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Longe de porc rôtie au sel et aux épices

Longe de porc rôtie au sel et aux épices

Ingrédients

  • 1 rôti de côte de porc non désossé de 5 livres, échine enlevée, tout sauf 1/4 pouce de gras paré
  • 1 cuillère à thé plus 8 tasses de gros sel casher (3 3/4 à 4 livres)
  • 1 cuillère à café plus 2/3 tasse de poivre noir fraîchement moulu (3 1/2 à 3 3/4 onces)
  • 1/3 tasse de graines de fenouil fraîchement moulues (1 à 1 1/4 onces)
  • 1/3 tasse de piment de la Jamaïque entier fraîchement moulu (1 à 1 1/4 once)
  • 1/3 tasse de baies de genièvre fraîchement moulues* (environ 1 once)

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 250°F. Saupoudrer le rôti de porc avec 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café de poivre et des graines de fenouil, en tapotant pour faire adhérer. Chauffer l'huile d'olive dans une grande rôtissoire à feu moyen-vif. Placer le porc, côté gras vers le bas, dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et sur les extrémités, en tenant le porc à la verticale avec des pinces au besoin, environ 12 minutes. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

  • Mélanger 8 tasses de gros sel, 2/3 tasse de poivre noir, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre dans la même rôtissoire. Remuer pour mélanger. Ajouter 1 tasse d'eau et remuer pour humidifier. Pousser ? aux 3/4 du mélange de sel sur 1 côté de la poêle, en étalant le reste du sel dans une longue bande large (environ la taille du rôti) comme base pour le porc. Placer le porc, côté os vers le bas, sur une base de sel. Tassez le reste du sel sur tout le rôti, en l'enfermant complètement.

  • Rôtir le porc dans la croûte de sel jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré directement dans le porc depuis le centre supérieur indique 165 °F, environ 2 heures et demie.

  • Transférer la rôtissoire sur la surface de travail. Laisser reposer le porc 10 à 20 minutes. Retirez tout le sel autour du porc. Transférer le porc sur une planche à découper, en enlevant le sel restant. Positionner le rôti de manière à ce que les os soient verticaux. Couper entre les os et la viande pour retirer la plaque d'os en un seul morceau.

  • Placer la plaque osseuse sur le plateau. Disposer le rôti sur les os dans sa position d'origine. Découper le rôti et servir.

  • Avec le porc, versez un Côtes du Rhône. On aime le Domaine Rouge-Bleu 2007 'Mistral' (France, 18$). Ses saveurs de mûre et de terre et ses notes d'anis complètent délicieusement la viande.

Recette de Gabrielle Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 350,5 % Calories provenant des lipides 54,2 Lipides (g) 21,1 Lipides saturés (g) 8,1 Cholestérol (mg) 99,3 Glucides (g) 0,2 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 0 Net Glucides (g) 0,1 Protéine (g) 37,4 Section des avis

Longe de porc saumurée à l'asiatique / Côtelettes de porc saumurées à l'asiatique avec porc Gai Lan Recettes Côtelettes de porc Porc : Longe de porc à l'orange et au cumin d'Emeril.

Longe de porc saumurée à l'asiatique / Côtelettes de porc saumurées à l'asiatique avec des recettes de porc Gai Lan Côtelettes de porc Porc : Longe de porc à l'orange et au cumin Emeril.. Rôti de longe de porc saumuré et grillé. Retirer la longe de la saumure, rincer, éponger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire comme vous le souhaitez. Dans une grande casserole, mélanger le mirin, la sauce soja, le gingembre, les piments, les tranches d'orange, l'huile de sésame et l'eau. Ce rôti de longe de porc braisé facile est parfumé d'un mélange de sauce à l'orange, à l'ail et à la cassonade. Sel, rôti de longe de porc, thym, romarin, cassonade foncée, grains de poivre et 2 autres.

3 septembre 2020 · 7 commentaires. Sel et poivre au goût. Retirer la longe de la saumure, rincer, éponger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire comme vous le souhaitez. Réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 8 heures. Recette de longe de porc en saumure asiatique grace parisi.

Longe de porc saumurée à l'érable Toutes les recettes d'imagesvc.meredithcorp.io Colorez les deux côtés, puis placez-les dans un 375, laissez reposer la longe pendant 10 minutes, puis tranchez. Rôti de longe de porc saumuré et grillé. Découvrez notre recette notée 4.5/5 par 31 membres. Le saumurage est l'astuce utilisée par de nombreux cuisiniers professionnels pour produire des viandes tendres et juteuses. Placer le porc dans un plat non réactif et couvrir complètement de saumure. Fumez la longe de porc à 225°f. Longe de porc en saumure asiatique avec un glaçage hoisin. Peser avec une assiette si nécessaire.

Au moment de cuire le porc, préchauffer le four à 400 degrés f.

Peser avec une assiette si nécessaire. Première tentative de fabrication de sandwichs banh mi au porc vietnamien. Dans une grande casserole, mélanger le mirin, la sauce soja, le gingembre, les piments, les tranches d'orange, l'huile de sésame et l'eau. Au moment de cuire le porc, préchauffer le four à 400 degrés f. La plupart des experts en cuisine conviennent que la volaille et la viande en saumure. Ajouter le rôti de porc, couvrir et réfrigérer toute une nuit. Puisque tout le monde semble faire le truc du saumurage, j'ai pensé que vous aimeriez tous ce rôti. Après le saumurage, rincez abondamment le porc à l'eau froide. Côtelettes de porc saumurées avec une saumure de côtelettes de porc asiatique. Jetez la saumure (ce n'est pas grave si certaines épices collent au porc). Bien que le goût du cidre de pomme lui-même soit subtil, sa combinaison avec les aromates, les herbes et le sel rendent cette longe de porc intensément savoureuse. Assaisonner le porc avec du poivre noir et faire revenir dans une poêle bien huilée. Longe de porc de 4 livres (avec os).

Longe de porc de 4 livres (avec os). Rôti de longe de porc aux deux pommes cuisson au sens. Colorer les deux côtés puis placer dans un 375 laisser reposer la longe pendant 10 minutes puis trancher. Anis, recette d'anis, recette de porc en saumure, longe de porc, recette de côtelettes de longe de porc. Pendant que je préparais la saumure, je ne pouvais pas m'empêcher de me sentir inspiré par le gingembre assis, le repas résultant était extrêmement délicieux et exactement ce dont j'avais envie.

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Le filet de porc est incroyablement moelleux et tendre lorsqu'il est d'abord placé dans un mélange eau/sel/saumure pendant 20 minutes.

Longe de porc en saumure asiatique avec un glaçage hoisin. Cette recette de longe de porc fumée donnera la meilleure longe de porc fumée que vous ayez jamais eue, point final. Fumez la longe de porc à 225°f. Placer le porc dans un plat non réactif et couvrir complètement de saumure. Il y a littéralement de la saveur dans chaque single. Découvrez notre recette notée 4.5/5 par 31 membres. Le filet de porc est incroyablement moelleux et tendre lorsqu'il est d'abord placé dans un mélange eau/sel/saumure pendant 20 minutes. Première tentative de fabrication de sandwichs banh mi au porc vietnamien. Retirer le porc de la saumure et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 8 heures. Rôti de longe de porc saumuré et grillé. Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Dans une grande casserole, mélanger le mirin, la sauce soja, le gingembre, les piments, les tranches d'orange, l'huile de sésame et l'eau.

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J'ai sorti des côtelettes de porc du réfrigérateur, ainsi qu'un carton de jus de pomme et j'ai commencé à préparer une saumure.

Garnir de pommes, de bâtonnets de ciboulette et d'huile de piment. Placer le porc dans un plat non réactif et couvrir complètement de saumure. Recettes de longe de porc | longe de porc, porc, recettes de cuisine de i.pinimg.com. Le filet de porc est incroyablement moelleux et tendre lorsqu'il est d'abord placé dans un mélange eau/sel/saumure pendant 20 minutes. Le filet de porc en saumure est l'un de ces plats qu'il est vraiment difficile de gâcher parce que. Le saumurage est l'astuce utilisée par de nombreux cuisiniers professionnels pour produire des viandes tendres et juteuses. Après le saumurage, rincez abondamment le porc à l'eau froide. Sel, rôti de longe de porc, thym, romarin, cassonade foncée, grains de poivre et 2 autres. Retirer la longe de la saumure, rincer, éponger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire comme vous le souhaitez. Ce rôti de longe de porc braisé facile est parfumé d'un mélange de sauce à l'orange, à l'ail et à la cassonade. Couper la longe des côtes, et trancher la longe Rôti de longe de porc avec deux pommes cuisson au sens. Colorer les deux côtés puis placer dans un 375 laisser reposer la longe pendant 10 minutes puis trancher.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

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Source : imagesvc.meredithcorp.io

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Puisque tout le monde semble faire le truc du saumurage, j'ai pensé que vous aimeriez tous ce rôti. Ce rôti de longe de porc braisé facile est parfumé d'un mélange de sauce à l'orange, à l'ail et à la cassonade. J'ai sorti des côtelettes de porc du réfrigérateur, ainsi qu'un carton de jus de pomme et j'ai commencé à préparer une saumure. Voir plus d'idées sur le thème porc, porc asiatique, recettes asiatiques. Longe de porc de 4 livres (avec os).

Source : www.dinneratthezoo.com

Colorer les deux côtés puis placer dans un 375 laisser reposer la longe pendant 10 minutes puis trancher. Le filet de porc en saumure est l'un de ces plats qu'il est vraiment difficile de gâcher parce que. Cette longe de porc est de loin la meilleure longe de porc que j'aie jamais eue et tout le mérite revient à la saumure de cidre de pomme. Un mélange d'assaisonnement créole, de cumin et de cassonade ajoute de la saveur à cette délicieuse longe de porc. Bien mélanger la saumure avant utilisation.

Source : testing.rasamalaysia.com

Côtelettes de porc saumurées avec une saumure de côtelettes de porc asiatique. Il y a littéralement de la saveur dans chaque single. Bien mélanger la saumure avant utilisation. Découvrez notre recette notée 4.5/5 par 31 membres. Cette recette de longe de porc fumée donnera la meilleure longe de porc fumée que vous ayez jamais eue, point final.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

La température interne cible est de 145 & 176f. La saumure garde le porc juteux tout en ajoutant de la saveur à la viande. Colorer les deux côtés puis placer dans un 375 laisser reposer la longe pendant 10 minutes puis trancher. Sel, rôti de longe de porc, thym, romarin, cassonade foncée, grains de poivre et 2 autres. Cette recette de rôti de côtes de porc en saumure est rôtie à la perfection avec un enrobage d'épices de style créole.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Sel, rôti de longe de porc, thym, romarin, cassonade foncée, grains de poivre et 2 autres. Colorer les deux côtés puis placer dans un 375 laisser reposer la longe pendant 10 minutes puis trancher. Immerger la longe de porc dans la saumure en veillant à ce que la longe soit complètement recouverte. Recette de longe de porc en saumure asiatique grace parisi. Cette recette de rôti de côtes de porc en saumure est rôtie à la perfection avec un enrobage d'épices de style créole.

La plupart des experts en cuisine conviennent que la volaille et la viande en saumure. Retirer la longe de la saumure, rincer, éponger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire comme vous le souhaitez. Bien que le goût du cidre de pomme lui-même soit subtil, sa combinaison avec les aromates, les herbes et le sel rendent cette longe de porc intensément savoureuse. 3 septembre 2020 · 7 commentaires. La longe de porc en saumure facile est finie avec une sauce à la poêle aux herbes simple et savoureuse, parfaite pour votre table de vacances.

Jetez la saumure (ce n'est pas grave si certaines épices collent au porc).

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/> Source : www.thespruceeats.com

Retirer la longe de la saumure, rincer, éponger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire comme vous le souhaitez.

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Immerger la longe de porc dans la saumure en veillant à ce que la longe soit complètement recouverte.

Source : tmbidigitalassetsazure.blob.core.windows.net

Ce rôti de longe de porc braisé facile est parfumé d'un mélange de sauce à l'orange, à l'ail et à la cassonade.

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Côtelettes de longe de porc fumées saumurées smokin pete s bbq.

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La plupart des experts en cuisine conviennent que la volaille et la viande en saumure.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Rôti de longe de porc (ou quelle que soit la taille dont votre famille a besoin).

Source : www.healthyseasonalrecipes.com

Garnir de pommes, de bâtonnets de ciboulette et d'huile de piment.

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Placer la longe de porc dans le mélange de saumure et réfrigérer de 8 à 10 heures.

Assaisonner le porc avec du poivre noir et faire revenir dans une poêle bien huilée.

Ce rôti de porc est moelleux et savoureux grâce à un trempage d'une nuit dans une saumure de sirop d'érable.

Bien mélanger la saumure avant utilisation.

Ce rôti de longe de porc braisé facile est parfumé d'un mélange de sauce à l'orange, à l'ail et à la cassonade.

Placer le porc autour d'un monticule d'ignames.

Bien que le goût du cidre de pomme lui-même soit subtil, sa combinaison avec les aromates, les herbes et le sel rendent cette longe de porc intensément savoureuse.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Retirer le porc de la saumure et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Cette recette de rôti de côtes de porc en saumure est rôtie à la perfection avec un enrobage d'épices de style créole.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Assaisonner le porc avec du poivre noir et faire revenir dans une poêle bien huilée.

Côtelettes de longe de porc fumées saumurées smokin pete s bbq.

Une fois terminé, laissez refroidir complètement la longe de porc, puis retirez la ficelle de boucher et tranchez-la finement.

Filet de porc saumuré au cidre de pomme avec déglaçage à la rhubarbe.

Si vous n'avez jamais saumuré vos viandes avant de les cuisiner, vous ne savez pas ce qu'est juteux et tendre !


Instructions

* Une carte de recette imprimable gratuite est disponible à la fin de l'article.

Pour faire le rôti, commencez par marquer le dessus de la viande et envoyez le mélange d'épices dans le porc.

Ensuite, enfoncez des morceaux d'ail tranchés finement dans les coupes. Et recouvrir de persil frais haché.

Tout cela est fait avant que la viande ne passe au four. Une fois qu'il commence à torréfier, pouvez-vous imaginer le merveilleux arôme qui flottera dans votre maison ?

Commencez le porc à 425℉, puis après environ 15 minutes, baissez votre four à 350℉.

Vous voudrez avoir un thermomètre à viande à portée de main pour vous assurer que votre porc est bien cuit. Le département américain de l'Agriculture a abaissé la température de cuisson sécuritaire recommandée pour les coupes de porc entières de 160 à 145 , mesurée à l'aide d'un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur.

J'ai fait cuire ce rôti pendant un peu plus d'une heure et demie à 150℉.

Maintenant, pour un peu plus d'amour et d'attention: vous allez préparer la sauce spéciale Dijon pour arroser le rôti de temps en temps pendant qu'il cuit.

J'utilise de l'huile d'avocat dans cette sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez en savoir plus sur ses bienfaits pour la santé ici. Vous pouvez également remplacer l'huile d'olive si vous n'avez pas l'huile d'avocat sous la main.

Incorporez également un peu de Red Boat (ou de sauce Worcester), de la moutarde de Dijon sans gluten et un peu d'eau. Après les 15 premières minutes de cuisson, lorsque vous allez baisser la température du four, badigeonnez généreusement cette sauce sur votre rôti.

Puis, au bout d'une heure, vérifiez la température interne de votre rôti et badigeonnez à nouveau la sauce à badigeonner sur le rôti.

Lorsque votre rôti atteint la température optimale, sortez-le du four, donnez-lui une autre couche de sauce à badigeonner et laissez-le reposer, à découvert, pendant 10 minutes avant de le trancher.


Parfumé au romarin et fini avec du fromage de chèvre et du miel, ce plat de porc unique est complété par la douceur naturelle des figues grillées.

Les dattes sucrées et sucrées, le jus d'orange et la coriandre aromatique en font une délicieuse saveur à savourer sur ce rôti simple et rapide.

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10. Prunes Rôties au Four

Pour un côté élégant à votre filet de porc, essayez cette recette de prunes rôties au four.

Les prunes juteuses caramélisent tout au long du processus de cuisson, ce qui donne une option d'accompagnement plus sucrée.

Impressionnez vos invités avec votre expertise culinaire lorsque vous servez des prunes rôties avec votre plat principal. Ces prunes sont prêtes pour votre prochaine occasion formelle.

Mettez votre meilleure assiette en avant lorsque vous la remplissez de délicieux filet de porc et d'irrésistibles prunes rôties au four.


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La longe de porc est enduite d'une sauce marocaine douce et piquante connue sous le nom de chermoula ou charmoula, qui ajoute de la saveur et aide à emprisonner l'humidité. Servez-le avec les légumes racines rôtis et un peu de couscous.

Quoi acheter: Nous avons testé la chermoula avec du citron confit et du citron ordinaire. Bien que nous ayons préféré le citron confit, l'un ou l'autre est acceptable.

Plan de match: Les longes de porc varient en taille et en épaisseur. Si vous avez une longe plus fine, vérifiez la température environ 15 minutes plus tôt. Si votre longe de porc est prête avant vos légumes, retirez-la simplement sur une planche à découper pour qu'elle repose et poursuivez la cuisson des légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


Rôti de porc farci aux poivrons rouges rôtis, à la feta et aux épinards

Ce savoureux rôti de porc farci de poivrons rouges rôtis, de féta et d'épinards apporte une délicieuse saveur méditerranéenne. Pour commencer, des tonnes d'épices créent un mélange qui insuffle à cette viande une riche profondeur de saveur. Le centre regorge d'épinards, de poivrons rouges rôtis, de fromage feta et d'ail qui en font non seulement un plat principal sain et étonnant, mais une belle présentation sur votre table lors de tout rassemblement.

Un bon départ pour la nouvelle année

Ce rôti de longe de porc farci de poivrons rouges rôtis, de féta et d'épinards est le repas parfait pour commencer une nouvelle activité saine en cette nouvelle année. Après tout le sucre que j'ai consommé au cours de cette période des fêtes, mon corps a désespérément envie d'un côté plus sain de la vie.

Ne vous méprenez pas, j'adore tous les menus des fêtes, la surabondance de friandises, de délicieux cocktails et les fêtes sans fin. Des souvenirs précieux sont créés pendant cette période avec une nouvelle appréciation des anciennes et des nouvelles relations dans ma vie. Je ne changerais rien à la façon dont je me suis fait plaisir avec mes amis et ma famille pendant les vacances. Pour moi, c'est du temps bien dépensé ! Mais maintenant, le temps est venu de se remettre sur les rails.

Choisir la bonne coupe de viande pour farcir ce rôti

Il y a deux coupes de viande que beaucoup de gens pensent être interchangeables dans les recettes quand il s'agit de rôtis de porc &ndash la longe de porc et le filet de porc. Mais il y a des différences majeures entre ces deux.

La longe et le filet de porc ne proviennent même pas de la même partie de l'animal et ont très peu de similitudes. Le filet de porc est petit et fin, ce qui rend la farce de cette coupe plus difficile. La longe de porc est plus grande et plus épaisse et, une fois en papillon, peut être emballée avec une gamme d'ingrédients délicieux. Une longe de porc désossée est ce que cette recette demande.

PAPILLON D'UNE LONGE DE PORC Désossée

Avec le côté gras du rôti vers le haut, utilisez un long couteau à désosser ou un couteau dentelé et coupez horizontalement dans le sens de la longueur dans le rôti mais pas à travers. Vous voudrez vous arrêter à environ 1/2-1 pouce. Ouvrir le rôti comme tourner la page d'un livre et là, vous avez réussi à papillonner votre rôti. Déposer le porc papillon (ouvert et côté gras vers le bas) entre plusieurs feuilles de papier sulfurisé et piler le rôti avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur uniforme.

Si vous souhaitez avoir un rôti farci roulé plus circulaire, vous pouvez créer une portion de viande plus fine et plus longue en coupant pendant que vous déroulez le rôti. Vous pouvez consulter ce lien YouTube ici pour voir comment y parvenir. J'ai choisi un papillon à livre ouvert car il est plus simple et à mon avis tout aussi beau.

L'ajout d'un Spice Rub infuse la viande avec une saveur merveilleuse

Des herbes fraîches et des épices sont frottées sur tous les côtés de ce rôti pour donner une saveur fabuleuse à la viande elle-même. Après avoir appliqué le frottement, je laisse les saveurs s'imprégner pendant 24 heures avant de le farcir. La dimension que cela ajoute au &ldquo chef-d&rsquooeuvre&rdquo ou chef-d'œuvre, comme je l'appelle, vaut bien l'attente.

Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant d'être prêt à le farcir. Ensuite, au moment où vous le préparez pour la cuisson, il sera à température ambiante. De cette façon, vous enlevez le froid de la viande afin qu'elle soit plus juteuse et qu'elle cuise plus uniformément tout au long.

Rôti de porc farci aux poivrons rouges rôtis, au fromage feta et aux épinards

Maintenant, c'est là que toute la magie opère ! Quand il s'agit de farcir ce rôti, j'ai tendance à toujours &ldquooverstuff.» Ma philosophie est &ldquo plus on est de fous.&rdquo Alors je le remplis d'épinards frais, de poivrons rouges rôtis et de fromage feta. Mais avant d'arriver à ce stade, j'ai étalé une bonne quantité d'ail émincé sur le côté coupé de la viande. À mon avis, l'ail rend tout plat salé 100 % MEILLEUR !

Rouler le rôti et garder tous les goodies au point

Comme j'ai tendance à surcharger l'intérieur avec toutes ces friandises, l'enrouler et les garder à l'intérieur peut être un peu délicat. Mais croyez-moi, j'arrive à tout caser. Si l'un de ces délices essaie de s'échapper, cela retient toute mon attention &ldquostuffing&rdquo. Aucun des épinards, des poivrons rouges rôtis ou du fromage feta ne se trouve à l'extérieur de ce rôti une fois que j'en ai fini avec celui-ci.

Attacher une longe de porc farcie

Avec tout ce délice à l'intérieur maintenant, vous voulez pouvoir le garder contenu. La meilleure façon d'y parvenir est de attacher le rôti farci avec de la ficelle de cuisine. Si vous n'avez jamais fait cela auparavant, cela semble d'abord assez compliqué. Mais honnêtement, c'est très facile et ça ne prend pas beaucoup de temps. J'ai inclus une vidéo YouTube pour vous aider à vous instruire.

Cuisson de cette longe de porc farcie aux épinards, poivrons rouges rôtis et fromage feta

Comme nous ne saisissons pas ce rôti avant qu'il ne passe au four, j'ai commencé par une température élevée de 450 °F (à découvert) pendant 10 minutes pour obtenir un bon brunissement. J'ai ensuite couvert le rôti avec du papier d'aluminium et j'ai baissé le four à 325 & degF. À ce stade, je laisse cuire pendant environ 45 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée indiquant 140 & degF dans la partie la plus épaisse de la viande.

Le porc &ldquopink&rdquo est-il sûr à manger ?

Autrefois, tout le monde avait peur de manger du porc qui était encore rose à l'intérieur. Ce n'est tout simplement plus le cas. Non seulement c'est sûr, mais c'est beaucoup plus tendre et juteux de cette façon. Le porc trop cuit devient sec, dur et perd beaucoup de sa saveur. C'est pourquoi vous le sortez du four lorsque la température interne atteint 140 °F. Et bien sûr, laissez reposer 10 minutes sous papier d'aluminium pour vous assurer que tout le jus reste dedans.

Je souhaite que vous puissiez sentir les arômes parfumés persistant dans ma cuisine de ce délicieux rôti de porc en ce moment. Oh, les saveurs, les textures et la beauté qui vous attend si vous décidez de cuisiner ce joli bébé. Veuillez laisser un commentaire dans l'espace ci-dessous, car j'aimerais beaucoup avoir de vos nouvelles.


Rôti de longe de porc au vinaigre balsamique et glaçage à la cassonade

Ce rôti de longe de porc glacé au balsamique et à la cassonade est un excellent choix pour un dîner du dimanche ou un repas de fête, et les restes peuvent être utilisés dans des sandwichs, du hachis et des casseroles. Utilisez un rôti de haut de longe, un rôti de surlonge ou un carré ou du porc (rôti de côtes) dans la recette.

Cette longe de porc est assaisonnée puis rôtie à la perfection. Avant la fin du rôti, il est glacé avec un simple mélange de cassonade, de moutarde et de vinaigre balsamique. Servez ce délicieux rôti de porc avec de la purée de pommes de terre et vos plats d'accompagnement de légumes préférés. Le brocoli cuit à la vapeur, les haricots verts ou cireux et les pois sont de bons choix de légumes ou servez le rôti avec un plat d'accompagnement. Les patates douces et la vinaigrette au pain ou au pain de maïs sont également excellentes avec le porc.

Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer la cuisson. Vérifiez le rôti vers la fin du temps de cuisson avec une sonde de four, un thermomètre à cadran ou à viande, ou un thermomètre à lecture instantanée. Voir le calendrier sous la recette pour les temps de cuisson approximatifs.

Pour une variation différente, essayez plutôt la longe de porc à la cassonade à la mijoteuse.


Que faire lorsque la longe de porc est en vente

La longe de porc est une merveilleuse coupe de viande pour le cuisinier à petit budget. Les grosses longes de porc se prêtent à faire beaucoup de viande tendre à la fois pour nourrir une famille pendant quelques jours, ou pour cuisiner et congeler pour les repas ultérieurs. Quand il est en vente, c'est un achat encore meilleur. Et il est régulièrement en vente dans la plupart des épiceries car il s'agit d'une coupe de viande moins connue que les côtelettes de porc ou le filet de porc.

Malgré le nom similaire, cependant, la longe de porc et le filet de porc ne sont pas la même coupe de viande. En fait, ils cuisinent tout à fait différemment. Un filet de porc est une coupe de viande mince, longue et désossée, tandis que la longe de porc est une coupe de viande plus large et plus grasse qui peut être désossée ou avec os. La longe de porc est meilleure lorsqu'elle est cuite lentement et lentement, comme le fumage, le rôtissage ou la cuisson lente.

Lorsque vous voyez une longe de porc marquée dans votre magasin, faites le plein pour quelques repas. Allez-y et prenez aussi une longe supplémentaire pour la congélation. Les coupes épaisses se congèlent bien et vous avez toujours un bon repas qui vous attend dans votre congélateur.


  • Pour la longe de porc:
  • Une longe de porc (4 à 5 livres de 2 à 2 1/2 kg), coupe centrale avec la couenne encore intacte (voir note)
  • Sel casher
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre, comme le canola ou les pépins de raisin
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux sur les bulbes
  • 8 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • Pour le chutney de pommes épicé:
  • 4 pommes à cuire acidulées (comme Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en dés de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse d'oignon jaune haché
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé (20g)
  • 1/2 tasse de jus de grenade (120 ml)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (150 ml)
  • 3/4 tasse de cassonade claire, tassée (environ 5 onces 140g)
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde (environ 2g)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 gousse d'anis étoilé

Pour le porc: Séchez la peau autant que possible avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement la viande (pas la peau) avec du sel casher, y compris entre les côtes et la viande. Placer le rôti sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, au moins une nuit et jusqu'à trois jours.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 475 °F (246 °C). Si le boucher ne l'a pas fait pour vous, incisez la couenne avec un couteau très tranchant, en utilisant de longues fentes parallèles de 1/4 à 1/2 pouce sur toute la largeur de la longe, veillez à ne pas couper la chair .

Retournez la longe et frottez le côté chair avec le reste d'huile. Soulevez la viande des os. Placez l'ail, le thym et le romarin contre la viande. À l'aide de ficelle de boucher, attacher les côtes à la longe, avec les aromates pris en sandwich entre les deux.

Frottez la croûte avec plus de sel, en vous assurant que le sel est bien frotté dans les fentes. Badigeonner la croûte de 2 cuillères à soupe d'huile.

Placer la longe, côté peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le feu à 325 °F (163 °C) et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée piqué au centre de la longe atteigne 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante, ou 140 °F (60 °C) pour moyen, environ 1 heure. La peau doit être gonflée et croustillante si elle n'est pas assez gonflée, retirez le rôti du four, préchauffez le gril et placez le rôti quelques centimètres sous le gril jusqu'à ce que la peau gonfle.

Pendant que le porc rôtit, préparez le Chutney aux pommes: Mélanger les pommes, l'oignon, le gingembre, le jus de grenade, le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde, les flocons de piment, l'anis étoilé et le sel dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 45 minutes. Retirer l'anis étoilé et laisser refroidir.

Lorsque le rôti est prêt, retirez-le du four et laissez reposer la longe sur une planche à découper pendant 30 minutes.

Retirer les côtes en coupant le rabat restant, jeter l'ail et les herbes. Découpez la longe en tranches en suivant les scores de manière à ce que chaque tranche ait un segment de crépitement (une bande d'environ 1/4 de pouce de large). Servez la longe de porc chaude avec un chutney de pommes et vos accompagnements préférés. (Nous aimons les puddings du Yorkshire et une salade verte amère).