Dernières recettes

Recette de palourdes à la vapeur de saké

Recette de palourdes à la vapeur de saké

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits de mer

Les palourdes sont cuites à la vapeur avec du saké et de la sauce soja dans ce plat de fruits de mer facile d'inspiration japonaise. Pour 2.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 250g palourde ou palourdes manilles
  • 180 ml d'eau
  • 100 ml de saké
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 oignon de printemps, tranché en diagonale

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :2h20min

  1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau légèrement salée pour extraire le sable des coquilles, environ 2 heures. Rincer.
  2. Mélanger les palourdes, l'eau, le saké et la sauce soja dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter et cuire, à couvert, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 5 à 6 minutes.
  3. Garnir les palourdes d'oignons de printemps tranchés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Palourdes à la vapeur de saké

À cette époque de l'année, je commence à avoir la nostalgie des étés dans le Massachusetts.

Eh bien, certains aspects des étés dans le Massachusetts. Je peux me passer des métros bondés tous les deux jours quand il y a un match à domicile des Red Sox. Et à quel point les restaurants et les bars de Back Bay sont bruyants et odieux lorsque les fans débordent de Fenway. Ou fondamentalement tout ce qui concerne les sports d'équipe. Mais j'en manque plein. La magnifique lueur rouge de la rivière Charles au coucher du soleil. Le feu d'artifice du 4 juillet sur l'Esplanade. Les plages de la Côte-Nord. Et ah oui, les palourdes.

Dire que les habitants de la Nouvelle-Angleterre adorent les palourdes est un euphémisme. Nous avons des célébrations au bord de la plage centrées autour de grands plateaux de palourdes cuites à la vapeur et d'autres crustacés arrosés de beurre. Nous avons tout un festival d'été consacré à la chaudrée de palourdes, au cours duquel vous dégustez de nombreux échantillons de chaudrée chaude en plein air sous un soleil encore plus chaud. Et chaque ville le long du rivage avec un coin de plage a au moins une poignée de cabanes à palourdes servant des palourdes entières frites avec une sauce tartare, sur ou hors d'un pain à hot-dog, une chose unique en Nouvelle-Angleterre qui est presque impossible à trouver n'importe où ailleurs.

Autant j'ai envie d'une gigantesque assiette de palourdes frites avec des frites ou des rondelles d'oignon ou les deux, je sais aussi que quelque chose se perdrait en le faisant à la maison. Parce que, vraiment, les palourdes frites ont meilleur goût lorsque vous êtes enfin assis pour déjeuner après quelques heures sur la plage, un peu frit vous-même, dans un maillot de bain encore en train de sécher et des tongs de sable.

Pour satisfaire mon envie de palourdes, je me suis tourné vers une recette de palourdes à la vapeur de saké de Food & Wine. Il utilise des palourdes plus petites telles que des palourdes japonaises et d'autres coques, et est un jeu d'enfant à préparer après avoir nettoyé les palourdes. Vous le faites simplement cuire à la vapeur dans une combinaison de saké et d'eau pendant environ 4 minutes, puis (et c'est là que j'obtiens ma solution de palourdes à la Nouvelle-Angleterre) recouvrez de quelques morceaux de beurre. La recette originale prévoyait une option togarashi mélange d'épices de poivre de cayenne, de graines de sésame et d'algues, que je n'avais pas, alors j'ai improvisé avec du cayenne, des graines de sésame et de l'huile de sésame. Il s'en est très bien sorti, même si j'essaierai peut-être avec des morceaux de nori la prochaine fois.

Avez-vous des façons préférées de préparer des palourdes, ou souhaitez-vous partager des plats de palourdes préférés que vous avez essayés ?


Recette de palourdes à la vapeur de saké - Recettes

1. (>1 heure) Gommage palourdes avec une brosse dure, puis tremper dans de l'eau salée pendant au moins une heure pour que les palourdes éliminent le sable et les impuretés. Égoutter et rincer les palourdes.

  • Je n'avais pas de palourdes asari sous la main et j'utilisais des palourdes hamaguri
  • J'achète toujours mes palourdes chez 9s Seafood! Ils sont nettoyés, désablés et pasteurisés, prêts pour la cuisson directe
  • Malgré cela, je décongèle et trempe toujours mes créances dans de l'eau salée pendant une heure avant de cuisiner

2. Ajouter kombu (1x 2″) et l'eau 200 ml dans une casserole, porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes et jeter le kombu.

3. Ajouter palourdes 500g et Saké 150 ml
4. Fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent.
5. Jetez toutes les palourdes qui restent fermées.
6. Louche palourdes et bouillon de palourdes dans un bol de service et garnir d'oignons nouveaux hachés.


Palourdes à la vapeur de saké avec nouilles soba

Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Étape 2

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les parties blanches des oignons verts, du jalapeño et du gingembre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Ajouter les palourdes, remuer pour enrober et cuire pendant 1 minute, puis verser le saké. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 4 à 6 minutes (jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas). À l'aide d'une écumoire, transférer les palourdes dans un bol. Jeter les tranches de gingembre.

Étape 3

Transférer les nouilles dans le jus de palourdes dans la poêle et cuire pendant 1 minute pour les réchauffer. Répartir les nouilles dans les bols. Mélanger les palourdes, avec les verts d'oignons verts, dans le jus de palourdes. Répartir les palourdes et le bouillon uniformément dans les bols.

Comment évalueriez-vous les palourdes cuites au saké avec des nouilles soba ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Meemalee

Au Real Food Festival de l'année dernière, l'homme lui-même m'a donné mon premier goût de palourde crue.

Certes, je n'étais pas trop impressionné à l'époque - c'était un peu trop moelleux - mais j'ai pensé que j'essaierais à nouveau (en plus, le marchand du Southbank Center m'a dit que la palourde crue méritait une seconde chance).

Je suis donc rentré chez moi avec mon petit panier de grosses palourdes pour essayer d'ouvrir les ventouses.

Dix tentatives de coup de couteau plus tard, le couteau à huîtres jetant un coup d'œil sur les coquilles de palourdes à plusieurs reprises, j'ai abandonné.

Ces bébés étaient totalement impénétrables.

J'ai donc écaillé les huîtres de roche que j'avais eues à la place - elles étaient énormes, deux fois plus grosses que celles de See Woo - et j'ai ensuite décidé de faire des palourdes à saké de style asiatique.

Palourdes à la vapeur de saké

  • 6 grosses palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 pouce de morceau de gingembre
  • 6 brins de coriandre
  • 1 piment rouge
  • 100 ml de saké
  • 100 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Frottez les palourdes et jetez celles qui ne ferment pas.

Placer les palourdes dans une casserole et verser sur le saké et l'eau. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment et le beurre.

Couvrir avec un couvercle, puis cuire à la vapeur à puissance élevée pendant cinq minutes.

Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Versez les palourdes dans un plat de service avec tous les jus, saupoudrez de coriandre et servez.

Ce n'est pas une authentique recette japonaise de palourdes à saké (hamaguri shigure-ni ou alors asari pas de sakamushi) Par exemple, ils n'utiliseraient pas de coriandre pour commencer, mais j'aime mélanger les choses.

Quoi qu'il en soit, c'était absolument délicieux - mais je pense que je pourrais faire une pause dans les fruits de mer un peu.


Heureux comme une palourde

Bien qu'il existe plusieurs variétés de palourdes, j'utilise la manille dans cette recette. C'est une petite variété sucrée du Pacifique. J'aime à quel point ils sont dodus et tendres. De plus, elles s'ouvrent très rapidement par rapport à de nombreuses autres palourdes à coque dure. Mais s'ils ne sont pas disponibles dans votre région, les palourdes ou les couteaux fonctionneront également à merveille.

En général, les palourdes plus petites ont tendance à être à la fois plus sucrées et moins moelleuses, donc je resterais à l'écart des plus grosses destinées aux chaudrées ou à la farce. Ce plat est tout au sujet de la saveur et de la texture de la palourde sans vraiment masquer les défauts, alors achetez les meilleures palourdes que vous pouvez vous procurer.

La première chose que vous devez faire lorsque vous rapportez les palourdes à la maison est de les rincer abondamment pour enlever la saleté et le sable de leurs coquilles. Ensuite, ils ont besoin d'un bain d'eau salée. Cela aidera à expulser tout sable ou gravier à l'intérieur de la palourde. Assurez-vous de rendre l'eau aussi salée que l'océan, car cela aidera à acclimater les palourdes et les encouragera à s'ouvrir un peu et à cracher le gravier. Vous pouvez les laisser dans ce bain au réfrigérateur pendant la nuit, ou sur le comptoir si vous comptez les préparer ce soir-là. Ils ne doivent pas être laissés dans la même eau plus de 12 heures car l'oxygène s'épuisera et les palourdes s'étoufferont.

Après leur bain, les palourdes auront besoin d'un bon rinçage pour éliminer tout ce sel.


Recette : Délicieuses palourdes japonaises à la vapeur de saké (faciles au micro-ondes)

Palourdes japonaises à la vapeur de saké (faciles au micro-ondes). Aujourd'hui, je veux partager une recette populaire dans les restaurants japonais de style Izakaya, et c'est Palourdes à la vapeur de saké, ou Asari no Sakamushi (あさりの酒蒸し). Il le fait en utilisant des palourdes de Manille Mac & 39, préparant un repas nutritif. Palourdes japonaises à la vapeur - Palourdes de Manille (Asari) cuites à la vapeur avec du beurre, du saké japonais et du mirin.

Très facile à faire et la sauce est extrêmement indulgente. La plupart des recettes de palourdes japonaises utilisent la vapeur comme méthode de préparation, mais elles peuvent également être cuites à la vapeur avec des herbes aromatiques, les cuire dans la demi-coquille, retirer la viande et utiliser dans les pâtes Les palourdes japonaises ont un goût tout aussi sucré que les palourdes orientales qui sont généralement consommés sur la moitié. Dans une grande poêle, mélanger le saké et le gingembre et porter à ébullition à feu vif. Vous pouvez obtenir des palourdes japonaises cuites au saké (faciles au micro-ondes) en utilisant 3 ingrédients et 6 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients des palourdes japonaises cuites au saké (faciles au micro-ondes)

La cuisson à la vapeur dans le saké fait ressortir la saveur sucrée des palourdes. Les meilleures recettes de palourdes de Manille sur Yummly Dans une grande poêle profonde, mélanger le saké avec l'eau et porter à ébullition. En raison de la facilité et de la rapidité de cuisson des palourdes, j'aime faire le plein de palourdes asari congelées sous vide dans mon congélateur afin de pouvoir préparer un repas rapide et gastronomique à tout moment.

Palourdes japonaises à la vapeur de saké (faciles au micro-ondes) étape par étape

  1. Faire une saumure d'eau et de sel (non listé dans les ingrédients) à la salinité de l'eau de mer. Mettez les palourdes dans une passoire et placez-la dans la saumure de sorte qu'elles dépassent légèrement du niveau de l'eau.
  2. Couvrir de papier journal, puis laisser reposer environ 2 heures pour dégraisser. S'il fait chaud dans la maison, dégraissez-les au réfrigérateur.
  3. Une fois le dessablage terminé, frottez les palourdes entre elles en rinçant sous l'eau courante, puis épongez l'excès d'eau.
  4. Mettez les palourdes dans un plat résistant à la chaleur, puis ajoutez le saké et le sel (si vous préférez un goût léger, allez légèrement sur le sel)..
  5. Emballez dans du film alimentaire, puis passez au micro-ondes pendant 2 minutes à 600 W. Ils sont cuits lorsque les palourdes s'ouvrent. Ne soyez pas surpris, car ils feront un grand bruit lorsqu'ils s'ouvriront !.
  6. Ils devraient s'ouvrir après 2 minutes, mais s'ils ne passent pas au micro-ondes pendant un certain temps de plus tout en gardant un œil sur eux.

Palourdes japonaises à la vapeur – Palourdes de Manille (Asari) avec beurre, saké japonais et mirin. Les nouilles soba sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans la section des aliments asiatiques de la plupart des supermarchés. Comprend du saké, du gingembre, des palourdes vernis, des piments rouges, du poivre noir moulu, des oignons verts. Catégories associées : Apéritifs Japonais Bouillir Frire Cuire à la vapeur Sans produits laitiers Sans sésame Sans arachides Sans noix Sans soja Sans oeuf Pescetarian + Voir tous. À The Stinking Rose, un restaurant sur le thème de l'ail dans le vieux quartier italien de North Beach à San Francisco, la devise est Ce plat de leur menu propose des palourdes japonaises cuites à la vapeur dans du vin avec de l'ail sauté, qui parfume les crustacés de son parfum de noisette.


Flétan et palourdes japonaises cuits à la vapeur avec sauce aux haricots jaunes

1 lb de peau sur un filet de flétan, coupé en cubes de 1,5 po
1 lb de palourdes japonaises, rincées
5 tiges d'oignons verts, coupées finement
4 à 5 onces de gingembre, pelé et coupé en fins bâtonnets
3 cuillères à soupe de sauce aux haricots jaunes
½ tasses d'huile d'arachide
1 tasse de saké
1 tasse d'eau
2 cuillères à café de sel

Préparation

Ajouter le saké et l'eau dans une grande casserole profonde, porter à ébullition à feu vif.

Ajoutez le flétan, les palourdes puis placez le couvercle pour cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.

Pendant que le poisson cuit, faites chauffer l'huile d'arachide dans la poêle séparée jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Placer le poisson et les palourdes à l'aide d'une spatule à poisson sur une grande assiette, déposer dessus la sauce aux haricots jaunes, l'oignon vert et le gingembre.

Versez l'huile d'arachide chaude à l'aide d'une cuillère à badigeonner en grésillant le gingembre et l'oignon vert.

En option, utilisez le bouillon restant pour faire de la soupe en ajoutant de l'eau pour ajuster la salinité. Ajouter le tofu et l'échalote.


Recette de palourdes à la vapeur de saké - Recettes

Photographies de Dan Morgner/Vaughn Images

«J'ai choisi cette recette pour mon amour des palourdes et de leur polyvalence», explique Mike Ransom, chef/propriétaire du magasin de nouilles de Corktown, Ima. "Les palourdes donnent un beau bouillon sucré et aromatique lorsqu'elles sont cuites à la vapeur et peuvent être un apéritif ou un repas complet avec l'ajout de riz cuit à la vapeur ou même sur des nouilles."

Apéritif de palourdes à la vapeur de saké (pour 4 personnes)

Ingrédients
6 onces de saké Junmai sec
6 onces de jus de palourdes
2 cuillères à soupe de shiro miso (également appelé miso blanc et généralement moins salé que les styles sombres)
2 cuillères à soupe d'huile de canola
¼ tasse de gingembre frais tranché finement
¼ tasse d'ail frais tranché
1 livre de palourdes japonaises ou palourdes, lavées
1 tasse de culs d'oignons verts (parties blanches et vert clair)
½ tasse de fleurs de lys séchées (à acheter dans les épiceries chinoises)
¼ tasse de beurre non salé
1 citron, zesté et coupé en deux
Poudre de togarashi japonais au goût (des flocons de piment rouge broyés peuvent être remplacés ici)
Sel casher au goût
Riz à la vapeur

les directions
Mélanger le saké, le jus de palourdes et le miso et fouetter jusqu'à incorporation. Mettre de côté. Dans une casserole de 4 pintes à feu moyen, ajouter l'huile de canola. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre et l'ail. Faire suer jusqu'à ce que ce soit aromatique mais pas brunissant, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon vert, les fleurs de lys, les palourdes, le bouillon de saké et le beurre, puis couvrir avec un couvercle. Cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Retirer du feu et presser la moitié du citron et ajouter le zeste. Assaisonner avec du sel kasher et de la poudre de togarashi au goût. Servir dans un grand bol avec un côté de riz cuit à la vapeur pour faire tremper le bouillon savoureux.


Mangé en traduction

Ces asari no sakamushi étaient incroyables, et tout cela grâce à la recette et aux instructions de nettoyage publiées par Amy sur Blue Lotus. Comme je ne cuisinais que pour un seul, j'ai juste ajouté la plus petite noisette de beurre. Même ainsi, le liquide de cuisson restant était encore si riche et délicieux que je ne pouvais pas supporter de le jeter, alors j'ai versé les restes sur du riz et saupoudré de plus de negi. Mmmmm. C'est comme des moules marinières japonaises sans tout le mal du pays pour les moules fraîches bon marché des marchés australiens.

Contrairement à la parodie qu'est allrecipes.com*, j'ai récemment trouvé d'excellentes recettes et idées de repas sur des blogs culinaires. Je me retrouve à les préférer à mes livres de cuisine pour la cuisine de tous les jours, probablement parce qu'ils sont aussi écrits par de vraies personnes avec d'autres emplois qui n'ont pas 3 heures pour travailler un dîner de semaine pour un ou deux, qui doivent parfois faire des substitutions d'ingrédients et utilisez occasionnellement du stock de paquets. J'aime que les lecteurs puissent poser des questions et obtenir des éclaircissements sur des parties qu'ils n'ont pas comprises, ou commenter leurs propres tentatives et variantes. Cela aide également l'écrivain à être libre d'être honnête à propos du processus « cette partie était difficile », « c'est une douleur dans le cul et vous pourriez probablement le laisser de côté », « Je pense que j'ai trop cuit ça, mais la prochaine fois, je » d fais X à la place'. C'est une sorte de processus continu et communautaire de raffinement.

J'ai également été un peu déçu par la qualité des quelques livres de cuisine japonais que je possède et leur manque évident de relecture ou de tests approfondis - ingrédients répertoriés puis jamais utilisés dans les instructions de cuisson, processus omis, même temps de cuisson ou température donnés différemment en 3 endroits. Je pense qu'il est temps de faire des recherches sur de meilleures références papier. Si vous avez une recommandation, pourriez-vous s'il vous plaît laisser un commentaire ou m'envoyer un e-mail ? (よろしく おねがいします!). Sinon, revenez dans quelques semaines pour les résultats.

* Une recette de gâteau au chocolat sur deux nécessite « une boîte de mélange pour gâteau au chocolat ».

4 commentaires :

sais-tu lire le japonais ? si c'est le cas, j'ai un titre que j'utilise beaucoup - Orange Page's Orange Table #5 Obachan no Aji. C'est bien parce qu'ils ont des photos avec les directions. C'est de là que j'ai obtenu la recette de nikujaga. La série Orange Page a l'air bien, vous pouvez en retrouver des exemplaires chez Junkudo. Bonne chance dans votre recherche d'un bon livre de cuisine!

Merci! Mon kanji n'est toujours pas génial, mais ça pourrait être une bonne pratique. Je regarderai la prochaine fois que je serai à la librairie.

C'est cher, mais j'utilise souvent le 'Washoku' d'Elizabeth Andoh. Je n'ai eu aucun problème avec aucune des recettes jusqu'à présent, bien qu'elle préconise de faire du dashi, etc. à partir de zéro, et en raison des contraintes de temps, je triche parfois et j'utilise l'instant. Si vous la cherchez sur Google, vous verrez qu'elle organise également des courses alimentaires et des cours de cuisine à Tokyo.

Un autre standard anglais (et beaucoup moins cher !) est la cuisine et la cuisine japonaise d'Emi Kazuko. Il semble y avoir différentes éditions, dont le prix varie considérablement. Une recherche Amazon devrait donner des résultats.

Enfin, concernant les textes en japonais, je suis d'accord avec le commentaire précédent sur la série Orange Page. Mon ancien colocataire avait ce livre, et c'était une excellente référence pour moi : 基本の和食 (大型本) ISBN-10 : 4873030900. Il y a aussi une partie 2.

Merci pour le conseil. On dirait que je vais devoir prendre l'un des livres de la Page Orange et parler gentiment à mon tuteur si tout devient trop difficile. J'aimerais aussi jeter un œil à Washoku, même si je suis un grand tricheur de dashi instantané.


Toujours un petit creux


C'est une recette très rapide aujourd'hui. Hier, quand je suis allé au marché, le poissonnier avait l'air vraiment surpris que je ne recevais que 500 g de palourdes, ce qui était en fait tout ce dont j'avais besoin pour ma recette Low Carb Hokkien Prawn Mee. Meunier que j'étais j'ai fini par acheter 1 kg de palourdes ce qui m'a laissé me demander quoi faire avec les 500g supplémentaires.

Quoi qu'il en soit, comme les choses se sont avérées, cela s'est terminé par une journée mouvementée et chargée avec des répétitions pour inaugurer la journée de prière du jubilé attendue de 50 000 personnes au Sports Hub et nous étions affamé au moment où nous sommes rentrés à la maison. Il s'avère qu'une seule restriction qui ne nous permettait pas de distribuer des sacs cadeaux à la porte signifiait que 50 000 sacs cadeaux devaient être placés sur les chaises. Jusqu'à tard hier soir, nos jeunes volontaires étaient toujours là.

Quoi qu'il en soit, revenons-y. C'est une recette magiquement rapide qui prend littéralement 15 minutes à compléter. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans le saké japonais, n'est-ce pas ? C'était une fin heureuse et appropriée à une journée épuisante.


Voir la vidéo: K-Supermarket kalamestarin vinkki - Sinisimpukat punacurryssa (Septembre 2021).