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L'Apicio remporte le prix de la meilleure boulette de viande à New York

L'Apicio remporte le prix de la meilleure boulette de viande à New York

Alors que les prétendants populaires pour les meilleures boulettes de viande à New York peuvent être Boutique de boulettes de viande's Daniel Holzman et Michael Chernow, Taverne Gramercy, et Marco Canora, Meatball Madness d'hier soir au New York City Wine & Food Festival a couronné un nouveau gagnant sans méfiance : Gabe Thompson de L'Apicio.

Cela ne veut pas dire que le reste de l'équipage n'a pas essayé; Donatella Arpaia a remporté le prix du public ; Chernow a fait des bisous (sur la joue, Mme Chernow, pas de soucis) pour les votes des invités, Michael Anthony a sorti une incroyable boulette de viande sans sauce, et même Joanne Trattoria (appartenant aux parents de Lady Gaga) s'est présenté avec des boules italiennes classiques, nommées "Germanotta's Own Meatball". (Le chef David Pegoli ne commenterait pas les dernières nouvelles sur la santé).

Arpaia (du restaurant Donatella) a sorti la recette de sa mère pour gagner le choix des gens. "En ce qui concerne les boulettes de viande, je m'en tiens au classique", a-t-elle déclaré au Daily Meal. "C'est la recette de ma mère et de ma grand-mère. [Quand j'étais plus jeune] je me réveillais avec l'odeur de l'ail et des oignons dans la cuisine et je volais toujours des boulettes de viande avant que [ma mère] mette la sauce." Encore plus doux - sa mère était présente.

Quant à la boulette gagnante parmi les juges (Giada De Laurentiis, qui passe la majeure partie de la nuit à prendre des photos avec les fans, Anne Burrell, Geoffrey Zakarian et Alex Guarnaschelli), Gabe Thompson a servi une boulette de viande de porc classique avec sauce Amatriciana sur polenta. Thompson, portant ce qui est peut-être maintenant son chapeau porte-bonheur Budweiser, a prononcé le discours le plus court de tous les temps après avoir remporté une compétition, se terminant par "D'accord, je vais y aller maintenant".

"Je ne savais pas qu'il y avait un concours", nous a-t-il dit par la suite. "Je savais qu'il y avait un truc de vote et tout ça, mais j'étais juste comme, oh le choix du public, peu importe, vous savez. les juges », et quelqu'un m'a dit que cela signifiait qu'il y avait une chance pour nous de gagner."

Pas de soucis pour les fans de Chernow et Holzman, cependant. L'année prochaine, Holzman promet: "Je vais apporter la chaleur."


Tout tourne autour des boulettes de viande dans le nouveau livre de cuisine du chef de Carmine

Peut-être que vous n'avez pas une petite vieille grand-mère italienne dans votre cuisine qui mijote des spécialités du sud de l'Italie dans suffisamment de sauce tomate pour noyer votre anxiété induite par la récession.

Vous pouvez toujours vous régaler de cette nourriture réconfortante par excellence - des spaghettis et des boulettes de viande - avec juste un peu d'effort et de temps. Il y a un nouveau livre de Michael Ronis, le chef fondateur de Carmine's, la chaîne de restaurants italiens de style familial, et il regorge de plats de marque à essayer à la maison.

Les boulettes de viande savoureuses et plus grandes que nature sont la création de Ronis, qui les a perfectionnées et les fait encore tous les jours. Il en parle dans "Carmine's Family-Style Cookbook" (St. Martin's Press, 29,95 $) et explique comment les préparer et comment les servir. Non, ils ne servent pas uniquement à garnir une assiette de spaghettis à la marinara. Ronis les hache et les brouille avec des œufs, les fait frire avec des saucisses et des poivrons, et y met des cure-dents et les appelle des apéritifs.

"Et je les fabrique à l'ancienne", dit Ronis. "Je recommande de les mélanger avec vos mains pour que vous pliiez littéralement les ingrédients dans la viande. Il est important d'avoir la main légère et de ne pas être brutal en manipulant la viande."

(Ronis signera des exemplaires de son livre ce jeudi 30 octobre à 19 h à Borders dans le Time Warner Center.)

Les boulettes de viande ne sont certainement pas la seule vedette de ce livre, un trésor de plats qui claironne les louanges de la cuisine sicilienne maison. Le restaurant lui-même est une destination de restauration populaire en ces temps difficiles, où personne ne veut dépenser une fortune pour de maigres portions, quelle que soit la qualité de la nourriture. Carmine's peut facturer 26 $ pour le poulet scarpariello, mais la portion est si énorme qu'elle pourrait facilement servir deux ou trois convives affamés. Oh, et il n'y a pas de frais de partage de plaque. (La formule du succès du Carmine est ce qui l'a aidé à se développer. Il y en a deux ici dans la ville, un à Times Square et un dans l'Upper West Side. Il y a aussi un Carmine's à Atlantic City et un aux Bahamas.)

Le livre de cuisine présente les plats au menu : crevettes fra diavolo, pâtes pomodoro, veau marsala et lasagnes. Les pâtes, en fait, sont un grand chapitre de ce livre. L'un des plats les plus populaires, sans surprise, est le spaghetti et les boulettes de viande. Comme le note Ronis, chez Carmine, lorsqu'une famille le commande pour les enfants, les parents finissent généralement par le furtivement pour eux-mêmes. À moins, bien sûr, que grand-mère soit dans la cuisine en train de le cuisiner pour eux à la maison.


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • ¾ tasse de croûtons assaisonnés écrasés
  • ¼ tasse d'oignon doux haché
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, les croûtons, l'oignon doux, l'œuf, l'ail, la sauce Worcestershire, la moutarde, les flocons de piment rouge et l'assaisonnement cajun. Façonner le mélange à la main en boulettes de viande.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Placer les boulettes de viande dans la poêle et cuire, en les retournant constamment, 20 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.


Contenu

Bastianich est née Lidia Giuliana Matticchio le 21 février 1947 à Pula, Pola, en Italie, juste avant que la ville ne soit attribuée à la Yougoslavie en septembre 1947 (qui fait maintenant partie du comté d'Istrie, en Croatie). Elle est la fille d'Erminia (1921-2021) [5] et de Vittorio Matticchio. [6] Jusqu'en 1956, elle a vécu avec sa famille en Yougoslavie, période pendant laquelle la famille a été forcée de slaviser son nom de famille de Matticchio à Motika. [7] Bastianich a fui à Trieste, en Italie, avec son frère Franco et sa mère sous prétexte de rendre visite à leur tante malade Nina, qui était un chef personnel. [7] [8] Peu de temps après, son père les a rejoints à Trieste après avoir traversé la frontière en Italie la nuit. [7] [8] [9] Après que Nina ait pu seulement fournir un abri temporaire, Bastianich et sa famille sont devenus des réfugiés à Risiera di San Sabba. [7] Selon Bastianich dans un documentaire de la Télévision publique, bien qu'une riche famille Triestine ait engagé sa mère comme cuisinière et gouvernante et son père comme chauffeur de limousine, ils sont restés résidents du camp de réfugiés. Deux ans plus tard, leur demande de personnes déplacées leur a été accordée pour émigrer d'Italie vers les États-Unis. [9] En 1958, Bastianich et sa famille ont atteint les États-Unis, s'installant à North Bergen, New Jersey et plus tard dans le Queens, un arrondissement de New York. [9] [10] [11]

Bastianich attribue les nouvelles racines de la famille aux États-Unis à leur sponsor, Catholic Relief Services : [9] [10] [12]

Les Catholic Relief Services nous ont amenés ici à New York, nous n'avions personne. Ils nous ont trouvé une maison. Ils ont trouvé un travail pour mon père. Et finalement, nous nous sommes installés. Et je suis l'exemple parfait que si vous donnez une chance à quelqu'un, surtout ici aux États-Unis, on peut trouver le chemin.

Bastianich a commencé à travailler à temps partiel à l'âge de 14 ans, au cours de laquelle elle a brièvement travaillé à la boulangerie Astoria appartenant au père de Christopher Walken. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, elle a commencé à travailler à temps plein dans une pizzeria de l'Upper West Side de Manhattan. [13]

Bien qu'elle et sa famille soient de nationalité italienne, des tests ADN publics menés par Lidia ont montré que sa famille est en grande partie d'origine est-européenne, en raison de la multiethnicité de l'Istrie. [14] Concernant son identité, Lidia a déclaré : « Je me sens très italienne, mais j'ai un peu de slave en moi, et je m'identifie à cela aussi, de sorte que cela forme le mélange qui est Lidia. [15]

Du Queens à Manhattan (1971-1981) Modifier

En 1971, les Bastianiche ouvrent leur premier restaurant, le minuscule Buonavie, signifiant "bonne route", dans la section Forest Hills du Queens, avec Bastianich comme hôtesse. Ils ont créé le menu de leur restaurant en copiant les recettes des restaurants italiens les plus populaires et les plus prospères du jour, et ils ont embauché le meilleur chef italo-américain qu'ils pouvaient trouver.

Après une brève pause pour accoucher de son deuxième enfant, Tanya, Bastianich a commencé en 1972 une formation en tant qu'assistante de chef à Buonavie, apprenant progressivement à cuisiner des plats italiens populaires par elle-même, après quoi le couple a commencé à ajouter des plats traditionnels d'Istrie à leur menu.

Le succès de Buonavie a conduit à l'ouverture du deuxième restaurant dans le Queens, Villa Secondo. C'est ici que Bastianich a attiré l'attention des critiques gastronomiques locaux et a commencé à donner des démonstrations de cuisine en direct, prélude à sa future carrière d'hôtesse d'émission de cuisine à la télévision.

En 1981, le père de Bastianich est décédé et la famille a vendu ses deux restaurants du Queens et a acheté un petit brownstone de Manhattan contenant un restaurant préexistant dans l'East Side de Manhattan, près du 59th Street Bridge to Queens. Ils l'ont converti en ce qui allait devenir leur restaurant phare, Félidia (contraction de « Felice » et « Lidia »). Après avoir liquidé presque tous les actifs dont ils disposaient pour couvrir 750 000 $ de rénovations, Felidia a finalement été acclamée presque universellement par sa fidèle clientèle de critiques gastronomiques, y compris Le New York Times, ce qui a donné trois étoiles à Felidia. L'un des chefs de Felidia n'était pas italien. Il s'agissait de David Torres, né à Porto-Rico, connu au restaurant sous le nom de Davide'. Il est mort d'un cancer de la gorge en 1996.

Extension Modifier

Bien que Lidia et Felice aient envoyé leurs deux enfants à l'université sans s'attendre à ce que l'un ou l'autre se lance dans la restauration, Joseph, qui avait souvent fait des petits boulots pour ses parents à Felidia, a abandonné sa nouvelle carrière de trader obligataire à Wall Street [16] et en 1993 a convaincu ses parents de s'associer avec lui pour ouvrir Becco (italien pour « picorer, grignoter, savourer ») dans le quartier des théâtres de Manhattan. Comme Félidia, Becco a été un succès immédiat et a conduit à l'ouverture de restaurants supplémentaires en dehors de New York, y compris Kansas City de Lidia en 1998, [17] et Pittsburgh de Lidia en 2001. [18]

En 1993, Julia Child a invité Bastianich à enregistrer un épisode de sa série télévisée publique Julia Child : cuisiner avec des chefs cuisiniers, qui mettait en vedette des chefs renommés de partout aux États-Unis, préparant des plats dans leurs propres cuisines. L'apparition de l'invité a donné à Bastianich la confiance et la détermination d'étendre les propres intérêts commerciaux de la famille Bastianich.

À la fin des années 1990, les restaurants de Bastianich étaient devenus une entreprise véritablement familiale. La mère de Bastianich, Erminia Motika, a entretenu le grand jardin derrière la maison familiale, à partir duquel Bastianich a choisi les ingrédients à utiliser dans le développement de recettes. Joe était le sommelier en chef du groupe de restaurants, en plus de se lancer dans sa propre gamme de restaurants. La fille de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali, a utilisé son doctorat en histoire de l'art italien comme fondement d'un partenariat d'agence de voyages avec sa mère appelé Esperienze Italiane, à travers lequel Tanya et son amie Shelly Burgess Nicotra (productrice exécutive de la série télévisée de Bastianich et responsable des relations publiques chez Lidia's Italy) ont proposé des tournées dans toute l'Italie. Le mari de Tanya, l'avocat Corrado Manuali, est devenu le principal conseiller juridique du groupe de restaurants. [19]

En 2010, Bastianich et son fils se sont associés à Oscar Farinetti pour ouvrir Eataly, un magasin alimentaire de 50 000 pieds carrés (4 600 m 2 ) à Manhattan consacré à la cuisine et aux traditions culinaires de l'Italie. Bastianich propose des cours de cuisine et de gastronomie au public à l'école Eataly, La Scuola. La devise d'Eataly est "Nous vendons ce que nous cuisinons, et nous cuisinons ce que nous vendons". [20] Eataly est maintenant à Chicago et à São Paulo, au Brésil. Ils ont ouvert un deuxième magasin à New York au World Trade Center de Manhattan en 2016 [21] et un autre à Boston la même année. [22] Les ouvertures récentes incluent Eataly à Los Angeles en 2017, [23] à Las Vegas en 2018, [24] et à Toronto en 2019. [25]

L'automne 2010 a également marqué le lancement de Lidia's Kitchen, une gamme exclusive d'ustensiles de cuisine commerciaux et d'articles de service pour QVC. Avec sa fille Tanya et son gendre Corrado Manuali, Bastianich a lancé Nonna Foods en tant que plate-forme pour distribuer une gamme de produits alimentaires LIDIA'S existants et nouveaux. Nonna Foods propose 9 coupes de pâtes et 9 variétés de sauces (dont deux sauces biologiques certifiées USDA) disponibles dans tout le pays. Avec son fils Joseph, Bastianich produit des vins primés au vignoble Bastianich dans le Frioul-Vénétie Julienne et au vignoble La Mozza dans la Maremme, en Italie. [26] [27]

Télévision (1998-présent) Modifier

En 1998, la Télévision Publique a offert à Bastianich sa propre série télévisée qui est devenue La table italienne de Lidia. Cela l'a établie comme un élément incontournable de la programmation d'émissions culinaires du réseau. Depuis lors, elle a animé d'autres séries télévisées publiques, notamment La table de famille de Lidia, [28] L'Italie de Lidia, L'Italie de Lidia en Amérique, et La cuisine de Lidia.

Elle a également animé une série d'émissions spéciales d'une heure à la télévision publique intitulée Lidia célèbre l'Amérique, qui a été créée en 2011 avec Lidia célèbre l'Amérique : Tables de fêtes et traditions. Dans la série, Bastianich célèbre la diversité des cultures à travers les États-Unis et explore l'expérience des immigrants américains. La spéciale suivante, Lidia célèbre l'Amérique : Mariages - Quelque chose d'emprunté, quelque chose de nouveau, diffusé en 2012 Lidia célèbre l'Amérique : la liberté et l'indépendance en 2013 Lidia célèbre l'Amérique : les jalons de la vie en 2013 Lidia célèbre l'Amérique : Tables et traditions des fêtes en 2015 Lidia célèbre l'Amérique : des vacances pour les héros en 2016 [29] Lidia célèbre l'Amérique : des héros locaux en 2017, et Lidia célèbre l'Amérique : un festin de vacances Heartland en 2018, et Lidia célèbre l'Amérique : Le retour des artisans en 2019. Bastianich termine chaque épisode de son émission avec une invitation à se joindre à elle et sa famille pour un repas, Tutti a tavola a mangiare ! (italien pour "Tout le monde à table pour manger").

Pour les fêtes de fin d'année 2010, sa nouvelle société de production télévisuelle, Tavola Productions, a créé une émission d'animation spéciale pour les enfants pour la télévision publique "Lidia's Christmas Kitchen: Nonna Tell Me a Story" pour accompagner le livre du même titre écrit par Bastianich . [26]

En 2013, Bastianich est revenu à la télévision publique avec Lidia's Kitchen [30], une série en 26 parties produite par Tavola Productions. La sixième saison s'est déroulée d'octobre 2018 à mars 2019. La septième saison a été créée en octobre 2019.

Parmi les apparitions de Bastianich dans des émissions de télévision, elle a participé en tant que juge de célébrités à MasterChef USA, une adaptation de la BBC MasterChef (série télévisée britannique) en 2000. Son fils, Joseph Bastianich, deviendra plus tard un juge de célébrités sur le Gordon Ramsay version de MasterChef. Bastianich est également apparue dans l'émission de télévision italienne Junior MasterChef Italia en 2014 et 2015 pour la saison 1 et la saison 2. En 2016 et 2017, elle a été juge pour l'émission de télévision italienne La Prova del Cuoco. [31] En 2020, aux côtés de son fils Joe Bastianich et Antonino Cannavacciuolo, elle a été juge à l'émission de concours de cuisine sur Sky, Family Food Fight. [32]

Livres (1990-présent) Modifier

Bastianich est l'auteur de plusieurs livres de cuisine pour accompagner sa série télévisée :

  • La Cucina di Lidia
  • La table de famille de Lidia
  • La cuisine italo-américaine de Lidia
  • La table italienne de Lidia
  • L'Italie de Lidia
  • Lidia cuisiniers du cœur de l'Italie
  • L'Italie de Lidia en Amérique
  • Les recettes préférées de Lidia
  • La cuisine italienne de bon sens de Lidia
  • Nonna raconte moi une histoire
  • Surprise d'anniversaire de Nonna
  • L'aventure de la ferme aux œufs de Lidia
  • La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia
  • Célébrer comme un italien de Lidia
  • Mon rêve américain : une vie d'amour, de famille et de nourriture
  • Felidia, Recettes de mon restaurant phare
  • (1987) Récipiendaire du prix de la femme de l'année/de l'innovation, catégorie restaurant, Women's Institute of the Center for Food and Hotel Management
  • (1993) Nominé pour "Meilleur Chef à New York" par la Fondation James Beard Felidia
  • (1994) Nominé pour "Meilleur Chef à New York" par la Fondation James Beard Felidia
  • (1996) Nominé pour "Meilleur Chef à New York" par la Fondation James Beard Felidia
  • (1996) Récipiendaire du "Who's Who of Food & Beverage in America" ​​James Beard Award [33]
  • (1997) Nominé pour "Meilleur Chef à New York" par la Fondation James Beard Felidia
  • (1998) Nominé pour "Meilleur Chef à New York" par la Fondation James Beard Felidia
  • (1999) Nommé « Meilleur Chef de New York » par la James Beard Foundation [34]
  • (2001) La cuisine italo-américaine de Lidia remporte le prix du livre de cuisine de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP) dans la catégorie « Chefs et restaurants » [35]
  • (2002) La cuisine italo-américaine de Lidia nominée pour le James Beard Award dans la catégorie "Meilleure émission ou spéciale de cuisine télévisée nationale"
  • (2002) Nommé « Meilleur chef cuisinier » par la James Beard Foundation [36]
  • (2002) Nommée « La première dame de la cuisine et des restaurants italiens aux États-Unis » par le sénateur George Onorato
  • (2007) Lidia's Family Table nominée pour le James Beard Award dans la catégorie "National Television Food Show"
  • (2008) L'Italie de Lidia : 140 recettes simples et délicieuses des dix endroits d'Italie Lidia Loves Most nominée pour le James Beard Award dans la catégorie "International Book"
  • (2008) L'Italie de Lidia nominée pour un Emmy Award [37]
  • (2009) L'Italie de Lidia nommée "Meilleure émission de cuisine" par la James Beard Foundation [38]
  • (2010) Lidia Cooks From the Heart of Italy nominée pour le James Beard Award dans la catégorie "International Book"
  • (2011) Lidia Celebrates America reçoit la plus haute distinction de Silver Award dans la catégorie Film/Video Silver Winners pour la 32e édition des Telly Awards
  • (2012) Lidia Celebrates America: Holiday Tables & Traditions nominé pour "Outstanding Documentary" par la James Beard Foundation [39]
  • (2013) Remporte Emmy pour "Hôte culinaire exceptionnel" [40]
  • (2013) Intronisé au Temple de la renommée culinaire [41]
  • (2013) Lidia célèbre l'Amérique : Something Borrowed Something New reçoit le New York Festivals Award [42]
  • (2014) Trois productions Tavola - Lidia's Kitchen, Lidia Celebrates America et Amy Thielen's Heartland Table sur le Food Network nominé pour un James Beard Award
  • (2014) Lidia célèbre l'Amérique : la liberté et l'indépendance reçoit le prix Telly
  • (2014) Lidia Celebrates America nominée pour un Rockie Award au Banff World Media Festival dans la catégorie "Lifestyle" [43]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays remporte le prix "Best Special" par la James Beard Foundation [44]
  • (2016) Lidia célèbre l'Amérique : Home for the Holidays nommé "Meilleur programme alimentaire" aux Taste Awards
  • (2017) Nominé pour un Daytime Emmy Award dans la catégorie « Hôte culinaire exceptionnel » [45]
  • (2017) Lidia célèbre l'Amérique : Holiday for Heroes remporte le James Beard Award du "Meilleur spécial" [46]
  • (2017) Lauréat du Prix StellaRe par la Fondation Sandretto Re Rebaudengo [47]
  • (2018) remporte le Daytime Emmy Award dans la catégorie « Hôte culinaire exceptionnel » [48]
  • (2018) Lidia's Kitchen nominé pour un Daytime Emmy Award dans la catégorie "Meilleur programme culinaire"
  • (2018) Lidia célèbre l'Amérique : Homegrown Heroes remporte le James Beard Award du "Meilleur spécial" [49]
  • (2018) Lidia Celebrates America: Home Grown Heroes récipiendaire du Gold Telly Award dans la catégorie "Documentaire général: Individuel" [50]
  • (2019) Lidia's Kitchen nominé pour un Daytime Emmy Award dans la catégorie "Programme culinaire exceptionnel" [51]
  • (2019) Récipiendaire du Master of the Aesthetics of Gastronomy Award du Culinary Institute of America [52]
  • (2019) Lauréat du Premio Artusi par le Comité Scientifique de Casa Artusi [53]

Autres prix et distinctions Modifier

  • (1996) Récipiendaire du Distinguished Service Award et reconnu pour "Contribution exceptionnelle et service dévoué à la communauté italo-américaine" par le gouvernement italien
  • (1999) Honoré comme "Comendatore" de la République d'Italie
  • (2000) Golden Whisk Award par les femmes chefs et restaurateurs [54]
  • (2002) Prix "La Bellisima America" ​​du Musée italo-américain [55]
  • (2007) Honours Award of Careers through Culinary Arts Program (C-CAP)
  • (2007) Grand maréchal de la Columbus Day Parade à New York
  • (2008) Chef pour la célébration papale Le pape Benoît XVI lors d'une visite à New York [56]
  • (2008) Récipiendaire du tout premier Economic Impact Award de Bpeace [57]
  • (2008) Honoré en tant que commandant ("Commendatore") par le président italien de l'époque, Giorgio Napolitano
  • (2008) Invité au dîner en l'honneur du Premier ministre italien à la Maison Blanche à Washington
  • (2009) Honoré à l'événement Great Chefs au profit de Greenwich Health à l'hôpital de Greenwich
  • (2009) Prix spécial d'excellence de la National Italian American Foundation (NIAF) pour service humanitaire [58]
  • (2010) Famille Bastianich honorée par l'Organisation nationale des femmes italo-américaines (NOIAW) pour leurs contributions exceptionnelles à la culture italienne en Amérique. [59]
  • (2012) Récipiendaire du Lifetime Achievement Award lors du dîner de remise des prix de l'intégralité de la vie de l'aumônerie des soins de santé [60]
  • (2013) Honoré au Gala annuel de la collection Philips [61]
  • (2015) Chef pour la célébration papale Le pape François lors d'une visite à New York [62]
  • (2015) Prix du talent italien par l'Association des talents italiens [63]
  • (2015) Prix Augie aux Annual Culinary Institute of America Leadership Awards [64]
  • (2016) Prix d'excellence pour l'ensemble des réalisations de Femmes avec des ailes et de la sagesse [65]
  • (2016) Spirit Award de Kansas City Women in Film and Television [66]
  • (2016) Honoré au Gala de levée de fonds Les Dames d'Escoffier Vancouver [67]
  • (2017) Queens Ambassador Awards du Community News Group [68]
  • (2017) Récipiendaire du Grand Dame Award par Les Dames D'Escoffier International [69]
  • (2017) Lauréat du Prix StellaRe par la Fondation Sandretto Re Rebaudengo [70]
  • (2018) Celebrity Champion pour la campagne "Adopt-A-Future" par UNA-USA/The UN Refugee Agency [71]
  • (2018) La famille Bastianich a reçu le prix du Comité italien du patrimoine et de la culture de New York, Inc. (IHCC-NY, Inc.)
  • (2018) Honoré au déjeuner de Noël annuel du Cardinal et récipiendaire du Christmas Angel Award [72]
  • (2018) Lauréat du prix One America pour l'entrepreneuriat par NIAF [73]
  • (2019) Honoré au dîner du 30e anniversaire de l'Association des femmes Histria
  • (2019) Honoré lors du 15e événement annuel Hamptons Happening par la Samuel Waxman Cancer Research Foundation [74]
  • (2019) Conférencier principal à la cinquième conférence annuelle du Food Lab à Stony Brook Southampton [75]
  • (2019) Récipiendaire du prix Spirit of Arrupe de l'Université Loyola de Chicago
  • (2019) Honoré au dîner du 39e anniversaire du JRS/USA [76]
  • (2019) Invitée d'honneur au déjeuner honorant les femmes du monde culinaire organisé par Les Dames d'Escoffier, Austin Chapter & Austin Food & Wine Alliance [77]
  • (2020) Organisation d'un événement de collecte de fonds à l'Académie catholique Notre-Dame du Saint-Sacrement [78]
  • (2020) Honoré par le Stamford Museum & Nature Center lors de l'événement caritatif annuel « Une soirée avec Lidia Bastianich » [79]
  • (2020) Invité spécial à l'événement « Taste the Greats » de Long Island [80]

Lors de sa fête de seize anniversaire, elle a été présentée à son futur mari, Felice "Felix" Bastianich, un autre immigré d'Istrie [6] [81] [82] et employé de restaurant de Labin (Albona), sur la côte orientale de l'Istrie, Croatie. Le couple s'est marié en 1966 et Lidia a donné naissance à leur fils, Joe, en 1968. Leur deuxième enfant, Tanya, est né en 1972. [83]

Après de nombreux désaccords sur la direction prise par leur vie entrepreneuriale et personnelle - notamment le rythme de l'expansion et le caractère de leur entreprise - Lidia et Felice ont divorcé en 1998. Bastianich a continué à développer son entreprise tandis que Felice a transféré ses parts dans l'entreprise à leurs deux enfants. Il est décédé le 12 décembre 2010. [ citation requise ]

Bastianich vit à Douglaston, Queens, [84] elle a vécu avec sa mère, Erminia Motika, jusqu'à sa mort en février 2021. La propre cuisine de Bastianich a servi de décor à quatre de ses séries télévisées, et le jardin entretenu par Erminia a fourni de nombreux des ingrédients présentés dans les spectacles. Erminia, qui a répondu à "grand-mère", a souvent servi de sous-chef dans divers épisodes de la série télévisée.

Joe Bastianich apparaît occasionnellement dans la série de sa mère pour offrir son expertise du vin. Lui, sa femme Deanna et leurs trois enfants vivent à New York.

Tanya Bastianich Manuali, avec son mari Corrado Manuali et leurs deux enfants, vit à quelques pâtés de maisons de sa mère. Tanya est pleinement impliquée dans la production de la série télévisée publique de Lidia en tant que propriétaire et productrice exécutive de Tavola Productions et est active quotidiennement dans l'entreprise de restauration familiale.

Dans une interview accordée à la télévision publique américaine, Bastianich a expliqué à quel point il est important pour elle de transmettre les traditions familiales : [85]

La nourriture était pour moi un lien avec ma grand-mère, mon enfance, mon passé. Et ce que j'ai découvert, c'est que pour tout le monde, la nourriture est un lien avec ses racines, avec son passé de différentes manières. Cela vous donne la sécurité, cela vous donne un profil de qui vous êtes, d'où vous venez.

Controverse Modifier

En 2011, Bastianich a été accusé d'avoir gardé un serviteur sous contrat. [86] [87] [88] Le procès qui a suivi a été rejeté en 2012 par un tribunal inférieur qui a jugé que la plaignante n'était pas une esclave parce qu'elle bénéficiait d'une assurance maladie, d'une chambre et d'une pension et d'autres avantages au lieu d'être payée. Le demandeur est revenu plus tard sur les principales accusations du procès. [89] [90]

Lidia Bastianich est un membre actif de la société qui participe à des activités de service communautaire et à des événements spéciaux au nom de plusieurs fondations. Elle est membre des Dames d'Escoffier et membre fondatrice de Women Chefs and Restaurateurs, deux organisations à but non lucratif de femmes leaders dans les industries de l'alimentation et de l'hôtellerie. Elle est également une championne du programme Adopt-A-Future de l'Association des Nations Unies des États-Unis d'Amérique, qui soutient l'éducation des réfugiés.

Bastianich est membre du conseil d'administration du Collège Arrupe, [91] un programme d'enseignement supérieur fondé par l'Université Loyola de Chicago pour les étudiants défavorisés, et accueille régulièrement des collecteurs de fonds pour le programme à Eataly à Chicago. [92] [93] BoysGrow, un programme local de formation professionnelle à but non lucratif, est une autre organisation avec laquelle elle travaille en organisant des dîners-bénéfice annuels depuis 2013 dans son restaurant Lidia's à Kansas City. [94] En outre, elle a aidé à collecter des fonds pour le Fonds de développement des Nations Unies pour la femme (UNIFEM) - maintenant connu sous le nom d'ONU Femmes - en tant que coprésidente d'événements caritatifs et de dîners-bénéfices tout au long de sa carrière. Elle est également impliquée auprès du Service Jésuite des Réfugiés, du Child Center of NY et anime des cours à August Martin High School dans le Queens, New York.

Bastianich est également activement impliqué dans diverses organisations à but non lucratif qui se concentrent sur la promotion et la célébration de la culture et du patrimoine italiens et italo-américains. Elle fait partie de l'Organisation nationale du Conseil distingué des femmes italo-américaines, [95] une organisation nationale pour les femmes d'ascendance italienne qui se concentre sur la préservation du patrimoine, de la langue et de la culture italienne. En 2010, la famille Bastianich a été honorée par NOIAW pour ses contributions exceptionnelles à la culture italienne en Amérique. [96]

Elle soutient la Columbus Citizens Foundation, une organisation à but non lucratif axée sur la promotion et la célébration du patrimoine italo-américain. Elle a été le grand maréchal de la Columbus Day Parade à New York en 2007 [97] et une invitée d'honneur à l'événement de lancement de la célébration de Columbus 2016 à Eataly Downtown à New York. [98]

De plus, Bastianich a travaillé avec le Comité italo-américain sur l'éducation (IACE), une organisation à but non lucratif basée à New York qui promeut l'étude de la langue et de la culture italiennes, en visitant des écoles élémentaires et en s'adressant aux élèves en tant qu'orateur invité, tels que en 2011 à Harlem [99] et en 2014 dans le Bronx. [100] En 2014, Bastianich a dirigé le comité qui a déterminé les gagnants d'une initiative de concours lancée par Eataly et IACE pour les étudiants. [101]


Boulettes de viande au gingembre et au sésame (faible teneur en FODMAP, sans gluten)

La semaine dernière, j'ai publié un article sur mon hack breveté de boulettes de viande sans gluten, que j'ai en fait volé à un ami.

J'ai toujours trouvé que la chapelure sans gluten rend les boules un peu détrempées. De plus, je préfère opter pour des grains entiers quand je le peux : entrez l'avoine pulsée pour le WIN. Si vous voulez en savoir plus sur son fonctionnement, cliquez ici pour la recette de boulettes de viande sans gluten qui a tout déclenché.

Tout ce discours sur les boulettes de viande m'a donné envie d'avoir un lot prêt à être mis au réfrigérateur pour des déjeuners et des collations faciles. Depuis que Charlie ne mange plus de viande, je me retrouve à en manger plus pendant la journée quand je me débrouille tout seul. J'opterai pour des plats qui se conservent très bien au fur et à mesure que je les prépare sur une plus longue période de temps, et avec lesquels je peux facilement créer des sous-portions… c'est pourquoi j'ai mangé beaucoup de boulettes de viande cette année !

Ces boulettes de viande d'inspiration japonaise sont parfumées au gingembre, à l'huile de sésame et au tamari. J'ajoute toujours une énorme portion de légumes verts hachés à mes boules, dans ce cas, de la coriandre. N'importe quelle herbe fonctionnera, mais j'aime la façon dont la coriandre se fond dans l'arrière-plan.

Ces boulettes de viande à faible teneur en FODMAP sont délicieuses en elles-mêmes, mais elles fonctionnent très bien comme composant de préparation de repas dans ces bols de riz. Coupez simplement en julienne quelques carottes et/ou concombres. Vous pouvez également faire une petite salade de chou rapide. Ayez du riz préparé à portée de main, puis nappez de la sauce gingembre-sésame.

Cette sauce est plus une vinaigrette que ce que vous avez l'habitude d'appliquer sur des boulettes de viande collantes, mais cela fonctionne vraiment pour garder les choses légères et rapides pour un repas de semaine (ou de jour!). C'est une adaptation de cette vinaigrette au sésame que j'aime mélanger avec des carottes et qui utilise du tahini pour lui donner plus de saveur et d'onctuosité de sésame.

Vous pouvez facilement préparer cette recette paléo en remplaçant l'amidon d'arrow-root par de l'amidon d'avoine et des aminos de noix de coco par le tamari. Servez-le sur du riz de chou-fleur ou simplement sur un lit de verdure. Si vous n'êtes pas pauvre en FODMAP, n'hésitez pas à ajouter les parties blanches des oignons verts et tout autre allium au mélange de boulettes de viande. Enfin, ces boulettes de viande au gingembre fonctionnent aussi bien avec du poulet ou de la dinde hachée si vous n'êtes pas un mangeur de viande rouge.

Lisez la suite pour la recette de ces boulettes de viande au gingembre sans gluten. Cela peut ressembler à beaucoup d'ingrédients, mais ils sont principalement répétés entre les boules et la sauce - je vous promets que c'est rapide et facile.


Boulettes de viande et spaghettis parfaits

Un petit fond : Smitten Kitchen approche de son 13e anniversaire sur Internet, et j'espère pour notre bien à tous que sa 13e année ne ressemble en rien à la mienne (quelques très mauvaises décisions et beaucoup de maladresse). Quand j'ai commencé ce site, je savais cuisiner très peu de choses. Ce que je savais, c'était ce que je voulais des choses que je cuisinais et où les plats que j'auditionnais dépassaient mes attentes ou étaient très insuffisants. J'ai tout enregistré ici comme un blogueur consciencieux de l'ère de la guerre sans plus grand programme pour ce que cela allait devenir, car comment aurais-je pu le savoir ? Je n'ai jamais su que j'y serais encore 1200 recettes, deux livres de cuisine et deux enfants d'une gentillesse sans précédent (aucun parti pris ici) plus tard, bien que toujours dans une petite cuisine parce que j'avais raté l'achat d'actions technologiques ou peut-être que je suis devenu un Mémo du banquier, mais ce n'est pas une plainte - pas à propos de ce lot, pas dans cette vie.


J'ai appris à cuisiner des centaines de choses au fil des ans, et j'ai appris des centaines de choses grâce à ce que j'ai cuisiné. Une énigme éditoriale que je n'avais jamais envisagée mais qui revient assez fréquemment est ce que je devrais faire avec une recette qui remonte aux archives et que je ne cuisine plus comme je le faisais autrefois. Je pourrais le laisser. Je veux dire, ce site Web est un artefact historique important. Il est essentiel que chaque chose stupide que j'ai dite en 13 ans reste intacte sur le Web pour toujours. For, like, science. Needless to say, I am not devoted to this point of view.

I could change the recipes, and at times, I have. In general, I make changes to recipes when they’re not working the way they should, when the original way of making them is unnecessarily complicated, or when a small piece of new information will drastically change it for the better. However, this often leads to confusion. Imagine being in the middle of making a recipe and you reload it and it’s totally different. It’s happened I’ve gotten the panicked DMs. Plus, just because I wasn’t happy with it doesn’t mean nobody else was. I try to make the changes clear but I blame nobody who doesn’t want to read small type while making a recipe you’ve made for 8 or 12 years now.

Sharing a new, better version of an older an old recipe seems the most straightforward (see: even more perfect apple pie, foolproof cacio e pepe, luxe butterscotch pudding, and tall, fluffy buttermilk pancakes, but I don’t do this very often. More often, I’ll make a recipe the newer way I prefer, write it up, take photos, and then… table it, until I figure out what to do with it. (v.5 of a roast chicken saga is not, to me, an engaging premise.) Earlier this year, I realized that my “let’s figure out what to do with this recipe later” list had grown quite large and it was a shame to keep you from what I consider newer, better versions of classic SK recipes. So, this month, let’s try something new.

Newer, Better Month, which begins right now on Smitten Kitchen, is a chance to revisit recipes I’ve been making forever with new knowledge, new techniques, and new real-life time constraints. March seems like the perfect time to do it. It’s such a slog of a month, if you ask me too wintry, too few holidays, and this year, a bit of bleh in the middle too. I’m eager for a little distraction.

And I want to begin with spaghetti and meatballs. One of my earliest cooking influences happened the day I watched an early-2000s Barefoot Contessa episode in which Ina Garten tells us her husband invited friends or colleagues over for dinner and they were probably expecting something fancy but she (surprise) was making spaghetti and meatballs. She knew then what so many more of us know now: entertaining doesn’t need showy, and as most of us aren’t getting treated to impeccable meatballs and spaghetti at home on a regular basis, this would be a welcome treat.

In 2008, I made them Ina’s way. They’re, of course, fantastic. But it makes an epic amount, frying meatballs is messy, there’s never enough sauce, and I prefer a simpler one that lets the meatballs shine. Although it didn’t physically pain me to look at it at the time, I know this isn’t everyone’s thing, but rewatching the episode now and seeing sauce poured over undressed pasta (vs. finishing the pasta in the sauce so they harmonize as the gods or at least the nonnas intended) is like fingernails on a chalkboard. The recipe below is the way I make it these days, and (surprise) now that I can make them beginning to end in under an hour, I do it fairly often, much to the delight of kids, friends, and I hope soon you too.


Précédemment

Perfect Meatballs and Spaghetti

  • Portions : 4 and up to 6 with sides
  • Temps: 50 minutes
  • La source: amoureux de la cuisine

This recipe makes a moderately saucy pot of spaghetti and meatballs. If you like or want extra sauce, add a second full-sized (28-ounce) or half-sized (15-ounce) can of tomatoes and amp up the seasonings accordingly. I really prefer what is usually sold as crushed tomatoes here it’s a not-totally-smooth puree that clings nicely to the spaghetti and meatballs in a way that chunkier blends do not. If you can only get whole or diced tomatoes, mash or blend them up a bit, and add 1 tablespoon tomato paste so it’s a little less watery. When I have basil around, I usually cook the meatballs with a sprig of it to infuse the sauce, then fish it out before serving.

  • 1 pound ground meat (see note up top for suggestions)
  • 1/2 cup panko-style breadcrumbs
  • 1/3 cup milk, any kind
  • 2 tablespoon finely chopped parsley, plus more to serve
  • 2 tablespoons finely grated parmesan or pecorino romano cheese, plus more to serve
  • 2 teaspoons coarse or kosher salt, divided
  • Red pepper flakes and/or freshly ground black pepper
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 3 garlic cloves, minced, divided
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 28-ounce can of crushed tomatoes
  • 1 pound dried spaghetti

Place meat, crumbs, milk, parsley, cheese, 1 teaspoon salt, pepper, onion powder, eggs, and one-third of your minced garlic in a large bowl, and mash everything together with a fork or potato masher until evenly mixed. Using wet hands if needed, form mixture into 2-inch meatballs (I used a 3 tablespoon scoop) and arrange on prepared tray. Roast for 12 minutes, until cooked through (you can cut one in half).

Once water is boiling, cook spaghetti until one minute shy of tender. Set aside 1 cup of cooking water before draining pasta.

In a deep saute pan or wide saucepan, heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add remaining two-thirds of garlic and a pinch or two of pepper flakes and let sizzle until garlic is golden, 30 seconds to 1 minute. Add tomatoes (beware the spatter!) and season with remaining 1 teaspoon salt. Let mixture simmer for about 5 minutes, stirring occasionally, although longer will do it no harm if your meatballs aren’t ready yet.

When meatballs come out of the oven, add them to the sauce and stir so they are coated. Reduce heat to a low simmer, put a lid on the pot, and simmer meatballs in the sauce for 10 minutes. At this point, should you not be eating them right away, you can remove them from the heat and set them aside.

When you’re ready to serve: Return your spaghetti to its empty cooking pot. Push meatballs aside and grab a few ladles of their cooking sauce and pour over spaghetti. Add half of reserved pasta water and cook spaghetti and sauce over high heat for one minute, tossing the whole time. Use additional pasta water as needed to loosen. Use tongs to transfer spaghetti into a large, wide serving bowl. (If you give the bowl a little spin as you lower the spaghetti into it, you can make cute little piles.) Add the meatballs and their sauce on top. Garnish with parsley and additional grated cheese. Eat right now do not wait.


Vegan “Feetballs” … Great Faux Meatballs Adapted From NYC’s Meatball Shop

Feetballs? Recently, on the Today Show, the owners of the Meatball Shop in New York City demonstrated how to make three types of their most popular meatballs. To my surprise and excitement, one of them was a veggie ball recipe and, even more amazingly, it’s their personal favorite!

Veggie Balls can be comprised of so many different ingredients, similar to their big mama, the veggie burger, that each recipe has it’s own personality and flavor. I couldn’t wait to try these but I had to adapt the recipe to replace the eggs and the Parmesan cheese, as this recipe was originally billed as vegetarian. I also took some shortcuts using dried thyme and parsley, instead of fresh. You want more shortcuts? Ok, go to Trader Joe’s and buy their refrigerated vacuum packed cooked lentils and their container of mirepoix (mixture of chopped onions, celery and carrots). Now that’s a recipe that’s convenient enough but super delicious for a vegan american princess and her family! Of course you can always do it the old fashioned way too!

Speaking of family, mine gave their resounding stamp of approval on this recipe. I will gladly give credit to my husband for proudly coming up with the name “feetballs,” which is a mash-up of the words fake and meatballs, (and which, thankfully, have nothing to do with feet at all and just a little to do with balls!)

Faux Meatballs “Feetballs” Recipe adapted from the Meatball Shop, NYC

Ingrédients

  • 2 cups lentils (cooked and cooled, or if canned, rinsed and drained)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe. thym séché
  • 2 c. sel
  • 3 tbs. pâte de tomate
  • 8 onces. white mushrooms, chopped
  • 3 Ener-G egg replacers
  • 1/2 cup bread crumbs
  • 1/2 cup nutritional yeast
  • 2 cuillères à soupe. persil séché
  • 1/4 tasse de noix hachées finement

1) In a large frying pan, pour in the olive oil and saute onions, carrots, celery, garlic, thyme and salt over medium heat, stirring frequently, for about 10 minutes, until tender and just beginning to brown.

Onions, Carrots, Celery, Garlic, Thyme & Salt

2) Add tomato paste and continue to cook, stirring, for about 3 minutes.

3) Add mushrooms and cook, stirring frequently, for 15 more minutes, or until all the liquid is absorbed.

Add Tomato Paste and Mushrooms

4) Transfer the mixture to a large bowl and allow to cool to room temperature. When cool, add the lentils.

5) Add the Ener-G egg replacers, nutritional yeast, bread crumbs, parsley and walnuts to the bowl. Mix by hand until completely blended. Refrigerate for 25 minutes.

Add Ener-G Egg Replacers, Nutritional Yeast, Bread Crumbs, Parsley, Walnuts

6) Preheat oven to 400 degrees. Evenly coat a large baking dish with olive oil.

7) Roll mixture into round gold-ball sized meatballs. Pack firmly! Line up the balls in grid formation in the baking dish allowing 1/4 inch of space between balls.

8) Roast for 30 minutes or until the meatballs are firm and cooked through. Check after 20 minutes. Allow to cool for 5 minutes in the baking dish before serving.


Meatball Sandwiches


Originally posted December 12, 2007 – With the big football game coming up just one week from now, I thought I’d re-share a sandwich that I think would be perfect for eating while watching football. It’s hearty and filling, and would be a crowd pleaser, too!!

I have a fear that I am becoming a bit of a food snob. Let me change that – I think I am becoming more picky about my food. (I don’t ever want to be a real food snob!!) And I think blogging has changed me. It has definitely changed the way I look at food and what I choose to cook and what ingredients I use. I still think I am a down home cook – I prefer comfort to fancy schmancy. But earlier this week, my husband and I took a trip to Las Vegas. We didn’t have any definite plans of where we wanted to eat.

The first night, we had a show to go to (Celine Dion!!) at 8:30, and we had just driven down that day, so we stuck with a restaurant in our hotel. We stayed at Planet Hollywood (formerly the Alladin) and decided to try their steak house – called Strip House. It just opened in September, but we were able to get in without reservations. We each ordered a rib eye steak, and I ordered a baked potato and he ordered black truffle creamed spinach. The steaks were amazing. My husband said that it was the best steak he has ever had, and that is saying a lot because we eat steaks quite often. The potato was just a potato, but his spinach was amazingly good. We had good service, good food – a great experience.

The next morning, we went over the the Paris casino. I have never tried a macaron before, and had heard that there was a bakery there that sometimes has them. Well, they didn’t have them, but we shared a few pastries for breakfast and they were all very good.

For lunch, one of the employees in the hall at the hotel said that the hotel’s cafe was very good, so we ate there. We shared some Kobe beef sliders to start and then each ordered a salad. Again – great service and great food. That night we ordered room service, and although the man who delivered the food was really nice and friendly, the food was just so-so.

We saved up our appetite for lunch the next day because everyone says that you have to go to a buffet while you are in Vegas. I have always heard good things about the buffet at the Bellagio, so we walked over. It was – by far – the worst food that we ate the whole trip. In fact, each of us have sworn off buffets for the rest of our lives, unless it is a breakfast buffet. It was that bad. The desserts were decent, but everything else was either overcooked or just tasted badly.

So this is why I wonder if I am becoming a food snob – am I “too good” to enjoy what so many people call a great buffet?? Maybe we were just there on an off day, maybe it’s because we’d enjoyed such great food up to that point – but I’d like to say that I am just a smart eater now.

So what does the meatball sandwich have to do with food snobbery?? Not a whole lot, except this is a recipe that is sure to please the pickiest of eaters. The meatball recipe is modified slightly from one of the meatball recipes in The Joy of Cooking. We turned the wonderful meatballs into a filling, delicious dinner by adding cheese and your favorite marinara sauce, and putting it all on hoagie roll. Now that’s good, down home food…

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Dumpling Meatballs

I love all meatballs. For some reason, anything that can be made into a ball just tastes good to me. I remember when my kids were young, I would get them to eat foods by making them bitesize and sticking a toothpick into each one so they could easily grab whatever it was. And, that’s my favorite way to eat these meatball… I guess the apple doesn’t fall far from the tree. So, when I saw a great recipe from Nom Nom Paleo for a meatball I hadn’t yet experimented with, I just had to try it. So, thank you Michelle… these dumpling meatballs are awesome!

For those of you who know me, you know that for the month of October, I changed up my diet and I ate plant-based. I learned so much, and I enjoyed so much of that experience. Staying away from animal proteins forced me to be so much more creative with my plant-based meals, and now I love those meals even more.

But, now it’s November. And, while I do intend top stay probably about 80% plant-based, I was looking to cook up a very different type of meal. These dumpling meatballs are made with a combination of shrimp and pork. So, haha, my first non plant-based meal had both seafood and meat in it. You’d think it might be a shock to my system, but you’d be wrong… these were awesome.

Oh, and the reason they are called dumpling meatballs, is because they taste like the inside of the steamed dumplings you get at Chinese restaurants. Miam.

And, they are grain free and dairy free. And have so many healing ingredients. Win-win for me.

For another great healthy meatball recipe, try my Paleo Cheese-Stuffed Meatballs.

Here are some of the great healing ingredients in these dumpling meatballs:

J'adore champignons. Dans médecine chinoise, mushrooms ARE medicine. They are herbs. They are one of the most healing foods around. In China, mushrooms have been used for many years as part of a natural cancer treatment. They are one of the best immune-boosting foods around. I used dried shiitakes in this recipe. Shiitakes are probably the variety of mushroom that I use most. I love the way they taste and they help lower blood pressure and cholesterol. These shrooms also promote healing and have been found to fight tumors. In Asia, shiitake mushrooms are often fed to a patient who has just had surgery to help the healing process.

Porc strengthens the digestive system, helps with constipation, and can moisten a dry cough and other dryness in the body. It’s also good to strengthen your qi and give you energy.

Many of my friends used to stay away from crevette because they were afraid that eating them raised cholesterol levels. Now, research shows that shrimp actually can lower triglycerides because they are rich in Omega-3s. And, they are high in protein and low in calories, so really, they are a pretty good thing. Dans médecine chinoise, shrimp are actually recommended as a food to promote longevity because they nourish the kidneys, and in Chinese medicine, the kidneys are the key to life. Shrimp are great to boost libido, lessen some lower back pain and weakness, and they can help new moms with lactation.

Oignons verts, as I tell you often, are one of my favorites. In Chinese medicine, the root of the scallion is a healing herb (Cong Bai). I always keep scallions on hand in my refrigerator so that I can whip up a batch of cold and flu fighting tea (scallion roots and ginger) the second anyone feels that scratchy throat coming on. It helps the body sweat out toxins. Scallions are antiviral and antibacterial they are good for the common cold and general nasal congestion — just don’t eat too many if you have a fever.

Coriandre est également connu sous le nom Chinese Parsley. It is good for the common cold, indigestion, and energy flow in the body. An old Chinese remedy for the common cold and even for measles was to drink cilantro and mint tea. Cilantro is one of those herbs you either love or hate I’m a lover…


Voir la vidéo: Quel est la place de lélevage dans un système alimentaire durable? (Septembre 2021).