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Gâteau dessert avec meringue, chantilly et gelée d'orange

Gâteau dessert avec meringue, chantilly et gelée d'orange

Tout d'abord, préparez le plan de travail en meringue. Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à prendre du volume, continuez de mélanger et ajoutez le vinaigre. Petit à petit, ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et ferme.

Lorsque le sucre est complètement dissous et qu'il n'y a plus de cristaux dans la meringue, ajoutez l'essence d'orange puis la fécule. Mélanger encore 1 à 2 minutes, pour homogénéiser puis préparer la plaque, munie de papier cuisson, sur laquelle la forme du plan de travail a été préalablement dessinée au crayon.

Verser la meringue dans un chic et saupoudrer la composition sur le motif marqué, pour le dessus nécessaire, en considérant que la meringue augmentera un peu, au four.

Placer la plaque avec le dessus dans le four préchauffé, porte entrouverte, à très basse température, pendant au moins 90 minutes, jusqu'à ce que la meringue durcisse/prenne de la consistance.

Sortez ensuite le dessus du four et laissez refroidir dans un endroit sec et frais.

Pendant que le plan de travail est au four, préparez la crème. Mélangez la crème froide et quand elle commence à prendre du volume, ajoutez la vanille puis le sucre en poudre petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessus soit prêt et que vous puissiez assembler le gâteau.

La gelée, qui se prépare très rapidement, sera réalisée une fois le dessus prêt. Pressez les oranges pour obtenir le jus nécessaire et râpez le zeste d'orange, après l'avoir soigneusement lavé au préalable. Diluer la fécule avec 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange. Dans une casserole mettre : le sucre, le jus d'orange restant et la fécule fine. Faire bouillir la gelée à feu doux pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laisser refroidir.

Poser le plan de travail sur la plaque. Prenez la gelée durcie, avec une cuillère et remplissez le dessus de la meringue, après quoi les roses sont faites sur le dessus, avec le chic dans lequel la crème a été mise, sortie du réfrigérateur.

Garnir de quartiers de rondelles d'orange et saupoudrer de zeste râpé. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Parce que le dessus de la meringue ramollit très rapidement, il est recommandé de servir le gâteau le plus court possible, 24 à 30 heures maximum.

1

Pour faire pousser les blancs d'œufs rapidement, ajoutez un peu de sel extra fin.

2

N'ajoutez pas d'amidon alimentaire à la composition du plan de travail tant que le sucre n'est pas complètement dissous.

3

J'ai ajouté de l'essence d'orange, car le gâteau est à la gelée d'orange. Si le gâteau n'était que de la crème, j'aurais utilisé de l'essence de vanille.

4

Si vous voulez un gâteau plus haut, faites deux plans de travail plus fins (ils vont cuire plus facilement, peut-être même sans tannage !) car la meringue suffit. J'ai fait des meringues avec le reste de la composition.

5

Cuire le dessus à feu très doux et garder le four avec la porte entrouverte.

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Conservez le plan de travail dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'il soit prêt à être installé.

7

Pour la crème, utilisez de la crème froide naturelle sortie du réfrigérateur. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit pris.

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Faites une gelée bien liée une fois que le plan de travail est prêt.

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Garnir le gâteau d'oranges et de zeste râpé.

10

Conservez le gâteau au réfrigérateur. Le dessus de la meringue se ramollit très rapidement, ce gâteau ne doit donc pas rester longtemps, mais doit être servi dans les 24 à 30 heures suivant la préparation.