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Chou farci à la turque

Chou farci à la turque

Ingrédients

Pour les sauces

  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Un trait de menthe séchée
  • Un trait d'origan séché
  • 2 tasses d'eau froide
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 3/4 tasses de yogourt nature égoutté à la turque (süzme) ou à la grecque

Pour le remplissage

  • 1 livre d'agneau haché
  • 16 onces de riz basmati blanc
  • 1 oignon blanc ou jaune, haché finement
  • 2 tomates, hachées
  • 1/3 bouquet d'aneth, haché finement
  • 1/3 botte de menthe, équeutée et hachée finement
  • 1/3 bouquet de persil plat, épépiné et haché finement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge doux
  • Sel et poivre au goût

Pour le chou farci

  • Un chou de 3 ½ livres
  • 2 1/2 tasses de jus de tomate
  • 2 1/2 tasses d'eau

Portions4

Calories par portion929

Équivalent folate (total)661µg100%

Riboflavine (B2)0.7mg39.5%


Feuilles de chou roulées fourrées au boulgour Bulgurlu Lahana Sarma

On adore les légumes farcis, les dolmas dans la cuisine turque et j'ai un faible pour cette délicieuse feuille de chou farci au boulgour, oignons et viande hachée, Bulgurlu Lahana Sarmasi, façon Antakya (« Dolma » est le terme utilisé pour les légumes farcis, comme dans les poivrons , aubergines, tomates et « Sarma » est le terme utilisé pour les feuilles roulées dans la cuisine turque). Le boulgour est aromatisé ici avec de la menthe séchée (l'épice vedette ici), du cumin et des flocons de piment rouge, ainsi que de l'oignon et du persil. Il fait une délicieuse garniture même sans viande, alors omettez absolument la viande pour une version végétarienne. Je me souviens, quand j'étais enfant, attendant si impatiemment que ce délicieux sarma soit cuit, ma mère demandait si nous aimerions faire un "contrôle de qualité" des petits pains de la marmite et nous rentrons à cette minute même, des jours heureux.

Astuce pour séparer les feuilles de chou essayez d'obtenir un gros chou avec de grandes feuilles droites. Coupez la racine inférieure et placez le chou entier dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 8 minutes. Les feuilles commenceront à se décoller sans se casser. Veuillez conserver la tige dure ou la partie médiane dure des feuilles de chou, elles sont délicieuses dans le chou Lahana Kapuska cuit avec du riz, des oignons, de la viande hachée et des épices, une sorte de feuilles de chou roulées déconstruites – le lien de ma recette est ici.

Feuilles de chou roulées au boulgour, menthe séchée à la turque du sud et flocons de piment rouge parfument magnifiquement le chou et le boulgour

Le boulgour à grains entiers est largement utilisé dans la cuisine du sud de la Turquie dans les mezzés, les salades, les légumes farcis et le boulgour pilaf. Cuit dans une sauce à l'huile d'olive citronnée, il fait un délicieux accord avec le chou. Vous pouvez utiliser (1 cuillère à soupe) de mélasse de grenade à la place du jus de citron dans la sauce si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Mes racines remontent à l'antique Antioche, Antakya et j'adore partager une cuisine délicieuse et diversifiée d'Antakya, ainsi que d'autres recettes turques saines et saines, toutes incluses dans mon livre de cuisine, la table turque d'Ozlem, les recettes de ma patrie. Copies signées disponibles sur ce lien, et maintenant 25% de réduction, si vous aimez une copie. Il est livré dans le monde entier, y compris aux États-Unis. Nous avons également ce tablier de table turc Ozlem® disponible maintenant, fabriqué en Turquie, avec des feuilles de daphné de ma ville natale Antakya® brodées dans le design, il peut faire un joli cadeau pour un gourmand. Vous pouvez commander sur ce lien.


Chou aux épices turques et ragoût d'agneau haché aux tomates


Les ingrédients pour 4 selon la recette

45 ml d'huile d'olive (je n'en ai pas utilisé)
250g d'agneau haché
2 oignons moyens, hachés
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe pâte de piment rouge (recette ci-dessous mais j'ai utilisé Harissa)
½ cc de flocons de piment
4 tomates pelées et hachées grossièrement (je n'ai pas pelé)
1 cuillère à café de sel
Moulin à poivre noir 6 tours
375 ml d'eau
1 chou de Savoie ou chou blanc moyen, haché grossièrement.

Ce que j'ai fait

Tout d'abord, j'ai acheté l'agneau haché au supermarché et il y avait 475 g dans le paquet. Quandry. est-ce que j'utilise 250 g par recette et congèle le reste pour une recette encore non identifiée, la trouvant probablement au congélateur quelques mois plus tard ou est-ce que j'utilise simplement le paquet entier ? Réponse. J'utilise le pack complet.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir l'agneau haché jusqu'à ce qu'il soit bien doré. (Je n'ai pas utilisé d'huile d'olive car je pense que l'agneau haché est assez gras car, en fait, j'ai égoutté un peu de graisse une fois la viande dorée).

Baissez le feu et ajoutez le reste de l'huile d'olive, les oignons et l'ail et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent. (Encore une fois, je n'ai pas utilisé d'huile supplémentaire ici)

Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge (j'ai utilisé de l'harissa ici), les flocons de piment, les tomates hachées, le sel et le poivre et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Ajouter 250 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire 30 min.

Ajouter le chou et le reste de l'eau (je n'ai plus ajouté d'eau car cela semblait encore assez liquide) Laisser mijoter encore 30 minutes. Saupoudrer de flocons de piment et servir.

Si vous voulez faire le Pâte De Poivron Rouge:

660g de poivrons rouges
50g de concentré de tomate
½ cc de sel
1 cuillère à café de poivre de cayenne
30 ml d'huile d'olive

Rôtir les poivrons pendant 20-30 minutes à 220ºC/gaz 7 jusqu'à ce qu'ils soient foncés et ramollis. Transférer dans un bol et couvrir d'un film alimentaire, laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Retirez les peaux carbonisées, les tiges et les graines et mixez dans un mélangeur avec le reste des ingrédients.

Conservez-le dans un bocal, au réfrigérateur pendant environ une semaine.


Résumé de la recette

  • 1 gros chou
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 œuf battu
  • 1 oignon, émincé finement
  • ¾ tasse de riz blanc cuit
  • sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 10,75 onces de soupe aux tomates condensée

Placer la tête de chou au congélateur et congeler toute la nuit. Sortir du congélateur, décongeler et éplucher les feuilles.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger le bœuf, l'œuf, l'oignon, le riz, le sel et le poivre. Bien mélanger. Prenez une petite poignée et formez un petit rouleau ou une boule. Placer au centre d'une feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille et roulez la boule dans la feuille. Placer le joint vers le bas dans un plat allant au four. Continuez jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

Mélanger la soupe avec une 1/2 boîte d'eau verser sur le chou farci.

Cuire à découvert à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 1 heure arroser souvent avec la sauce.


Résumé de la recette

  • tasse d'eau
  • ⅓ tasse de riz blanc non cuit
  • 8 feuilles de chou
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 boîte de 10,75 onces de soupe aux tomates condensée

Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les feuilles de chou et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le bœuf haché, 1 tasse de riz cuit, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de soupe aux tomates. Bien mélanger.

Répartir uniformément le mélange de bœuf parmi les feuilles de chou. Roulez-les et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle.

Dans une grande poêle à feu moyen, placer les rouleaux de chou et verser le reste de soupe aux tomates par-dessus. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en remuant et en arrosant souvent avec le liquide.


Chou farci à la dinde

Cette entrée copieuse comprend de la dinde hachée, du bœuf haché maigre et sans sel ajouté, ce qui en fait une gâterie faible en gras et en sodium.

Ingrédients

Instructions

1. Rincez et épépinez le chou. Retirez délicatement 10 feuilles extérieures, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau bouillante. Laisser mijoter cinq minutes. Retirer et égoutter les feuilles de chou cuites sur du papier absorbant.

2. Râpez une demi-tasse de chou cru et réservez.

3. Faire revenir le bœuf haché et la dinde et l'oignon émincé dans une poêle. Égoutter la graisse.

4. Placer le mélange de viande cuite et égouttée, la chapelure, l'eau et le poivre dans un bol à mélanger.

5. Égoutter les tomates, réserver le liquide et ajouter une demi-tasse de jus de tomate de la boîte au mélange de viande. Bien mélanger, puis déposer un quart de tasse de garniture sur chaque feuille de chou étuvée et égouttée. Placer le côté plié vers le bas dans la poêle.

6. Ajouter les tomates, l'oignon émincé, l'eau, le chou râpé et la carotte. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure (ou jusqu'à ce que le chou soit tendre), en arrosant de temps en temps.

7. Retirer les rouleaux de chou dans un plat de service, garder au chaud.

8. Mélanger le jus de citron, la cassonade et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter aux légumes et au liquide dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient clairs. Servir sur des rouleaux de chou.

Détails nutritionnels

Calories 257 , Lipides 9g , Cholestérol 54mg , Sodium 266mg , Graisses saturées 3g , Protéines - , Fibres - , Glucides -


Cuisine turque et recettes

1 tête de chou blanc
½ lb de viande hachée
1 gros oignon, haché finement
1 tasse de riz, lavé et égoutté
1 tomate, en dés/1 tasse de tomate écrasée ou en dés dans une boîte
1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
1 cuillère à soupe de sel au goût
½ cc de cumin
½ cc de poivre noir
1-2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 ½ tasse d'eau chaude
1-2 cuillères à soupe de beurre
½ jus de citron’s

Retirez les feuilles extérieures du chou. Dans une grande casserole, placez le chou et couvrez-le d'eau légèrement salée. Portez à ébullition et baissez le feu à moyen-élevé. Faites bouillir jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à se détacher et à ramollir (2-3 minutes). Retirez les feuilles molles du noyau et placez-les sur une grande assiette ou un plateau. Remettez le chou dans la casserole et répétez la première étape jusqu'à ce que toutes les feuilles soient ramollies et retirées. Laissez refroidir les feuilles pendant 8 à 10 minutes. Retirez les tiges centrales des feuilles à l'aide d'un couteau. Ensuite, coupez les grandes feuilles en trois parties triangulaires et les petites feuilles en deux parties égales (voir l'image). Si vous aimez les petits rouleaux, vous pouvez obtenir environ 50 morceaux, mais si vous aimez les plus gros, il y aura 30-35 morceaux. Je préfère faire des rouleaux plus gros, donc je coupe les plus grosses feuilles en 2 et utilise les petites feuilles sans couper.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre 1 ½ tasse d'eau chaude, le riz et la moitié du sel. Une fois qu'il bout, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Dans une grande poêle, cuire d'abord la viande avec de l'huile de canola jusqu'à ce que sa couleur devienne brune. Et puis, incorporer les oignons et faire sauter pendant 2-3 minutes. Incorporer les tomates, la pâte de tomate (facultatif) et le reste du sel. Cuire 3 minutes et saupoudrer d'épices. Transférez le riz cuit sur le mélange de viande hachée cuite et mélangez-les tous.
Il est maintenant temps de rouler les choux farcis.
Prenez un morceau de feuille de chou et placez 1 à 2 cuillères à soupe de farce (selon la taille de la feuille) sur le côté le plus large (voir la photo) et repliez les côtés à l'intérieur et roulez (voir la photo). Répétez cette opération pour les feuilles restantes.
Disposez les rouleaux de chou dans une grande casserole (voir la photo), hachez le beurre en petits morceaux et étalez-le sur le dessus. Versez le jus de citron et couvrez-en la moitié avec de l'eau bouillante. Une fois qu'il commence à bouillir, baissez le feu et couvrez le couvercle. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Laissez reposer 15-20 minutes.
Servir les rouleaux de chou farcis avec du bœuf haché chaud, avec du yogourt ou de la sauce au yogourt.
PRENDRE PLAISIR

TURQUIE
1 bas beyaz lahana
250 gr de kiima
1 garçon buyuk sogan, kucuk dogranmis
1 su bardagi pirinc, yikanip suzulmus
1 domates, dogranmis/1 su bardagi domates konservesi
1 tatli kasigi domates salcasi (istege bagli)
1 yemek kasigi tuz
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi karabiber
1-2 yemek kasigi sivi yag
1 ½ sur bardagi sicak sur
1-2 yemek kasigi tereyag
½ limonun suyu


Chou farci

Notre rédactrice en chef adjointe Kate, qui a grandi dans une famille d'immigrants russes à Brooklyn, NY, n'est pas étrangère au chou farci. La recette de sa grand-mère utilise du bœuf et des assaisonnements légèrement différents, mais celui-ci lui rappelle toujours la maison.

1 gros chou vert

2 oignons moyens, râpés sur une râpe à boîte

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

3 tasses de sauce tomate basique (voir ci-dessous)*

*sauce tomate de base (pour environ 4 tasses) :

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon, coupé en dés de ¼ de pouce

4 gousses d'ail, tranchées finement

1/2 carotte moyenne, râpée finement

3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, ou 1 cuillère à soupe séchée

2 boîtes (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main, jus réservés

1. Portez une grande casserole à moitié pleine d'eau à ébullition à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.

2. Retournez le chou avec la tige vers le haut. Avec un couteau long et fin, coupez autour du noyau, en inclinant légèrement le couteau vers le centre de la tête. Retirez le noyau et jetez-le.

3. Coupez les grosses veines restantes dans le chou, puis plongez-le délicatement dans l'eau bouillante en prenant soin d'éviter les éclaboussures. Gardez la tête immergée pendant environ 2 minutes. Retirez délicatement le chou et retirez les feuilles extérieures, en les tenant sur un plateau tapissé de serviettes. L'idée est d'enlever les feuilles sans les déchirer.

4. Remettez le chou dans le pot, et après quelques minutes, retirez quelques feuilles supplémentaires et répétez jusqu'à ce que vous ayez récolté autant de grandes feuilles que possible. Coupez les veines épaisses des feuilles cuites. Laissez les feuilles refroidir et sécher.

5. Dans un bol, mélanger le bœuf, le porc, le riz, les oignons, les graines de fenouil, la coriandre, le poivre et 2 cuillères à café de sel et bien mélanger.

6. Préchauffer le four à 350 °F.

7. Couvrir le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec 1 tasse de sauce tomate. Pour farcir les choux, prenez une feuille entière (ou deux feuilles plus petites) et posez-la à plat sur un plan de travail. Mettez environ 1/2 tasse du mélange de viande sur la feuille. Replier les côtés de la feuille sur les extrémités de la viande, puis rouler la feuille pour fermer. Placez les rouleaux de chou dans le plat de cuisson, joint vers le bas, et répétez l'opération pour remplir le reste des feuilles, en faisant 3 rangées de 4 rouleaux.

8. Dans un bol, mélanger les 2 tasses restantes de sauce tomate et l'eau et verser sur les rouleaux de chou. Emballez les feuilles de chou restantes autour des rouleaux. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

9. Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes. Servir chaud à la sortie du four.

*Pour faire la sauce tomate, dans une casserole de 3 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter la carotte et le thym et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la carotte soit bien molle. Ajouter les tomates et leur jus et porter à ébullition en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que des céréales chaudes. Assaisonnez avec du sel.

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.


Résumé de la recette

  • 1 gros œuf, plus 1 blanc d'œuf
  • 1/3 tasse de kasha (grains de sarrasin grillés), comme le Bob's Red Mill
  • 2/3 tasse d'eau bouillante
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 petit chou de Savoie
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, finement haché (2 tasses)
  • 3 carottes moyennes, râpées (2 tasses)
  • 1/2 tasse de persil frais finement haché, et plus pour servir
  • 1/2 tasse d'aneth frais finement haché, et plus pour servir
  • 1 livre de dinde hachée, de préférence de la viande brune
  • 4 cuillères à café de farine tout usage non blanchie
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
  • Crème sure, pour servir

Fouetter le blanc d'œuf dans un bol et incorporer le kasha pour enrober uniformément. Chauffer une petite casserole à feu vif, ajouter le mélange de kasha et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit sec et que les grains se séparent, environ 2 minutes. Baisser le feu à doux et ajouter de l'eau bouillante et une pincée de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le kasha soit tendre, environ 8 minutes.

À l'aide d'un couteau d'office, retirer le cœur du chou. Déposer le chou dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée et cuire jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent vert vif et se détachent facilement de la tête, environ 1 minute. Retirer les feuilles extérieures et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un torchon. Continuez à faire bouillir le chou et à retirer les feuilles jusqu'à ce que les 12 plus grandes feuilles extérieures soient cuites. (Retirez le chou restant et réservez pour une autre utilisation.) Coupez la nervure centrale épaisse du bas de chaque feuille.

Préchauffez le four à 350 degrés. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon assaisonné de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Transférer dans un grand bol avec le kasha cuit et laisser refroidir complètement. Fouetter le reste de l'œuf et incorporer au mélange de kasha avec les carottes, les herbes, la dinde et la farine. Assaisonner avec 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Tapisser un bol de 8 pouces (mesuré sur le dessus) d'une double couche d'étamine, en laissant environ 6 pouces de surplomb. Garnir ensuite des 6 plus belles feuilles de chou, en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant pendre au-dessus du bol. Garnir d'un tiers du mélange de dinde et de 2 autres feuilles de chou. Répéter la superposition deux fois avec le reste du mélange de dinde et les feuilles. Incorporer les feuilles en surplomb pour couvrir la garniture. Rassemblez le surplomb de l'étamine et soulevez le chou, en le tordant pour le serrer en un rond sécurisé.

Placer les tomates et 1 tasse d'eau dans une casserole allant au four, comme un faitout porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Placer le chou farci, avec la partie tordue de l'étamine vers le bas, dans une casserole. Couvrir, transférer au four et rôtir, en arrosant de temps en temps avec des tomates, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 160 degrés, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis retirer l'étamine et couper le chou en quartiers. Servir avec de la sauce à la poêle, de la crème sure et des herbes.


(Etli) Kapuska – Une recette de ragoût de chou turc (avec de la viande)

Et puis il y a ces pas si petites merveilles du monde végétal…

D'énormes choux à vendre au marché de Çalış

Vous pouvez acheter du chou sur les marchés de Fethiye la plupart du temps de l'année, mais, pendant l'hiver, ils gonflent et poussent, à la manière de Jack-And-The-Beanstalk, et certains d'entre eux font tout simplement ahurir. Croyez-nous, il y a beaucoup plus gros que les choux sur cette photo, et ce sont plus que assez grand pour n'importe quelle famille.

Alors, que faire avec tout ce chou ? C'est ce qu'un lecteur nous a demandé récemment sur Instagram. Lui aussi a été étonné par la taille des choux, les a pris en photo et nous a demandé s'il y avait des recettes qui pourraient les utiliser.

Ohhh, oui, il y en a – et cette demande nous a très commodément rappelé que nous n'avions pas encore publié l'une de nos recettes préférées : Etli Kapuska, une recette de ragoût de chou turc avec de la viande.

Si vous êtes comme nous et que vous pensiez que vous n'aimiez pas le chou (ou que vous n'en avez pas trop), cette recette de ragoût de chou turc pourrait être celle qui change tout cela. Nous aimons ça! Alors commençons.


Voir la vidéo: Une Recette Pas Chère de Chou Farci. (Septembre 2021).