Dernières recettes

Fleurs de courgettes frites

Fleurs de courgettes frites

Croquantes, salées et totalement addictives, les fleurs de courgettes frites constituent une délicieuse entrée.

Ingrédients

  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 12 onces de pilsner réfrigérée, de bière blonde ou de soda club
  • Fleurs de courgettes (étamines enlevées; environ 2 douzaines)

Préparation de la recette

  • Dans une grande casserole, chauffer environ 2" d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350 °. Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen, puis incorporer la bière jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse (quelques petits grumeaux sont les bienvenus, ne fouettez pas trop ou vous allez dégonfler la pâte). Une à une, draguer les fleurs dans la pâte, en secouant l'excédent; les déposer doucement dans l'huile, sans surcharger la poêle. Cuire, en retournant une fois avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 -3 minutes au total.Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.Saupoudrer de sel de mer et dévorer à chaud.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 117,9 % Calories provenant des lipides 66,0 Lipides (g) 8,8 Lipides saturés (g) 0,7 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 8,8 Fibres alimentaires (g) 0,3 Sucres totaux (g) 0,7 Glucides nets ( g) 8,4 Protéines (g) 1,3 Sodium (mg) 73,8 Section des revues

Comment faire des fleurs de courgettes poêlées italiennes faciles

Merci de votre visite! Cet article peut contenir des liens affiliés. Vous pouvez lire ma divulgation pour plus d'informations.

Pour la recette italienne d'aujourd'hui, j'ai décidé de parler de la façon de cuisiner des fleurs de courgettes poêlées. C'est une recette dont j'entends parler depuis de nombreuses années, et cet été, j'ai finalement profité de mes courgettes sur le pont arrière et l'ai essayée.

Je partage la recette étape par étape avec vous, ainsi que les réponses aux questions que vous pourriez vous poser si vous n'avez jamais fait cette recette auparavant. Si vous souhaitez ignorer la recette, vous pouvez le faire ici, mais je vous recommande de lire certaines de mes suggestions/conseils qui pourraient vous être utiles.

Vous devez également savoir que je n'ai utilisé que des ingrédients simples, rien d'extraordinaire, ce qui est parfait à mon avis, car vous ne finissez pas par masquer la saveur de la fleur de courgette elle-même.

La bonne nouvelle que j'ai le plaisir de partager est la suivante :


Résumé de la recette

  • 8 grosses fleurs de courgettes (environ 2 onces)
  • 4 onces de fromage mozzarella frais, coupé en 8 lanières (2 1/2-x 1/2-inch)
  • 4 onces de prosciutto cotto ou de jambon parisien, coupés en 8 lanières de (2 1/2-x 1/2-inch)
  • 3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • Huile d'olive, pour la friture
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de farine tout usage (environ 2 1/8 onces)
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 tasse d'eau de Seltz

À l'aide d'une pince à épiler ou d'un petit couteau bien aiguisé, retirez soigneusement et jetez le pistil de chaque fleur de courgette. Coupez les tiges à environ 1 1/2 pouces. Placer les lanières de mozzarella et de prosciutto sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Saupoudrer de mozzarella avec 1/4 cuillère à café de sel. Laisser reposer 10 minutes.

Tapoter les lanières de mozzarella et de prosciutto avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Farcir soigneusement les fleurs de courgette avec 1 bande de mozzarella et de prosciutto. Tournez légèrement la fleur en haut pour faciliter la fermeture.

Verser l'huile d'olive à une profondeur de 1/4 de pouce dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif à 350 & degF. Fouetter ensemble l'œuf et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol. Incorporer graduellement la moitié du mélange de farine au mélange d'œufs. Ajouter le reste du mélange de farine en alternant avec de l'eau de Seltz, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Tremper 4 fleurs de courgettes farcies dans la pâte, enrober complètement et laisser l'excès s'égoutter. Faire frire dans l'huile chaude, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 4 à 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un essuie-tout et saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel. Répétez avec les fleurs de courgettes restantes, la pâte et le sel. Sers immédiatement.


Fleurs de courgettes frites (Whole30)

Ma série "From the Garden" propose des recettes qui utilisent des produits frais tout droit sortis du jardin (ou des marchés de producteurs, des stands de ferme, de l'autocueillette, etc.) Ce sera un été savoureux ! Cliquez ici pour voir les autres recettes de la série.

Mes plants de courgettes poussent comme des CRAZY ! Ils poussent tellement que je pense que je vais devoir étendre ma clôture et leur donner plus d'espace !

Il y a au moins 10 courgettes qui poussent de 3 à 4 pouces de long, mais elles ne sont pas encore prêtes à être récoltées ! Heureusement pour nous, dame nature nous offre de jolis petits apéritifs pour nous retenir jusqu'à ce que les courges soient prêtes à être récoltées. Et ce seraient des FLEURS DE COURGETTE !

Je n'avais jamais goûté de fleurs de courgettes auparavant, mais laissez-moi vous dire, faites-les frire, et ces choses sont BONNES ! Frais du jardin, croquant, salé. Je n'en avais que 6 prêts à récolter à la fois, mais j'y pense toujours et j'attends patiemment que d'autres soient prêts à cueillir !

Comme je suivais Whole30 quand je les ai fait, je ne les ai pas bourrés de quoi que ce soit. Mais pour le prochain lot, je pense que je vais les remplir de fromage avant de les tremper et de les faire frire. Parce que le fromage.

Ces bébés sont conformes à Whole30, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers et végétaliens ! Wahou !


Pour des fleurs de courgettes végétariennes, farcissez de mozzarella et de tomates séchées, ou ajoutez de la purée de pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur pour une garniture plus crémeuse. Ajoutez un peu de pesto si vous le souhaitez.

Si vous avez des restes de pain rassis, faites une garniture en combinant la chapelure rassis avec un œuf, du basilic et du Parmigiano.

Pour une variante non végétarienne, remplacez les anchois classiques par des viandes tranchées comme du bacon ou de la mortadelle.

Quant au choix des fromages, remplacez la mozzarella par de la scamorza ou de la ricotta. Assurez-vous toujours que la garniture n'est pas trop molle et crémeuse, sinon la garniture pourrait suinter pendant la cuisson.


Résumé de la recette

  • 12 fleurs de courgettes
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de chapelure italienne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu, au goût

Tremper délicatement les fleurs de courgette dans l'œuf battu et secouer l'excédent. Presser dans la couche de farine avec la chapelure. Placer les fleurs panées sur une assiette ne pas empiler.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les fleurs, par lots, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.


Ingrédients

  • environ 8 fleurs de courgettes
  • 200 grammes de feta
  • le zeste d'un demi citron
  • quelques brins de sauge
  • poivre et sel au goût
  • 5 cuillères à soupe de farine de tempura
  • environ 5 cuillères à soupe d'eau gazeuse


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • râpe à agrumes
  • bol de taille moyenne
  • planche à découper et couteau de chef
  • cuillère
  • facultatif : ciseaux
  • poêle à frire ou autre poêle à fond épais
  • grand bol
  • fouet
  • écumoire

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/fried-zucchini-blossoms

Vous pouvez acheter régulièrement des fleurs/fleurs de courgettes dans toutes sortes de magasins, ou vous pouvez utiliser celles de votre propre jardin/plante de courgettes. Si la fleur est encore belle, elle a tantôt une tige et tantôt une mini courgette dessus. Les fleurs à tige sont les fleurs mâles et celles avec une mini courgette de départ sont les fleurs femelles. Vous pouvez utiliser les deux.

Préparation -- 10 minutes

Râpez finement le zeste d'un demi-citron et mélangez-le à la feta émiettée. Hachez finement les feuilles de sauge et mélangez-les avec la feta et le zeste de citron. Retirez délicatement le pistil à l'intérieur avec des ciseaux.

Vous pouvez également les laisser, mais ils sont un peu amers. Remplissez soigneusement les fleurs avec le mélange de feta. Ne les remplissez pas jusqu'en haut, car vous ne pourrez plus fermer la fleur en la pliant soigneusement.

Vous n'avez pas besoin d'une brochette ou de quoi que ce soit d'autre pour cela, si vous fermez la fleur à la main cela suffira. Chauffer l'huile de tournesol à 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit dans une friteuse ou une poêle à fond épais.

Fleurs de courgettes frites

Finition des fleurs de courgettes frites -- 20 minutes

Créez une pâte à tempura lisse, mélangez la farine de tempura et l'eau pétillante. Il n'en faut pas plus. La pâte doit être légèrement épaisse pour que les fleurs de courgettes soient bien recouvertes.

Pourquoi devriez-vous ajouter de l'eau gazeuse à la place de l'eau du robinet.

L'eau gazeuse crée de petites bulles dans la pâte, ces trous s'agrandissent dès que la pâte touche l'huile chaude. De cette façon, la pâte deviendra plus croustillante.

Enrober les fleurs de courgettes de pâte à tempura et s'assurer qu'elles sont fermées. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, ne surchargez pas la poêle et servez immédiatement. Prendre plaisir!

Avez-vous fait cette recette ou prévoyez-vous de le faire?
Mentionnez @ohmydish, taguez #ohmydish sur Instagram ou enregistrez cette recette !


Fleurs de courgettes frites

Vous avez de la chance si vous pouvez sortir dans votre jardin et cueillir des fleurs sur vos plants de courgettes. Je n'ai pas ce luxe là où je vis, mais j'ai un excellent marché de producteurs où je peux acheter de jeunes courgettes avec leurs fleurs encore attachées, ou je peux acheter des fleurs mâles plus grosses, que je préfère car elles sont plus faciles à farcir. Si vous achetez vos fleurs sur un marché, voici comment conserver ces beautés fragiles jusqu'à ce que vous soyez prêt à les farcir : posez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d'un torchon humide et réfrigérez pas plus de un jour. Mieux encore, remplissez-les lorsque vous les ramenez à la maison. Ils se conservent ainsi jusqu'à une journée au réfrigérateur. Les fleurs farcies sont riches, alors prévoyez deux par personne.

Notes VIN : Le vin doit être à la fois délicat et solide. Tocai Friulano de Scarbolo, Soave de Pieropan ou Inama et Verdicchio de Sartarelli sont trois bonnes options. Vous pouvez également verser un vin mousseux.

18 à 24 fleurs de courgettes

Occasion Dîner Décontracté, Cocktail

Recette Cours antipasto/mezze, apéritif chaud

Considération diététique végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture fromage, croquant, herbacé, riche

Ingrédients

  • ½ livre de petites courgettes
  • sel
  • ½ livre de scamorza ou de fromage mozzarella frais, coupé en petits dés
  • 1 tasse (environ ½ livre) de fromage ricotta au lait écrémé ou au lait entier
  • 6 cuillères à soupe de pecorino râpé
  • 2 œufs , légèrement battus
  • ¼ tasse de basilic frais haché, de persil plat ou de marjolaine , ou un mélange
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 18 à 24 fleurs de courgettes
  • 1 oeuf
  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1½ à 2 tasses d'eau glacée
  • Huile de canola ou autre huile végétale fade ou à parts égales d'huile de canola et d'olive pour la friture
  • Fleur de sel ou gros sel de mer

Instructions

Pour réaliser la garniture, râpez les courgettes sur les gros trous d'une boîte râpe-râpe ou avec la grande lame de râpe d'un robot ménager. Placer les courgettes dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes. Enveloppez les courgettes dans un torchon et essorez-les.

Dans un bol, mélanger les courgettes, les fromages, les œufs, les herbes et plusieurs grains de poivre et bien mélanger. (La garniture peut être assemblée jusqu'à 1 jour avant de farcir les fleurs, couverte et réfrigérée.)

Si les fleurs sont fanées, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour les recroquer. Retirez-les de l'eau et étalez-les sur des torchons pour absorber l'eau. Atteignez le centre de chaque fleur, pincez l'étamine et jetez-la.

Versez la garniture dans une poche à douille munie d'un embout uni de ½ pouce ou dans un sac en plastique résistant et coupez un coin inférieur pour créer une ouverture de ½ pouce. (Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour remplir les fleurs, mais le processus est très compliqué, ce qui rend la poche à douille le choix le plus facile.) Pressez une partie de la garniture dans chaque fleur. Pincez les sommets fermés et mettez de côté. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer les fleurs farcies jusqu'à 1 jour, mais elles sont plus croustillantes si farcies et frites en quelques heures.)

Pour faire la pâte, fouetter ensemble l'œuf, la farine, le sel et 1 ½ tasse d'eau glacée. Ajoutez plus d'eau glacée au besoin pour créer une consistance qui recouvre le dos d'une cuillère. (Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 2 heures à l'avance, la couvrir et la réfrigérer, mais elle s'épaissira au repos, ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour corriger la consistance.)

Pour faire frire les fleurs, préchauffer le four à 200°F. Tapisser une plaque allant au four de serviettes en papier. Verser l'huile à une profondeur de 3 pouces dans une casserole à fond épais et chauffer à 350 °F sur un thermomètre à friture. Tenez une fleur par sa tige, plongez-la doucement dans la pâte, retirez-la, secouez l'excès de pâte et abaissez soigneusement la fleur dans l'huile chaude. Répétez l'opération avec plus de fleurs, en n'en ajoutant que quelques-unes à la fois pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire les fleurs, en les retournant doucement si nécessaire pour les colorer uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées pâles de tous les côtés, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire, transférez les fleurs sur le plateau tapissé de serviettes pour les égoutter et les garder au chaud au four. Répétez jusqu'à ce que toutes les fleurs soient frites.

Disposez les fleurs dans un plat et saupoudrez de fleur de sel. Sers immédiatement.

Variation : Pour faire une garniture aux fruits de mer pour les fleurs, mélangez ½ livre de chair de crabe fraîchement cuite ou de crevettes cuites hachées ¼ tasse de céleri ou de fenouil finement haché ½ tasse de ricotta de lait écrémé ou de lait entier et de fromage mozzarella frais finement râpé 1 œuf, légèrement battu 3 cuillères à soupe chacun ciboulette fraîche hachée et persil plat zeste finement râpé d'1 gros citron ½ cuillère à café sel : plusieurs grains de poivre noir : et une pincée de poivre de cayenne. Mélangez bien, puis pipez ou cuillère (cette garniture n'est pas aussi salissante à cuillère) dans les fleurs et faites frire comme indiqué.


Fleurs de courgettes frites

Ma façon préférée de savourer les fleurs de courgettes est de les tremper dans la pâte et de les faire frire, car le croquant salé de la pâte dorée croustillante complète magnifiquement la douceur de la fleur elle-même, sans éclipser la saveur délicate de la fleur. Voici une recette simple qui est censée en servir environ 6, même si, d'après mon expérience, c'est optimiste. Vous pourriez les manger comme des bonbons, ils sont si bons. Faites frire un lot, dégustez-les frais, puis faites-en plus. Vous voulez des fleurs mâles qui ont des tiges. Les femelles sont attachées à la courge. Récoltez les fleurs une fois qu'elles viennent de s'ouvrir et utilisez-les dès que possible. Si vous lavez les fleurs, faites-le très doucement et séchez-les suspendues à l'envers. Les deux revêtements ci-dessous sont excellents. Le premier est croustillant et une finition plus pâteuse. La seconde est celle de la grand-mère de l'auteur et se remarque à peine sur les fleurs. Utilisez si possible une huile végétale pressée à froid (l'huile d'arachide ou de pépins de raisin est préférable).

24 fleurs de courgettes mâles (avec tiges)
environ 4 tasses d'huile d'arachide ou de pépins de raisin pressée à froid
2 gros œufs battus
2 tasses de farine assaisonnée de sel et de poivre
sel

Retirez délicatement le filet de chaque fleur. Couper les tiges à environ 1 pouce. Assurez-vous que les fleurs sont sèches.

Chauffer 1 pouce d'huile dans une sauteuse de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante. Il devrait être d'environ 365 degrés sur un thermomètre à bonbons. Mettez des œufs et de la farine dans 2 assiettes creuses.

Tremper plusieurs fleurs dans l'œuf, laisser égoutter la plus grande partie, puis rouler dans la farine en secouant l'excédent. Faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir chaud.

Variation: Ma grand-mère faisait aussi souvent une pâte légère à base de farine et d'eau, en la mélangeant à la consistance d'une crème épaisse. Après avoir trempé les fleurs, la majeure partie de la pâte a pu s'écouler.

Cette recette est une variante d'une recette présentée en 1997 par Lynne Rossetto Kasper


Fleurs de courgettes frites farcies à la ricotta de basilic

Je suis tellement, alors enthousiasmé par le post d'aujourd'hui !

Tu vois, chaque été je me dis que je vais finalement mettre des fleurs de courgettes frites sur le blog et il m'a fallu près de quatre ans pour atteindre cet objectif.

L'univers a contrecarré mes plans chaque été jusqu'à maintenant.

Habituellement ma consommation de fleurs de courgettes est réservée aux occasionnel repas au restaurant. Sérieusement, si je vois des fleurs de courgettes sur un menu, vous pouvez parier que je vais commander ce plat. Je savoure chaque petite bouchée.

Comme beaucoup d'entre vous le savent probablement déjà, les fleurs de courgettes ne sont pas l'ingrédient le plus facile à trouver. Ils sont incroyablement délicats, et à moins que vous n'ayez un jardin rempli de courgettes à la maison, vous ne les trouverez probablement que sur le marché de votre fermier local.

Même cela peut parfois être délicat.

Les fleurs de courgettes doivent également être préparées assez rapidement pour bien tenir. Si vous avez la chance de les trouver au marché, il faut vraiment les fabriquer ce même jour. Sinon, les fleurs se faneront et deviendront pâteuses, et ce n'est jamais une bonne chose.

Chaque fois que j'en ai ramassé (ou envisagé d'en ramasser) une boîte au marché fermier, une personne debout à proximité m'a poliment tapé sur l'épaule et m'a demandé ce que je foutais avec eux.

J'entre ensuite dans une saga d'environ 5 minutes sur mon amour pour eux, car je veux que tout le monde dans l'univers essaie les fleurs de courgettes à un moment ou à un autre et tombe amoureux d'eux-mêmes.

Cela arrive à chaque fois. Je ne peux pas m'en empêcher.

Je pense que beaucoup de gens évitent les fleurs de courgettes parce qu'ils ne savent absolument pas quoi en faire. C'est parfaitement logique ! Je veux dire, vous ne pouvez les trouver qu'une fois dans une lune bleue et ce sont des fleurs.

Mais dès que vous commencez à les considérer comme une extension d'une courgette, cela commence à avoir un sens. Ils ont en fait un goût très similaire à celui d'une jeune courgette et peuvent être servis crus dans des salades, sur des pizzas, farcis et jetés dans des pâtes. Vous pouvez les préparer de bien des façons.

Ma façon préférée de les préparer est de les farcir d'un mélange léger de ricotta et de les faire frire à la poêle (ils peuvent également être servis crus). Pour ce plat, j'ai décidé d'aromatiser la ricotta simplement avec du zeste de citron, du basilic, du sel et du poivre. Vous voulez vraiment vous en tenir à des saveurs simples afin de ne pas dominer les fleurs.

J'ai également choisi de les faire frire en utilisant une pâte légère à base de farine tout usage, de levure chimique et d'eau de Seltz. Il enrobe finement les courgettes, et l'eau de Seltz et la levure chimique la rendent très croustillante et similaire à la pâte à tempura à bien des égards. Ma façon préférée de les servir est avec beaucoup de quartiers de citron!

C'étaient dévoré. Prendre plaisir.


Fleurs de courgettes frites

Jusqu'à il y a environ 12 ans, je ne savais pas que les belles fleurs jaunes qui poussent sur les courgettes étaient comestibles. La première fois que je les ai vues dans une recette, j'ai été immédiatement intriguée, alors bien sûr dès que je les ai repérées sur un marché de producteurs, j'en ai acheté et je suis rentrée chez moi pour les faire. Je suis rapidement tombée amoureuse de cette délicate fleur comestible.

Je fais partie de ces gens qui aiment connaître l'histoire de la nourriture, d'où vient-elle, comment est-elle préparée et quel goût a-t-elle. J'ai vite découvert que cette belle fleur était très populaire en Italie. Ils sont cueillis directement sur le plant de courgette et poussent très facilement. Ils peuvent être préparés de n'importe quelle manière, mais les plus courants sont panés et frits. Si vous voulez impressionner les autres, je vous garantis que ce sera un excellent sujet de conversation non seulement à cause de leur beauté, mais surtout à cause de leur goût. Ils sont un apéritif parfait pour tout rassemblement. Ils n'ont pas un goût trop fleuri comme on pourrait s'y attendre d'une fleur. Ils ont une touche subtile et délicate de saveur de courge et leur texture délicate leur donne un sens différent. Je ne peux que les décrire comme magiques.

Je les ai farcies de ricotta maison, de zeste de citron, de sel et de poivre noir concassé. La pâte est composée de farine, de sel, de poivre concassé, de zeste de citron, de persil finement haché et d'une bouteille de bière blonde de 12 oz. C'est vraiment décadent !

Si vous décidez de les fabriquer, assurez-vous de les utiliser dès que vous les achetez car elles se faneront très rapidement. Vous devez également les rincer doucement sous l'eau courante froide et ouvrir la fleur pour vous assurer qu'il n'y a pas d'insectes et pour enlever le pistil et la tige. Le processus de nettoyage et de préparation des fleurs doit être doux pour ne pas déchirer les pétales. Le travail supplémentaire en vaut la peine au final !


Voir la vidéo: Paistettua possua kesäkurpitsalla. Vähäkalorinen Herkku! (Septembre 2021).