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Carré d'agneau aux tomates séchées et à l'ail

Carré d'agneau aux tomates séchées et à l'ail

Ingrédients

Croûte de tomates et d'ail

  • 2 pots de 6 à 7 onces de tomates séchées au soleil emballées dans l'huile aux herbes, bien égouttées, l'huile réservée
  • 8 grosses gousses d'ail, pelées
  • 2 grosses échalotes, pelées, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché

Agneau

  • 3 grosses branches de romarin frais
  • 2 carrés d'agneau de 2 livres (8 côtelettes chacun), parés, tranchés

Préparation de la recette

Croûte de tomates et d'ail

  • Préchauffer le four à 350 °F. Placer 1/4 tasse d'huile de tomate réservée, l'ail et les échalotes dans un petit plat allant au four; saupoudrer de sel et de poivre et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 45 minutes.

  • Transférer le mélange d'ail dans le robot. Ajouter les tomates et l'origan. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Saler et poivrer. A FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Agneau

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le romarin dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail brunisse, environ 5 minutes. Jeter l'ail et le romarin. Saupoudrer l'agneau de tous les côtés de sel et de poivre. Ajouter 1 grille dans la poêle, côté arrondi vers le bas. Saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer la grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, côté arrondi vers le haut. Répéter avec le carré d'agneau restant.

  • Préchauffer le four à 450 °F. Rôti d'agneau 18 minutes. Retirer du four. Étaler finement 1/3 tasse de pâte de tomates et d'ail sur le dessus de chacun. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 134 °F, environ 3 minutes de plus. Laisser reposer l'agneau 10 minutes. Couper entre les os en côtelettes individuelles et servir.

  • QUOI BOIRE: Les fruits de la cerise noire et une finale légèrement épicée se marient bien avec l'agneau à l'ail. Essayez Alpha Estate 2005 Xiñómavro (Grèce, 36 $).

Recette de Michael Psilakis, Section des critiques

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Carré d'agneau avec sauce aux canneberges et mandarine, bette à carde braisée, polenta crémeuse à la sauge et pancetta (Rachael Ray)

Galerie

  • 1 tête d'ail (gousses épluchées)
  • ¼ tasse de feuilles de romarin
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carrés d'agneau à la française (2 livres chacun)
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un mini robot culinaire, mélanger l'ail, le romarin et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Salez et poivrez les carrés d'agneau et badigeonnez-les d'huile ail-romarin. Placer les grilles côté gras vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 450°. Rôtir l'agneau dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes. Retourner les grilles et rôtir 10 minutes de plus pour une viande mi-saignante. Transférer les grilles sur une planche à découper, les tenir debout et laisser reposer 10 minutes.

Découpez les grilles entre les os des côtes et transférez-les dans des assiettes. Servir tout de suite.


20 recettes à l'ail

Faire mariner des crevettes précuites dans de l'huile infusée à l'ail et au citron crée un apéritif simple mais élégant.

Bien que l'ail soit disponible toute l'année, l'ail d'été frais a de grosses gousses particulièrement sucrées et juteuses. Pour le conserver, faire mijoter les clous de girofle avec des piments rouges séchés et du thym frais dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les emballer dans l'huile. Écrasez l'ail confit dans du beurre et étalez-le sur du pain ou glissez-le sous la peau du poulet avant de le rôtir.


Poulet grillé au parmesan

Au cas où vous ne le sauriez pas sur la photo (vraiment. ), cette recette de poulet est entièrement consacrée à la croûte de parmesan.

C'est croustillant, c'est doré, c'est plein de saveurs et parfaitement assaisonné, donc à part la plus petite pincée de sel dans le mélange d'œufs, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel ou d'autres assaisonnements.

De plus, pas de barbotage avec de la farine non plus. Je l'ai essayé avec et sans, et pour le parmesan râpé, il ne l'a pas mieux collé, alors j'ai choisi de l'ignorer.

Ce qui signifie que cette recette de poulet est 100% sans gluten et une option de repas à très faible teneur en glucides.


Nous proposons une incroyable sélection de produits frais, provenant de producteurs locaux, biologiques et internationaux.

Nos variétés de fruits de saison comprennent : Pommes, abricots, avocats, bananes, mûres, myrtilles, cantaloup, cerises, noix de coco, figues, pamplemousse, raisins, melons miel, kiwis, citrons, limes, mandarines, mangues, nectarines, oranges, papaye, pêches, poires, ananas, prunes , Grenades, Framboises, Fraises, Mandarines et Pastèques.

Nos variétés de légumes de saison comprennent : Artichauts, Asperges, Pousses de bambou, Haricots, Betteraves, Boy Choy, Brocoli, Choux de Bruxelles, Chou, Carottes, Chou-fleur, Céleri, Maïs, Concombres, Aubergine, Endive, Fenouil, Racine de gingembre, Chou frisé, Poireaux, Laitue, Champignons, Oignons, Panais, petits pois, poivrons, pommes de terre, citrouilles, radicchio, radis, mélanges à salade, échalotes, pois mange-tout, épinards, courge, patates douces, bette à carde, tomates, navets et courgettes.


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Arethusa al Tavolo, Litchfield

Le nouveau restaurant "it" dans tout le Connecticut est peut-être Arethusa al Tavolo dans la section Bantam de Litchfield. Cette distinction ne vient pas facilement, comme le montre le fait que le comté de Fairfield a ignoré le Primary Food & Drink de Graham Elliot à Greenwich. Mais un peu plus d'un an après le début de son existence, Arethusa parvient à générer non seulement un trafic local enthousiaste, mais également une clientèle substantielle dans un triangle allant de New York à Hartford en passant par les Berkshires.

Comme tout le monde ne suit pas les feuilles de potins, une petite histoire en arrière s'impose. En 1996, George Malkemus et Tony Yurgaitis, partenaires de vie pendant trois décennies et cadres supérieurs et propriétaires majoritaires de la ligne de chaussures Manolo Blahnick, ont initialement acheté une ferme équestre en face de leur maison Bantam pour préserver leur vision du développement. Ils se sont vite retrouvés entraînés dans la vie agricole.

Le couple génial s'est lancé dans une opération d'élevage de vaches très réussie. Mais bien sûr, les vaches produisent non seulement des veaux mais aussi du lait, de sorte que le couple a finalement cédé à la logique inévitable de restaurer l'opération à ce qu'elle était il y a des éons - une laiterie. Mais vendre leur lait en gros n'était pas rentable, alors en 2009, ils ont commencé à vendre « du lait comme il en avait l'habitude » aux magasins et aux restaurants. En 2011, ils ont ouvert le magasin Arethusa Dairy, qui propose du lait, du beurre, du yaourt, de la crème glacée et d'autres produits laitiers, dans l'ancienne caserne de pompiers de Bantam, et en juin 2013, ils ont ouvert Arethusa al Tavolo juste à côté dans l'ancien magasin général du village, un restaurant littéral de la ferme à la table. Malkemus et Yurgaitis ne sont pas des restaurateurs de nom seulement – ​​on peut souvent les voir passer de table en table, bavarder avec les clients.

Un panneau à la ferme laitière Arethusa dit: "Chaque vache dans cette étable est une dame, traitez-la comme telle." Les vaches d'Arethusa reposent sur des copeaux de bois tendre, sont nourries du meilleur foin, aspirées quotidiennement pour éliminer les mouches et soignées avec Artec et Pantene. On ne peut qu'imaginer à quel point Arethusa traite bien ses clients. En effet, je ne parviens pas à faire en sorte que le directeur de restaurant très estimé Marwan Idris donne son avis sur un Nadia Cabernet Sauvignon 2011, Santa Barbara, Californie (40 $) dont le bouchon est légèrement moisi, ce qui n'est pas en soi une indication d'un vin "off". « Il suffit que vous ne l'appréciiez pas », insiste-t-il, avant de le remplacer par un joli Edge Cabernet Sauvignon 2011, North Coast, Californie avec un bouchon synthétique pour le même prix. De même, notre serveur pour les deux visites, Danielle, est méticuleuse - presque à la faute.


Caille en croûte de persil et d'ail avec tomates anciennes

Commencez par placer les cailles dans un plat peu profond pour les faire mariner. Frottez-les avec le persil, l'ail émincé et les échalotes. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive et laisser mariner au moins quatre heures.

Sur une plaque à biscuits ou un plat de cuisson peu profond, arroser suffisamment d'huile d'olive pour en recouvrir le fond. Répartir ¼ de l'ail, les échalotes et le basilic. Couper les tomates en disques ou en quartiers selon la forme de la tomate. Disposez-les sur l'ail, l'échalote et le basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu. Répétez le processus de marinade jusqu'à ce que toutes les tomates soient marinées. Laisser mariner au moins une heure.

Préchauffer le gril le plus haut possible pour que les grilles du gril soient chaudes. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, baissez le feu d'un quart. Retirer les cailles de la marinade. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc fraîchement moulu et de poudre de chipotle. Laissez l'huile d'olive s'écouler, car elle s'enflammera sur le gril, rendant les cailles noires et amères. Placer les cailles sur le gril et cuire jusqu'à la température désirée, environ cinq minutes de chaque côté.

Pendant que les cailles grillent, répartissez les tomates uniformément dans six grandes assiettes. Retirez les cailles du gril et placez-en deux sur chaque assiette. Sers immédiatement


Voir la vidéo: Carré dagneau - Le Chef se met en 4 (Septembre 2021).