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Recette de côtes levées barbecue coréen (Gal-bi)

Recette de côtes levées barbecue coréen (Gal-bi)

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C'est un moyen facile de préparer des côtes levées coréennes au barbecue. Cela peut également être grillé au four pendant la même durée.

203 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 180 ml de sauce soja
  • 180 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1/2 gros oignon, émincé
  • 1,25 à 1,5 kg de bouts de côtes à la coréenne (flanc de paleron de bœuf, coupé de 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur les os)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :7h › Prêt en :7h25min

  1. Versez la sauce soja, l'eau et le vinaigre dans un grand bol non métallique. Incorporer la cassonade, le sucre en poudre, le poivre, l'huile de sésame, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que les sucres soient dissous. Plongez les côtes dans cette marinade et recouvrez de film alimentaire. Réfrigérer 7 à 12 heures; plus c'est long, mieux c'est.
  2. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen-vif.
  3. Retirer les côtes de la marinade, secouer l'excédent et jeter la marinade. Cuire sur BBQ préchauffé jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, 5 à 7 minutes par côté.

Note de bas de page

Les côtes de style flanken de mandrin de bœuf contiennent des os de côtes et des stries alternées de viande maigre et de graisse. La coupe est dans le sens de la longueur plutôt qu'entre les côtes comme dans le cas des côtes courtes coupées de bœuf.

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Avis et notesNote globale moyenne :(229)

Avis en anglais (171)

par Kissmyapple

Salut les gens, je voulais juste ajouter quelques informations qui pourraient être utiles. Je suis coréen et le galbi est toujours un favori ! La méthode de la mijoteuse que tout le monde mentionne est en fait un plat coréen légitime appelé Galbi Chim (Braised Shortribs). J'aime utiliser des côtes courtes de quelques centimètres de diamètre. Donne un beau morceau de viande. Les ajouts de carotte, châtaigne, oignon chaud et pomme de terre sont un délice ! Mangez avec du riz cuit à la vapeur car les saveurs seront assez concentrées pour manger seul. Conseil de ma mère : n'oubliez pas de bien rincer les côtes avant de faire mariner. Frottez bien les os avec vos mains sous un peu d'eau courante ou vous mordez et obtenez des morceaux d'os. Aie! Nous aimons simplement les laisser dans une passoire pour les égoutter un peu. De plus, l'ajout de 1/2 kiwi râpé ou d'ananas rendra vraiment la viande tendre si vous avez l'intention de la griller. Assurez-vous simplement de ne pas le laisser dans la marinade plus d'une journée. Je me suis emporté une fois et ma viande s'est effondrée alors que j'essayais de la mettre sur le gril !-04 déc 2008

par Brian Smith

Après avoir passé un temps considérable dans divers restaurants à travers la Corée du Sud, salivant sur Gal-Bi et le manquant, j'ai été ramené avec cette recette. Merci. J'en ai envoyé avec mon épouse, pour servir à une vieille amie coréenne. Il a définitivement passé le test. Elle a adoré. Elle a fait une suggestion... Pepsi. Elle m'a dit d'ajouter Pepsi ! J'ai ajouté environ un quart de boîte à la recette et c'est génial ! Quoi qu'il en soit, c'est un bon goût coréen à tomber par terre.-24 juil. 2008

par Mike

Un de mes nouveaux favoris, et toujours un énorme succès lors des barbecues (coupé en un os par morceau et servi comme amuse-gueule) ou des dîners (servi sur du riz). Je l'ai toujours fait exactement comme suggéré, et je le fais généralement mariner pendant la nuit. Beaucoup de gens l'ont fait cuire lentement, et c'est bien aussi, mais je pense vraiment que c'est mieux grillé. Je recommande d'utiliser du charbon de bois dur, qui brûle plus chaud, et de cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette coupe de viande est parfois difficile à trouver, et même lorsque vous le pouvez, la sélection peut être très inégale - trop épaisse ou trop grasse. S'il est trop épais, il est utile de le broyer en tranches plus fines.-02 août 2008


Côtes levées coréennes (Kalbi ou Galbi)

Côtes levées coréennes, également connu sous le nom de kalbi ou galbi à base de marinade de kalbi, était mon droit de passage dans l'héritage hawaïen et coréen de mon mari. C'est aussi un moyen facile de nourrir une foule et de profiter de la saison des grillades !

Si vous recherchez des côtes levées plus traditionnelles, consultez mon Comment griller des côtes levées parfaites.


A propos de la recette

Lorsque vous avez envie d'un barbecue mais que vous ne voulez pas passer des heures à l'extérieur à s'occuper du gril, faites ce que fait Virginia Willis et prenez le « gril » à l'intérieur pour des côtes levées rôties au four à feu doux et lent. Dans cette recette, Willis s'inspire du barbecue coréen et prépare une marinade similaire à celle utilisée avec le bulgogi de bœuf.

Lorsqu'il s'agit de décider du type de côtes levées à cuisiner, vous avez essentiellement deux choix : les côtes levées et les côtes levées. Les côtes levées sont coupées dans les côtes les plus proches du ventre et sont charnues, osseuses et épaisses. Les côtes de bébé sont coupées à l'endroit où la côte rencontre la colonne vertébrale. On les appelle seulement "bébé" parce qu'ils sont plus courts et plus minces que les côtes levées, ils ne font pas référence à l'âge du cochon. L'un ou l'autre fonctionnera dans cette recette. Les côtes levées de dos sont plus maigres et prennent moins de temps à cuire.


INGRÉDIENTS

Ceci est une recette de galbi LA rapide et facile. Le temps de marinade est plus long que la méthode traditionnelle mais le temps de préparation est plus rapide et cela se traduira par un goût plus homogène. Les plus grands facteurs de succès pour cette recette sont d'utiliser le bon ratio de sauce de soja, de sucre et d'eau, et de laisser mariner toute la nuit, voire 24 heures. Voir l'authentique recette traditionnelle de galbi ici.

Ratio de marinade et temps de marinade :
Le rapport par défaut de l'ingrédient de la marinade est ici de 1 partie de sauce soja, 1 partie de sucre et 3 parties d'eau. Ce rapport est pour mariner pendant la nuit. (24 heures sont idéales, mais vous avez besoin d'au moins 8 à 12 heures.)

Réduisez la quantité d'eau au fur et à mesure que le temps de marinade diminue. Par exemple, si vous ne disposez que de 2-3 heures, utilisez des parts égales de sauce soja, de sucre et d'eau (1:1:1).

Si vous n'avez pas le temps de faire mariner, vous pouvez verser un peu de marinade dans la poêle et braiser la viande dans la sauce jusqu'à ce que la sauce soit partie. Ensuite, faites dorer la viande à feu vif. Ce ne sera pas aussi bon que bien mariné, mais il aura toujours meilleur goût que la viande fade.

Ingrédients facultatifs et substituts

Ingrédients agréables à ajouter :
-Ajouter du cheong-ju (vin de riz coréen) OU du vin blanc rehaussera la saveur. Pour 5 portions, ajoutez 1/2 à 1 tasse de vin. Mais n'oubliez pas de diminuer la quantité d'eau au fur et à mesure que vous ajoutez le vin. Par exemple, si vous ajoutez 1 tasse de vin, utilisez 1 tasse d'eau de moins dans la marinade.
-Ajouter de la poire asiatique moulue peut donner une saveur très agréable. Pour 5 portions, ajoutez 1 poire.
-Si tu n'aimes pas utiliser du sucre, tu peux utiliser du jus d'ananas ou du miel à la place.
-Ajouter du kiwi moulu attendra la viande. Pour 5 portions, ajoutez 1 ou moins.

Graines de sésame: Vous pouvez omettre les graines de sésame.
LA Galbi : Vous pouvez utiliser d'autres coupes de bœuf. Si vous utilisez des coupes plus épaisses, diminuez la quantité d'eau.

Questions fréquemment posées

Puis-je faire cuire le galbi dans une casserole sur la cuisinière ?
Oui. Si vous utilisez une cuisinière, faites cuire les deux côtés de la viande à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur soit doré (3-7 minutes). Assurez-vous de laisser la marinade s'égoutter de la viande avant de la placer dans la poêle. S'il y a beaucoup de marinade dans la poêle, la viande sera bouillie au lieu d'être poêlée et la viande sera moins savoureuse.

Puis-je faire cuire le galbi au four ?
Oui, mais faites cuire à feu vif (475-500 F) jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et mettez-le sur le gril à feu vif au cours des 5 dernières minutes environ pour faire dorer l'extérieur.

Ma viande était trop dure. Que puis-je faire?
En général, les côtes sont assez grasses, elles ont donc tendance à être assez tendres. Si vous utilisez d'autres coupes ou si vous voulez que vos côtes soient plus tendres, vous pouvez ajouter du kiwi émincé à la marinade. N'en mettez pas trop (½ kiwi est bon pour 600-800g de viande). Assurez-vous également que votre viande est fine.

Plus de questions? Veuillez laisser vos questions ci-dessous dans la section commentaires. Nous ferons de notre mieux pour répondre dans les plus brefs délais.


Côtes levées de bœuf grillées au barbecue coréen faciles sucrées et salées (Kal

C'est probablement le meilleur plat de bœuf grillé coréen fait maison JAMAIS, sans exagération. Je suppose que vous pouvez le considérer comme un teriyaki de bœuf à la coréenne. C'est la façon préférée de ma fille de manger de la viande et je n'ai jamais rencontré un Américain qui ne l'aimait pas. J'ai été surpris de ne trouver aucune autre recette de kalbi sur le zaar, bien qu'il y en ait beaucoup pour les côtes levées braisées et l'autre bœuf coréen au barbecue, le bulgogi. Kalbi est simple et délicieux. En grandissant, je n'avais généralement du kalbi que lors d'occasions spéciales, de dîners de vacances en famille, de pique-niques à l'église, etc. Dans un restaurant, cela peut coûter très cher, mais c'est un vrai régal d'avoir du kalbi cuit directement à table et d'avoir toutes sortes de plats d'accompagnement à manger avec. Cette recette est également très modulable : facilement doublée, n'importe quel édulcorant peut remplacer le sucre (jus de poire, miel, cassonade) facilement frit dans une poêle ou grillé au four ou grillé. Vous pouvez servir avec juste du riz, ou tout faire comme au restaurant et servir avec des feuilles de laitue rouge pour envelopper, de la pâte de haricots épicée, des tranches de gousses d'ail, des oignons verts émincés et du kimchi. C'est à vous! La seule chose importante à retenir est la proportion de sucre, de sauce de soja et d'eau qui donnera la meilleure combinaison de sucré et de salé. Le temps de préparation n'inclut pas le temps de marinade.


Côtes levées de bœuf grillées à la LA

Galbi signifie « côtes levées » en coréen, et est un plat coréen populaire servi dans de nombreux endroits. LA galbi est un style de galbi – de côtes de bœuf grillées – coupées finement (environ ¼ de pouce d'épaisseur) à travers les os.

La première fois que j'ai essayé LA galbi C'était il y a environ 20 ans lorsque j'ai rendu visite à ma sœur vivant à LA. Elle a préparé LA galbi pour moi et ma famille. j'ai apprécié le galbi beaucoup même si j'ai été un peu surpris de voir les côtes courtes coupées finement et à travers l'os.

Régulier galbi en Corée est coupé différemment. Il coupe à travers et le long de l'os. Chaque morceau qui passe sur le gril est une section de la côte, avec un morceau d'os à l'intérieur. C'est beaucoup plus épais. LA galbi n'est coupé que sur l'os, pas le long, de sorte que chaque morceau sur le gril est une bande plus longue et plus fine et comprend 3 morceaux d'os.

La marinade est exactement la même que l'authentique galbi coréen.

À l'époque, je n'ai jamais demandé pourquoi ça s'appelait LA galbi. J'ai supposé que c'était parce que c'était populaire parmi les immigrants coréens en Amérique.

Mais en écrivant cette recette, j'ai recherché l'origine du nom, je n'ai pu trouver la vraie réponse nulle part. J'aime donc devenir détective aujourd'hui, enquêtant sur LA galbi :

Théorie n°1 :
LA galbi est coupé laterally, donc le nom vient des 2 premières lettres du mot "lateral".

Théorie n°2 :
Les immigrants coréens vivant à Los Angeles, en Californie, ont innové cette coupe.

À mon avis, la théorie n°2 semble plus probable. Si la théorie n°1 est vraie, où est le HO galbi (du mot horizontal) ? : )

LA galbi existait déjà avant que je le goûte il y a 20 ans, mais je n'ai jamais vu aucune autre culture utiliser cette coupe particulière de côtes levées pour le barbecue, uniquement les Coréens. Si votre culture utilise également cette coupe, faites-le moi savoir dans les commentaires. Mais pour autant que je sache, c'est unique (note : comme je l'ai appris, cette coupe est populaire au Mexique).

L'année dernière, j'ai eu la chance d'aller à un pique-nique barbecue avec une vingtaine d'Américains. j'ai apporté mon mariné LA galbi pour qu'ils y goûtent. Étonnamment, aucun d'entre eux n'avait vu ou goûté LA galbi avant. Ils ont adoré mon LA galbi et plus d'un an plus tard, ils disent toujours à quel point c'était bon.

Mais si les Coréens ont inventé LA galbi, il doit y avoir quelqu'un ou un groupe de chefs responsables, quelque part. Si vous êtes l'inventeur ou si vous savez qui il est, veuillez me contacter à l'adresse [email protected] Je souhaite vous interviewer ! Vous pouvez partager l'histoire de LA galbi et l'origine du nom, je suis très curieux à ce sujet.

Ingrédients (pour 4-6 portions)

  • 3,5 lb (1,5 kg) de bouts de côtes de bœuf style LA
  • l'eau
  • mon chéri
  • Ail
  • oignon
  • poivre noir moulu
  • oignons verts
  • laitue
  • concombre
  • carotte

Les directions

  1. Enlevez l'excès de graisse des côtes courtes et rincez plusieurs fois à l'eau froide.
  2. Faire tremper les côtes dans de l'eau froide pendant 10 à 20 minutes pour éliminer le sang.

Faire la marinade :

  1. Dans un grand bol, ajoutez ⅓ tasse de sauce soja, ⅓ tasse d'eau ou de vin de cuisine, ¼ tasse de miel (ou ⅓ tasse de cassonade) et 1 cc de poivre noir moulu.
  2. Mélangez 1 poire coréenne (environ 2 tasses), 8 gousses d'ail, 1 oignon moyen et 1 cuillère à café de gingembre haché jusqu'à ce qu'il se transforme en un liquide crémeux blanc.
  3. Ajoutez-le à votre base de sauce soja et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé.
    *conseil : si vous ne trouvez pas de poire coréenne, utilisez 2 poires bosc mûres. J'utilise parfois des poires bosc et elles fonctionnent bien.
  4. Rincez les côtes courtes à l'eau froide et fraîche plusieurs fois pour éliminer les fragments d'os restants. Égoutter l'eau.
  5. Ajouter les côtes à la marinade et bien mélanger, à la main.
  6. Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. La nuit c'est mieux, mais une heure c'est bien si vous manquez de temps.

Faire, construire ssamjang sauce: (voir vidéo)

  1. Mélangez ces 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de pâte de piment fort, 1 tige d'oignon vert haché, 1 gousse d'ail émincée, 1 cc de miel, 1 cc d'huile de sésame grillé et 1 cc de graines de sésame dans un petit bol avec un cuillère.

Préparez les légumes :

  1. Rincer et égoutter les feuilles de laitue et de périlla. Mettez-les dans une assiette ou un panier.
  2. Couper un concombre en lanières de 3½ pouces à 4 pouces de longueur et ½ pouce d'épaisseur (8-10 cm de long x 1½ cm d'épaisseur),
  3. Hacher les piments verts et trancher quelques gousses d'ail cru et les mettre à côté de la laitue verte et des feuilles de périlla.

Cuisinons et mangeons !

  1. Griller, poêler ou faire griller les côtes levées. La coupe de style LA est fine, elles sont donc cuites beaucoup plus rapidement que les côtes levées habituelles. Cela ne prend que 5 minutes environ !
  2. Lorsque les deux côtés sont cuits, mettez-les sur une assiette de service. Coupez la partie de viande de l'os avec des ciseaux en morceaux de la taille d'une bouchée.
  3. Mettez un morceau de viande sur une feuille de laitue et une feuille de périilla. Ajouter la trempette, l'ail et un morceau de piment vert. Pliez-le dans un petit paquet et mettez-le dans votre bouche en une bouchée !

Les côtes courtes coréennes sont coupées en travers de la côte et sont coupées avec 3 à 4 côtes par pièce. Les côtes sont coupées 1/2 pouce d'épaisseur. Résultat, ils cuisent très vite !

Ils sont coupés plus minces que beaucoup d'autres coupes de côtes de bœuf. Cela signifie qu'ils absorbent très bien les saveurs de la marinade. Cette coupe particulière peut parfois être difficile à trouver dans votre supermarché ou votre épicerie locale.

J'ai constaté que si vous dites au boucher ce que vous recherchez, il est presque toujours disposé à vous fournir votre demande. Vous pouvez aussi presque toujours trouver ces côtes levées dans une épicerie coréenne ou un marché asiatique.


Mettez les côtes dans une plaque à pâtisserie profonde. Remplissez avec suffisamment d'eau pour les submerger, couvrez, puis laissez tremper pendant 30 à 45 minutes, en changeant l'eau une ou deux fois. Égoutter.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients restants dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez les côtes levées et la marinade dans un plat allant au four ou dans un grand bol plat. Avec vos mains, massez la sauce dans la viande. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Si vous cuisinez sur la plaque de cuisson, mettez une poêle à frire lourde à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les côtes dans la poêle par lots et faites cuire pendant 6 minutes de chaque côté.

Si vous faites un barbecue, placez le gril à 12-15 cm/5-6 pouces au-dessus de la flamme. Cuire les côtes pendant 6 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps pour les cuire uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient brun caramel et légèrement carbonisées par endroits.

Une fois cuit, utilisez une paire de ciseaux pour couper la bande d'os et jetez-le, puis coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Sers immédiatement.


Côtes levées barbecue coréen (Galbi)

Ces côtes courtes de barbecue coréen caramélisées sont super savoureuses et faciles à cuisiner. Servir avec des feuilles de laitue et du riz vapeur pour un délicieux repas coréen !

Si vous êtes un fan de cuisine coréenne, vous avez probablement entendu parler de Galbi. Le galbi est un plat de grillades populaire dans la cuisine coréenne. Il s'agit essentiellement de bouts de côtes de bœuf tranchés marinés et cuits sur un gril de table.

La semaine dernière, j'ai commandé une plaque chauffante réversible sur Amazon. Il est parfait pour faire du Galbi à la maison et de nombreux autres plats grillés. J'avais hâte d'essayer ma nouvelle plaque chauffante. Aujourd'hui, j'ai préparé des côtes levées barbecue coréen (galbi) pour le dîner et nous avons adoré. Maintenant, j'ai hâte de partager la recette avec vous.

Lorsque j'achète des côtes levées de bœuf pour faire du galbi, je recherche généralement des côtes bien marbrées pour plus de tendreté et de saveur.

Cette fois, j'ai utilisé sans os côtes levées de bœuf que j'ai achetées chez Sunrise Mart (une épicerie japonaise) pour préparer ce plat. Ils sont préemballés et tranchés dans une épaisseur idéale, je trouve cela très pratique pour cuisiner. Mais j'aime aussi le galbi à base de côtes de bœuf avec os.

Avec cette marinade sucrée et salée à base de sauce soja, de cassonade et de quelques autres ingrédients courants, vous pouvez préparer de délicieuses côtes levées coréennes de qualité restaurant à la maison. Il suffit de mettre le tout dans un mixeur et de faire une purée, la marinade est prête à être utilisée.

C'est la première fois que j'utilise ma nouvelle plaque de cuisson et je suis très satisfait du résultat. Après avoir chauffé la plaque chauffante à 350 ºF et grillé pendant environ 4 minutes de chaque côté, le galbi s'est caramélisé et a développé un joli bord croustillant.

Vous pouvez déguster ce plat dans un style coréen traditionnel en réalisant un wrap (servir avec des feuilles de laitue et de la sauce BBQ coréenne/Ssamjang), ou simplement avec du riz blanc cuit à la vapeur. En tout cas, c'est délicieux !

J'espère que vous apprécierez de préparer ce savoureux BBQ coréen Short Ribs BB à la maison. Si vous aimez cette recette, laissez une note et partagez-la avec vos amis !


Tout commence par faire mariner les bouts de côtes de bœuf pendant une nuit au réfrigérateur, immergés dans un bain de bouillon de bœuf, de sauce soja, de cassonade, d'ail, de gingembre, de sriracha, de sésame et de Rub de bœuf et de poitrine. Cela permet à toutes ces épices coréennes de s'infuser dans la viande épaisse de côtes courtes, de l'attendrir et de l'aromatiser au fur et à mesure.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les côtes levées de bœuf. Cette recette demande de cuire les côtes au barbecue pendant 3 à 4 heures à basse température (250 °F) en arrosant de temps en temps les côtes avec le reste de marinade. Cela combine les saveurs du fumage à basse température tout en hydratant les côtes pendant la cuisson.

Remarque : Il est recommandé d'utiliser des granulés de bois dur Mesquite avec cette recette.