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Rapport hebdomadaire des chefs/menus : la semaine du 7 avril 2014

Rapport hebdomadaire des chefs/menus : la semaine du 7 avril 2014

Chaque semaine, nous jetons un coup d'œil à de nouveaux chefs et menus qui sont apparus à travers le pays. Voici le résumé de cette semaine :

Connecticut

Le chef nommé James Beard, Dean James Max, supervisera un menu spécial Eater le dimanche de Pâques au Trumbull Marriott's Poste parallèle. Les sélections comprendront du saumon écossais poêlé et un gigot d'agneau rôti.

La Nouvelle Orléans

Le quartier français Restaurant Dominique proposera un menu spécial Pessah du 14 au 22 avril. Les cours devraient inclure du pain azyme au sel de mer au feu de bois, du canard rôti au pastrami et un gâteau aux amandes noires et blanches pour le dessert.

New York

Grub Street rapporte que Espion du Nord, qui a récemment perdu son chef pâtissier, a également perdu son chef exécutif. Hadley Schmitt, qui était le chef exécutif de Northern Spy pendant deux ans et demi, a décidé de passer à autre chose.

Ligne haute de Bubby, situé dans le Meat Packing District, ouvrira une fontaine à soda à l'ancienne à partir du 15 avril. La fontaine comprendra des sodas à la crème glacée, des shakes et des malts, avec une variété de sirops et de garnitures.

Figue et Olive proposera un menu de Pâques à prix fixe qui comprend une croquette de champignons à la truffe en entrée, avec un carré d'agneau et du saumon de la Riviera en entrée.

Pergola a dévoilé un nouveau menu de brunch qui comprendra du pain doré challah à la menthe, un hamburger à l'agneau et un petit-déjeuner arabe traditionnel à partager comprenant du falafel, du baba ghanoush et du baklava.

Le Wallse du chef Kurt Gutenbrunner, situé dans le West Village, proposera un brunch le dimanche de Pâques. Les clients peuvent choisir parmi une variété de sélections à prix fixe, notamment du saumon cuit lentement, de la choucroute, des morilles, du sherry pour le dîner et du soufflé au fromage blanc et aux fraises pour le dessert.


Épinards à la Grecque, Tarte à la Polenta Feta &

Inspirée d'une recette du joli livre de cuisine de Diana Henry Du four à la table : des plats simples qui prennent soin d'eux-mêmes, cette recette est basée sur un plat grec appelé kourkouto, une tarte simple et savoureuse qui remplace la pâte phyllo dans une tarte phyllo traditionnelle avec une pâte à base d'œufs, de fromage, de yogourt grec et de semoule de maïs. Considérez-le comme un croisement entre une polenta cuite, une quiche et une frittata — et comme cette version est remplie d'épinards, de feta et d'aneth, elle a des vibrations de spanakopita. C'est un plat principal végétarien unique et délicieux (et facile !) qui est parfait pour le brunch, le déjeuner ou un dîner léger.


Voir la vidéo: Menu de la semaine II اجيو نقادوا الجدول الاسبوعي للوجبات مجموعين (Septembre 2021).