette recette soit au goût de saumon et salé, vous pouvez aussi les faire sucrées et farcies de je sais quelle douceur.

Prenez un plateau de muffins avec 12 trous et mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans chaque trou. Mettre la plaque avec l'huile au four à 190 degrés, laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, bien battre les œufs avec un fouet. Ajouter le lait, mélanger. Ajouter la farine et le sel au goût et battre le tout jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

Retirez la casserole d'huile chaude du four et versez le mélange dans chaque trou. Répartir uniformément entre les trous, c'est-à-dire remplir chacun jusqu'à la limite. Faites très attention à ne pas renverser le mélange sur le plateau, utilisez une cuillère pour cela.

Remettez la plaque au four pendant 20-25 minutes à 190 degrés.

Frottez un peu la crème, ajoutez le jus d'un demi citron. Bien mélanger.

Râpez le raifort et ajoutez-en la moitié sur le saumon tranché et tranché, la moitié sur la crème. Bien mélanger le raifort dans la crème.

Sortez la plaque du four, servez. Casser les donuts en deux, mettre 1-2 cuillères à café de sauce crème, 1-2 morceaux de saumon, arroser d'un peu de jus de citron, saupoudrer de poivre et… manger Accompagner un vin blanc, froid et sec, Scaia Garganega Chardonnay 2019.


Méthode de préparation

STORCEAG comme à SF.GHEORGHE

- Mettre 2 litres d'eau avec du sel et du poivre à ébullition - Couper en petits morceaux

Four au four avec garniture de riz

1. Le poisson est nettoyé et lavé dans un peu d'eau 2. Oignon, persil, ail finement haché 3.


Vidéo: Recette de Sashimi de saumon - 750g (Septembre 2021).