Dernières recettes

Ratatouille grillée

Ratatouille grillée

Cette recette simple est un moyen rapide de préparer le délicieux plat français Ratatouille dans votre propre jardin.PLUS+MOINS-

2

aubergines minces, coupées en tranches de 1/4 pouce

1

oignon doux, haché grossièrement

1

poivron rouge doux, coupé en morceaux de 1 pouce

2

grosses tomates italiennes, coupées en dés

2

courgettes, coupées en tranches de 1/4 de pouce

2

à soupe de basilic frais haché

Masquer les images

  • 1

    Dans un grand bol, mélanger l'aubergine, l'oignon, le poivron rouge, les tomates, l'ail, la courgette et le basilic. Arroser d'huile d'olive et bien saler et poivrer. Remuer à nouveau.

  • 2

    Étalez une grande feuille de papier d'aluminium et étalez le mélange de légumes au centre. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Bien sceller les bords.

  • 3

    Allumez votre gril (si vous utilisez un gril à gaz) et réglez à feu vif. Placer le papier d'aluminium sur feu direct et cuire pendant 35 minutes. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, faites cuire un peu plus longtemps pour vous assurer que tous les légumes sont tendres.

  • 4

    Transférer les légumes dans un bol de service et arroser de vinaigre balsamique (juste quelques cuillères à soupe !). Bien mélanger.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


  • 1 aubergine (environ 1 lb), coupée dans le sens de la longueur en planches de 1/2 pouce
  • 1 courge d'été jaune (environ 1/2 lb), coupée dans le sens de la longueur en planches de 1/2 pouce
  • 1 courgette (environ 1/2 lb), coupée dans le sens de la longueur en planches de 1/2 pouce
  • 1 poivron rouge, coupé en quatre
  • 1 oignon rouge, coupé en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur (voir Astuce)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché, divisé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • 2 tomates (environ 3/4 lb au total), hachées grossièrement

Mélanger l'aubergine, la courge, la courgette, le poivron et l'oignon dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Fouetter l'huile, le vinaigre, l'ail, 1 c. basilic, 1 c. origan, 1 c. thym, 1/2 c. poivre, et 1/4 c. sel dans un petit bol verser la marinade sur les légumes. Mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, en remuant de temps en temps les légumes dans la marinade.

Préchauffer le gril à moyen-vif.

Retirer les légumes de la marinade (réserver la marinade). Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que des marques de gril apparaissent, en arrosant avec la marinade et en retournant à mi-cuisson 6 à 10 minutes pour les aubergines, les courges et les courgettes 8 à 10 minutes pour l'oignon et environ 10 minutes pour le poivron.

Hacher grossièrement les légumes grillés. Transférer dans un grand bol et ajouter les tomates et la 1/2 c. chaque poivre et sel, et 2 c. chaque basilic, origan et thym. Bien mélanger pour combiner.

Équipement : Barbecue à charbon ou à gaz

Astuce : Pour garder les rondelles d'oignon intactes, coupez l'oignon en tranches égales et maintenez les rondelles le plus près du centre avec des pinces ou une longue spatule lorsque vous les retournez.


Tu auras besoin

1 gros oignon rouge, coupé en tranches de 1/4" d'épaisseur
1 poivron rouge, coupé en quartiers, tiges et graines enlevées
1 aubergine moyenne, coupée en planches de 1/4" d'épaisseur
1 gros chapeau de champignon portobello, coupé en tranches de 1/4" d'épaisseur
1 grosse courgette, coupée en planches de 1⁄4" d'épaisseur
2 courges jaunes moyennes, coupées en planches de 1/4" d'épaisseur
12-16 tiges d'asperges, extrémités ligneuses enlevées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir au goût
1 cuillère à soupe de pesto préparé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
1⁄4 tasse de parmesan râpé


Résumé de la recette

  • 2 gousses d'ail moyennes, divisées
  • 1 1/2 pinte de tomates cerises multicolores (environ 1 lb), coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Huile de canola, pour grilles de gril
  • 1 aubergine de taille moyenne, coupée en tranches transversales en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 2 petites courgettes, tranchées sur la longueur en tranches de 1/2 po d'épaisseur
  • 2 petites courges jaunes, tranchées sur la longueur en tranches de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, tranché transversalement en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 petit poivron rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur, légèrement pressé pour l'aplatir
  • 3 tranches de pain au levain (1/2 po d'épaisseur)
  • 1/4 tasse , plus 1 c. huile d'olive, divisée
  • 3 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de basilic frais déchiré et plus de feuilles pour la garniture
  • 1/3 tasse d'amandes hachées grillées sans peau

Préchauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif (400°F à 450°F). Hacher finement 1 des gousses d'ail. Mélanger l'ail haché, les tomates, le vinaigre, le poivre noir et le sel dans un grand bol.

Graisser les grilles du gril avec de l'huile de canola. Placer l'aubergine, la courgette, la courge, l'oignon et le poivron sur des grilles huilées. Griller, à découvert, jusqu'à ce que les courgettes et les courges soient juste tendres, de 4 à 5 minutes, en les retournant une fois. Transférer les courgettes et les courges sur une planche à découper. Couvrir le gril continuer à griller l'aubergine, l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, de 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé, environ 5 minutes, couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée.

Badigeonner les tranches de pain des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placer sur un gril à grilles huilées, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit juste grillé des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté. Retirer du gril. Couper la gousse d'ail restante en deux, frotter les tranches de pain grillé des deux côtés avec les côtés coupés des moitiés d'ail. Couper chaque tranche de pain grillé en deux.

Ajouter les légumes grillés hachés au mélange de tomates dans un bol, ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et mélanger pour enrober. Pour servir, saupoudrer de fromage, de basilic et d'amandes. Garnir de feuilles de basilic et servir avec des toasts.


Résumé de la recette

  • Sel et poivre
  • 1/2 livre de pâtes frisées, comme le cavatappi
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée, et plus pour griller
  • 1 courgette moyenne, coupée dans le sens de la longueur en tranches épaisses
  • 1 poivron, coupé en deux, équeuté et épépiné
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux
  • 1 petite aubergine, coupée dans le sens de la longueur en tranches épaisses
  • 4 grosses tomates, coupées transversalement en tranches épaisses
  • 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence)
  • 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement

Dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau pour les pâtes, puis égoutter et remettre dans la casserole.

Chauffer un gril ou une poêle à griller à un gril moyen-vif propre et légèrement huilé. En travaillant par lots si nécessaire, badigeonner légèrement les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile, assaisonner de sel et de poivre et griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Transférer les légumes sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Hacher grossièrement les légumes, puis les ajouter aux pâtes, avec 2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre au goût. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour pâtes pour créer une sauce légère qui enrobe les pâtes. Salez et poivrez, saupoudrez de persil et servez.


Le meilleur de l'été

Avec une semaine de plus de 90 temps derrière nous maintenant, je pense qu'il est prudent de dire que l'été est arrivé ! C'est dommage pour les agriculteurs locaux que nous n'ayons pas eu beaucoup de pluie pour alimenter leurs récoltes. Cependant, pour le jardinier amateur ayant accès à un tuyau, tout ce soleil a permis jusqu'à présent une saison de croissance fantastique.

Que vous cultiviez vos propres produits ou que vous fassiez vos courses sur les marchés fermiers, cette recette de salade de ratatouille grillée est un moyen idéal pour profiter des friandises de saison sans chauffer votre maison !

Bien que j'aie toujours aimé une bonne ratatouille, cela me semble plutôt un ragoût d'automne ou d'hiver…

Quand il fait si chaud, c'est agréable de faire des plats qui sont grillés à l'extérieur, et pendant les mois d'été, j'ai tendance à pencher vers des préparations plus simples et des aliments peu altérés. Les légumes frais de saison sont excellents lorsqu'ils sont simplement grillés. Parfois, j'écrase de l'ail dans l'huile d'olive que j'arrose les légumes pour qu'ils ne collent pas au gril, mais souvent je laisse les légumes briller tout comme les superstars qu'ils sont.

Les légumes simplement grillés se transforment en une salade des plus délicieuses.

J'ai « accidentellement » fait cette salade de ratatouille grillée la première fois. J'avais stocké un tas de restes de légumes grillés dans un récipient et le lendemain, je suis allé chercher quelque chose d'intéressant à ajouter à ma salade du déjeuner et… eh bien, le reste appartient à l'histoire. Maintenant, je fais cela « exprès » assez souvent. J'aime pouvoir arriver à l'avance et ne pas avoir à me soucier de quoi que ce soit si j'ai des invités. C'est aussi l'une de ces salades qui s'améliore chaque jour car les saveurs ont une chance de se gélifier.

Légumes de saison, grillés, hachés et prêts à manger.

Une fois que vous avez lavé vos légumes, il est maintenant temps d'affûter vos compétences de couteau, car cela nécessitera des tranches très fines. Si, pour une raison quelconque, cela vous semble un peu trop, vous pouvez absolument sortir votre ami, la mandoline, et lui permettre d'être votre guide pour cela.

J'utilise occasionnellement ma mandoline, mais lorsque je coupe des légumes délicats pour cela, comme des aubergines et des tomates, je trouve que la mandoline peut être un peu trop dure et peut faire que les choses se brisent et se mélangent.

Une fois que les légumes sont tous tranchés, j'aime les disposer les uns à côté des autres sur un plateau en feuille pour un accès facile pour tout superposer. Au fond d'une cocotte ou d'une poêle en fonte, versez quelques tomates concassées puis assaisonnez le dessus avec du thym frais, du sel et du poivre. À partir de là, vous voulez superposer les légumes.


Panini grillé à la ratatouille

Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Dans une petite casserole, mélanger l'HOVE et l'ail et chauffer sur le gril (ou sur la cuisinière à feu moyen).

Badigeonner les aubergines et les courgettes des deux côtés avec l'huile d'ail assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Placer sur le gril avec les poivrons et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, de 6 à 8 minutes.

Disposer les légumes sur le fond du pain et garnir de fromage et de roquette. Tartiner le dessus du pain avec la tapenade et mettre en place. Placer le sandwich sur le gril et couvrir de 2 briques recouvertes de papier d'aluminium ou placer dans une poêle remplie de grosses boîtes de conserve. Appuyez sur le sandwich jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus, environ 2 minutes. Retournez et répétez. Couper en 4 portions.


La Vague de Viande

Si vous auriez la gentillesse de me faire plaisir avec un autre article végétarien consécutif, je vous promets que nous reviendrons à la viande la semaine prochaine. Habituellement, plusieurs recettes de légumes seraient une chose difficile à réaliser dans mon régime alimentaire axé sur la viande, mais alors que le printemps commence à s'installer, je constate que j'ai une histoire d'amour de courte durée avec les légumes frais en réponse au dégel hivernal. Ce n'est pas seulement que je veux des légumes ici et là, je les veux tous, et je les veux maintenant. Utilisant beaucoup de légumes différents à la fois (enfin, l'un est un fruit, si vous voulez être technique), ce ratatouille grillée répond à ces envies de légumes comme rien d'autre.

La ratatouille est un plat traditionnel français provençal composé de tomates, d'aubergines, de courges d'été, de poivrons, d'oignons, d'ail et d'herbes. Bien qu'il soit généralement sauté ou rôti, je ne recule jamais devant le défi d'apporter un plat au grill. Dans ce cas, j'ai pensé que cela pourrait le rendre encore meilleur&mdashgrilling ne fait que rendre les légumes plus délicieux à mon avis grâce à la chaleur élevée qui fait ressortir encore plus de douceur et donne un peu de charbon savoureux.

Des modifications sont toutefois nécessaires lorsque vous portez un plat comme la ratatouille sur le gril. Cela signifie que la recette finale perdra finalement certains de ses aspects traditionnels, mais cela ne signifie pas qu'elle doit s'éloigner complètement de ses origines. Bien au contraire, j'ai essayé de donner à ma ratatouille à peu près tous les ingrédients qui la rendraient familière, ils étaient juste assemblés d'une manière différente.

Comme les légumes devaient évidemment être grillés seuls, je me suis assuré que les autres composants seraient représentés en les transformant en une vinaigrette comprenant de l'huile d'olive, du balsamique blanc, de l'ail, du basilic, de la marjolaine et du thym.

Une fois que j'ai eu cela ensemble, tous les légumes tranchés ont été badigeonnés d'un peu d'huile, assaisonnés de sel et de poivre et ont été brûlés. Mon objectif était de leur donner à tous un bon brunissement et de l'omble, mais de leur faire conserver un peu de croustillant afin que le plat ne se transforme pas en bouillie lors de son assemblage à la fin. Cela nécessitait un peu de chaleur élevée pour assurer une bonne caramélisation tout en évitant une surcuisson.

Quand je dis que j'ai envie de légumes, c'est exactement ce dont je parle. Quelque chose dans la simplicité d'un légume grillé m'attire toujours. Ils ont l'essence de leur saveur naturelle rehaussée par la chaleur, et cela libère une forte désirabilité que je ne trouve pas lorsqu'ils sont à l'état brut. J'aurais facilement pu manger tout cela tel qu'il était, mais je raterais alors une chance de les rendre encore meilleurs.

Je suis donc allé de l'avant, en coupant grossièrement toutes les aubergines grillées, les courgettes, les courges jaunes, les poivrons, les oignons et les tomates. Tous ceux-ci ont ensuite été transférés dans un grand bol et mélangés avec la vinaigrette aux herbes et à l'ail.

Cette ratatouille était une symphonie printanière avec son mélange de saveurs végétales vives et sucrées avec des herbes fraîches et un peu de piquant de vinaigre. La somme était certainement supérieure à ses parties, et lorsque chacune de ces parties a commencé si délicieuse en soi, vous ne pouvez qu'imaginer à quel point elle s'est améliorée lorsqu'elle est réunie. Je suppose que vous n'avez pas besoin d'imaginer cependant, vous pouvez sortir et faire cette recette et découvrir par vous-même pourquoi même un fervent de viande comme moi trouverait cette ratatouille si irrésistible.


Un rouge provençal du Ventoux AOC se sent comme à la maison avec cette ratatouille grillée. Ces vins sont des assemblages de Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre et Carignan. Ils sont juteux et ont une bonne acidité, des arômes de fruits rouges et un soupçon d'épices – magnifique avec le plat. Sinon, versez un Grenache (Garnacha) de Catalogne dans le nord-est de l'Espagne.


Voir la vidéo: Remy Cooks Ratatouille (Septembre 2021).