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Les manières de table les plus inattendues au monde

Les manières de table les plus inattendues au monde

Des choses à faire et à ne pas faire pour le voyageur international qui vont bien au-delà de garder vos coudes hors de la table.

La France

Ne coupez jamais la laitue en salade car c'est considéré comme impoli. Les salades en France (et dans de nombreux autres pays européens) sont destinées à être pliées et mangées à la fourchette, pas coupées.

Mexique

Bonne nouvelle pour les retardataires ! Il est considéré comme inapproprié arriver tôt ou à l'heure dans la plupart des circonstances sociales. Essayez toujours d'avoir environ 30 minutes de retard.

Bulgarie

N'apportez pas de fleurs jaunes à votre hôte en cadeau. En Bulgarie, ils symbolisent la haine.

Angleterre

Mangez toujours votre banane avec un couteau et une fourchette. Cette coutume remonte à la fin du 19e siècle, quand une banane était considérée comme une friandise exotique.

Russie

Être irrespectueux envers le pain (c'est-à-dire le jeter) est considéré comme un péché.

Allemagne

En Allemagne, il est impoli de couper des pommes de terre avec un couteau. Au lieu de cela, les Allemands écrasent les pommes de terre avec leur fourchette pour laisser plus de place à la sauce.

Japon et Corée

Donner un pourboire après le repas a longtemps été considéré comme offensant pour les Japonais, qui pensent qu'obtenir un pourboire est similaire à la mendicité. Cependant, à mesure que de plus en plus d'Occidentaux voyagent à travers le Japon, cette coutume devient un peu plus laxiste.

L'Autriche

iStock/webphotographe

Assurez-vous d'établir un contact visuel avec chaque personne avec qui vous trinquez pendant les toasts. Si vous ne le faites pas, ils sont convaincus que vous encourrez sept ans de mauvais sexe.

Maroc

Vous pouvez jeter des os ou d'autres parties non comestibles de votre repas sur la table, si la table est recouverte de plastique.

Tanzanie

En Tanzanie, il est impoli de boire de la bière directement à la bouteille. La bière doit être versée dans un verre.

Italie

En ce qui concerne les pâtes - et les pâtes uniquement - n'attendez pas que tout le monde soit servi avant de manger ; creusez une fois que vous êtes servi. Pour les autres plats, vous devez attendre que tout le monde reçoive sa nourriture.

La France

Lorsque vous mangez, il est toujours poli d'avoir les deux mains visibles. Sinon, les invités supposeront que vous jouez avec les jambes de vos compagnons de dîner.

Egypte

Saler la nourriture est considéré comme une insulte en Egypte. La personne qui prépare votre repas a prévu que la nourriture ait ce goût.

Tribu Kagoro, Nigéria

Les femmes n'ont pas le droit de manger avec une cuillère.

Egypte

Il est de coutume de continuer à verser du thé dans une tasse jusqu'à ce qu'il déborde dans la soucoupe.

Afghanistan

Wikimédia/Zlerman

Ne mangez qu'avec votre main droite. Les invités mangent en premier et sont assis le plus loin de la porte. Si du pain tombe par terre, vous devez le ramasser, l'embrasser, puis le porter à votre front avant de le remettre en place.

La France

Ne faites jamais de doggy bag pour vos repas. Soit vous mangez tout au restaurant, soit vous le laissez.

Mongolie

Si de la vodka vous est proposée, commencez par effleurer quelques gouttes en l'air, "dans le vent" (sur le côté), puis sur le sol. Ensuite, touchez votre front avec votre doigt et buvez.

Japon

Assurez-vous sirote ta soupe de nouilles udon - ils considèrent que c'est le meilleur moyen de s'assurer que vous obtenez toutes les saveurs de la soupe à chaque bouchée.

Russie

Boire de la vodka fait partie de la vie de tous les jours, et ne pas en boire est en fait offensant.


8 rebondissements inattendus sur le classique S’Plus

Il est difficile de penser à une collation plus directement associée aux voyages de camping d'été que le s'more. Traditionnellement préparé en faisant griller une guimauve, en la superposant sur un biscuit graham du commerce, en ajoutant un carré de chocolat Hershey et en le terminant avec un autre biscuit graham, ce dessert se nourrit de sa simplicité. Cela dit, la combinaison de biscuits Graham aux noisettes, de guimauves douces et moelleuses et de chocolat juste assez riche touche de nombreux points de saveur appréciés des fabricants de desserts haut de gamme, ce qui nous a amenés à nous demander s'il y a des tours plus sophistiqués sur le s ' plus là-bas qui respectent les origines humbles de la friandise et apportent une touche de sophistication à la table. Selon les chefs professionnels que nous avons consultés, il existe au moins huit façons excellentes et pas trop difficiles de recycler ce classique du feu de camp.


10 des types les plus offensants du monde de l'alimentation

Ils disent que vous êtes ce que vous mangez, et nous sommes d'accord pour admettre que cela fait de nous une grande société qui aime le quinoa et qui boit du jus vert. Mais permettez-nous de nous aventurer un peu plus profondément et de supposer que vous êtes ce que vous agissent comme quand vous mangez. Ayant passé beaucoup de temps à dîner au restaurant tout en travaillant comme écrivain culinaire, j'ai remarqué qu'un bon nombre de personnes présentent un comportement ignoble qui me fait rouler des yeux ou me donne envie de les évaluer complètement. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de dix des types les plus offensants du monde de l'alimentation, chacun étant témoin de première main au cours des dernières années.

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1. La postière chronique
Vous vous appelez un artiste, un entrepreneur et/ou un capital-risqueur. À tous égards, vous travaillez à domicile (#WFH) tous les jours. Étant donné que vous n'avez naturellement jamais le temps de quitter l'espace de travail, vous déléguez régulièrement des tâches insignifiantes, telles que vous nourrir, à des services tiers. Oui, Shake Shack n'est qu'à trois pâtés de maisons, mais à seulement deux clics. Après tout, vous avez besoin de ces précieuses 15 minutes pour glaner l'inspiration.

2. Le substitut sans fin
Toi amour Salades Cobb. Juste sans poulet, bacon ou fromage bleu. Vous demandez plutôt des crevettes, du jambon et du fromage cheddar, mélangés avec du chou frisé. Omakase est votre style de repas préféré absolu - tant que le chef sert exclusivement du poisson importé du Japon, pas de poisson d'eau douce et utilise exactement deux touches de wasabi sous chaque morceau de nigiri. Rien ne crie "week-end!" à vous comme un brunch mimosa sans fond. S'il vous plaît, remplacez le gin par du champagne et gardez le jus d'orange !

Les nouilles soba constituent le repas parfait pour les convives sans gluten jusqu'à ce qu'il soit révélé qu'elles contiennent du gluten.

3. Le dîner « sans gluten » (non cœliaque)
Aucun médecin ne vous a jamais diagnostiqué une restriction alimentaire, sans parler de la maladie cœliaque. Tout ce dont vous vous souvenez, c'est cette légère sensation de fatigue que vous avez ressentie lors d'une nuit traumatisante il y a deux ans, quelques heures après avoir mangé un hamburger. Depuis, ce sont des hamburgers sans pain – et des avertissements sévères aux chefs et aux serveurs. Vous avez régulièrement dégusté des nouilles soba (que vous pensiez être « sans danger ») pendant toute cette période… jusqu'à ce qu'un ami astucieux souligne qu'elles sont fabriquées à partir d'un mélange de sarrasin et de farine de blé. Vous n'aimez plus les nouilles soba. De toute façon, vous avez toujours su que vous vous sentiez légèrement fatigué après les avoir mangés.

4. L'abuseur d'e-mails
Vous travaillez dans une grande entreprise qui est partiellement impliquée dans l'industrie alimentaire, même si votre travail n'a aucun lien avec celle-ci. Bien sûr, vous êtes techniquement un développeur associé dans le département Technologie de TripAdvisor, mais c'est essentiellement le responsable des critiques alimentaires. Heck, ça pourrait aussi bien être PDG. Envoyez un e-mail au restaurant le plus chaud de la ville et demandez un 20h00. réservation ce samedi soir. Votre signature de courrier électronique est destinée à les terrifier jusqu'à ce qu'ils se soumettent. Ne pas aller? Aucun problème. Papa (l'assistant de) s'en occupera. Il est en fait PDG.

5. La non-présentation habituelle
Pourquoi réserver dans un seul restaurant quand on peut en réserver un dans six, tous pour la même date et la même heure ? Vous n'êtes pas un diseur de bonne aventure - qui pourrait savoir à quoi ressemblera votre fête en mangeant une semaine et demie à l'avance ? De cette façon, vous pouvez prendre un vote de groupe environ une heure à l'avance. Vous avez entendu dire que les non-présentations sont un énorme problème dans l'industrie de la restauration mais, plus important encore, il n'y a aucun moyen de remonter à vous, car vous avez pris grand soin de vous assurer que chaque réservation a été effectuée sous un autre nom et adresse e-mail.

6. Le Comptoir des Etoiles Michelin
Le mois de novembre apporte beaucoup d'anticipation - c'est la saison des étoiles Michelin ! Vous ne pouvez pas faire un clin d'œil la veille des annonces : non pas parce que vous êtes affilié à un restaurant, mais parce que vous serez occupé toute la journée du lendemain à réserver des tables dans des établissements nouvellement créés. Vous avez accumulé exactement 49 étoiles au cours de votre carrière gastronomique distinguée (visites répétées non incluses, évidemment) et votre peur la plus profonde de perdre une étoile ou deux cette année se confirme lorsque Jean-Georges est renversé d'un échelon. Au diable, JG ! Vous avez une fascination malade pour prendre les virginités étoilées Michelin de membres du sexe opposé et vous vous délectez surtout de le faire lors du premier rendez-vous.

NON! Pourquoi diable le slogan de Yelp Elite Squad est-il “YES” ?

7. Le Yelper d'élite
Vous abandonnez fréquemment votre statut Elite Yelper dans des conversations (souvent sans rapport), en raisonnant avec la personne qui vous écoutera que vous cherchez à faire votre part pour aider les petites entreprises - bien qu'une recherche rapide révèle que vous accordez une moyenne de 2,75 étoiles. Vous êtes fier de souligner que vous feriez jamais menacer un établissement mal noté. Marmonnant quelque chose à propos de Yelp pendant que la serveuse prend votre commande ? Totalement différent.

8. Le vantard des médias sociaux
Vous consommez fréquemment des articles fantaisistes, tels que des croustilles de tortilla très chaudes, dans le seul but d'attirer l'attention sur les réseaux sociaux, trouvant une grande joie dans la communication qui s'ensuit d'amis étonnés. Si ces amis manquent quelque peu, n'ayez crainte - vous n'avez aucun problème avec l'auto-promotion en les dirigeant « accidentellement » vers des images de votre grand moment. S'il reste une traction minimale, vous supprimez toutes les preuves photographiques et vidéo, honteux que la cascade n'ait pas atteint le seuil de pertinence que vous vous êtes imposé (le plus souvent mesuré en nombre de « j'aime »).

9. Le « Propriétaire »
Vous saturez les fils d'actualité de vos relations avec des messages leur rappelant l'ouverture imminente de votre restaurant, ainsi que des messages les implorant de soutenir la nouvelle entreprise. Vous parsemez des phrases comme « tant de travail acharné », « des nuits blanches » et « un rêve devenu réalité ». Vous faites appel à leurs curiosités tout en leur faisant ressentir un sentiment clair d'obligation. Ni le serveur ni le gérant ne reconnaissent votre nom lorsque des amis vous demandent avec enthousiasme où vous vous trouvez au moment de dîner. Et pourquoi le feraient-ils ? Vous n'êtes qu'un investisseur minoritaire extrêmement petit. En fait, le repas extravagant que l'un d'eux vient de payer - avec la bouteille magnum de Cabernet '07 uniquement pour vous soutenir - a peut-être coûté plus cher que le montant total que vous avez investi.

10. Le « connaisseur » autoproclamé
Tu ne supportes pas de manger avec Jared. L'idée d'un repas avec Daniel vous rebute. Tu refuses de dîner avec Josh. Vous évitez activement de planifier un dîner avec Andrew. Pourquoi? Jared tient sa fourchette pour droitier et son couteau pour gaucher. Daniel mélange du wasabi dans son plat de sauce soja. Josh commande son steak bien cuit. Andrew demande souvent du ketchup avec ses entrées de viande. Heureusement, vous avez d'autres amis qui savent comment bien manger au restaurant. Vous resterez en leur compagnie, merci beaucoup.


9 Gâteau de guerre

Poursuivant avec un autre plat sucré, les gens adorent leurs desserts et les mdash issus du rationnement. Sans ingrédients comme le sucre, les œufs et le lait, que devait faire le boulanger amateur ?

Les cuisiniers à domicile sont devenus astucieux et ont créé un tas de recettes de fortune pour des plats populaires, en utilisant des ingrédients comme de la compote de pommes, de la mélasse ou du saindoux pour remplacer les graisses et les édulcorants habituels, et en déployant de nombreuses épices courantes pour masquer le goût.

Il y avait plusieurs options pour le dessert qui ont émergé du rationnement de la Seconde Guerre mondiale. Apple Brown Betty était une option populaire car elle utilisait de la chapelure vieille ou rassis et du sirop d'érable au lieu du sucre. Les crèmes au four ont également été adaptées, en fonction des articles rationnés cette semaine-là.

Le gâteau de guerre ou le gâteau de ration était une option populaire car il ne nécessitait pas d'œufs, de lait ou de beurre. Avec seulement quelques ingrédients essentiels et quelques épices, cette recette de gâteau était facile à faire. Il est originaire du Canada avant de se rendre aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Essayez de faire votre propre gâteau de guerre ce soir et voici la recette. Bonne pâtisserie !

Mélangez 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau chaude, 3 cuillères à soupe de saindoux, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de clou de girofle et de cannelle et 1 paquet de raisins secs sans pépins. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes et laisser refroidir. Ajoutez ensuite 2-3 tasses de farine avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous (dans 1 cuillère à soupe d'eau). (Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de levure chimique.) Cuire au four pendant une heure à four lent (environ 300-325 °C). [2]


Le bon, la brute et le délicieux : 20 livres de cuisine littéraires inattendus

C'est la semaine de Thanksgiving, ce qui signifie que de nombreux cuisiniers américains se préparent pour quelques jours de cuisine. (Comme nous l'a rappelé un jour un très mauvais chef, Thanksgiving est une imposture, mais c'est une imposture avec des ignames. C'est une imposture d'ignames.) Beaucoup de ces passionnés de cuisine et de consommateurs d'ignames sont également de grands consommateurs de littérature, je pensais Je découvrirais combien de livres de cuisine littéraires existaient dans le monde. La réponse est : il y en a beaucoup. Certains sont prévisibles : il y a Redwall livres de cuisine, livres de cuisine sur le thème de Jane Austen, Petite maison dans la prairie livres de cuisine. Il y a ça Moqueur Tequila livre que tous ceux qui travaillent dans le monde du livre ont reçu au moins une fois en cadeau (stop). D'autres sont un peu plus déroutants : le Une confédération de cancres livre de recettes? Cuisiner avec Anne McCaffrey? Je ne sais pas pourquoi ils existent, mais je dois admettre que je suis content qu'ils existent. Pour la planification de vos vacances, ou simplement pour votre divertissement de vacances, je présente une collection incomplète de livres de cuisine littéraires inattendus que vous pouvez acheter et tenir et renverser du fromage chaud dessus.

A Confederacy of Dunces Cookbook: Recipes from Ignatius J. Reilly’s New Orleans, Cynthia LeJeune Nobles (2015)

Dans le roman emblématique de John Kennedy Toole, Ignatius J. Reilly n'est jamais à court d'opinions sur la nourriture ou loin de sa prochaine bouchée. Qu'il s'agisse d'émettre des moqueries telles que « la nourriture en conserve est une perversion » ou de faire une pause dans ses ambitions littéraires avec «une trempette au fromage occasionnelle», cet amoureux des chiens chanceux, du café au lait et des gâteaux au vin navigue dans la Nouvelle-Orléans des années 1960 axée sur les activités gastronomiques. . . . . Des plats inspirés des plats préférés d'Ignatius - macarons et steak " croustillant " - ainsi que des recettes basées sur des personnages secondaires - Porc et haricots de l'officier Mancuso et Bloody Marys du Dr Talc - complètent une multitude de détails fascinants sur le côté épicurien des décors mémorables du roman. Un guide de la légendaire salade de poulet du grand magasin D. H. Holmes, les offres probables de la fictive German’s Bakery et une interview approfondie avec le directeur général de Lucky Dogs complètent ce délicieux livre de cuisine.

Une confédération de cancres n'est pas un roman qui me donne faim, en particulier, et la plupart des aliments qui y sont décrits sonnent. . . plutot mauvais. Mais le mot “toothsome” devrait vraiment revenir à la mode.

Le livre de cuisine de Bloomsbury, Jans Ondaatje Rolls (2014)

En partie livre de cuisine, en partie histoire sociale et culturelle, le livre raconte l'histoire du Bloomsbury Group avec près de 300 recettes, dont beaucoup proviennent de documents inédits de membres tels que Frances Partridge, Helen Anrep et David et Angelica Garnett, accompagnés de peintures, photographies, citations. , lettres et souvenirs personnels.

Ensemble, ils dressent un portrait intime et étonnamment détaillé du groupe, évoquant les parfums, les couleurs et les textures des petits déjeuners à Monk's House, des déjeuners à Charleston, du thé à Tidmarsh, des soirées à Gordon Square et des dîners dans le sud de la France.

Encore une fois, je n'associe pas exactement le Bloomsbury Group—Virginia Woolf, EM Forster, Roger Fry, John Maynard Keynes, Lytton Strachey, Vanessa Bell, etc. je voudrais aiment avoir des dîners comme le leur.

Les recettes révoltantes de Roald Dahl, Roald Dahl, Felicity Dahl et Josie Fison (1997)

Qui d'autre que Roald Dahl pourrait imaginer des aliments aussi appétissants et délicieusement dégoûtants que le papier peint à lécher, les œufs de punaises et les oreillers comestibles ? Il y a maintenant un guide pratique pour faire ces délices et d'autres présentés dans Charlie et la chocolaterie, James et la pêche géante, et les autres livres de Roald Dahl, avec des recettes faciles, étape par étape, allant du délicieux au vraiment révoltant. Les illustrations de Quentin Blake se combinent avec des photographies en couleur des résultats succulents pour capturer parfaitement le sens de l'amusement méchant de Roald Dahls.

Mignon, tant que nous n'avons pas à avaler la politique révoltante de Roald Dahl. . .

Les cuisines de Cather : les modes d'alimentation dans la littérature et la vie, Roger L. Welsch et Linda K. Welsch (2002)

Roger et Linda Welsch ont comparé les références de l'écriture de Willa Cather avec les recettes qu'ils ont recueillies dans les fichiers de recettes de la famille Cather, dans d'autres livres de cuisine d'époque et auprès de cuisiniers ethniques d'autrefois vivant toujours dans la tradition bohème. Les cuisines de Catherine se rapproche le plus possible des recettes précises que Cather avait en tête et en mémoire lorsqu'elle écrivait.

Le premier dans la catégorie un peu étrange des recueils de recettes personnelles d'écrivains, comme si leurs prouesses littéraires devaient nous inciter à copier leurs habitudes culinaires. Peut-être est-ce parce qu'il y a quelque chose de séduisant à goûter la nourriture qui a alimenté les chefs-d'œuvre, ou peut-être parce que notre instinct de mythifier et de glorifier nos héros littéraires ne connaît pas de limite réelle.

Servez-le en avant : cuisiner avec Anne McCaffrey, Anne McCaffrey (1996)

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De quoi les esprits les plus imaginatifs du monde se régalent-ils ? Ragoût d'araignées. . . Anarchie de la crevette. . . Fudge surréaliste. . . Soupe paysanne de Pa’s. . . et Merveilleuse Viande Morphée. Comment les grands auteurs de science-fiction et de fantasy du monde entier se nourrissent-ils lorsqu'ils ne concoctent pas des histoires d'émerveillement ? Que mangeaient-ils avant d'être célèbres et que servent-ils à leurs amis ? Compilé et annoté par l'auteur à succès Anne McCaffrey, Servez-le en avant est une collection inégalée de recettes soumises par les écrivains eux-mêmes, afin que vous puissiez manger comme Patricia Anthony (The I’ve-Been-to-Brazil-I-Know-What-Black-Beans-Are Dip), David Gerrold (Death to les Ennemis de la Révolution Chili), et Poul Anderson (La Grande Citrouille). Chaque recette merveilleuse, à l'épreuve des cancres, est accompagnée de notes personnelles des auteurs-chefs, qui vous guident dans la préparation de repas tels que : Sherried Walnut Cake de Lois McMaster Bujold, Pig de David Drake, Comforting Clam Chowder de Peter S. Beagle, Night of the Living Meatloaf d'Allen Steele, Comment (et pourquoi) s'habiller et préparer Texas Armadillo d'Ardath Mayhar, Catfish and Red Meat Flavoring de Larry Niven et plus de 100 autres !

C'était le premier des livres de cuisine de McCaffrey, le second était Cuisiner hors de ce monde, également une compilation d'essais soumis par d'autres écrivains de la communauté SFF. Les noms des plats sont profondément idiots mais il faut aimer cette couverture de livre.

Léon Tolstoï : un conte végétarien: Recettes végétariennes familiales de Tolstoï adaptées pour la cuisine moderne, S. Pavlenko (2016)

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Léon Tolstoï était un pionnier. Il était l'un des écrivains les plus importants et les plus prolifiques de son temps - ses romans, comme Anna Karénine et Guerre et Paix, sont toujours enseignés dans les écoles et adaptés pour l'écran. Mais il fut aussi l'un des premiers végétariens largement connus. Bien qu'il ait été un mangeur de viande au début de sa vie, à l'âge de 50 ans, il avait décidé qu'il était immoral que quelqu'un tue en son nom juste pour pouvoir savourer une tranche de bœuf pour le déjeuner. Il est devenu un végétarien ovo-lacto, mais en raison de l'époque où il a vécu, c'était à lui (et en particulier à sa charmante épouse, Sofia) de créer des recettes végétaliennes et végétariennes qui auraient à la fois bon goût et le garderaient en bonne santé. Maintenant, pour la première fois, les plats appétissants et sans viande de Tolstoï ont été rassemblés dans Léon Tolstoï : le conte d'un végétarien. Ce livre présente des recettes végétaliennes et végétariennes de la femme de Tolstoï. Le « Livre de cuisine » de Sophia Tolstoï en 1874, qui a été compilé pour elle par son frère à partir de ses journaux intimes, fournit une riche tapisserie des habitudes culinaires de la famille Tolstoï. Les recettes vont des macaronis au fromage faits maison aux pommes de terre à la maître d'hôtel, avec de nombreuses options savoureuses entre les deux (y compris des spécialités familiales que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs, comme la liqueur aux herbes de Tolstoï). La plupart des versions originales des recettes manquaient de descriptions exactes des ingrédients et des temps de cuisson, mais les recettes ont été éditées par le chef de cuisine de certains des meilleurs restaurants gastronomiques de Moscou pour insérer les éléments manquants afin de rendre les repas que vous préparez aussi délicieux que possible. . Ainsi, que vous recherchiez une révision moderne d'une recette classique ou originale des années 1800, vous êtes assuré de trouver un repas que vous adorerez.

Qui savait? (Apparemment, les végétariens du bureau du Literary Hub le savaient, mais pas moi.)

Dîner avec Tennessee Williams : recettes et histoires inspirées du dramaturge du sud de l'Amérique, Troy Gilbert et le chef Greg Picolo avec le Dr W. Kenneth Holditch (2001)

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Chaque chapitre est basé sur l'une des pièces de théâtre de Williams et comprend un court essai sur les références alimentaires au sein de cette pièce, mettant en évidence des citations liées à la nourriture du dialogue, un menu deviné de la pièce et des photographies archivées de la vie de Williams. Avec plus de 80 recettes, les fans adoreront les 50 photos en couleur et en noir et blanc qui présentent les recettes, les lieux et l'histoire de cet écrivain américain bien-aimé.

Si vous aimez les pièces de Tennessee Williams, vous aimeriez tellement les manger.

Le livre de cuisine Alice B. Toklas, Alice B. Toklas (1954)

Bien avant que Julia Child ne découvre la cuisine française, Alice B. Toklas dégustait des plats locaux, rassemblait des recettes et cuisinait pour les écrivains, artistes et expatriés qui vivaient à Paris entre les deux guerres. Hemingway, Fitzgerald, Wilder, Matisse et Picasso ont partagé des repas dans la maison qu'elle gardait avec Gertrude Stein, qui l'a commémorée en L'autobiographie d'Alice B. Toklas. Le livre de cuisine Alice B. Toklas, cependant, est son vrai mémoire: une collection de recettes françaises traditionnelles qui précèdent Child’s Maîtriser l'art de la cuisine française.

C'est l'un des livres de cuisine les plus célèbres de tous les temps, pour deux raisons principales : Premièrement, sa proximité et son lien avec Gertrude Stein’s L'autobiographie d'Alice B. Toklas— La similitude de ton des deux livres ne fait qu'approfondir le mystère de qui a influencé qui, a écrit Janet Malcolm. Stein imitait-elle Toklas lorsqu'elle écrivait avec la voix de Toklas dans le Autobiographie, ou a-t-elle inventé la voix, et Toklas a-t-il ensuite imité l'invention de Stein lorsqu'elle a écrit le Livre de recettes? C'est impossible à dire. Deuxièmement, cette tristement célèbre recette de Hashish Fudge (« que n'importe qui pourrait concocter un jour de pluie ».

Porridge John Keats’s : Recettes préférées des poètes américains, éd. Victoria McCabe (1975)

Le titre de ce livre de cuisine me donne envie de le caresser tendrement sur la tête, mais je ne suis pas sûr qu'une telle chose serait appréciée. Quoi qu'il en soit, après que tous mes caresses aient été faites, je suis devenu curieux à ce sujet, parce que Keats est . . . pas américain. Il s'avère que cela peut être une référence au poème de Robert Browning « Popularity », dont la dernière strophe est la suivante :

Hobbs fait allusion au bleu, — La tortue droite mange :
Nobbs imprime en bleu, — le bordeaux couronne sa coupe :
Nokes surpasse Stokes dans des exploits d'azur,—
Les deux se gorgent. Qui a pêché le murex ?
Quelle bouillie avait John Keats ?

Extrêmement méta pour le livre et aussi pour cette liste.

Le livre de recettes de Barbara Pym, Hilary Pym, Honor Wyatt (1988)

Tout droit sorti de la cuisine de Barbara Pym, ce livre de cuisine gagnant est un régal pour les lecteurs qui aiment que leurs repas soient servis avec une généreuse dose d'aplomb littéraire. Partageant les recettes familiales préférées que Pym a incorporées dans ses romans, Le livre de recettes de Barbara Pym révèle comment la vie de l'auteur s'est croisée avec celles de ses personnages mémorables. À l'intérieur, vous trouverez des classiques britanniques tels que la tarte au steak et aux rognons, le gâteau aux prunes, les rouleaux de saucisse et le crapaud dans le trou, des plats que les personnages de Pym se préparaient souvent les uns pour les autres. D'autres friandises, telles que la moussaka et le risotto, reflètent la fascination de Pym pour la Grèce et l'Italie. Tout au long, les recettes sont entremêlées de références aux romans de Pym, aux réflexions de Dulcie sur les « pommes d'amour » de Pas de retour de l'amour accompagner les indications pour les tomates à la provençale, par exemple. Il y a aussi des aperçus de la vie personnelle de Pym, comme sa description du pâté de kipper pour le déjeuner avec Philip Larkin. Le livre de recettes de Barbara Pym est un incontournable pour les cuisiniers en herbe et les aficionados de Pym.

Si, comme beaucoup d'héroïnes de Pym, vous êtes moins que transcendante dans la cuisine, vous ne serez probablement pas améliorée par ce livre de cuisine (c'est de la cuisine anglaise des années 50, d'accord), mais Pym elle-même est tellement transcendante sur la page que vous avez gagné& #8217ne pas pouvoir lui en tenir rigueur.

Le livre de recettes pour enfants du wagon couvert, Diane Blain, Kathy Tucker (1991)

Le Boxcar Les enfants adorent cuisiner ! Dans toutes leurs aventures, Henry, Jessie, Violet et Benny prennent le temps de préparer et de manger de la bonne nourriture. Vous pouvez maintenant impressionner votre famille et vos amis avec ces délicieux favoris de style maison, notamment :

Pain doré au ranch mystère
Pizza à la corne d'or
Sandwich préféré de Benny n° 1
Gâteau d'anniversaire de tante Jane

Corrigez-moi si je me trompe, mais dans ma mémoire, les Boxcar Children vivaient dans un wagon couvert dans les années 40. Pourquoi devrions-nous imiter leur régime alimentaire ? Même après avoir emménagé avec leur riche grand-père, leur nourriture n'est pas particulièrement inspirante. Eh bien, du carburant pour résoudre des mystères, je suppose.

Livre de recettes sur les aliments naturels de Peter Rabbit, Arnold Dobrin (1977)

À partir de la table des matières :

PETIT DEJEUNER ET PAINS
Crêpes Roly-Poly de Samuel Whisker
Oeufs brouillés du dimanche ensoleillé de Timmy Willie
Pain aux bananes et aux noix de Squirrel Nutkin
Friandise de petit-déjeuner au riz chaud de Pigling et Pigwig
Granola de Johnny Town-Mouse
Tommy Brock et M. Tod's Muffins aux germes de blé

SANDWICHS
Beurre de cacahuète maison Alder-Rat Squeaker
Sandwichs au beurre d'arachide de Little Pig Robinson
Sandwichs à la crème ou au fromage cottage de M. Pricklepin's
Sandwichs aux légumes des Flopsy Bunnies

DES LÉGUMES
Tarte aux tomates et au fromage de Duchesse et Ribbey
Carottes Orange-Miel du Petit Lapin Noir
Porcombe Porcombe Haricots Verts Et Champignons

C'est vraiment adorable: bien sûr, Peter Rabbit mangerait ce que mon père extrêmement carnivore appellerait de la «nourriture pour lapin». On imagine que chaque lapin culinaire a au moins une copie de la Livre de cuisine de Moosewood dans leur garenne.

Outlander Kitchen : Le livre de recettes officiel de l'Outlander Companion, Theresa Carle-Sanders (2016)

L'incroyable voyage de Claire Beauchamp Randall de la Grande-Bretagne d'après-guerre à l'Écosse et à la France du XVIIIe siècle est un régal pour les cinq sens, et le goût ne fait pas exception. Du premier bol de porridge solitaire de Claire à Castle Leoch au rosbif décadent servi après son mariage précipité avec le guerrier des Highlands Jamie Fraser, du ragoût gitan et des tartes à la confiture au poulet frit et aux biscuits au babeurre, il y a suffisamment de repas alléchants en cours de route pour aiguiser l'appétit des palais les plus exigeants.

Aujourd'hui chef professionnelle et fondatrice d'OutlanderKitchen.com, Theresa Carle-Sanders propose cette cuisine extraordinaire pour votre table. Avec plus d'une centaine de recettes, Cuisine de l'étranger raconte l'incroyable histoire de Claire et Jamie à travers les saveurs des Highlands écossais, de la Révolution française et au-delà. Pourtant, les chefs amateurs n'ont pas à craindre : ces recettes réalisables et délicieuses ont été mises à jour pour les cuisines modernes d'aujourd'hui.

Je pensais que ces livres parlaient principalement de sexe et de voyage dans le temps, mais ajouter de la nourriture à ces deux excellents articles ne peut qu'améliorer les choses.

Boire avec Dickens, Cédric Dickens (1981)

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Boire avec Dickens est un sketch enjoué de Cédric Dickens, l'arrière-petit-fils de Charles Dickens. Il y a des scènes de boisson vivantes et mémorables dans les livres de Dickens, et Boire avec Dickens regorge de recettes, dont beaucoup sont basées sur les boissons de l'Angleterre et de l'Amérique de Dickens : Bishop, Dog’s Nose, Hot Bowl Punch, Milk Punch, Mint Julep, Sherry Cordonnier, Arbuste et Négus, pour n'en citer que quelques-uns. Incroyablement, il semble que ce soit le premier livre sur ce sujet vaste et important, et Cédric y a ajouté quelques recettes et expériences personnelles. Les sources victoriennes incluent un carnet de notes daté de 1859 et conservé par "Tante Georgie", Georgina Hogarth, lorsqu'elle s'occupait des plus jeunes enfants de Charles Dickens à Gads Hill. Cela commence par une recette de Ginger Beer, une boisson au thé qui demande un litre de cognac ! Ensuite, il y a le catalogue de la vente de Gads Hill après la mort de Charles Dickens qui montre ce qu'il y avait dans la cave à cette époque. Ce livre transcende les générations. Cédric, soucieux des gens et du détail, décrit toute une série d'épisodes joyeux où la boisson, sagement prise, a été le catalyseur.”

Livre de recettes Sneaky Pie’s pour les amateurs de mystère, Rita Mae Brown (1999)

De la copie promotionnelle :

A quoi sert-il quand un chat s'ennuie avec toutes les vieilles veilles ? Étant donné que les livres de cuisine sont écrits par des humains pour des humains, Sneaky Pie Brown a produit un livre de cuisine attrayant pour les félins exigeants, y compris des friandises telles que le rein de veau et la tarte au saumon.

Hôtesse toujours attentionnée, Miss Pie a également inclus de nombreuses recettes pour accueillir l'humain ou le chien capricieux en visite. Il y a le poulet frit de la mère, l'oie de Noël, le délice du gros chien et, bien sûr, les brioches à l'orange de Mme Hogendobber, dont la seule pensée donne l'eau à la bouche aux fans de Mme Murphy.

Alors oui, l'auteur de Jungle aux rubis est également l'auteur d'une série de romans policiers confortables mettant en vedette (et co-écrit par) son chat, qui s'appelle Sneaky Pie Brown, qui a apparemment écrit ce livre de cuisine. (C'est pourquoi elle est la reine du chat Cosy.) Les recettes alternent entre la nourriture humaine et la nourriture pour chat, alors n'ayez pas trop de verres de cognac et vous vous retrouvez à manger confusément une purée de thon et demi-moitié.

Livre de recettes de grand-père nuageux avec une chance de boulettes de viande, Judi Barrett, Ron Barrett

De la copie promotionnelle :

La petite ville de Chewandswallow est connue pour son climat comestible : pluie de soupe, neige en purée de pommes de terre et tempêtes de hamburger. Et maintenant, partout, les gens peuvent également profiter des plats délicieux présentés dans le best-seller Nuageux avec une chance de boulettes de viande. Grand-père a travaillé dur pour éditer et compiler ses recettes préférées, et il est prêt à partager.

Cependant, c'est Grand-père dont nous parlons, alors ne vous attendez pas à une collection sèche et simple. Non, en plus de ses instructions détaillées sur la façon de tout faire, de Strawberry Tallcake à - oh oui, oui, oui - Boulettes de viande, ce livre à reliure spirale est rempli d'astucieux apartés et d'illustrations succulentes.

De la soupe aux pois brumeux aux hamburgers en route vers la terre, ces recettes légendaires sont délicieuses et faciles à suivre. Vous pouvez donc recréer des scènes culinaires à partir d'un classique chéri (aucun parapluie n'est nécessaire).

Pour ceux qui rêvent de cuisiner. . . conditions météorologiques . . . dans leurs cuisines.

Livre de recettes de Nanny Ogg : un almanach d'informations utile et amélioré comprenant des recettes étonnantes du disque-monde de Terry Pratchett, Terry Pratchett

De la copie promotionnelle :

Ils disent que le chemin vers le cœur d'un homme passe par son estomac, ce qui montre qu'ils sont aussi confus au sujet de l'anatomie qu'ils le sont généralement pour tout le reste, à moins qu'ils ne parlent d'instructions sur la façon de le poignarder, auquel cas une meilleure façon est de monter et sous la cage thoracique. De toute façon, nous ne vivons pas dans un monde parfait et il est clairvoyant et utile pour une jeune femme de maîtriser ces arts qui empêcheront un homme faible de s'égarer. Learning to cook is also useful.

Nanny Ogg, one of Discworld’s most famous witches, here passes on some of her huge collection of tasty and interesting recipes. In addition to such dishes as Nobby’s Mum’s Distressed Pudding, Mrs. Ogg imparts her thoughts on such matters as life, death, and courtship, all in a refined style that should not offend the most delicate of sensibilities. Well, not much. Most of the recipes have been tried out on people who are still alive.

Ah well, I suppose I shouldn’t be surprised.

Moomins Cookbook: An Introduction to Finnish Cuisine, Tove Jansson and Sami Malila

From the promotional copy:

Now readers can prepare a feast: Moomin-style! The Moomins Cookbook contains all the secrets to the tasty dishes prepared by the unflappable Moominmamma for the lovely little characters that live in Moominvalley. The recipes are a wonderful introduction to Finnish cuisine, presented by season, and include over 150 differest forest dishes ranging from salads, soups, fish, meat and desserts plus all the delicacies of Finnish life, from breakfast at the end of a sunny Nordic summer night to garden parties, campfires and birthday celebrations.

It is actually shocking how much this cookbook covers: it tells you how to make tea, offers nine different kinds of porridge/gruel, many, many different kinds of sandwiches, plus soups and pies and all sorts of goodies. It’s the only one on this list that makes me excited to have dinner later.

Green Eggs and Ham Cookbook, Georgeanne Brennan and Frankie Frankeny (2006)

Ever wonder what green eggs and ham really taste like? They’re yummy. And now everyone can whip up a batch for themselves using this fabulous cookbook. Filled with simple, scrumptious, wacky recipes for such foods as Cat in the Hat Pudding and Moose Juice and Schlopp, this unique cookbook will have the whole family hamming it up in the kitchen. Each recipe is accompanied by the original verse that inspired it, and the pages are laminated to protect against getting splatters of Sneetch Salad, Oobleck, and Solla Sollew Stew.

It seems rather limited, is all I’m saying.

The Wonderful Wizard of Oz Cook Book, Monica Bayley, W. W. Denslow (1981)

Sample recipe: Cowardly Lion Quivering Gelatin

1/2 tasse d'eau froide
2 cuillères à soupe de gélatine sans saveur
1/2 cup boiling water
1/2 tasse de sucre
1 cup ice water
1 3/4 cups orange juice
4 tablespoons lime or lemon juice
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

Soak gelatin in cold water until soft. Heat 1/2 cup water to boiling in a saucepan. Add gelatin and stir until gelatin is dissolved. Add sugar and stir until sugar is dissolved. Retirer du feu. Add ice water, orange and lime juice and stir well. Add grated orange peel. Pour into a buttered quart-size mold. Chill until quivery.

If you don’t know what other recipes one might wring from L. Frank Baum’s legacy, well, apparently there are over 100 of them in this book.

PRIME: The Jean-Paul Sartre Cookbook, Marty Smith (1987)

This is a parody, originally published in the Portland alternative newspaper The Free Agent in March 1987. It begins: “We have recently been lucky enough to discover several previously lost diaries of French philosopher Jean-Paul Sartre stuck in between the cushions of our office sofa. These diaries reveal a young Sartre obsessed not with the void, but with food. Aparently Sartre, before discovering philosophy, had hoped to write “a cookbook that will put to rest all notions of flavor forever.” The diaries are excerpted here for your perusal.” You’re welcome!

Spoke with Camus today about my cookbook. Though he has never actually eaten, he gave me much encouragement. I rushed home immediately to begin work. How excited I am! I have begun my formula for a Denver omelet.

Still working on the omelet. There have been stumbling blocks. I keep creating omelets one after another, like soldiers marching into the sea, but each one seems empty, hollow, like stone. I want to create an omelet that expresses the meaninglessness of existence, and instead they taste like cheese. I look at them on the plate, but they do not look back. Tried eating them with the lights off. It did not help. Malraux suggested paprika.

I have realized that the traditional omelet form (eggs and cheese) is bourgeois. Today I tried making one out of a cigarette, some coffee, and four tiny stones. I fed it to Malraux, who puked. I am encouraged, but my journey is still long.


Episodes from 2002

This week we're off to a region of Italy only 20 minutes outside Venice—yet known and visited by few. The wonderful cuisine here could be called a fusion of "Northern Italian Soul" meets the Arabian Knights. The greatest varieties of wines in all of Italy come from the area, and the scenery is pretty good too. It's Friuli-Venezia Giulia, and our guide is none other than culinary explorer Fred Plotkin, author of the new book La Terra Fortunata. Fred shares a few undiscovered wine bargains from the region and a recipe for Polenta With Five Flavors, a dish containing most of the classic foods of central Friuli.

230: Nigella Lawson

This week it's talk of life, food, and Christmas dinner with television food star Nigella Lawson. Her show Nigella Bites (which also happens to be the title of her latest book,) is all about the sheer lustiness of food. Get ready to be a guest at your own party with holiday eats from Nigella. It's the perfect menu for entertaining, because everything is made in advance!

229: Miss Manners

If a dinner party place setting with more than a knife and fork causes angst, this week's show brings relief. Judith Martin, the high priestess of etiquette known as Miss Manners, has tips for maneuvering smoothly through the minefield of dining and entertaining at this most social of seasons. Her new book, Star Spangled Manners, defends American etiquette and takes a look at what sets it apart.

228: Kermit Lynch

Our guest this week is Kermit Lynch, a wine pioneer who's been bucking trends since he began importing wine from France in the 1970s. He's devoted his career to seeking out the small and unique in a world of big and uniform. His book, Adventures on the Wine Route, chronicles his life in wine.

192: Madhur Jaffrey

Her father wanted her to be a diplomat. She had other ideas. We'll hear the story of how two passions came together to define the life of legendary cook and actress Madhur Jaffrey. You've seen her in Merchant-Ivory films as well as her own productions, and her books introduced Americans to authentic Indian food. Her latest work, Madhur Jaffrey's Step-By-Step Cooking, takes readers from India to Thailand, Indonesia to Malaysia, and has her recipe for Lamb Cooked in Dark Almond Sauce.

227: Thanksgiving at Zuni Cafe

This year it's Thanksgiving big time with Judy Rodgers, one of America's most gifted chefs and author of The Zuni Café Cookbook. Judy's Thanksgiving Menu is modern but homey, and includes a turkey roasting technique designed to free up precious oven space and an interesting stuffing idea.

191: MIT's Media Lab

The kitchen of tomorrow is on scientists' drawing boards today at the Massachusetts Institute of Technology's Media Lab, and we love what they're cooking up. Are you ready for a kitchen table that cleans itself and a coffeemaker in your car? We are! How about dial-a-smell that sends the tantalizing scent of tonight's dinner wafting over the telephone line to family and friends? It's the new kitchen science, and we've got the scoop.

189: Food Journalism

Award-winning journalist Russ Parsons, food editor of the Los Angeles Times, joins us to explain what goes into making a leading newspaper food section and shares three simple tips to make life in the kitchen easier. His new book, How to Read a French Fry, explores the science behind basic cooking techniques and includes recipes, such as his Seafood Rice Salad, that illustrate cooking principles.

222: American Restaurants

We're eating out in America with Ruth Reichl, editor-in-chief of Gourmet magazine. Ruth will talk about what's driving chefs these days, how our eating habits are changing, and where in the entire country she would eat if given only two choices and they couldn't be famous restaurants. Gourmet's October 2002 issue is all about restaurants—from big-city, upscale, and grand to local, down-home, and cozy.

220: An American Wine Family

This week Gina Gallo, a third-generation member and first female winemaker in the famed Gallo family, joins us with tales of Ernest and Julio and growing up in the family business.

219: A Splendid Autumn Menu

Hints of fall are in the air, we want to get back into the kitchen and cook, and Sally Schneider, author of A New Way to Cook, is going with us. Sally's healthy, lusty food is what we want to eat right now, and her sensational Fall Menu for A Splendid Table is the best inspiration we know.

188: Pleasures of the Vietnamese Table

"We journey to Vietnam this week with our guide Mai Pham, author of Pleasures of the Vietnamese Table. We'll hear about street life, street food, and home cooking as she tells of a country at peace for the first time in a century and of a cuisine that's perhaps the freshest and brightest in all of Southeast Asia. We can't wait to try Mai's recipe for Lemongrass Beef on Cool Noodles.

131: Beer Anthropology

We're talking with scholar, explorer, and beer anthropologist Alan Eames, author of The Secret Life of Beer. Alan has tracked down beers in Amazon jungles and Egyptian temples, and survived being held at gunpoint by guerrillas in his quest to discover beer's origins. He believes it's at the heart of nearly every culture and he claims beer is, and always was, about women! Jane and Michael Stern have found cheeseburger heaven in upstate Connecticut. Minimalist cook Mark Bittman has had a life-changing experience with chickpeas. He stops by to tell all and give us his recipe for Chickpea Soup with Sausage.

216: Politics of Farmers' Markets

This week we're taking a look at farmers' markets with award-winning author Deborah Madison, whose latest book is Local Flavors: Cooking and Eating from America's Farmers' Markets. Deborah traveled America to determine if local markets can save the vanishing family farm and whether farmers can even make a living selling their harvest at these markets. She leaves us with a menu and recipes for a Late Summer Vegetarian Feast, just the thing right now to take advantage of summer's bounty.

187: The Ape and the Sushi Master

It's a real variety show this week with controversies over apes with Dr. Frans de Waal, one of the world's leading primatologists and author of The Ape and the Sushi Master. Dr. de Waal theorizes that apes are more like us than we think, and it's demonstrated in how they deal with food.

211: Aspen Food and Wine Classic

This week we're coming to you from the Food and Wine Magazine Classic at Aspen, Colorado—the annual extravaganza where food and wine lovers mingle with the culinary world's superstars and sample everything from outrageous champagnes to duck-liver lollipops.

186: The Conquest of Cold

The next time you open your refrigerator door, consider that, centuries ago, cold was a mystery—something seemingly without a source, often associated with danger and death, and altogether too fearsome to explore. Tom Shachtman, author of Absolute Zero and the Conquest of Cold, examines the subject that baffled ancient mankind before it brought conveniences like refrigeration and air conditioning that we take for granted today.

185: American Vintage

Just a generation ago American wines were dismissed by Europeans as pedestrian and of little consequence. Thirty years later things changed, and the best French wines began falling behind American varietals in international competitions. Our guest Paul Lukacs, author of American Vintage, traces the rise of American wine and tells the story of the famous blind tasting that started the revolution. From teetotalers to bootleggers, Paul introduces an array of interesting characters who contributed to America becoming a formidable leader in the wine industry.

184: Polar Exploration

Polar explorer Ann Bancroft, who recently skied 1,700 miles across Antarctica with her partner Liv Arnesen, joins us this week with tales from her third expedition. She also tells of a lavishly outfitted Arctic expedition from 150 years ago and the food that doomed the members to starvation and insanity.

209: Wedding Celebration Food

"This week British writer Elizabeth Luard, author of Sacred Food: Cooking for Spiritual Nourishment, takes a look at the traditional foods different cultures serve at significant life events. We'll focus on food for a wedding celebration as Elizabeth explains why the French favor cream puffs hit with a hammer over cake cut with a knife, why the British avoid greens at a nuptial feast, and why higher is better when it comes to the cake. Her recipe for Soupe de Mariage is pot-au-feu for a wedding party or any time.

183: Botany of Desire

This week it's an unusual take on botany and the issue of control—plants vs. humans—with our guest, journalist and gardener Michael Pollan. In his new book, The Botany of Desire, Michael claims that plants manipulate us by taking advantage of our basic desires. (Starts at 20:41.)

181: Thai Food Traditions

This week it's a look at Thai food traditions with Su-Mei Yu, chef/owner of Saffron Restaurant in San Diego and author of Cracking the Coconut: Classic Thai Home Cooking. Su Mei tells of the rather curious way she researched her heritage, and leaves us with etiquette tips for dining in Thai restaurants and a recipe for sticky rice.

182: Pike Place Market

This week it's a private tour of Seattle's Pike Place Market, the gold standard among farmers markets. Our guide is none other than award-winning chef and restaurateur Tom Douglas, who was just named Best Chef in the Northwest by the James Beard Foundation. Tom reveals some of his favorite market vendors and shares his recipe for Sake-Steamed Sockeye Salmon with Sake Butter. His new book, Tom Douglas' Seattle Kitchen, is a celebration of the city's rich and diverse culinary heritage and wealth of fresh local ingredients.

205: Off The Shelf

Donna Hay, Australia's diva of divine dining, is credited with rescuing a generation of young people from the clutches of take-out and fast-food. Her latest book, Off the Shelf: Cooking From the Pantry, offers tips and recipes for fresh, quick, stylish, and flavorful meals using what you have on hand. Her recipe for Chili Fish with Sweet Lemon Salad is a fine example.

204: The American Cocktail

When Americans first mixed spirits and poured them over ice, they took a path with alcohol that set them apart from the rest of the world. William Grimes, restaurant critic for The New York Times and author of Straight Up Or On the Rocks, joins us with the story of how the cocktail came to be and why it has a place alongside other Americana like animated cartoons, comic strips, and jazz. He shares recipes for a Vesper (the James Bond martini) and a Champagne Cocktail.

178: Good Beer

This week it's out with Chardonnay and Cabernet and in with lager and ale, as we look at pairing food with beer. From grilled chicken with ale to chocolate cake with stout, bold-tasting premium beers are what to drink now. Stephen Beaumont, author of Premium Beer Drinker's Guide, joins us with tips for matching these unusual beers with what you're having for dinner tonight.

177: Fast Food Nation

Journalist Eric Schlosser, author of the New York Times best-seller Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal, says the fast-food industry should be exposed to the same scrutiny given tobacco and drug companies. We'll take a look at what's become the All-American Meal — a take-out burger, fries and soda — and find out what's really in those "goodies" that will have us shelling out over $110 billion this year.

200: A Valentine Classic

If you've ever wondered who comes up with the messages printed on those little heart-shaped candies that appear every year at this time, tune in for the story behind a Valentine's Day classic from the New England Confectionary Company.

171: Offbeat Food

It's a look at the unusual, the unexpected, and the extraordinary aspects of food and food culture this week with Alan Ridenour, author of Offbeat Food: Adventures in an Omnivorous World. From how Betty Crocker has changed through the years to the dangers of Pez dispensers and a history of pie throwing, we promise an entertaining look at popular culture that we hope sparks a dinner table conversation or two.

174: A Spoonful of Ginger

Asian-food authority Nina Simonds joins us this week with remedies and relief for those of us suffering the miseries of a cold or flu. Nina, author of A Spoonful of Ginger and star of the public television special by the same name, tells us how the Chinese use food as medicine. Her recipe for Ginger-Scallion Root Tea is the elixir you'll want when sniffles and chills set in.

172: The Spice Coast

This week we're off to the Spice Coast of southern India where the air is fragrant with cinnamon and pepper, the people are gracious, and the food is grand. It's the family home of our guest, Maya Kaimal, author of Savoring the Spice Coast of India, and hospitality is a way of life. Maya's recipe for Steamed Mussels in Coconut Milk is an example of the exotic fare you'll encounter here.


Embracing the Spice of Life: Why Grow the World’s Hottest Pepper?

With a paintbrush and a whole lot of patience, the man we’re about to meet is pushing the definition of one vegetable to new extremes! You know his most famous creation by the name of Carolina Reaper— a mind-bendingly hot pepper. His story begs the question: what else is seen as impossible right now that our unique creativity and passions could make happen?

“Smokin’ Ed” Currie has turned his passion for breeding the hottest peppers in the world into a celebration of challenge and joy for himself and others. Now, people from all over the world send him videos of their experience with something he’s created. Perhaps this article will be just the thing to inspire you to dive in to what you love, too!

For the blistery, warty love of peppers

When Ed discovered his obsession with spice and breeding peppers, he turned it into an experiment of just how hot he could go. Coming in at 1,641,300 SHU (Scoville Heat Units), the Carolina Reaper is about 300 times hotter than a jalapeño. That’s definitely too hot for me, but it’s floored the hot pepper world. It’s the one to beat, the show stopper, and eye-waterer—the one that people all over the globe have filmed themselves trying.

But why make something like this? The answer will sound more familiar than you’d think!

At first, you may think that Ed’s passion for spice stems from some sort of masochistic drive. And while it very well might, what really keeps him breeding the world’s hottest peppers is that it’s a creative outlet unlike any other.

What else can peppers do? How will the baby of “this” pepper and “that” pepper turn out? Can they get even hotter? What’s the limit?!

In essence, Ed’s been combining traits of multiple peppers to get the hottest ones since the 1980s—it’s what he loves! So, let’s meet Ed and his peppers in this very spicy video, to see how adding spice to our lives can really pay off.

Want to plant a Carolina Reaper yourself? You can purchase seeds over at PuckerButt Pepper Company’s website! They also have great pepper-growing advice over there if you’d like to even try your hand at growing a pepper with a lower Scoville Heat Unit. Like, say, a bell pepper, that comes in at a whopping 0 SHU.

But if you do grow a Carolina Reaper, maybe don’t eat the whole thing like these folks did. Your body may find it difficult!

Big thanks to the late Great Big Story for creating such a wonderful short piece about Ed and his peppers. If you’d like to see more of their work, make sure you check them out on YouTube!

For more on exactly how Ed breeds the hottest of hot peppers, check out this awesome video from WIRED next!

Following that burning passion

What started as Ed’s attempt to home-grow healthier food over three decades ago has turned into hundreds of new varieties of a vegetable that we thought we knew so well. His pepper passion has entirely reframed the possibilities of spice, and it’s people like this—hyper focused on what they love—that help us all see untapped potential.

Is there something that you love to do? Something that others may see as a little strange or over the top? Keep doing it! The world needs your unique blend of knowledge, skill, and passion to keep moving forward in a positive direction, because the more people who are out there pursuing what they love, the more wonderful our world becomes. I mean, what’s a better world than one where everyone’s finding joy?

So, get out there! See where your burning passion can take you.

Playing with our food!

Now, let’s talk a little more about this whole changing food idée. Humans have been designing our food for as long as we’ve been around, combining traits from this and that to create plants that produce more, survive diseases better, or more popularly: just for their appearance.

Take carrots, for example. The humble orange carrot that we all know was actually never orange to begin with—it changed color because of politics of all things! Originally sporting vibrant colors of white, purple, and yellow, carrots changed their look in the 17th century when Dutch growers wanted to pay tribute to William of Orange, who led the struggle for Dutch independence. 2 (What an honor!)

Or you can look at watermelons—yep!

According to a very interesting study combining some of the earliest art we have and genetic analysis of plant material from the same time, it was discovered that the sweet, juicy, summer staple we love has been tracked to have tasted like concombre when the ancient Egyptians munched on it. Still sounds tasty, but how did it get to where it is today?

We’ve always been playing with our food, and people like Ed who continue this tradition are helping connect us all back to our roots just a bit more. Fruits and vegetables come in all shapes and sizes—varieties that you never would have thought existed! We’ve all become so used to thinking that “this is how a tomato looks” or “this is how a cucumber needs to look” that a lot of us haven’t discovered the phenomenal opportunities we have for creative exploration within each plant family.

The world’s always open to new possibilities, and as always, my friend, I hope you do the same.

If you’d like to discover some other fun ways people are testing what plants can really do, make sure you check out these articles from our archive next!

This Tree Can Grow 40 Different Fruits!

Today on EWC we take a look at a pretty funky topic: Sam Van Aken's Tree of 40 Fruits! This tree grows not one, but (you guessed it) 40 different varieties of stone fruit! How amazing! But how could this be? Read more to find out!

How to Grow Your Own Bowls, Lamps, and Baskets!

Can we seriously grow everything we need in our backyard? To explore this question, on this edition of Saturday's Around the World we're traveling to an enchanting land to meet a woman who can transform plants into almost any object you desire!

Introducing The Vegetable Orchestra!

Have you ever wandered through the produce section and thought to yourself "Look at all these instruments!" Meet The Vegetable Orchestra, a group of musicians who aren't afraid to play with their food and create wonder for us all!

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Golden Rules

These rules may seem obvious, but times change, and while it is now ok to politely ask someone to pass the potatoes, it was once considered a faux pas to ask someone to pass the salt. Luckily, most of the golden rules of table etiquette are really based on being a considerate guest and companion, so they ought to be a little easier to figure out.

One such consideration is to chew with the mouth closed, and only talk with an empty mouth. While the bread with whipped butter and onion ash may look incredible when served, it’s not so attractive part-masticated, so keep it hidden.

Napkins are for knees, not for collars, nor even just for decoration. After being used they should be left on the table in a heap to make it clear that they are soiled and need to be washed.

Never use personal cutlery for communal bowls, and likewise, dipping a pre-bitten item (or any item for that matter) in a communal sauce is likely to make the other guests feel queasy. Transferring foods or sauces from the communal dish with the serving implements provided will keep everyone happy.

Additionally, as David Thomas points out, it is very rude to use a device at the table, or even to put a device on the table nearby. A beautifully prepared meal is a chance to engage in scintillating conversation with fellow guests – definitely not the right moment to Instagram the pudding.


The yum cha rules you need to know

From finishing every grain of rice in the bowl to knocking on the table, these etiquettes have been passed down through generations.

As a born and bred Hong-Konger, going to yum cha with my family every Sunday is an important tradition that has lasted many generations. Here, stories old and new are recounted over a table full of bamboo baskets that hold a variety of dim sum &ndash small bites that encompass everything from delicately translucent prawn dumplings and silky rice rolls to molten lava custard buns and sweet roasted pork buns.

Literally meaning &lsquodrink tea&rsquo in Cantonese, yum cha is as common a meal in Hong Kong as coffee and toast in Western culture, where Chinese tea is enjoyed with dim sum at traditional tea houses. Dating back to ancient China, teahouses have long been a place of rest and conversations for the common people.

After World War Two, new immigrants from China brought yum cha culture with them, often becoming a regular routine between family and friends, and still now it remains an important part of Hong Kong society. Though it is a Cantonese cuisine originating from China&rsquos Guangdong province, Hong Kong remains one of the best places in the world for authentic yum cha food and atmosphere.

Yum cha is a group activity that involves everyone around the table. As it&rsquos centred on sharing, there are certain things to bear in mind when you&rsquore being served or serving others. My grandmother, the eldest in our weekly yum cha gathering, has always been quick to straighten out everyone&rsquos table manners. A few rules that she frequently mentions include finishing the last grain of rice in the bowl so a future spouse&rsquos skin will resemble the smoothness of the clean bowl and to never stick chopsticks straight down into a bowl of rice because it resembles incense for the dead and will bring bad luck. She also reminds us to never bang our chopsticks on the bowl for fun because that was what beggars used to do for attention and is thus believed to bring poverty to the family.

To the uninitiated, these rules may seem random. But they are etiquettes that have been passed down from one generation to another through anecdotes that trace all the way back to ancient China.

One of my favourite examples relates to flying elephants. In Chinese chess, or Xiangqi, the two opposing sides are divided by a river, and the goal of the game is to move across the board and capture your opponent&rsquos king piece. As a rule, the pieces labelled elephant or xiang play a defensive role and are not allowed to cross the river into the opponent&rsquos side.

Just like the elephants in Chinese chess, I was taught from a young age that at the yum cha table you are not supposed to &lsquocross the river&rsquo and go beyond your reach for dishes that are placed further away or in front of someone sitting opposite you. It is considered rude and undesirable behaviour at the table. Instead you should wait until the dish is placed in front of you or ask someone to pass it. That is also why, whenever I did occasionally forget the rule, my grandmother would tell me not to &lsquo飛象過河&rsquo, the neat four words that describe an elephant flying across the river and a reminder to stay within my reach.

While my family and I enjoy a few rounds of dim sum and catch up on stories from the past week, Chinese tea makes for the perfect drink to sip on and help cut through the oiliness of the food. To begin every meal, the task falls on me, the younger generation, to order and serve the Pu-erh tea my family likes, then make sure everybody&rsquos cups are filled throughout the meal. My grandmother, who has spent many years working at a local teahouse, will knock on the table as a way of signalling thanks to the person who poured her drink. And the story behind this is one that many locals, including myself, will have heard many times before.

According to legend, Emperor Qianlong of the Qing dynasty once visited a town in China dressed as a civilian, accompanied by several staff as security. The group decided to go to a teahouse to yum cha, and the emperor took a teapot and poured his staff some tea. The staff were terrified, but could not kneel to thank the emperor for fear of breaking his cover. Instead, they had a lightbulb moment, and knocked on the table three times with three fingers curled to signify kneeling three times as gratitude.

Since then, the ritual has been well noted in modern literature, such as in Kung Fu Tea Dialogue (功夫茶話) by Cao Peng, as a way to thank someone during yum cha without interrupting the conversation or talking with a full mouth. Cao also noted that the gesture means both saying yes to more tea, as well as gratitude.

Unfortunately, the possibility of this story being historically accurate is rather low, according Dr Siu Yan-ho, a lecturer in the Department of Chinese at Hong Kong&rsquos Lingnan University.

&ldquoThe chance of the Qianlong Emperor visiting the society in civilian clothing was not high. The official diary of the emperor, as well as other related historic records in the era, are considered very well preserved, but there is currently no record of him doing such a thing,&rdquo he explained.

However, an alternative source for the tradition comes from Xu Jie-Xun in his book Han Dynasty&rsquos Folk Customs (汉族民间风俗). He explains that during banquets in the Tang and Song Dynasties, guests had to sing a song for each round of drinks while the listeners created a beat for the singer. Without proper percussion instruments on hand, people would instead knock their fingers on the table, known in Chinese as ji-jie (擊節). Although the custom of singing at banquets has faded away, knocking on wood has become a sign of thanks and encouragement used now solely for tea-pouring. The meaning of the Chinese term ji-jie also transformed from &lsquocreating a beat&rsquo into &lsquoknocking on the table&rsquo.

There are different ways to knock, depending on your relationship with the person pouring the tea. To elders, you should knock with a closed fist, to symbolise prostration and admiration. Between people of the same generation, knock with your index and middle fingers, much like cupping one fist as a sign of respect. Towards younger people, as my grandmother would do to me, just a single finger rap is needed as a nod of thanks.

We drink so much tea that we usually need to refill the single teapot on the table every half hour or so. Whenever we need the wait staff to top up the pots with hot water, we know to leave the lid of the teapot open and the lid balanced on the handle as a cue. This move is done for the wait staff&rsquos sake, so they don&rsquot have to check on the pots or be waved down &ndash but what started this is said to be far more than just convenience.

According to Siu, the origin legend has been long passed down through Chinese families as a fun anecdote. &ldquoThe story goes, back in the late Qing Dynasty, there was a man who was the nephew of a powerful palace, and who was often avoided by civilians in fear of being bullied,&rdquo Siu explained. &ldquoOne day, he went to a teahouse after a big loss at the bird-fighting ring, and decided to set up a scam to get his money back. He took an empty tea pot and placed his bird into it. The waiter came to fill up the pot, but once he opened the lid, the bird escaped and flew away. The man then began to throw a fit, demanding compensation. Luckily, a martial arts master intervened and dissolved the situation, but ever since that day, the teahouse owner made a rule that customers must open the teapot lid to show that it needs filling up.&rdquo

Another version was told to me by Mr Lam, who works at iconic teahouse Lin Heung Kui in Sheung Wan, in which the scalding tea killed the rich man&rsquos bird in the tea pot, hence the rule to avoid future compensation. Thus began this tradition of a silent symbol, gladly adopted by the industry and diners alike, and passed down through generations for the sake of first transparency, then efficiency.

Nowadays, hot water in insulated pots is usually available on each table so that diners can top up the tea pots themselves. But even now during our weekly yum cha sessions, my family will still leave the lid balanced on the handle of an empty tea pot, even as we refill the tea pot ourselves, and continue to teach younger family members the stories behind the table manners and rules.

So next time you&rsquore heading to yum cha in Hong Kong, be sure to knock on wood as a sign of thanks to the tea-pourer, think of the flying elephant before reaching for food, and ask a local about the many fun tales of Chinese table manners.

The Ritual of Eating is a BBC Travel series that explores interesting culinary rituals and food etiquette around the world.

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For the love of mystery meats!

Spam may not be the most appetizing food in the world for many, but it sits in a cultural pantheon of beloved meat dishes beside hotdogs, braunschweiger, head cheese, and haggis. Despite its reputation, though, it’s actually made of just six ingredients: pork shoulder (once considered an undesirable part of the hog), water, salt, potato starch, sugar, and sodium nitrate.

Like so many dishes that don’t employ the “finest cuts” of meat, Spam’s cultural significance didn’t come from the upper crust of society. Instead, it was people using what they had in difficult times to survive, and making something delicious out of the ingredients at hand.

Spam was first released by Hormel Foods in 1937, a nd it spread around the world as it journeyed with soldiers during World War II to army bases and places devastated by war. As it became a staple source of meat, this ever-so-American product married with local dishes and culinary tradition, taking on an international flare all its own.

So, it’s high time we took a look at some of these extraordinary ways people ha ve taken Spam to new cultural and culinary levels, don’t you think!

To take us on the adventure, we join up with Beryl Shereshewsky on her remarkable journey to create a dish from every country around the world! This time, she’s exploring the world through the lens of Spam!

‌If you want to travel the world of food from the comfort of your home, check out more from Beryl Shereshewsky over on YouTube! Her channel has quickly become one of my favorites.

Oh, have you ever wondered why those annoying, endless emails are c alled “spam”? Well, it’s a strange story that involves the comedy troupe Monty Python, Spam, and of course, weird internet culture. You can read all about it here!

“Cooking is all about people. Food is maybe the only universal thing that really has the power to bring everyone together. No matter what culture, everywhere around the world, people eat together.” —Guy Fieri

Okay, so I promised I’d get around to making a connection between Spam and our shared humanity, and I think that quote from Guy Fieri (which also feels fitting here) sums it up. Food is universal. Regardless of where we are in the world, what we eat is a celebration of who we are, our culture, and our humanity. Beloved dishes often come with stories, even if sometimes those stories are difficult.

Every plate tells a tale of its own. Whether it’s how the food got there, how the recipe was passed down, or the circumstances that brought the dish to life. What could be more human than sharing a meal, telling a story, and reflecting on our history?!

If you want a few more beloved food storie s to dig into, here are th ree of my favorites!

To Chase a Cheese

The Cooper's Hill Cheese Rolling Festival might be one of the strangest annual events in the world. This is what happens when thousands of people cram onto a hillside to watch brave souls chase a wheel of cheese down an almost vertical incline.

Mole Poblano Asuncion: The Sauce Made with 3 Generations of Love

What tastes like home to you? When we're far from home, food can bring us comfort and make us feel a little less homesick. The three generations of women at Mole Poblano Asuncion are bringing the flavors of Mexico to those who miss it most in New York City. Here's their remarkable story!

Explore the Universe in Your Coffee Cup

Your cup of coffee contains the forces that keep the universe in motion! It's a great reminder of how being a lifelong learner makes the world more incredible!

Maybe you’re inspired to make a beloved dish from your family recipe book, or perhaps, try out one of these Spam delicacies. Either way, the next time you dig into your favorite dish, pause and take a minute to think about how all those ingredients made their way there. Suddenly, you’ll find yourself even more connected to the human story we all share!

Stay beautiful & keep laughing!

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11 Fine-Dining Etiquette Rules You've Probably Broken Your Whole Life

While restaurant etiquette standards have loosened in recent decades, formal dining conduct is still taught at finishing schools and etiquette classes, and they&aposre honored at many fine-dining establishments in both Europe and America.

If you&aposve ever been nervous about where to put your napkin on your lap, or how to excuse yourself to use the restroom (first rule of the restroom: never talk about the restroom), you may find this article useful. We attended an abbreviated etiquette course thrown by Uber Eats with expert Myka Meier, founder of Beaumont Etiquette and The Plaza Hotel Finishing Program, and we were scandalized by what we learned. Meier, who trained in London under a former member of The Royal Household of the Queen and served as a consultant for Downtown Abbey, taught us a few rules of formal dining that you can follow even if you&aposre hosting in your own home, serving delivery that you are trying to pass off as your own cooking.

Below, find the unexpected fine-dining etiquette you probably haven&apost been following.


Voir la vidéo: Muistitikku Pikkuinen (Septembre 2021).