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Recette de soupe méditerranéenne aux fruits de mer

Recette de soupe méditerranéenne aux fruits de mer

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  • Soupe
  • Soupe de poisson

Soupe de poisson facile mais savoureuse faite uniquement avec les meilleurs poissons et fruits de mer méditerranéens frais. Utilisez le reste de fumet de poisson pour un risotto aux fruits de mer.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1kg de poissons et fruits de mer assortis (voir note de bas de page)
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • sel et poivre, au goût
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 petit oignon, tranché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge
  • 125 ml de vin blanc sec ou de cognac
  • 250 g de tomates hachées
  • tranches de pain grillées, frottées à l'ail
  • 1 petit bouquet de persil frais, haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Nettoyer le poisson et les fruits de mer selon les besoins : retirer les carapaces de crevettes, le filet et les arêtes du poisson, couper les têtes. Réserve. (Si votre poissonnier fait cela pour vous, demandez-lui de réserver les extras.)
  2. Dans une grande casserole, ajouter tous les suppléments de poisson et fruits de mer (têtes, arêtes, etc.), ainsi que le céleri, la carotte, 1 oignon, du sel et du poivre. Couvrir d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.
  3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment restants et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Versez du vin ou du cognac. Ajouter les calamars, coupés en lanières. Cuire 5 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter les tomates concassées, porter à ébullition et ajouter le reste du poisson et des fruits de mer. (Le poisson doit être en morceaux et les palourdes et les moules dans leur coquille.)
  6. Versez 1 verre de fumet de poisson (environ 250 ml) dans la casserole. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  7. Pendant que la soupe cuit, déposez une ou deux tranches de pain grillé au fond de chaque bol. Une fois prêt, nappez de soupe de poisson, saupoudrez de persil et servez !

Ingrédients

Votre sélection de poissons et fruits de mer peut varier légèrement, mais pour un assortiment méditerranéen traditionnel, choisissez des calmars, des crevettes, des rascasses, des baudroies, des palourdes et des moules.

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Recettes de fruits de mer méditerranéens (plus de 45 !)

Vous y trouverez des plats de fruits de mer classiques de divers endroits en Italie, en Grèce, en Espagne et en France. Il y en a pour tous les goûts avec cette délicieuse compilation de délicieuses saveurs méditerranéennes.

Certains des fruits de mer les plus couramment utilisés dans les plats méditerranéens sont :

  • palourdes
  • Crabe
  • Loup de mer
  • Homard
  • patauger
  • moules
  • poulpe
  • Saumon
  • Huîtres
  • crevette
  • calamar
  • Thon
  • et sardines.

Les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau et le hareng sont d'excellents ajouts à tous ceux qui cherchent à commencer un régime méditerranéen. Ils regorgent tous d'oméga 3 bénéfiques.

Et les oméga 3 sont excellents pour la santé cardiaque, améliorent la santé des yeux, aident à combattre l'inflammation, peuvent aider à améliorer la santé des os et des articulations, entre autres ! (La source)


  • 1 livre de poisson blanc ferme frais ou congelé (comme l'hoplostète orange ou la morue), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de monk?sh frais ou surgelé, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces de crevettes moyennes fraîches ou surgelées
  • 2 piments pasilla séchés
  • Eau bouillante
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¾ cuillère à café de poudre de chili
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 tasse de maïs à grains entiers surgelé en vrac
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé en bouteille (6 gousses)
  • 1 (15 onces) boîte de haricots blancs (haricots cannellini), rincés et égouttés
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 bouteille (8 onces) de jus de palourdes
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de piments verts en dés en conserve
  • 1 avocat, dénoyauté, pelé et haché (facultatif)
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Décongeler le poisson et les crevettes, s'ils sont congelés. Eplucher et déveiner les crevettes. Rincez le poisson et les crevettes en les essuyant avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger les piments pasilla et suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer 20 minutes. Retirer les piments chili avec une écumoire, en réservant 1/4 tasse du liquide de trempage. Retirez les graines et les tiges des piments chili et jetez-les. Dans un mélangeur, combiner les piments et le couvercle liquide réservé et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Pendant ce temps, dans un grand bol peu profond, mélanger le poisson et les crevettes. Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à café de sel et la poudre de chili saupoudrer sur le poisson.

Dans un faitout antiadhésif de 4 pintes, chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du poisson et la moitié des crevettes cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en retournant doucement le mélange avec une spatule de temps en temps. Retirer avec une spatule à fentes dans un bol propre. Répéter avec le reste des fruits de mer (ajouter de l'huile supplémentaire, si nécessaire). Réfrigérer le bol de fruits de mer jusqu'à ce que vous en ayez besoin (jusqu'à 2 heures).

Dans le faitout, chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes. Ajouter l'oignon, le maïs et l'ail cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le mélange de piment en purée, les haricots, les tomates non égouttées, le jus de palourdes, le vin, 1 tasse d'eau, les piments verts et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Porter à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Découvrir ajouter des fruits de mer. Laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes de plus. Si désiré, servir avec de l'avocat et de la coriandre. Donne 6 portions.


Soupe méditerranéenne aux crevettes et à l'orzo

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de compétences culinaires sont notés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 1 once d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 6 oz de poivrons mélangés, coupés en julienne (¼ po)
  • ½ cc de paprika fumé
  • 4 oz d'oignons rouges, tranchés en demi-lunes (¼ po)
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 28 onces de bouillon de légumes
  • 14 ½ oz tomates en dés en conserve, avec jus
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ c. à thé d'origan séché
  • ½ c. à thé de sel, au goût
  • 4 oz de pâtes de blé entier séchées, orzo
  • 4 onces de bébés épinards
  • 16 oz de crevettes crues, décortiquées et déveinées (crevettes moyennes à grosses)
  • 5 brins de persil frais, feuilles seulement
  • 5 brins d'aneth frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)

Soupe de lentilles à l'huile d'olive et à l'orange (île grecque de Crète)

La soupe aux lentilles est une recette très populaire en Grèce. Les gens en mangent très souvent parce que c'est sain, savoureux, facile à préparer et très bon marché. Il utilise une tasse entière d'huile d'olive extra vierge, ce qui explique en grande partie pourquoi cette soupe est si savoureuse et si saine. Cette soupe est simplement aromatisée avec de l'ail, des tranches d'orange, de l'oignon, de la pâte de tomate et du laurier. C'est une soupe très simple comme vous pouvez le voir, mais avec des saveurs très profondes grâce aux tranches d'orange et à la feuille de laurier. Un peu de feta émiettée et du bon pain croustillant à tremper sont indispensables pour cette soupe !

Recette de Koula Barydakis

Recette ici !


    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon doux, haché (environ 2 tasses)
    • 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet Swanson®
    • 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet Swanson® (régulier ou certifié biologique)
    • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
    • 24 (8 onces) de moules fraîches tranchées, lavées et la barbe enlevée
    • 1 livre de filets de poisson blanc ferme (morue, aiglefin ou flétan), coupés en morceaux de 1 pouce
    • 1/2 livre de grosses crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées et déveinées
    • Feuilles de basilic frais râpées
    1. 1. Chauffer l'huile dans une casserole de 6 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    2. 2. Ajouter le vin et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon et les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Ajouter les moules, le poisson et les crevettes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste à la fourchette et que les crevettes soient bien cuites. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas. Assaisonner à volonté. Garnir avec le basilic.

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    Soupe méditerranéenne aux fruits de mer

    Cette combinaison copieuse de bouillon et de fruits de mer a une couleur vibrante ainsi qu'une saveur formidable. Choisissez des filets de poisson épais (1 po/2,5 cm).

    Ingrédients

    • 1 lb de grosses crevettes crues
    • 5 gros brins de thym
    • 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
    • 1 lb de flétan d'épaisseur
    • 1 lb de saumon d'épaisseur
    • 1 lb de filet de lotte d'épaisseur
    • 1 1/2 lb de moules
    • 1/3 tasse de mayonnaise légère
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 pincée de paprika chaud fumé
    • 1 pincée de paprika fumé
    • 2 poireaux émincés (parties blanches et vert clair seulement)
    • 1 bulbe de fenouil coupé en dés
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil concassées
    • 1/4 cuillère à café de poivre
    • 1/2 tasse de vin blanc
    • 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 1 boîte de tomate
    • 16 tranches de baguette grillées (1/2 pouce/1 cm d'épaisseur)
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
    Huile de persil :

    Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

    • Sodium 766 mg
    • Protéines 28 g
    • Calories 350,0
    • Matières grasses totales 17 g
    • Cholestérol 94 mg
    • Gras saturés 2 g
    • Glucides totaux 22 g
    • Fer 35,0
    • Folate 25,0
    • Calcium 12,0
    • Vitamine A 11,0
    • Vitamine C 43,0

    Méthode

    Huile de persil : Dans un mélangeur, réduire en purée les feuilles de persil avec l'huile jusqu'à consistance lisse. Tapisser un tamis avec une étamine à double épaisseur, verser le mélange d'huile et filtrer dans une tasse à mesurer, en pressant pour extraire autant que possible. Mettre de côté. (Préparer à l'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.)

    Peler et déveiner les crevettes, couvrir et réfrigérer. Transférer les coquilles dans une petite casserole. Ajouter le thym, le bouillon de poulet et 1 tasse (250 ml) d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer pour faire 2 tasses (500 ml) de bouillon mis de côté. (Préparer à l'avance : laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer les crevettes et le bouillon séparément jusqu'à 4 heures.)

    Couper le poisson en morceaux de 2 pouces (5 cm), placer sur une assiette et couvrir. Frottez les moules pour couper les barbes. Placer dans un bol et couvrir légèrement. (Préparer à l'avance : réfrigérer le poisson et les moules jusqu'à 4 heures.)

    Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moitié de l'huile et le paprika jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer. (Préparation : Réfrigérer jusqu'à 4 heures.)

    Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-élevé pour faire sauter les poireaux, le fenouil, l'ail, le sel, les graines de fenouil et le poivre jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.

    Incorporer le bouillon réservé, le vin et la pâte de tomate. Ajouter les tomates et briser avec une fourchette porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes. (Préparer à l'avance : laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le couvercle soit froid et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Réchauffer pour continuer.)

    Incorporer les crevettes, couvrir le poisson et les moules et cuire à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient roses, le poisson opaque au centre et les moules ouvertes, environ 6 minutes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.

    Étaler la mayonnaise au paprika sur des tranches de baguette grillées. Verser la soupe dans de larges bols et garnir de toasts. Arroser d'huile de persil saupoudrer de persil.


    Recette de soupe de poisson en morceaux

    Une version simple de la bouillabaisse de soupe de poisson française classique, ce plat combine des fruits de mer et du poisson avec un bouillon capiteux infusé au safran.

    Ingrédients

    • 200 g de fruits de mer surgelés (tels que calamars, moules et crevettes)
    • 0,2 cc de safran
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon moyen, haché
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 2 feuilles de laurier
    • Boîte de 227 g de tomates concassées
    • 500 g de fumet de poisson
    • 100 g de filet de cabillaud, sans peau et coupé en cubes
    • 7,1 oz de fruits de mer surgelés mélangés (tels que calamars, moules et crevettes)
    • 0,2 cc de safran
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon moyen, haché
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 2 feuilles de laurier
    • Boîte de 8 onces de tomates hachées
    • 17,6 onces de bouillon de poisson
    • 3,5 oz de filet de morue, sans peau et coupé en cubes
    • 7,1 oz de fruits de mer surgelés mélangés (tels que calamars, moules et crevettes)
    • 0,2 cc de safran
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon moyen, haché
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 2 feuilles de laurier
    • Boîte de 8 onces de tomates hachées
    • 17,6 onces de fumet de poisson
    • 3,5 oz de filet de morue, sans peau et coupé en cubes

    Détails

    • Cuisine: Britanique
    • Type de recette : Soupe
    • Difficulté: Facile
    • Temps de préparation: 5 minutes
    • Temps de cuisson: 10 minutes
    • Sert : 2

    Pas à pas

    1. Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne et cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le safran et cuire 1 minute. Incorporer les tomates et le fumet de poisson.
    2. Porter à ébullition et ajouter la morue avec les fruits de mer. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les fruits de mer et le poisson soient bien cuits.
    3. Vérifiez l'assaisonnement et jetez les feuilles de laurier. Servir garni de persil haché.

    Cette recette et cette image sont une gracieuseté de Waitrose & Partners et peuvent être trouvées sur la page de recette avec des milliers d'autres recettes.

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    Commentaires

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    Soupe méditerranéenne aux haricots blancs

    Avec cette recette de soupe follement confortable et totalement slurpable – OUI!

    Cue confettis en forme de gourde et doigts d'esprit y’all.

    Ne vous méprenez pas, je suis tout à fait pour la saison des salades, le temps à la plage et tout le soleil que je peux avoir. L'automne, cependant, est mon préféré absolu!

    La soupe, les pulls et la saison dans son ensemble me donnent le vertige.

    Assez, divagation de moi – LET’S OBTENIR NOTRE SOUPE!

    Les ingrédients de cette délicieuse soupe aux haricots blancs sont super simples et se cachent probablement dans votre garde-manger et votre bac à légumes au moment où nous parlons !

    Un combo vedette d'oignon, de carotte, de céleri et d'ail s'associe à de savoureuses épices italiennes, de tendres haricots blancs et une généreuse pincée de parmesan.

    J'ai utilisé du bouillon de légumes pour la base, mais mes amis T-Rex sont invités à utiliser du bouillon de poulet s'ils préfèrent.


    Soupe méditerranéenne au doré :

    3 livres de doré et de fruits de mer dans n'importe quelle combinaison (j'ai ajouté des crevettes et des queues de homard) 2 bulbes de fenouil coupés de haut en bas, puis tranchés finement en travers 1 gros oignon tranché finement 2 branches de céleri tranché finement 8-10 gousses d'ail, écrasées ¾ tasse tomates pelées, épépinées et hachées (fraîches ou en conserve) 2 T de concentré de tomate 8-10 tasses de fruits de mer/fond de poisson/fumet (de nombreuses recettes disponibles en ligne) ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge 3 pincées de fils de safran 1 jus d'orange 3 (2- 3 pouces) lanières de zeste d'orange ½ à ¾ tasse de vin blanc Huile d'olive Sel casher Feuilles de persil frais hachées

    Dans une grande marmite, faire chauffer environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux-moyen. Ajouter l'oignon céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ne voulez pas qu'ils soient dorés ou caramélisés, juste sués et tendres.

    Ajouter le vin blanc, le bouillon, le jus d'orange, le zeste d'orange, le concentré de tomate, les flocons de piment rouge et le safran, et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes pour réduire le liquide d'environ 1/3.

    Ajouter le fenouil et les tomates. Cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

    Saler et poivrer les filets de poisson et les couper en gros morceaux. Si vous ajoutez de grosses queues de crevettes et de homard, retirez les carapaces, déveinez et coupez en morceaux en assaisonnant également de sel et de poivre.

    Ajouter délicatement le doré jaune, les fruits de mer et le persil dans la casserole et laisser cuire (essentiellement, vous pochez les viandes), en remuant une seule fois, ou deux fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prend que 5 minutes environ. (Vous ne voulez pas battre le doré en remuant.)

    Verser et servir dans des bols plats avec du pain croûté ou de gros croûtons maison.

    Ajouter le poisson et remuer une ou deux fois en faisant attention de ne pas casser le doré. Krissie Mason

    Remarque sur la préparation d'un bouillon de poisson ou de fruits de mer : Le bouillon est vraiment facile à faire. Sans équivoque, cela ajoute une profondeur et une complexité à cette soupe que l'on ne peut tout simplement pas obtenir à partir d'un cube de bouillon ou d'une boîte de bouillon du rayon de l'épicerie. Vous pouvez facilement acheter des crevettes dans leur carapace sur votre marché local ou conserver les têtes de poisson et les parties et carcasses non grasses après le filetage de votre prise fraîche. Ils fonctionnent très bien ! Il nous restait beaucoup de carapaces de crevettes et de homard de notre repas du soir de Noël, c'était donc l'occasion idéale de préparer une casserole de bouillon. Pour en savoir plus sur les stocks de poissons, consultez ce lien


    Voir la vidéo: Soupe de poisson aux fruits de mer - recette facile (Septembre 2021).