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La première dinde de Thanksgiving de Martha Stewart a été un désastre

La première dinde de Thanksgiving de Martha Stewart a été un désastre

Prendre le coeur! Même Martha n'a pas réussi du premier coup !

L'animatrice de télévision Martha Stewart se souvient avoir brûlé la toute première dinde qu'elle a préparée pour le dîner de Thanksgiving de sa famille.

Il y a cinquante ans, Martha Stewart complètement brûlé le premier Action de grâces dinde qu'elle a jamais cuisiné pour sa famille. Dans un révélateur exclusif avec Le courrier quotidien, Stewart a révélé la catastrophe qui a presque ruiné tout son Thanksgiving et sa première fois en tant que jeune mariée.

Stewart a acheté une dinde de 30 livres dans une ferme de dinde locale (car où d'autre Martha aurait-elle sa dinde? Une épicerie? Rêvez!) Et l'a mise au four à 3 heures du matin le jour de Thanksgiving pour que sa famille puisse en profiter avant 13h tout comme leur tradition familiale.

Naturellement, Stewart s'est rendormie, supposant que la dinde serait cuite et qu'elle serait presque prête à son réveil. Cependant, rien ne s'est passé comme prévu et quand elle s'est réveillée, elle s'est souvenue que la maison était pleine de fumée noire. « Mon erreur fatidique ? » elle a admis: "J'ai préchauffé le four à 500 degrés, puis j'ai oublié de le baisser à 325."

« J'ai commencé à pleurer pendant que nous retournions à l'élevage de dindes, où heureusement une seule dinde de 30 livres gisait partiellement congelée dans le congélateur-chambre, une commande oubliée d'un client. Je l'ai attrapé, je me suis précipité à la maison et je l'ai placé sous l'eau courante pour le dégeler », se souvient Stewart.

Les invités de la déesse de la cuisine, animatrice de télévision et auteur de livres de cuisine n'ont fini par manger qu'à 19 heures, six heures plus tard que prévu initialement. Mais quand ils l'ont fait, "la dinde est apparue brillante et dorée, cuite à la perfection", a-t-elle déclaré.

Si jamais vous vous retrouvez avec une dinde diaster comme Martha et restez calme et appelez La hotline de la dinde de Butterball où ils peuvent vous donner des réponses aux questions les plus posées sur la dinde et les côtés.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de la poêle si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de façon à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de façon à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à cuire pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de façon à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de cuisson si la poêle est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de façon à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 °F (la farce doit se situer entre 140 °F et 160 °F) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20-30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Bien mélanger et ramener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2½ tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 °F. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 °F.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1½ cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Spread it evenly over the breast and about halfway down the sides of the turkey it can cover some of the leg area. Place turkey, legs first, in oven. Cook for 30 minutes. Using a pastry brush, baste cheesecloth and exposed parts of turkey with butter and wine. Reduce oven temperature to 350°F and continue to cook for 2½ more hours, basting every 30 minutes and watching pan juices if the pan gets too full, spoon out juices, reserving them for gravy.

After this third hour of cooking, carefully remove and discard cheesecloth. Turn roasting pan so that the breast is facing the back of the oven. Baste turkey with pan juices. If there are not enough juices, continue to use butter and wine. The skin gets fragile as it browns, so baste carefully. Cook 1 more hour, basting after 30 minutes.

After this fourth hour of cooking, insert an instant-read thermometer into the thickest part of the thigh. Do not poke into a bone. The temperature should reach 180°F (stuffing should be between 140°F and 160°F) and the turkey should be golden brown. The breast does not need to be checked for temperature. If legs are not yet fully cooked, baste turkey, return to oven and cook another 20-30 minutes.

When fully cooked, transfer turkey to a serving platter and let rest for about 30 minutes. Meanwhile, make the gravy. Pour all the pan juices into a glass measuring cup. Let stand until grease rises to the surface, about 10 minutes, then skim it off. Meanwhile, place roasting pan over medium-high heat. Add 1 cup dry red or white wine, or water, to the pan. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2½ cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat and serve with turkey.