Dernières recettes

Meilleures recettes de choucroute garnie

Meilleures recettes de choucroute garnie

Conseils d'achat de choucroute garnie

Des ingrédients comme l'huile d'olive, les échalotes, la moutarde, la crème, le bouillon et le beurre apporteront des saveurs françaises à votre cuisine.

Conseils de cuisson de la choucroute garnie

La cuisine française est réputée pour les sauces à cuisson lente, mais une sauce à la poêle rapide fera tout aussi bien; après avoir fait sauter un morceau de viande ou de poisson, retirez-le de la poêle, déglacez avec du cognac ou du vin, terminez par une touche de beurre ou de crème et le tour est joué !


Choucroute Garnie

La choucroute garnie est une célèbre recette alsacienne de choucroute avec des saucisses (normalement du porc), de la charcuterie et de la charcuterie, et même parfois des pommes de terre.

Bien que la choucroute soit un plat traditionnel allemand, elle a été largement adoptée en France.

Là où nous vivons en Aquitaine, c'est incroyable combien de fois j'ai entendu des amis français organiser des soirées juste pour manger de la choucroute, c'est un plat très populaire dans toute la France.

  • 750g de filet de porc fumé (pancetta fumée)
  • 450g de kassler (filet de porc fumé) ou un morceau de lard de dos fumé
  • 4 saucisses fumées moyennes
  • 4 saucisses charnues, type Toulouse
  • 1 gros oignon, pelé et haché
  • 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture
  • 1 petit chou blanc
  • 1 gros oignon, pelé et émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 1 grand verre de vin blanc
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée et râpée finement

La veille, Couper le porc fumé & lardons en morceaux de 4 à 5 cm, mettre dans un bol d'eau et laisser une nuit au réfrigérateur. (Vous n'avez pas besoin de faire tremper la pancetta ou le kassler).

Commencez par les viandes.
Lavez les viandes trempées sous un robinet froid pendant quelques minutes, puis mettez-les dans une grande casserole (ajoutez la pancetta maintenant si vous l'utilisez) et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit juste couverte. Ajouter les oignons, le genièvre, les graines de carvi et de moutarde et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. L'eau peut avoir besoin d'être recouverte une ou deux fois, alors vérifiez après environ une heure.

Ajouter les saucisses (et le kassler) et laisser mijoter encore 30 minutes. Retirez les morceaux de viande et les saucisses et filtrez le liquide à travers un tamis à mailles fines dans un récipient et gardez 1/3 du liquide à part pour réchauffer les viandes plus tard.

Maintenant pour le chou..
Découpez la racine du chou et râpez finement les feuilles.

Dans une poêle à fond épais, ajouter l'huile végétale et cuire doucement les oignons, les graines de carvi, les graines de moutarde, le laurier et les baies de genièvre, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et non brûlés.

Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, la pomme de terre et le chou râpé aux oignons ramollis et couvrez avec le liquide filtré dans lequel vous avez fait cuire la viande.

Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, juste un peu de liquide de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Lorsque vous êtes prêt à servir..
Mettez le 1/3 de liquide de cuisson que vous avez gardé en avance dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez les viandes cuites.

Mettez le chou dans un grand plat de service et versez la viande réchauffée et les saucisses par-dessus.

Servir avec de la moutarde forte, du pain français et de la bière allemande.


Résumé de la recette

  • 5 ou 6 livres de choucroute égouttée
  • 25 grains de poivre noir entiers
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 5 clous de girofle entiers
  • 15 baies de genièvre
  • 6 brins de persil plat frais
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de graisse d'oie
  • 4 oignons moyens, tranchés de 1/8 po d'épaisseur
  • 1 1/2 tasse de Riesling ou autre vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium maison ou en conserve, écrémé
  • 1 tranche (1 1/2 livre) de bacon sec salé, rincé et séché
  • 1 tranche (1 1/2 livres) de bacon fumé
  • 2 jarrets de porc salés à sec, (environ 1 1/2 livres)
  • 1 livre de soc de porc fumé
  • 3 carottes, pelées
  • 1/4 tasse d'ail finement émincé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 8 petites pommes de terre rouges, pelées
  • 4 saucisses de veau blanches (weisswurst ou bockwurst environ 4 onces chacune)
  • 4 saucisses de campagne fumées (bauerwurst environ 4 onces chacune)
  • 4 saucisses knackwurst (environ 4 onces chacune)

Placer la choucroute dans une passoire placée dans l'évier, rincer à l'eau tiède et égoutter.

Faire le bouquet garni : Placer les grains de poivre, les graines de coriandre, les clous de girofle, les baies de genièvre, le persil, le thym et les feuilles de laurier sur un carré d'étamine avec de la ficelle de cuisine.

Faire fondre la graisse d'oie dans un très grand faitout à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns, environ 10 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon de poulet et 2 tasses d'eau au faitout, remuer pour combiner. Ajouter le bacon sec salé, le bacon fumé, les jarrets de porc, le soc de porc, les carottes, l'ail, le sel et le bouquet garni. Déposer la choucroute lavée et égouttée sur le mélange dans un faitout. Ajouter suffisamment d'eau froide pour amener le liquide à 1 pouce sous la choucroute. Couvrir, augmenter le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à feu doux à ébullition forte pendant 1 1/2 heures.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 30 minutes de plus. Ajouter les saucisses et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 10 minutes de plus.

Retirer le bouquet garni et le jeter. Pour servir la choucroute garnie sur une assiette, retirez la viande, les pommes de terre et les carottes du faitout. Égoutter la choucroute et la placer au milieu du plat de service. Trancher le bacon et le soc de porc. Disposer la viande, les pommes de terre et les carottes autour de la choucroute sur une assiette.


Les viandes

Une bonne partie de l'essai de Steingarten sur la choucroute est consacrée à essayer de comprendre comment reproduire les coupes et les saucisses traditionnelles utilisées en Alsace avec ce qui est disponible aux États-Unis. Il zigzague dans tout New York à la recherche d'un boucher qui pourra lui couper l'une des nombreuses coupes à la française qu'il recherche. Bien que cela constitue une excellente lecture, ce n'est pas une approche durable.

Le fait est que les animaux sont abattus différemment dans chaque pays et que les types de saucisses varient considérablement, de sorte que ce qu'ils peuvent y obtenir et ce que nous pouvons obtenir ici ne seront jamais exactement les mêmes. C'est bien.

Le plus important est de comprendre le rôle que joue chaque coupe dans le plus grand plat et d'assembler quelque chose de similaire en utilisant tout ce que vous pouvez trouver là où vous vivez. Regardez la plupart des recettes de choucroute et vous trouverez une combinaison de porc frais, salé et fumé. Pour compliquer les choses, ces coupes sont parfois des coupes maigres qui se dessèchent si elles sont trop cuites, et parfois des coupes dures et grasses qui nécessitent une longue cuisson pour se ramollir. Il n'est pas rare de trouver des recettes qui les mettent toutes ensemble dans la casserole et les font cuire jusqu'à ce que les plus dures soient tendres et que les plus maigres soient sèches. Ne faisons pas ça, d'accord ?

Viandes fraîches

Vos meilleurs paris pour le porc frais sont l'épaule et la longe. L'épaule est une coupe dure qui a besoin de beaucoup de temps pour que ses tissus conjonctifs riches en collagène se fondent en une gélatine succulente, tandis que la longe est fondamentalement le contraire - maigre et à risque de sécheresse.

L'épaule est facile : Il suffit de la jeter dans la casserole au début, et de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Bien sûr, vous pouvez le faire dorer d'abord, mais, pour être honnête, il est assez effrayant tout seul après quelques heures dans le pot - incroyablement tendre et savoureux de tout son temps avec le kraut.

La longe, en revanche, nécessite des soins. Je fais cuire la choucroute à four doux après l'avoir mise sur la cuisinière (plus de détails ci-dessous), donc je profite de cette configuration en mettant la longe au four en même temps.

La cuisson de la longe dans un four doux avant la saisie est une technique que nous utilisons souvent, appelée la saisie inversée. Il permet à la viande d'atteindre doucement la température interne parfaite dès qu'elle atteint ce point, vous pouvez la sortir et la maintenir jusqu'à ce que le reste des aliments soit prêt, sans risque de surcuisson. Tant que vous attendez, vous pouvez aussi bien saisir l'extérieur de la longe pour une saveur plus profonde et rôtie. Ensuite, mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit prêt à être ajouté à la casserole juste à la fin pour le réchauffer une dernière fois.

Une option pour l'épaule fraîche et la longe est de les pré-saler un jour ou deux à l'avance, en les laissant à découvert sur une grille au réfrigérateur. Cela donne au sel une chance de pénétrer plus profondément dans la viande, en dissolvant une protéine musculaire appelée myosine. Cela réduit la quantité de contraction du muscle lorsqu'il est chauffé, réduisant à son tour la quantité de jus qui est expulsé de la viande pendant la cuisson. Le résultat est une viande plus juteuse et plus profondément assaisonnée.

Je ne pense pas que l'étape de pré-salage soit obligatoire, mais elle est utile, d'autant plus qu'aux États-Unis, nous avons très peu d'options de porc salé qui entrent souvent dans une véritable choucroute alsacienne. . Pré-saler vos viandes fraîches peut vous aider à imiter certains des effets des viandes salées que vous n'obtiendrez probablement pas des bouchers ici aux États-Unis. Cela ne créera pas un produit de porc salé à part entière, mais cela vous rapproche un poil plus que de la viande totalement fraîche, surtout si vous la salez avec une main lourde.

Viandes salées

En Alsace, comme mentionné ci-dessus, vous trouverez beaucoup plus d'options de porc salé que nous n'en avons aux États-Unis - longe salée, ventre salé, etc. Sur certains marchés américains, il est possible que vous ne puissiez pas localiser du tout de porc salé, auquel cas il est bon de l'omettre.

J'ai pu mettre la main sur de la poitrine de porc salée, ce qui est une bonne coupe si vous pouvez en trouver. Cela ressemble beaucoup plus à un ventre frais en texture que, disons, de la pancetta, qui est également du ventre de porc salé, mais trop salé et salé pour cette application. Le porc salé pur, comme le lard, n'est pas non plus une bonne option ici, car vous voulez une coupe plus charnue.

Si vous trouvez du porc salé qui peut fonctionner, vous voudrez le faire mijoter dans de l'eau pendant que la choucroute est au four. Cela retirera une partie de son sel, le rendant plus agréable au goût, et l'amènera également assez loin sur la route pour être entièrement cuit et tendre. Elle peut rentrer dans la choucroute par la suite pour que les saveurs se mêlent avant de servir le plat.

Viandes Fumées

En ce qui concerne les viandes fumées, nous avons beaucoup plus d'options. Les coupes grasses et plus dures, comme les tranches de bacon et les jarrets de jambon, peuvent aller dans le four hollandais au début pour cuire lentement avec la choucroute.

Les coupes maigres et tendres, comme les côtelettes de porc fumées, ne devraient entrer qu'à la fin, juste assez longtemps pour les réchauffer - elles sont déjà complètement cuites de toute façon, elles n'ont donc pas besoin de plus de temps dans la casserole.

Saucisses

Encore une fois, la plupart d'entre nous hors de France n'ont pas accès à certaines des saucisses classiques en choucroute, comme les saucisses de Strasbourg, les boudins à la française, etc. C'est la vie. On peut encore se débrouiller.

J'ai pris un mélange de saucisses fumées à l'allemande, comme des saucisses de Francfort, weisswurst, et knackwurst. Options françaises, comme boudin blanc et boudin noir, ce serait bien aussi si vous pouviez les trouver.

On pourrait jeter toutes les saucisses dans la choucroute avec tout le reste, mais alors on risquerait qu'elles éclatent sous la chaleur. Au lieu de cela, j'aime les pocher doucement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes - c'est une technique que nous utilisons également pour les saucisses grillées.

Une fois pochés, vous pouvez les garder au chaud et les ajouter dans la casserole peu de temps avant de les servir pour les baigner dans la saveur de la choucroute. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en saisir certains dans une poêle chaude après qu'ils aient été réchauffés par le braconnage. Je ne m'en soucie généralement pas, mais c'est une option qui s'offre à vous si vous le souhaitez.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

  • 25 ans de recettes infaillibles de Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen
  • NOUVEAU!

Cher cuisinier à domicile,

Si nous étions nouveaux sur nos sites Web, nous pourrions penser : « Il est facile d'obtenir des recettes gratuites sur Internet. Qu'est-ce qui rend vos recettes différentes ? » Eh bien, contrairement aux recettes des blogs, des babillards électroniques et d'autres sites de recettes, nos recettes sont testées de manière exhaustive par notre équipe de cuisiniers d'essai à temps plein jusqu'à ce qu'elles offrent toujours d'excellents résultats. Cela signifie du poulet frit avec un enrobage croustillant et de la viande moelleuse, une cure de jouvence faible en gras pour les macaronis au fromage qui est aussi crémeux et au fromage que la version riche en gras, et un rôti à la mijoteuse tendre à la fourchette.

Nous sommes obsédés par notre quête pour trouver et infailliblement le meilleur de la cuisine maison américaine, des dîners sans tracas en semaine aux versions mises à jour et simplifiées des spécialités régionales, à la mijoteuse et préparer des repas à l'avance. Notre adhésion à tous les accès est le seul endroit où vous pouvez trouver toutes les recettes infaillibles, tous les épisodes télévisés, les évaluations objectives et les résultats des tests pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients de supermarché des 25 années de Pays des cuisiniers, La cuisine d'essai américaine, et Cook's Illustrated.

Faisons une offre simple et sans fioritures. Essayez nos trois sites Web GRATUIT pour une offre d'essai sans tracas de 14 jours. Nous sommes assez convaincus que votre abonnement All-Access deviendra rapidement des ressources inestimables pour tout, d'un rapide souper du mardi à votre prochaine réunion avec votre famille et vos amis.


Choucroute Garnie – Parce que la nourriture paysanne est la meilleure nourriture

Je l'ai déjà mentionné et je penserai probablement toujours de cette façon, que dans la plupart des cas, à travers de multiples cultures, la nourriture paysanne est la meilleure nourriture.

Les pauvres ont dû faire beaucoup plus avec beaucoup moins et ont dû trouver un moyen de survivre. Ils l'ont fait avec grâce, beaucoup d'amour et même de beauté.

La choucroute garnie est un tel plat. Simple dans sa conception mais super délicieux et difficile à bousiller.

La choucroute garnie, se traduit littéralement par "choucroute garnie" et a un héritage en Europe, en particulier en France, où la plupart des historiens de l'alimentation disent que le plat est originaire de la région d'Alsace, près de la frontière allemande.

La choucroute garnie est essentiellement constituée de restes de viande, le plus souvent de porc, cuits lentement (braisés) dans des légumes copieux comme le chou, la choucroute et les oignons. Vous pourriez probablement faire des pommes de terre, d'autres légumes-racines comme des carottes, du rutabaga et des panais. Tout cela dans un plat avec les morceaux de porc nichés dessus et une bouteille de bière, de vin, de cidre ou même d'eau serait délicieux. Ajoutez des graines de moutarde et de carvi, des feuilles de laurier et peut-être du genévrier et vous demandez des ennuis, un délicieux genre d'ennuis.

Je l'ai fait plusieurs fois. Quelques-uns dans mon four mais surtout sur mon Traeger. Je le sers généralement quand il y a beaucoup de monde, en particulier ceux qui partagent ma même philosophie sur la nourriture simple et délicieuse, pour les "pauvres".

Servez-le pour le dîner du dimanche. Accueillir vos amis. Un club de lecture où il n'y a pas de livres. Vous l'appelez, vous pouvez le faire. La choucroute garnie ne m'a jamais laissé tomber et n'a probablement laissé tomber personne de France au cours du siècle ou des deux derniers.

Choucroute Garnie

1/2 tête de chou, tranché finement
1 litre de choucroute
2 gros oignons, tranchés
4 feuilles de laurier
1 T de graines de carvi et de baies de genièvre
Poivre noir
1 à 2 lb d'épaule de porc
1 lb de saucisse fumée
1 filet de porc
1 bouteille de Riesling, 3 tasses de bière, de cidre, de bouillon ou d'eau
sel

Mettez tous les légumes au fond de la rôtissoire, ajoutez la viande, salez et poivrez généreusement. Verser sur du vin ou de la bière ou autre. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire à 300 degrés pendant 2 heures. Découvrir et cuire à 450 degrés pendant 25 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le milieu de l'épaule de porc soit à 165 degrés. J'aime généralement ajouter la saucisse à mi-chemin.

Servir avec de la baguette, du bon beurre et autant de moutardes uniques que possible.

Laissez les gens retirer de la viande, ou tranchez-la bien si vous le souhaitez, et empilez dessus la choucroute, le chou et les oignons et servez avec un morceau de pain et de beurre et une ou deux moutardes préférées.


Cette recette de choucroute garnie est la fusion franco-allemande à son meilleur

La nourriture réconfortante ne se démode jamais. La région de la France influencée par l'Allemagne, l'Alsace, fournit la choucroute garnie classique. Ce plat cuit de la choucroute avec des saucisses, du porc, des pommes de terre et d'autres délicieux accessoires. Avec ces instructions du célèbre chef Waldy Malouf de la vallée de l'Hudson, le souper français satisfaisant peut être préparé à la maison.

Choucroute Garnie

Ingrédients:

2 ½ livres de choucroute
8 tranches de bacon, tranches épaisses de 2"
2 tasses d'oignons finement tranchés
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 pomme acidulée, pelée, épépinée et hachée
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de vin blanc (de préférence Riesling)
1 bouteille de bière (12oz)
1 jarret de jambon fumé
4 os dans les côtelettes de porc
8 morceaux (3") de saucisse à l'ail ou de saucisse blanche de veau
8 morceaux (3") knockwurst ou bratwurst
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de graines de carvi
Sel et poivre
6 pommes de terre rouges à peau de grosseur moyenne, coupées en quatre

Égoutter la choucroute en réservant le jus.

Dans une grande casserole, faire sauter le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Retirer la graisse restante dans la cocotte. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et la pomme et cuire, en remuant, plusieurs minutes. Ajouter la choucroute et ajouter le bouillon, le vin et la bière et la moitié du jus de choucroute. Porter à ébullition. Placer toute la viande dans la cocotte, couvrir la viande de choucroute.

Ajouter le laurier et les graines de carvi. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Il doit être humide, sinon ajoutez un peu de jus et/ou de bouillon de volaille. Couvrir et cuire 2 heures. Ajouter les pommes de terre dans la cocotte, couvrir et cuire 1 heure.

Servir la choucroute directement de la cocotte, ou étaler la choucroute sur une assiette et garnir de viandes et de pommes de terre. Servir avec des moutardes.


  • 3 cuillères à soupe. graisse de canard ou d'oie fondue ou beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 gros oignon jaune, tranché finement
  • 2 lb de choucroute, rincée, égouttée et essorée
  • 2 c. baies de genièvre séchées
  • 2 feuilles de laurier, de préférence fraîches
  • Sel casher, au goût
  • 1 jarret de porc cru
  • 1 morceau de tranche de bacon non salé (1 lb) (un morceau d'environ 4" de large)
  • 1 morceau de tranche de bacon fumé deux fois (1 lb) (un morceau d'environ 4" de large)
  • 1 carré (environ 1 lb) de côtes levées de dos de porc, coupées en deux
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 bouteille (750 ml) de Riesling sec
  • 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 3 trucs alsaciens ou saucisses de Francfort allemandes
  • Sauce au raifort, pour servir
  • Moutarde à l'ancienne, pour servir
  1. Faire fondre la graisse et le beurre dans un moule de 6 pintes. Faitout à feu moyen-doux. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes. Incorporer la choucroute, les baies de genièvre et les feuilles de laurier assaisonnées de sel. Disposer les jarrets, le bacon et les côtes sur le dessus. Saupoudrer d'ail et ajouter le vin bouillir. Réduire à feu moyen-doux, couvert, pendant 2 heures. Découvrir et ajouter les pommes de terre cuire, à couvert, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, 1 heure et 15 minutes de plus.
  2. Environ 20 minutes avant de servir, portez les knacks à ébullition dans un récipient de 4 pintes. casserole à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 minutes.
  3. Pour servir, transférez la viande et les pommes de terre, y compris les knacks, dans un bol. Transférer la choucroute dans un grand plat de service avec la viande et les pommes de terre. Servir avec de la sauce au raifort et de la moutarde à côté.

PLUS À LIRE

Bhaji Dana (Feuilles de fenugrec de style Parsi avec petits pois)

Les légumes verts amers sont un élégant clin d'œil à la douceur des oignons et des pois verts.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

  • 25 ans de recettes infaillibles de Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen
  • NOUVEAU!

Cher cuisinier à domicile,

Si nous étions nouveaux sur nos sites Web, nous pourrions penser : « Il est facile d'obtenir des recettes gratuites sur Internet. Qu'est-ce qui rend vos recettes différentes ? » Eh bien, contrairement aux recettes des blogs, des babillards électroniques et d'autres sites de recettes, nos recettes sont testées de manière exhaustive par notre équipe de cuisiniers d'essai à temps plein jusqu'à ce qu'elles offrent toujours d'excellents résultats. Cela signifie du poulet frit avec un enrobage croustillant et de la viande moelleuse, une cure de jouvence faible en gras pour les macaronis au fromage qui est aussi crémeux et au fromage que la version riche en gras, et un rôti à la mijoteuse tendre à la fourchette.

Nous sommes obsédés par notre quête pour trouver et infailliblement le meilleur de la cuisine maison américaine, des dîners sans tracas en semaine aux versions mises à jour et simplifiées des spécialités régionales, à la mijoteuse et préparer des repas à l'avance. Notre adhésion à tous les accès est le seul endroit où vous pouvez trouver toutes les recettes infaillibles, tous les épisodes télévisés, les évaluations objectives et les résultats des tests pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients de supermarché des 25 années de Pays des cuisiniers, La cuisine d'essai américaine, et Cook's Illustrated.

Faisons une offre simple et sans fioritures. Essayez nos trois sites Web GRATUIT pour une offre d'essai sans tracas de 14 jours. Nous sommes assez convaincus que votre abonnement All-Access deviendra rapidement des ressources inestimables pour tout, d'un rapide souper du mardi à votre prochaine réunion avec votre famille et vos amis.


La guerre de Trente Ans, qui a pris fin en 1648, a donné à l'Europe le concept d'un État souverain fort et a donné à la France une choucroute garnie. Avec l'annexion de l'Alsace et de la Lorraine, la France s'est taillée une place stratégique et gastronomique importante. Mais assez d'histoire poussiéreuse. Et le plat ? Choucroute, cuite avec du bacon, du bouillon et du vin blanc sec, puis garnie de porc—beaucoup de porc. Je vais vous donner les connaissances nécessaires pour fabriquer tous les composants sur les pages suivantes, et ici vous pouvez les rassembler dans un grand plat. N'oubliez pas une salade croquante et de copieuses quantités de Riesling croustillant (Albert Boxler ou Dönnhoff feront très bien l'affaire) comme accompagnements parfaits.

Ingrédients

POUR 8 PERSONNES
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
16 petites pommes de terre rattes
8 tranches de bacon, coupées en travers en fins lardons
21⁄2 livres (1,1 kg) Kielbasa, coupé en travers
4 Bratwurst, coupées en travers
4 saucisses de Francfort, coupées en travers
21⁄2 livres (1,1 kg) de choucroute
1 cuillère à soupe de graines de carvi, grillées
2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (240 ml) de Riesling sec
8 tranches (1⁄8 po/4 mm) de jambon OP Sweetheart
Moutarde à l'ancienne, pour servir

les directions
1 Dans une casserole moyenne, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec
les feuilles de laurier et les grains de poivre. Goûtez l'eau - vous voulez qu'elle soit
plus salé que les pommes de terre cuites. Ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à
tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, environ 20 minutes. Égoutter et laisser
refroidir, puis couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Mettre les pommes de terre
de côté.
2 Dans un grand faitout à feu moyen-doux, faire sauter le bacon
jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que sa graisse soit fondue, environ 20 minutes. Utilisant un
écumoire, transférer le bacon dans un petit bol et réserver.
Augmenter le feu à moyen et ajouter la kielbasa, la bratwurst,
et saucisses de Francfort à la marmite. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le
les saucisses sont légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajouter la choucroute,
graines de carvi, bouillon de poulet, Riesling, et le bacon cuit et
remuer pour combiner. Cuire à couvert jusqu'à ce que la choucroute soit tendre et croustillante
(comme le chou cuit devrait l'être), environ 15 minutes. Ajouter les pommes de terre
et remuez, puis ajoutez les tranches de jambon sur le dessus et poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que les pommes de terre et le jambon soient tout juste chauds, 5 à 6 minutes.
Répartir le plat uniformément dans huit assiettes et garnir chacune d'un
cuillerée de moutarde.