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Poires et mascarpone

Poires et mascarpone

Lavez les poires.

Nettoyer la peau et les pépins (j'ai gardé le dessus des poires pour la décoration finale) et les couper en cubes.

Séparez le jaune du blanc d'œuf.

Battre les blancs d'œufs en mousse.

Bien frotter le jaune avec le 'sucre', ajouter le mascarpone et mélanger 5 minutes (au robot).

Incorporer progressivement les blancs d'œufs battus et l'essence de caramel. Ajouter la moitié des poires coupées en dés et mélanger délicatement.

Préparez les poisons.

Mettez des cubes de poire au fond, la composition au mascarpone et aux poires sur le dessus.

Saupoudrer de cacao et décorer selon vos envies.

Laisser refroidir 2 heures.

Servir avec brio.


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