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Recette parfaite de scones nature

Recette parfaite de scones nature

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Ces scones sont loin d'être simples ! Ils sont légèrement sucrés, doux, moelleux et délicieux. Servir avec des filets de crème caillée et de confiture pour un thé de l'après-midi supérieur.

504 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 375g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 80g de beurre
  • 250 ml de lait

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'un peu de farine auto-levante.
  2. Tamisez les 375 g de farine dans un bol moyen et ajoutez le sucre en poudre. Du bout des doigts, frottez le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.
  3. Ajouter le lait petit à petit et utiliser un couteau émoussé pour mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former (réserver un peu de lait pour badigeonner). Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement pour former la pâte.
  4. Aplatir la pâte avec la paume de la main jusqu'à environ 2 cm d'épaisseur (ou utiliser un rouleau à pâtisserie). Utilisez un emporte-pièce rond de 5 cm ou un verre à boire pour découper vos scones. Disposer sur la plaque de cuisson préparée à 1 cm d'intervalle et badigeonner avec le reste de lait.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés. Retirer du four et servir chaud, ou laisser refroidir et servir froid.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (34)

vraiment content de la façon dont ils sont sortis très faciles à faire merci-19 sept. 2011

cette recette était facile à faire et délicieuse certainement une recette à garder merci-02 septembre 2012

de jolis scones et une recette très simple à suivre. Je n'ai jamais fait de scones auparavant et j'ai été satisfait de ma première tentative. Merci pour le partage de cette recette.-02 Avr 2013


Comment faire des scones nature

La joie des scones est que vous pouvez les préparer à partir d'ingrédients du magasin et qu'ils sont prêts en une demi-heure.

Ne nécessitant que très peu d'ingrédients, et ceux que vous aurez probablement déjà dans votre placard ou votre réfrigérateur, les scones sont parfaits pour la cuisson. A déguster avec de la crème caillée et votre confiture préférée.

&bull Tamiser votre farine l'aérera et aidera à faire un scone léger et moelleux.

&bull Il est très important d'utiliser du beurre froid pour faire des scones. Cela se traduira par une finition légère et moelleuse car le beurre fondra dans le four créant des couches dans la pâte, plutôt que de fondre pendant le processus de frottement, résultant en une finition grasse et pâteuse.

&bull Tapoter ou rouler la pâte à scone sur au moins 2,5 cm d'épaisseur. Si vous le surmenez ou le rendez plus fin, les scones seront denses et lourds.

&bull Lors de la découpe de vos scones, il est important de ne pas tordre l'emporte-pièce, mais plutôt d'appuyer, de soulever et de pousser la pâte vers l'extérieur. Cela se traduira par une montée plus uniforme lors de la cuisson.

&bull Disposer vos scones à environ 2,5 cm de distance sur la plaque de cuisson aidera à les garder humides pendant le processus de cuisson, car la vapeur dégagée lors de la cuisson les empêchera de se dessécher.

&bull Vous pouvez faire une version de triche d'un scone en utilisant de la farine autolevante, de la crème double et de la limonade. Et vous pouvez utiliser de la limonade trouble ou claire.

farine auto-levante, plus extra à la poussière

2-&# 1505 cuillères à soupe de babeurre ou de lait, plus un peu plus pour le glaçage

Préchauffer le four à 220ºC (200ºC four ventilé) repère 7. Tamiser la farine dans un bol, ajouter une pincée de sel et mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits cubes, puis frotter légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre et mélanger.

Mettez l'œuf dans un pot, ajoutez 2 cuillères à soupe de babeurre ou de lait et battez ensemble. Faire un puits au centre du crumble et ajouter le mélange d'œufs. A l'aide d'un couteau à lame ronde, mélanger progressivement l'œuf au crumble. Au fur et à mesure que la pâte se forme, rassemblez-la avec vos mains, elle doit être molle mais pas collante. S'il est sec, ajoutez du babeurre ou du lait supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois. Façonnez la pâte en une boule grossière, puis tapotez en un rond.

Fariner légèrement un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie. Abaisser délicatement la pâte sur au moins 2,5 cm d'épaisseur. Tremper un emporte-pièce de 5 cm dans la farine. Découpez chaque scone en plaçant l'emporte-pièce sur la pâte et en lui donnant une poussée rapide vers le bas. Ne tournez pas le cutter, soulevez-le simplement et retirez la pâte. Vous obtiendrez cinq ou six scones du tour. Rassemblez les parures, roulez à nouveau à la même épaisseur et coupez davantage, en répétant jusqu'à ce que vous ayez un total de huit.

Saupoudrez une grande plaque à pâtisserie de farine et disposez-y les scones. Badigeonner légèrement chacun de babeurre ou de lait, puis saupoudrer d'un peu plus de farine. Cuire au four sur la grille supérieure du four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. Transférer les scones sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds. Coupez-les en deux et servez avec du beurre doux ou avec de la crème caillée et de la confiture de fraises.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, utilisez le même volume de lait entier, ajoutez 1 cuillère à café de citron et laissez cailler 10 minutes avant utilisation.


2. Recette de scones

Ingrédients (pour 8 scones) :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. levure chimique
  • ½ c. sel
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé froid, coupé en cubes
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse et plus pour badigeonner le dessus
  • 1 œuf large
  • 1 c. extrait de vanille pur

Pour le glaçage à la vanille :

Les directions:

  1. Dans un premier temps, préchauffer le four à 200 C et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel dans un bol. Ensuite, ajoutez le beurre froid en cubes et utilisez une fourchette pour le couper dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous ayez des miettes de la taille d'un pois.
  3. Dans un autre bol, fouetter la crème à fouetter épaisse, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez bien. Le mélange de scone peut être un peu friable à ce stade, mais ce n'est pas grave.
  4. Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et travailler en boule puis aplatir en un cercle (7 pouces). Coupez la pâte à scone en 8 morceaux égaux et placez-les sur la plaque à pâtisserie en laissant un peu d'espace entre eux. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
  5. Sortez les scones et badigeonnez leur dessus d'un peu de crème fouettée épaisse. Si vous n'ajoutez pas de glaçage, recouvrez-les de gros sucre si vous le souhaitez. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Sortir du four et laisser refroidir.

Glaçage à la vanille :

  1. Fouetter le sucre en poudre, le lait et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait et si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre.
  2. Garnir les scones de glaçage et laisser durcir 10 à 15 minutes, puis servir.

3. Recette de scones de ferme

Comme les scones du Devonshire, ils sont parfaits pour une collation le matin ou une gâterie l'après-midi.

Ingrédients (pour 8 portions) :

  • 225 g de farine autolevante
  • 1 c. levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de pâte à tartiner allégée
  • 75 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe. stable à la chaleur
  • 2 cuillères à soupe. Yogurt faible en graisses
  • 90 ml de lait écrémé

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 200 C. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter la pâte à tartiner faible en gras et la frotter jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Ajoutez ensuite les raisins secs et stables à la chaleur. Incorporer le yaourt et suffisamment de lait pour faire une pâte molle mais pas collante.
  2. Transférer sur une surface farinée, pétrir légèrement et étaler sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce cannelé de 5 cm, découpez un maximum de scones. Rassemblez la garniture, relancez et découpez à nouveau.
  3. Glacer avec un peu de lait supplémentaire. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Servir chaud avec de la confiture.

LE SCONE PARFAIT : 8 conseils pour en faire le meilleur, plus ma recette préférée.

Il y a quelques années, je suis devenu obsédé par la cuisson de scones parfaits. Des scones légers et aérés garnis de crème caillée et de confiture étaient mon idée d'un bon après-midi, et le sont toujours. J'ai passé du temps à perfectionner ma technique et voici huit conseils que j'ai recueillis au fil des ans auprès de différentes sources.

● Si votre recette demande du lait plutôt que du babeurre, ajoutez 1/8 cuillère à café de jus de citron au lait avant de l'ajouter au reste du mélange de scone. Cet acide réagit avec les agents levants pour aider les scones à lever.

● Ne travaillez pas trop le mélange car cela le rendra dur. Pétrissez la pâte plusieurs fois pour qu'elle devienne lisse, puis roulez-la ou tapotez-la jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

● Delia Smith est claire sur ce que devrait être cette épaisseur – au moins 3 cm/un peu plus de 1". Je trouve que 2,5 cm/1" est suffisant mais cela ne devrait certainement pas être plus fin que cela.

● L'œuf battu ou le lait sont généralement peints sur le dessus des scones pour leur donner un aspect brun clair et cuit. L'œuf battu est le meilleur. Paul Hollywood mentionne que tout glaçage ne devrait pas couler sur les côtés du scone car cela empêcherait une augmentation uniforme.

● Préchauffer le four et la plaque de cuisson ensemble de manière à ce que le scone de pâte façonné tombe directement sur une surface chaude.

● Une fois que vous avez fait votre pâte, essayez de la mettre au four dès que possible. En effet, le processus de levage commence au moment où les ingrédients sont combinés et vous souhaitez que ce processus se déroule dans un four chaud.

● Les scones sont délicieux lorsqu'ils sont encore tout juste sortis du four. Ma marraine produit de superbes scones qu'elle cuit en grande quantité, qu'elle conserve dans son congélateur et qu'elle réchauffe juste avant de servir.

● Enfin, la Bible des techniques de Leith indique que vous ne devez couper que vers le bas lorsque vous façonnez le mélange de pâte. Une action de torsion entraîne une montée inégale et donc une cuisson inégale du scone.

Maintenant que vous savez comment faire les scones parfaits, jetez un œil à ma recette de scone qui vient de BBC Good Food - une ressource incroyable. Ensuite, vous n'avez plus qu'à décider ce qui va en premier : crème caillée ou confiture !


Conseils sur les scones :

Et si ma pâte est trop collante ? Comme indiqué ci-dessus, il est normal que la pâte soit un peu collante, mais elle devrait toujours être réalisable. Si ce n'est pas réalisable, c'est probablement parce qu'il n'y a pas assez de farine ou que le beurre est devenu trop chaud. Alors d'abord, essayez de peser la farine si possible. Il y a déjà tellement de variations entre les tasses à mesurer et les marques, et peser la farine aidera à assurer des proportions appropriées. Ensuite, essayez d'évaluer si la pâte a besoin de plus de farine ou si elle est trop chaude. Par exemple, si le beurre que vous avez utilisé est ramolli au-dessus de 70 degrés F (ou si vous avez utilisé la fonction ramollissement au micro-ondes pendant un peu trop longtemps), le beurre peut être trop chaud au moment où vous travaillez avec. Mettre la pâte au réfrigérateur raffermit légèrement le beurre et peut vous aider à l'étaler. Ou, vous pouvez ajouter juste assez de farine à l'extérieur pour l'étaler, puis couper les morceaux.

Comment réchauffer des scones : Cuire au four à 300F pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud. Vous pouvez également les couper en deux et les griller.

Les scones peuvent-ils être préparés à l'avance ? Oui. Comme tous les produits de boulangerie, ceux-ci sont meilleurs frais, mais ils sont toujours fantastiques le lendemain. Réchauffez-les selon les instructions ci-dessus ou faites-les cuire surgelés.

Comment congeler des scones : Vous pouvez congeler les scones cuits ou non. Pour congeler des scones cuits au four, laissez-les refroidir à température ambiante, puis congelez-les dans un sac hermétique jusqu'à 2 mois. Pour congeler des scones non cuits, préparez la recette jusqu'à couper les cercles de pâte, puis faites cuire les cercles directement à partir de la congélation pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Pourquoi mes scones ne sont-ils pas montés aussi haut que les tiens ? Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser de la levure chimique fraîche, qui a été ouverte il y a moins de 6 mois. De plus, si vous pétrissez trop la pâte, les scones ne monteront pas aussi haut. Pétrir doucement, et juste assez pour rassembler la pâte. L'ajout de plus de farine empêche également la pâte de monter aussi haut, donc ne saupoudrez que légèrement.

Combien de temps les scones se conservent-ils ? A température ambiante, pendant quelques jours. Au réfrigérateur, quelques semaines. Au congélateur, quelques mois.

Que servir avec des scones : La confiture, la crème caillée et le beurre sont mes préférés.

Voici une vidéo que j'ai faite pour les scones, si vous aimez d'autres visuels sur le processus :


Résumé de la recette

  • 4 1/2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Pincée de sel
  • 1/2 livre (2 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux, et plus pour la poêle
  • 1 à 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de crème légère

Préchauffer le four à 375 degrés. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. En mélangeant légèrement avec vos doigts, ajoutez de la crème épaisse jusqu'à ce que la pâte se tienne. Envelopper dans du plastique et réfrigérer environ 1/2 heure avant de rouler.

Beurrer une grande plaque à pâtisserie mise de côté. Rouler la pâte en un cercle de 1/2 pouce d'épaisseur pour les petits scones et de 3/4 pouce d'épaisseur pour les plus gros. À l'aide d'un biscuit ou d'un emporte-pièce, découper la pâte en différentes formes. Transférer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée.

Mélanger l'œuf et la crème légère dans un petit bol, badigeonner le dessus des scones avec le mélange. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, 13 à 15 minutes. Servir chaud.


Comment faire des scones anglais :

Commencez par placer la farine tout usage, le sel, la levure chimique et le sucre dans un robot culinaire, puis ajoutez ramolli Beurre:

C'est la première différence entre les scones à l'anglaise et les biscuits et les scones à l'américaine. Les biscuits et les scones américains utilisent tous deux du beurre froid qui est frotté ou coupé dans les ingrédients secs.

Mélangez les ingrédients du robot culinaire jusqu'à ce que le beurre ramolli soit bien incorporé à la farine.

Tu vois ça contrairement à une croûte à tarte, nous n'avons pas de gros morceaux de beurre dans la farine.

Au contraire, il a une texture sablonneuse et douce:

Versez ce mélange dans un grand bol à mélanger.

Fouettez ensemble le lait et un œuf, gardez 2 cuillères à soupe pour la dorure plus tard, puis ajoutez le reste aux ingrédients secs :

Mélangez avec une spatule, puis quand il est grossièrement combiné, versez-le sur le comptoir :

Le mélange sera humide, mais résistez à l'envie d'ajouter trop de farine en excès, car cela rendra les scones plus secs.

Fariner légèrement la pâte, puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle se lisse un peu, juste quelques fois :

Vous pouvez voir qu'il est toujours collant et qu'il y a des morceaux qui collent à mon compteur. Encore une fois, c'est important pour une pâte hydratée, une texture douce et une bonne levée.

Comme pour tout ce qui concerne la farine, essayez de ne pas trop pétrir, sinon un excès de gluten se développera et rendra les scones durs, et les empêchera également de monter aussi haut.

Rouler la pâte sur environ un centimètre d'épaisseur :

Utilisez un emporte-pièce de 2,5 & 8243 pour découper des cercles, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de tapis en silicone. Assurez-vous de ne pas tordre du tout le cutter lorsque vous coupez les cercles. Poussez vers le bas, sinon ils ne monteront pas aussi haut.


Comment faire des scones parfaits à chaque fois

Il est difficile de battre un scone chaud, servi tout droit sorti du four avec une cuillerée de confiture et de la crème (de préférence caillée) sur le dessus.

Un favori traditionnel de l'heure du thé, la recette de scone classique repose sur des ingrédients simples et honnêtes qui nécessitent une touche légère.

Alors, que faut-il d'autre pour faire le scone parfait ?

Nous avons rassemblé les 18 meilleurs conseils secrets des meilleurs boulangers et chefs célèbres du monde entier, afin que vous puissiez concocter votre propre douzaine parfaite.

1. "Ne te tords pas !" dit De meilleures maisons et jardins rédactrice culinaire Sarah Murphy. "Lorsque vous découpez votre pâte à scone, ne soyez pas tenté de tordre le cutter lorsque vous poussez dans la pâte, poussez simplement fermement vers le bas dans la pâte."

2. Sarah suggère également d'utiliser des « mains légères ». «Quand une recette de scone dit de pétrir la pâte, cela ne signifie pas avec autant de force que lorsque vous pétrissez du pain. Utilisez des mains légères et délicates pour rassembler délicatement la pâte sur le banc afin d'obtenir les meilleurs résultats.

3. Utilisez suffisamment de farine (mais pas trop, prévient Sarah). "Le banc doit être bien fariné avant de retourner votre pâte dessus, mais ne soyez pas tenté de commencer à travailler avec de la farine supplémentaire pendant que vous façonnez la pâte car cela changera le résultat final."

4. Pas de cutter, pas de soucis, ajoute Sarah. « Si vous n'avez pas de emporte-pièce rond (ou si vous l'avez perdu comme je le fais toujours…), vous pouvez toujours faire de délicieux scones, façonnez simplement votre pâte en un carré de 3 cm d'épaisseur et utilisez un grand couteau fariné pour couper même en carrés de 4 cm . Le bonus est que c'est aussi plus rapide car vous n'aurez pas besoin de remodeler la pâte !

5. Croquant ou moelleux ? « Les scones sont excellents quelle que soit la façon dont vous les avez », explique Sarah, « mais si vous préférez un extérieur légèrement plus doux, dès qu'ils sortent du four, retournez vos scones de la poêle directement sur un torchon propre, puis couvrez avec un autre torchon propre pour refroidir. Si vous préférez des bords légèrement plus croustillants, retirez les scones de leur moule et retournez-les sur une grille, à découvert, pour qu'ils refroidissent.

6. "Si le mélange est un peu sec, ajoutez progressivement le reste du lait", explique l'ancien chef du Queen's, Darren McGrady. "Vous ne voulez pas que le mélange soit trop sec ou trop dur pour qu'il colle au rouleau à pâtisserie", dit.

7. Jamie Oliver suggère de garder le beurre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. « Parce que vous allez frotter le beurre avec la farine (ou mélanger dans un robot culinaire), vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud et qu'il se transforme en bouillie ! »

8. Grande pâtisserie britannique Le juge Paul Hollywood recommande d'utiliser de la farine à pain forte, comme de la farine auto-levante, pour une texture légère et moelleuse.

9. « Tamisez toujours la farine », dit Margaret Primmer, juge au scone de la Country Women's Association. "Utilisez du lait entier et de la crème à température ambiante", ajoute Margaret.

10. Et "ne tombez pas dans le piège de les rendre trop gros car ils peuvent se pencher ou s'effondrer", prévient-elle.

11. « Le secret d'un bon scone moelleux et léger réside dans la proportion d'agent levant par rapport à la farine », explique le légendaire boulanger australien Dan Lepard. « Utilisez trop de levain et votre scone se tiendra droit, mais il aura un goût horrible des produits chimiques de la poudre à pâte. »

12. L'ingrédient secret de De meilleures maisons et jardins La recette des scones est de la crème, ce qui ajoute de la richesse au lait dans la pâte.

13. « Vérifiez que votre levure chimique (ou votre farine auto-levante) n'est pas périmée. C'est le principal agent levant de vos scones », explique la pâtissière australienne Lorraine Elliott de Not Quite Nigella.

14. « Si vous avez les mains chaudes (comme moi), utilisez un robot culinaire pour mélanger le beurre avec la farine, ce qui aide à garder le tout froid. Si vous avez les mains froides, vous pouvez mélanger le beurre à la main », explique-t-elle.

15. « Le babeurre fait des produits de boulangerie tendres. L'acidité du babeurre décompose les brins de gluten afin qu'ils soient plus doux », ajoute-t-elle.

16. « Placez les scones les uns contre les autres sur la plaque de cuisson pour qu'ils montent vers le haut et non vers l'extérieur », suggère Gloria Hyatt, membre de la CWA. Et « faites-les cuire dans la partie la plus chaude du four », dit-elle.

17. Le conseil de la célèbre chef Mary Berry ? «La pâte à scone doit être légèrement collante pour donner les meilleurs résultats», dit-elle.

18. "Ne soyez pas tenté de l'étaler trop finement ou vous n'obtiendrez pas de bons scones profonds", ajoute-t-elle.


Comment faire des scones parfaits à chaque fois

Il est difficile de battre un scone chaud, servi tout droit sorti du four avec une cuillerée de confiture et de la crème (de préférence caillée) sur le dessus.

Un favori traditionnel de l'heure du thé, la recette de scone classique repose sur des ingrédients simples et honnêtes qui nécessitent une touche légère.

Alors, que faut-il d'autre pour faire le scone parfait ?

Nous avons rassemblé les 18 meilleurs conseils secrets des meilleurs boulangers et chefs célèbres du monde entier, afin que vous puissiez concocter votre propre douzaine parfaite.

1. "Ne te tords pas !" dit De meilleures maisons et jardins rédactrice culinaire Sarah Murphy. "Lorsque vous découpez votre pâte à scone, ne soyez pas tenté de tordre le cutter lorsque vous poussez dans la pâte, poussez simplement fermement vers le bas dans la pâte."

2. Sarah suggère également d'utiliser des « mains légères ». «Quand une recette de scone dit de pétrir la pâte, cela ne signifie pas avec autant de force que lorsque vous pétrissez du pain. Utilisez des mains légères et délicates pour rassembler délicatement la pâte sur le banc pour vous donner les meilleurs résultats.

3. Utilisez suffisamment de farine (mais pas trop, prévient Sarah). "Le banc doit être bien fariné avant de retourner votre pâte dessus, mais ne soyez pas tenté de commencer à travailler avec de la farine supplémentaire pendant que vous façonnez la pâte car cela changera le résultat final."

4. Pas de cutter, pas de soucis, ajoute Sarah. « Si vous n'avez pas de emporte-pièce rond (ou si vous l'avez perdu comme je le fais toujours…), vous pouvez toujours faire de délicieux scones, façonnez simplement votre pâte en un carré de 3 cm d'épaisseur et utilisez un grand couteau fariné pour couper même en carrés de 4 cm . Le bonus est que c'est aussi plus rapide car vous n'aurez pas besoin de remodeler la pâte !

5. Croquant ou moelleux ? « Les scones sont excellents quelle que soit la façon dont vous les avez », explique Sarah, « mais si vous préférez un extérieur légèrement plus doux, dès qu'ils sortent du four, retournez vos scones de la poêle directement sur un torchon propre, puis couvrez avec un autre torchon propre pour refroidir. Si vous préférez des bords légèrement plus croustillants, retirez les scones de leur moule et retournez-les sur une grille, à découvert, pour qu'ils refroidissent.

6. "Si le mélange est un peu sec, ajoutez progressivement le reste du lait", explique l'ancien chef du Queen's, Darren McGrady. "Vous ne voulez pas que le mélange soit trop sec ou trop dur pour qu'il colle au rouleau à pâtisserie", dit.

7. Jamie Oliver suggère de garder le beurre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. « Parce que vous allez frotter le beurre avec la farine (ou mélanger dans un robot culinaire), vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud et qu'il se transforme en bouillie ! »

8. Grande pâtisserie britannique Le juge Paul Hollywood recommande d'utiliser de la farine à pain forte, comme de la farine auto-levante, pour une texture légère et moelleuse.

9. « Tamisez toujours la farine », dit Margaret Primmer, juge au scone de la Country Women's Association. "Utilisez du lait entier et de la crème à température ambiante", ajoute Margaret.

10. Et "ne tombez pas dans le piège de les rendre trop gros car ils peuvent se pencher ou s'effondrer", prévient-elle.

11. « Le secret d'un bon scone moelleux et léger réside dans la proportion d'agent levant par rapport à la farine », explique le légendaire boulanger australien Dan Lepard. « Utilisez trop de levain et votre scone se tiendra droit, mais il aura un goût horrible des produits chimiques de la poudre à pâte. »

12. L'ingrédient secret de De meilleures maisons et jardins La recette des scones est de la crème, ce qui ajoute de la richesse au lait dans la pâte.

13. « Vérifiez que votre levure chimique (ou votre farine auto-levante) n'est pas périmée. C'est le principal agent levant de vos scones », explique la pâtissière australienne Lorraine Elliott de Not Quite Nigella.

14. « Si vous avez les mains chaudes (comme moi), utilisez un robot culinaire pour mélanger le beurre avec la farine, ce qui aide à garder le tout froid. Si vous avez les mains froides, vous pouvez mélanger le beurre à la main », explique-t-elle.

15. « Le babeurre fait des produits de boulangerie tendres. L'acidité du babeurre décompose les brins de gluten afin qu'ils soient plus doux », ajoute-t-elle.

16. « Placez les scones les uns contre les autres sur la plaque de cuisson afin qu'ils montent vers le haut et non vers l'extérieur », suggère Gloria Hyatt, membre de la CWA. Et « faites-les cuire dans la partie la plus chaude du four », dit-elle.

17. Le conseil de la célèbre chef Mary Berry ? "La pâte à scone doit être légèrement collante pour donner les meilleurs résultats", dit-elle.

18. "Ne soyez pas tenté de l'étaler trop finement ou vous n'obtiendrez pas de bons scones profonds", ajoute-t-elle.


1. Préchauffer le four à 210°C (190°C gaz). Badigeonner une plaque de four de beurre fondu ou d'huile. Tamisez la farine et le sel (si vous en utilisez) dans un bol. Ajouter le beurre haché et frotter légèrement du bout des doigts.

2. Faire un puits au centre de la farine. Ajouter presque tout le lait et l'eau combinés. Mélanger avec un couteau à lame plate pour obtenir une pâte molle, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.

3. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée (utiliser de la farine auto-levante). Pétrir brièvement et légèrement jusqu'à consistance lisse. Presser ou étaler la pâte pour former un rond de 1 à 2 cm d'épaisseur.

4. Couper la pâte en ronds à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 5 cm. Placer les ronds sur les ronds de glaçage du plateau préparés avec du lait. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir les scones avec de la confiture et de la crème fouettée.


Retour aux sources : comment faire le parfait scone irlandais

Pour un régal typiquement irlandais, rien ne vaut un scone moelleux fraîchement sorti du four. C'était "Sally O'Brien et la façon dont elle pouvait vous regarder" qui attiraient les touristes. De nos jours, les touristes affluent pour découvrir les côtes sauvages, les ruines antiques et la cuisine irlandaise. Bien que de subtiles différences culinaires existent entre nous et nos voisins proches en Grande-Bretagne. Plutôt que du thé, les scones irlandais évoquent des images d'une cuisine de ferme, d'une table en bois et d'un énorme pot de tae.

Lorsque je travaillais le matin dans une cuisine, les scones étaient au four dans les 10 minutes suivant mon arrivée. Tout ce que j'avais à faire était de casser des œufs, puis de les verser, avec du lait, dans le mélange de scone sec (que j'avais préparé la veille). Chaque B&B du pays pourrait préparer un nouveau lot chaque matin s'il savait à quel point les scones sont faciles à préparer.

Les scones véritablement irlandais sont fabriqués à la manière du pain blanc au soda combinant de la farine ordinaire, du soda à pain, du sel et du babeurre. Bien que délicieux et moelleux lorsqu'ils sont frais, ils ne sont pas aussi légers et friables (et ne restent pas aussi frais) qu'un scone au beurre.

Les boulangers sont divisés sur ce qui constitue la meilleure recette de scone. Chaque ingrédient peut être remplacé par une alternative, mais avec des résultats variables. Une fois, alors que j'écoutais deux dames échangeant des conseils sur des scones, j'ai été surpris de les entendre convenir que leur succès était dû à l'utilisation de farine forte. Les deux ont convenu qu'un four très chaud (220 degrés) donnait un bon départ aux scones. Dans le vrai style du péril, ils surveillaient les scones, réduisant la température dès qu'un minuscule volant se développait autour du pied (avant que les paupières ne brûlent). Avec un four chaud, ces scones sautent bien. L'agent levant utilisé est la levure chimique, qui réagit avec le lait et l'œuf pour donner une merveilleuse levée (pas la tour de Pise déséquilibrée qui se produit lorsque le babeurre est utilisé dans cette recette).

La chose la plus importante à retenir lors de la fabrication de scones est de manipuler la pâte avec le toucher le plus léger. Ne jamais pétrir la pâte ou les scones seront durs. Les chefs trempent le coupe-scone dans de la farine avant d'écraser chaque scone. C'est une astuce pratique lorsque la pâte à scone humide pourrait sinon rester coincée à l'intérieur du couteau.

Badigeonner les scones de jaune d'œuf donne un fini brillant (mais vous pouvez les laisser nus ou utiliser du lait ou un glaçage œuf/lait). Et oui, les scones gèlent. Une fois décongelés, passez-les brièvement au four pour les ramollir. Délicieux servi avec de la crème fraîchement fouettée (ou du beurre) et de la confiture.

SCONES UNIS

Donne 8 grands scones
350g Farine blanche forte (ou farine nature)
1 cuillère à soupe de levure chimique
Pincée généreuse de sel
60 g de beurre froid coupé en petits dés
200 ml) lait
1 œuf (plus un jaune supplémentaire pour le glaçage)

1. Préchauffer le four à 220 degrés (ventilation). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (ou bien saupoudrer de farine).

2. Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel).

3. Frotter le beurre à la main jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (je préfère utiliser un robot culinaire pour cette étape).

4. Mélangez l'œuf et le lait.

5. Faire un puits au centre du mélange sec, puis y verser les trois quarts du liquide en remuant légèrement dans les deux sens pour bien mélanger. Ajouter le liquide restant, en l'utilisant pour aspirer tout excès de farine sur les côtés du bol (éviter de trop mélanger).

6. Farinez vos mains et versez la pâte molle et rugueuse sur un plan de travail très bien fariné. Façonnez et tapotez doucement la pâte sur une épaisseur uniforme de 2 cm.

7. Utilisez un emporte-pièce rond de 7 cm pour découper les scones, transférez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée et badigeonnez le dessus de jaune d'œuf pour le glaçage.

8. Cuire au milieu du four préchauffé, d'abord à 220 degrés pendant huit à 10 minutes (pour les gros scones) jusqu'à ce qu'ils montent vers le haut, sans brûler, puis réduire immédiatement le feu à 160 degrés pendant encore 10 minutes pour cuire complètement.

9. Une fois cuit, retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir.

Variation

Pour des scones plus sucrés, ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre au mélange sec, ou une poignée de raisins secs ou de framboises surgelées.