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Recette de pois mange-tout marinés

Recette de pois mange-tout marinés

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Les pois mange-tout sont marinés dans du vinaigre, de l'ail, de l'estragon, du zeste de citron et des flocons de piment pendant une journée dans cette recette simple pour conserver les pois mange-tout.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 32

  • 240 ml de vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 450 g de pois mange-tout, parés
  • 2 brins d'estragon
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 (4cm) morceaux de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : 1 jour 15 min de décapage › Prêt en 1 jour 40 min

  1. Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole non réactive à feu doux; remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer l'eau. Laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
  2. Placer les pois mange-tout, l'estragon, l'ail, le zeste de citron, les graines d'aneth et les flocons de piment dans un grand bocal à large ouverture. Versez le mélange de vinaigre dans le bocal.
  3. Couvrir le pot et réfrigérer jusqu'à ce que les pois soient légèrement marinés, au moins 1 jour et jusqu'à 2 semaines.

Noter:

Assurez-vous de couper les extrémités des cosses de pois pour permettre une immersion complète de la saumure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

par rose

Je l'ai fait avec des pois frais du marché de producteurs locaux. J'ai suivi la recette comme indiqué. Je les ai laissés reposer toute la nuit et même dans ce court laps de temps, ils étaient waaaaay au vinaigre. De plus, la saveur du citron était si forte qu'ils avaient un goût de cirage à chaussures. Je ne pense pas non plus que l'estragon était la "bonne" herbe pour ce combo gustatif. Personne dans la maison ne pouvait les manger et j'ai fini par jeter nos deux pots. Assez déçu du résultat de cette recette. J'étais vraiment enthousiasmé par l'idée et je pourrais réessayer en utilisant beaucoup moins de vinaigre et peut-être un tout petit peu de citron. Aneth peut-être au lieu d'estragon. Au moins, c'était un concept que j'explorerai une autre fois.-05 sept. 2017

par James Ira Cook

Je viens de le faire avec seulement une demi-livre de pois mange-tout. Le liquide ne couvre qu'environ un tiers des cosses de pois. Je me demande si les haricots sont censés être complètement recouverts ? Je pense que je devrais mélanger un peu plus de liquide. Marilyn-26 avr. 2017


Recette de pois mange-tout marinés

J'ai donc essayé quelque chose que je n'avais jamais envisagé jusqu'à cette année. Je veux dire, qui fait mariner les pois ? Pas moi.

Jusqu'à présent, c'est. Parce qu'ils sont vraiment bons.

La douceur des pois mange-tout se combine avec le piquant de la saumure de vinaigre pour créer une expérience culinaire unique. Et comme un concombre mariné, les pois restent croquants et verts jusqu'à ce que le bocal soit vide.

Pas de pois détrempés pour moi, merci beaucoup.

Comment mariner les pois sucrés

  • 1 livre de pois fraîchement cueillis (nous cultivons Sugar Ann)
  • 2 tasses de vinaigre blanc distillé
  • 2 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer
  • graine de moutarde
  • flocon de piment rouge broyé
  • graine d'aneth
  • Bocaux de conserve de 1 pinte ou 2 pintes avec couvercles

Lavez et coupez les extrémités de vos pois mange-tout. Assurez-vous que vos bocaux de conserve sont propres. Remplissez vos bocaux de petits pois en les serrant un peu. Laissez environ un demi-pouce d'espace en haut.

Mélangez votre vinaigre, votre eau et votre sel de mer dans une casserole sur la cuisinière et faites chauffer jusqu'à ce que le sel soit dissous, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez complètement refroidir.

Saupoudrez une pincée de graines d'aneth, de poivron rouge broyé et de graines de moutarde sur le dessus de vos pois. Versez ensuite sur la saumure jusqu'à ce que les pois soient pour la plupart immergés. Encore une fois, laissez environ un demi-pouce d'espace en haut.

Utilisez un couvercle à vis ou un couvercle de conserve avec anneau pour sceller vos bocaux. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette partie est la clé. Vous voudrez laisser vos pois marinés pendant AU MOINS 24 HEURES avant de les manger. Je sais que c'est dur (et non je n'ai pas pu résister non plus).

Conservez les pois au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Utilisez-le comme collation, dans des sautés, dans une soupe ou à la place des cornichons sur un hamburger ou un sandwich. Fais-moi confiance. Ils’re ce bon.


Pois mange-tout à l'aneth marinés rapidement

Pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, le «décapage rapide» consiste à préparer des cornichons au réfrigérateur au lieu de les mettre en conserve. Les cornichons au réfrigérateur ne prennent pas aussi longtemps à préparer et ils sont assez savoureux et très croustillants !

Même s'ils ne sont pas en conserve, les cornichons au réfrigérateur peuvent encore durer des mois. Pensez à combien de temps vous avez laissé un pot de cornichons ouvert dans le réfrigérateur. La température fraîche combinée à l'acidité du vinaigre est assez bonne pour garder les bactéries à distance.

Nous avons beaucoup de pois mange-tout et pendant que j'en congèle, j'ai pensé que les pois mange-tout marinés seraient une excellente idée. La saveur savoureuse de l'aneth mélangée à la douceur des pois est en fait assez parfaite. Je ne voulais pas les mettre en boîte parce que j'ai peur qu'ils perdent leur croquant.

1 1/2 tasse de vinaigre blanc

1 1/2 tasse d'eau froide

1 cuillère à soupe de marinade ou de sel kasher

1 CS de sucre blanc

2 gousses d'ail de bonne taille

2 brins d'aneth frais (ou 2 cuillères à café d'aneth séché)

autres assaisonnements *facultatif*

pot non réactif

1 pinte ou deux pots de pinte

entonnoir de mise en conserve *facultatif*

Récoltez d'abord et lavez vos pois mange-tout. Il est préférable d'utiliser des pois aussi frais que possible et si vous récoltez le matin ou le soir, pas sous le soleil de l'après-midi.

Dans une casserole non réactive, chauffer le vinaigre, le sel et le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu et ajouter de l'eau froide. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante ou plus frais (j'ai collé le mien au congélateur pendant quelques minutes).

Pendant qu'il refroidit, emballez vos pots avec les petits pois et vos assaisonnements préférés. Versez ensuite votre mélange dans le(s) pot(s) pour couvrir les petits pois, ajoutez un couvercle, secouez bien et mélangez au réfrigérateur.

Laissez mariner vos cornichons au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Cela garantira qu'ils s'imprègnent de toute cette délicieuse saumure.

Les ustensiles de cuisine non réactifs sont fabriqués en acier inoxydable, en verre ou en métal émaillé. Il est préférable pour le décapage, car d'autres types d'ustensiles de cuisine comme l'aluminium ou le cuivre peuvent réagir avec le vinaigre acide et donner à vos cornichons une saveur désagréable.

Les assaisonnements de cette recette peuvent être joués en toute sécurité. Vous pouvez essayer d'ajouter des épices avec un piment fort ou des flocons de piment rouge ou opter pour des cornichons de type pain et beurre. J'ai ajouté de la ciboulette au mien. N'hésitez pas à jouer.

Si vous avez de la saumure supplémentaire ou si vous voulez simplement essayer autre chose, cela fonctionne avec de nombreux légumes comme les concombres, les radis tranchés ou les oignons.


Pois mange-tout épicés marinés rapidement

Les pois mange-tout peuvent être consommés entiers, ce qui en fait un excellent choix pour le marinage.

Photo par : Photo par Mick Telkamp

Relatif à:

Une culture de basse-cour populaire et un nouveau venu dans le jardin, les pois mange-tout ont été développés en 1979 en croisant des pois de jardin avec des pois mange-tout. L'appel français pois mange-tout mange-tout, signifiant « manger de tout », et pour cause. La gousse croquante est élevée avec des fibres qui poussent dans une seule direction, ce qui la rend facile à mâcher. un favori mangé frais ou utilisé dans des sautés, les pois mange-tout ne sont peut-être pas le premier légume auquel on pense lors de la cueillette, mais la gousse croustillante contenant des pois tendres en fait un excellent choix pour le marinage «rapide», la saumure des pois non cuits et le stockage les au réfrigérateur pour un cornichon savoureux avec juste le bon croquant qui est prêt à manger seulement une semaine après saumurage.

Cette recette facile met à profit une récolte précoce avec une saumure épicée à base d'aneth frais, d'ail émincé et d'un coup de pied épicé, grâce aux piments séchés. Contrairement à de nombreuses recettes de marinade, ces « quickles » de pois mange-tout prennent moins de 30 minutes à préparer et seront prêtes à être consommées avant même que d'autres favoris de la marinade comme les concombres ou les poivrons ne soient prêts à être récoltés. Comme les « haricots aneth », les pois mange-tout rapidement marinés sont un excellent choix pour ceux qui débutent dans l'art du marinage, ne nécessitant aucun équipement spécial, aucun ingrédient exotique ou les heures nécessaires pour préparer des cornichons à l'ancienne. Dégustez ces cornichons épicés dans le cadre d'un plateau de relish, comme garniture de Bloody Mary ou d'autres cocktails ou directement du réfrigérateur. Facile, irrésistible et une introduction impressionnante à l'art de la cueillette.


Cukes Galore: Pois mange-tout marinés

Le temps dans le nord de l'État a été si étrange et variable - une vague de chaleur précoce, suivie de froid, puis beaucoup trop de pluie et pas assez de soleil - qu'il y a eu, de manière décevante, peu de progrès avec les plantes. Les plaques de menthe sont luxuriantes, le shiso, la sauge et la mélisse se portent bien, et les premières fleurs de courge sont apparues, mais les concombres ont à peine sorti quelques vrilles. Le New Jersey a eu plus de chance, cependant, et il y avait déjà des tas de Kirby nouvellement cueillis au marché fermier d'Union Square la semaine dernière. J'ai acheté environ 8 livres en préparation de notre fête annuelle du porc effiloché le 4. Les cornichons sont essentiels pour le barbecue! Ils sont un contrepoint traditionnel à toute cette viande grasse et aident vraiment à sa digestion. Vous vous souvenez peut-être de l'année dernière que je fais à la fois des chips à l'aneth et du pain et du beurre. Les aneths sont lacto-fermentés, ce qui signifie que tout ce que vous avez à faire est de les trancher et de les mettre dans un bocal avec du sel et toutes les épices que vous aimez et de les laisser reposer sur le comptoir pendant quelques jours. La nature fera le reste, créant les bonnes bactéries naturelles pour donner à vos cornichons le piquant nécessaire.

Cette année, j'ai ajouté un nouvel ingrédient aux cornichons à l'aneth : le pollen d'aneth ! Je pense que vous m'avez déjà entendu parler du pollen de fenouil, et le pollen d'aneth a des qualités similaires. C'est une poudre jaunâtre granuleuse qui a l'arôme et la saveur atténués mais toujours puissants de l'aneth. j'ai commandé le mien chez Ranch de pollen leur site propose d'autres recettes qui utilisent des pollens d'aneth et de fenouil si cela vous intéresse.

Les picklers ont tendance à être plus courts, plus épais, de forme moins régulière et ont une peau bosselée avec de minuscules épines pointillées de blanc ou de noir. (Les cukes, pas les gens !) Ils ne sont jamais cirés. La couleur peut varier du jaune crème au vert pâle ou vert foncé.

Cette année, je suis tombé sur une recette de pois mange-tout marinés qui m'a plu. Je l'ai adapté avec ce que j'avais sous la main. La description disait que c'était le meilleur moyen de préserver la saveur fraîche de ce légume qui a une saison si courte, juste après les manger frais. Ils sont toujours en saumure, donc je ne peux pas peser, mais peut-être que vous aimeriez essayer pendant que les pois sont encore au marché des fermiers.


Recette de pois mange-tout marinés - Recettes

Heureusement pour nous, la combinaison de la chaleur et de la pluie a créé une récolte prolifique de pois mange-tout dans le jardin. Les vignes sont couvertes de dizaines de gousses vert vif, charnues de pois sucrés ronds et les délicates fleurs blanches signifient que plus de pois sont en route !

Un pois mange-tout est destiné à être mangé, gousse et tout, bien que la plupart des gens préfèrent retirer la ficelle de la gousse avant de le dévorer. Cette variété particulière, Sugar Ann, est le pois mange-tout le plus précoce, mûrissant en 54 jours. Bien que Johnny's Selected Seeds dise qu'elles n'ont pas besoin d'être palissées, je trouve les cosses de pois plus faciles à cueillir (et plus faciles à voir) si les vignes sont autorisées à grimper.

Ma façon préférée de savourer les pois mange-tout est de les manger crus, c'est à ce moment-là que la saveur agréable et sucrée brille vraiment et que la texture croustillante craque vraiment. Lorsqu'il y a une abondance de pois, les pois mange-tout sont un ajout délicieux à n'importe quelle salade. La salade de pommes de terre nouvelles aux pois mange-tout est particulièrement appréciée.
Pour une salade facile à emporter pour un pique-nique, essayez des pois mange-tout et des radis rouges hachés ou des tranches de tomates cerises mélangées avec une vinaigrette à l'huile d'olive, du vinaigre assaisonné comme la framboise ou le miel de gingembre et des herbes fraîches hachées. Pour une présentation colorée, garnissez la salade de fromage de chèvre local émietté et de fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines.

Les pois mange-tout légèrement cuits à la vapeur ou sautés sont délicieux avec du beurre à la menthe fraîche. Ajoutez quelques noix pour une saveur encore plus riche. Et puis, pour l'amateur de cornichons dans votre maison, essayez de faire des pois sucrés marinés.

Il s'agit d'une recette de cornichons au réfrigérateur, pas celle que vous conservez pour l'étagère du garde-manger. Il satisfait l'envie aigre et salée avec une belle bouchée croustillante verte et lumineuse. J'ai entendu dire que les pois mange-tout marinés sont plus savoureux lorsqu'ils ont mariné pendant 2 semaines. Si quelqu'un attend un jour pour les manger, pourrait-il me le faire savoir ?!


Pois sucrés marinés

Il y a un restaurant très branché dans mon quartier appelé Joseph Leonard, vous y allez, et tout le monde est soit plus attrayant, soit plus riche que vous. Il y a une salle de bain très cool avec une armoire à pharmacie au-dessus de l'évier qui a des cotons-tiges, des altoïdes et des tampons (je parie que les femmes souhaiteraient que plus de salles de bains de restaurant aient des tampons ou peut-être qu'elles en ont et c'est juste un secret entre les femmes et les restaurants ?) et sur chaque table un petit pot de cornichons. C'est de ce petit pot de cornichons (pas des tampons) dont j'aimerais parler aujourd'hui. Cela a conduit à ma propre révélation de décoration de table, une révélation impliquant des pois mange-tout, de l'ail et beaucoup de vinaigre de vin blanc.

La recette vient, comme la plupart des grandes recettes de nos jours, de Smitten Kitchen. Elle l'a obtenu à son tour d'Epicurious qui l'a obtenu de “The Joy of Pickling.” Le suivi des recettes, de nos jours, c'est comme jouer à un jeu de téléphone.

Mais il n'y a vraiment aucune nouveauté dans cette recette, il suffit de nettoyer et de stériliser un bocal (je passe le mien au lave-vaisselle et l'appelle un jour) puis, dans une casserole, faites bouillir 1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (Deb trouve du blanc vinaigre de vin trop sucré et utilise la même quantité de vinaigre blanc distillé, mais j'aime la saveur vineuse), 1 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, vous laissez le liquide refroidir (une étape importante pour ne pas faire cuire les biscuits salés.)

Mettez 1 livre de pois mange-tout équeutés et enfilés dans un bocal avec 4 gousses d'ail tranchées, 1 ou 2 petits piments chili séchés et, si vous en avez, deux brins d'estragon (je les ai sautés.)

Versez le liquide refroidi sur le tout, couvrez le bocal avec un bouchon et réservez au réfrigérateur pendant deux semaines avant de déguster.

Oui en effet! (Deb a fait écho à ce sentiment dans son message.)

Et voici donc ce que j'ai mis sur la table lorsque j'ai organisé des dîners pour les prochaines semaines :

Les gens étaient d'abord perplexes (était-ce une décoration ou de la nourriture ?), mais assez rapidement, les gens l'ont compris. Et une fois qu'ils les ont goûtés : yowza ! Ceux-ci explosent de saveur, tout cet ail, ce piment et ce vinaigre qu'ils renforcent de très bonne manière.

La saison des pois mange-tout est presque terminée (dommage, ils sont mon légume de saison préféré) mais vous pouvez le faire avec toutes sortes de légumes (je pense aux haricots jaunes) et si vous en faites beaucoup, vous pouvez même en avoir des restes pour l'hiver lorsque vous portez votre veste d'hiver et que vous avez envie de manger chaud.


Petits pois sucrés marinés faciles et rapides

Comme promis, voici mes idées pour mettre en place certains des *Sugar Snap Peas que j'ai marqués à la ferme U-Pick "Farm at Waters Edge" ce week-end. Ce sont techniquement des cornichons pour réfrigérateur, car ils sont conservés au réfrigérateur et non dans le garde-manger. (Ils ne sont pas traités et scellés, ils ne seront donc pas complètement stables à la conservation.)

Cette recette peut être préparée en quelques minutes, mais vous pouvez continuer à profiter de ces pois sucrés marinés pendant des semaines.

Tout d'abord, lavez et égouttez les pois.

Pendant que les pois s'égouttent, mélangez une simple saumure en chauffant des parties égales de vinaigre de vin blanc et d'eau plus des parties égales de sucre et de sel, en chauffant et en remuant juste assez longtemps pour que le sucre et le sel se dissolvent, puis mettez la saumure de côté pour refroidir.

Exemple : pour une livre de pois sucrés frais, utilisez 1 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc, 1 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel.

En attendant que la saumure refroidisse, placez les haricots dans le bocal.

J'aime laisser les tiges et les queues. Ce sont de magnifiques pois bio, et je ne veux pas en perdre un petit peu. Les tiges font également d'excellentes poignées au moment de servir.

J'aime les placer dans le pot verticalement pour deux raisons :

1.) Ils sont jolis dans le pot.

2.) Je peux en mettre plus dans le pot si je les garde propres et bien rangés.

Ajoutez ensuite un peu d'ail, d'herbes et d'épices. Vous pouvez simplement utiliser votre imagination ici et les adapter à vos propres goûts. Certaines personnes aiment aussi ajouter des piments frais entiers ou tranchés.

Mettez un couvercle hermétique sur le bocal, collez le bocal au réfrigérateur, et voilà, les pois mange-tout marinés.

Vous pouvez même réutiliser de jolis pots, comme les pots de confiture Bonne Maman, et les offrir en cadeau d'hôtesse.

Pour une variation amusante des saveurs, essayez d'échanger le vinaigre de vin blanc et utilisez plutôt du vinaigre de vin de riz et ajoutez une cuillerée de Furikake* qui contient déjà des ingrédients parfaits pour mariner les pois mange-tout.

* Celui-ci provient d'Ajishima Foods et contient du raifort japonais, de la bonite râpée, de la moutarde japonaise, des algues, du sucre, de la sauce soja, du vin de cuisine et du sel.

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*Vous pouvez remplacer les pois sucrés par toutes sortes de légumes et préparer ces cornichons rapides et rafraîchissants toute l'année.

  • Navets, pelés et coupés en morceaux, ou coupés en quartiers
  • Radis, entiers
  • Carottes, pelées ou non, et coupées en bâtonnets de carottes
  • Céleri, coupé en bâtonnets
  • Poivrons, coupés en lanières
  • Chou-fleur, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • Oignons, tranchés finement en rondelles

Ou faites une combinaison de deux ou plusieurs des légumes de la liste !


Étant donné que vous n'avez vraiment besoin que d'environ 5 minutes pour mélanger cette recette, il peut sembler inutile de noter qu'elles se réchauffent si bien.

Mais j'ai souvent besoin de préparer de petits repas pour les adolescents occupés à toutes sortes d'heures aléatoires, il est donc bon d'avoir de la nourriture dans le réfrigérateur qui se réchauffe en un tournemain, chaque fois qu'un adolescent affamé erre à proximité.

Ces pois mange-tout traîneront avec bonheur dans votre réfrigérateur, en attendant que vous en ayez besoin tout au long de la semaine - parfaits dans le cadre d'un plan de préparation de repas.

Bien que … ahem …, j'en ai peut-être attrapé ou non directement dans le réfrigérateur pour une collation rapide. Ils sont aussi très froids.

Oh! Et une raison de plus d'adorer ces …


Cornichons aux pois sucrés

Oh mec, on dirait que j'ai raté mon blog-o-versary. Mangez, répétez a maintenant un peu plus de trois ans ! Encore plus excitant, le blog vient d'atteindre 100 abonnés au flux RSS (nous en sommes maintenant à 105 !), ce qui est génial. Merci beaucoup à tous mes lecteurs et un merci tout spécial à tous ceux qui ont commenté un article.

Alors! Plus de cornichons ? Je sais, mais je n'y peux rien. Il fait chaud dehors et tout ce que je veux manger, ce sont des légumes croquants salés et salés (bien que je ne dirais pas non à un gâteau en entonnoir de la foire, peut-être.) Au cours des dernières semaines, j'ai rempli et rempli tellement de pots de cornichons au réfrigérateur. Certains meilleurs que d'autres, mais tous très bons. Ces pois tombent définitivement dans la catégorie des délicieux.

Je ne suis généralement pas un fan des cornichons sucrés, je ne supporte pas la plupart des variétés de pain et de beurre. Ils goûtent juste tort tome. Mais ces cornichons aux pois sucrés sont différents. Les pois sont naturellement sucrés, donc l'ajout d'un peu de sucre avec du vinaigre et des épices ne fait que souligner la saveur fraîche et estivale.

Cette recette est adaptée de Smitten Kitchen, j'ai ajouté quelques épices supplémentaires et diminué le sucre un peu. La partie la plus laborieuse de la recette consiste à retirer les ficelles de vos pois, le reste est un jeu d'enfant. Vous pouvez certainement l'essayer avec des pois mange-tout, je parie qu'ils seraient fantastiques dans les salades.