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Recette de pâte à pizza avec astuces

Recette de pâte à pizza avec astuces

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Cette pâte à pizza peut être utilisée juste après la levée ou congelée pour une utilisation future. Si vous débutez dans la fabrication de pâte et que vous vous inquiétez de faire les choses dans le bon ordre, comme le suggèrent la plupart des recettes, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez simplement la mettre en pâte et tout jeter, mais mettre la farine en dernier.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 pizzas

  • 350 ml d'eau
  • 1 à 2 cuillères à café de levure active séchée
  • 1 à 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 25 à 50 ml d'huile d'olive
  • 500 g de farine à pain blanche forte
  • 1 à 2 cuillères à café de sel

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire :2h montée › Prêt en :2h15min

  1. Mettez l'eau dans un bol et ajoutez la levure, le sucre et l'huile puis remuez pour dissoudre les ingrédients.
  2. Ajouter la moitié de la farine et du sel et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le reste de la farine et pétrir jusqu'à consistance lisse et légèrement collante, environ 5 à 10 minutes.
  3. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pour doubler sa taille d'origine, environ 1 heure.
  4. Placer la pâte sur une surface farinée et couper en 4 parts égales. Façonner la pâte en boules et mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Utiliser dans les 24 heures ou congeler pour une utilisation future.

Conseils

Pétrissage : Avant de laisser lever la pâte, elle doit avoir une texture légèrement collante. Si vous le touchez avec vos doigts et qu'il retire un fil de pâte, il est trop collant, alors ajoutez plus de farine. Si vous ne pouvez pas sentir ou voir où vous l'avez touché, c'est trop sec, dans ce cas, ajoutez plus d'eau.
Notez qu'il existe des quantités variables de certains ingrédients et voici pourquoi :
Sel : Plus vous utilisez de sel, plus la base sera croustillante.
Sucre : La quantité dépend de la douceur de votre dent et peut remplacer le miel.
Levure : Plus vous en utilisez, plus elle lèvera rapidement.
Eau : il n'est pas nécessaire que ce soit de l'eau chaude, mais n'utilisez pas d'eau chaude, car elle tue la levure.
Farine : Vous pouvez utiliser une farine forte ou, si vous en trouvez, utiliser de la farine pour pâtes de type 00.
Huile d'olive : Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge.

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  • 1 enveloppe de levure sèche active (2-1/2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1-1/4 tasse d'eau tiède
  • 3-1/2 tasses de farine blanche non blanchie, ou plus si nécessaire
  • 1-1/2 cuillères à café de gros sel
  • Environ 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1: Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un petit bol et remuer pour mélanger. Après 5 à 10 minutes, le mélange doit avoir l'air mousseux. Placer la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame à pâte en plastique ou d'une lame en métal et pulser pour mélanger. Ajouter le mélange levure-eau et 2 cuillères à soupe d'huile et faire fonctionner la machine par petites rafales pour obtenir une pâte lisse et molle. Il doit être humide mais pas collant. Si nécessaire, ajoutez plus de farine une cuillerée à la fois, en faisant tourner la machine entre les ajouts, jusqu'à ce que la pâte ait la texture appropriée. Vous pouvez également réaliser la pâte dans un mixeur muni d'un crochet pétrisseur : Mettre la levure, le sucre et l'eau dans le bol du mixeur. Lorsqu'il est mousseux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et la farine. Mélanger à basse vitesse pour former une pâte lisse et molle.

2: Déposer la pâte sur un plan de travail et la pétrir à la main pendant quelques minutes. Enduire légèrement un grand bol avec le reste de l'huile. Placer la pâte dans le bol en la retournant pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1-1⁄2 heures.

3: Dégazer la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume, 1 heure. Cette deuxième levée n'est pas absolument impérative, mais votre croûte sera plus légère si vous avez le temps de la faire.


Pâte de pizza basique

Une bonne part de pizza est l'un des plus grands plaisirs de la vie. Il suffit de demander à Ree Drummond, qui aime tellement la pizza qu'elle et son mari, Ladd, ont ouvert leur propre pizzeria, P-Town Pizza, dans leur ville natale de Pawhuska, Oklahoma. P-Town sert des dizaines de tartes avec des garnitures uniques, mais elles ont toutes une chose en commun : la pâte à pizza de base parfaite.

Vous allez probablement dans votre pizzeria préférée depuis des années et vous vous êtes peut-être même demandé comment recréer leur pâte. Eh bien, voici une bonne nouvelle : l'équipe de P-Town Pizza a partagé une version de sa recette de base de pâte à pizza afin que vous puissiez préparer vos propres tartes similaires à la maison ! Selon l'équipe, il a fallu environ 73 essais pour perfectionner cette recette et vous pouvez donc être sûr que c'est délicieux ! Lisez la suite pour savoir comment le faire vous-même.

Comment faire une pâte à pizza facile à partir de zéro ?

La pâte à pizza est en fait beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et de levure, plus un peu d'huile d'olive et de sel. Il faut aussi du temps et de la patience ! Consultez la recette ci-dessous pour des étapes spécifiques.

La levure est-elle nécessaire pour la pâte à pizza ?

La réponse courte ici est oui. La levure est l'ingrédient le plus important de cette pâte à pizza de base car c'est l'agent levant. Sans cela, la pâte serait plate et ne lèverait pas, et elle n'aurait aucune de ces bulles qui rendent la croûte moelleuse et croustillante. Vous pouvez trouver des recettes de pâte à pizza sans levure (certaines personnes mélangent du yaourt avec de la farine auto-levante), mais cela vous donnera une texture très différente. Pour une véritable expérience de pizzeria, une pâte à pizza de base qui demande de la levure est recommandée.

Quel est le secret d'une bonne pâte à pizza ?

Faire une bonne pâte à pizza est un art, mais tout commence par une recette de pâte solide, comme celle ci-dessous. Quelques points utiles à retenir lors de la préparation de cette recette : Assurez-vous que la température de votre eau n'est pas trop froide (ou la levure ne fleurira pas) ou trop chaude (ce qui tuera la levure). Le point idéal pour l'eau est d'environ 110 & 730 et vous devriez utiliser un thermomètre pour vérifier. De plus, ne lésinez pas sur le temps de montée et c'est la clé pour développer à la fois la saveur et la texture.

Puis-je utiliser de la farine ordinaire pour la pâte à pizza ?

Oui! La recette ci-dessous demande de la farine tout usage ordinaire. Certaines recettes demandent de la farine à pain ou de la farine auto-levante, qui ont différents niveaux de protéines qui contribuent à la texture de la pâte. Il est préférable d'utiliser le type de farine que votre recette demande pour obtenir les meilleurs résultats.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse d'eau tiède - 100 à 110 degrés F (40 à 45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Versez l'eau tiède dans la casserole de la machine à pain et ajoutez la farine au-dessus de l'eau. Saupoudrer de sel et de sucre, et garnir de levure. Réglez la machine sur le réglage de la pâte et appuyez sur le bouton de démarrage. Lorsque la machine signale que la pâte est terminée, transférez-la sur un plan de travail bien fariné.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Rouler ou étirer la pâte en une croûte mince d'environ 14 pouces de diamètre. Laisser la pâte épaisse sur le bord. Placer la pâte sur une plaque à pizza de 14 pouces et badigeonner la pâte d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes avant de déposer sur le dessus avec les ingrédients souhaités pour la cuisson finale.


Recette de pâte à pizza facile de Paula

Tout le monde aime la soirée pizza! La pizza est tellement amusante à faire, et c'est un jeu d'enfant à personnaliser selon les goûts spécifiques de chacun. Du pain, du fromage, de la sauce et des garnitures sans fin, est-ce juste nous ou est-ce la nourriture parfaite ? Ouais, nous ne pensions pas que nous étions seuls sur ce coup-là !

Eh bien, si vous espérez organiser votre propre soirée pizza avec des pizzas maison, alors vous êtes au bon endroit pour commencer ! Aujourd'hui, nous partageons la recette de pâte à pizza maison super facile de Paula qui peut servir de base à n'importe quelle pizza maison.

Bien que cette recette soit une recette de pâte à pizza classique, Paula propose également des options plus saines, comme une recette de pâte à pizza au blé entier et une recette de pizza à la croûte de chou-fleur.

Tout d'abord, vous devrez rassembler les outils et ingrédients suivants :

  • 1¾ tasse d'eau tiède
  • 1 oz de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4½ tasses de farine à pain, et plus pour pétrir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • robot culinaire
  • planche de bois
  • bol graissé
  • Tasse à mesurer
  • pellicule plastique ou torchon

Maintenant que vous avez tout mis en place, il est temps de passer à la partie amusante : préparer cette merveilleuse pâte à pizza maison ! Saupoudrez la levure sur l'eau tiède, qui doit être agréablement chaude sur votre poignet et non brûlante, et laissez la levure s'activer. Cela prendra environ 10 minutes.

Ensuite, versez le sel et 2 tasses de farine dans votre robot culinaire, en pulsant 5 fois pour vous assurer qu'il est mélangé. Verser la levure et l'eau, et pulser 5 fois de plus. Maintenant, ajoutez l'huile d'olive et le reste de la farine, une tasse à la fois, en pulsant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Assurez-vous de gratter périodiquement les parois du bol à ce moment-là pour vous assurer que tout est bien combiné.

Une fois qu'elle est bien mélangée, versez la pâte sur une planche bien farinée. Pétrissez-le pendant 15 tours - assurez-vous de ne pas trop le mélanger ! Au moment où vous avez terminé, la pâte doit être lisse et élastique.

Placer la pâte dans un bol graissé, en la retournant pour enrober tous les côtés de la pâte dans la graisse, puis la couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon avant de placer le bol dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. Enfin, enfoncez la pâte. Voila ! Pâte à pizza maison en un rien de temps !

Cette recette donne assez pour deux pizzas de 12 pouces, alors divisez la pâte en deux avant de l'utiliser. Si vous ne faites pas deux pizzas, elles se congèlent bien dans un sac de congélation refermable. La prochaine fois que vous êtes prêt pour une pizza maison, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous voudrez rouler la pâte à froid, mais assurez-vous de la laisser atteindre la température ambiante avant d'ajouter votre sauce, fromage et autres garnitures.

C'est plus facile que vous ne le pensiez de faire de la pâte à pizza à partir de rien, n'est-ce pas ? Le plus dur est juste d'attendre qu'elle lève, mais avec un peu de patience, votre pizza sera encore plus délicieuse.

Si vous recherchez d'excellentes recettes de pizza pour utiliser votre pâte, nous en avons inclus quelques-unes ci-dessous. Nous espérons qu'elles vous plairont !

Avez-vous des astuces pour faire de la pâte à pizza ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


Comment faire N'IMPORTE QUELLE recette de pâte à pizza LÉGÈRE et FLUFFY !

La première chose que vous devez comprendre est la raison pour laquelle votre pizza est nulle à cause de votre recette. Si vous passez du temps sur Internet, vous constaterez que tout recettes de pâte à pizza sont assez similaires. Étonnamment similaire en fait. Une recette de pâte à pizza contient généralement de l'eau, de la farine, du sel, un peu de sucre et de l'huile. Comment peuvent-ils tous être brisés ?

Alors démystifions le mythe de la mauvaise recette dès maintenant. Peu importe le type de recette que vous utilisez. Pâte à la farine blanche, pâte à moitié farine blanche/farine de blé, pâte sans gluten, levain, pâte trempée, etc. Ils deviendront tous géniaux si vous utilisez mon petit secret.

Tout d'abord. Passons en revue les bases de la levée de la pâte.

Lorsque vous préparez une pizza, tous les ingrédients sont généralement mélangés, puis placés dans un bol pour lever. Cela construit le gluten, alias la colle qui maintient le pain ensemble. La levure (qu'elle soit commercial ou levure de levain naturel) agit en métabolisant les sucres de la farine et en dégageant du dioxyde de carbone comme sous-produit. C'est ce qui fait lever votre pâte.

Donc, vous avez deux choses qui fonctionnent ensemble : les protéines de gluten tiennent bon pour la vie tandis que la levure est particulièrement gazeuse. Dans le cas d'une pâte sans gluten, il s'agit généralement d'un substitut de gluten comme gomme xanthane faire le sale boulot. Il ne fonctionne pas aussi bien que le gluten, mais il fait un très bon travail.

Le SECRET DE LA PÂTE À PIZZA est divisé en trois parties.

Le premier secret est de ne pas ajouter de l'huile quand il se mélange. Votre farine peut s'hydrater correctement si vous ajoutez d'abord l'huile. La farine doit être suffisamment hydratée pour pouvoir produire suffisamment de sucres pour la levure.

Ce que vous devriez faire à la place est de mélanger tous les ingrédients, puis de verser votre huile dans un bol. Mettez votre pâte dans l'huile à lever. Cela accomplit deux choses : Il permet à la farine d'être hydratée correctement et aide la pâte à ne pas coller aux parois du bol. Vous verrez que c'est VITAL pour faire une pâte à pizza géniale.

Le deuxième secret pour faire une pâte à pizza incroyablement légère et moelleuse réside dans le fait que vous la manipulez après l'avoir mélangée. La façon dont vous manipulez votre pâte à pizza est tout, TOUT, JE VOUS LE DIS !

D'accord, désolé d'avoir crié. Une fois que votre pâte a doublé de volume (tout en étant assis dans votre bol d'huile), retournez simplement ce bol à l'envers sur du papier parchemin (huile et tout). Ensuite, très doucement, appuyez légèrement sur la pâte à l'aide de deux doigts dans la taille de pizza souhaitée.

Il s'agit d'une pizza de taille personnelle, mais vous pouvez faire n'importe quelle taille que votre coeur désire.

Vous devez résister à l'envie de :

  • Pétrissez-le comme du pain
  • Ajouter plus de farine
  • Jetez-le en l'air
  • Devenir impatient
  • Poussez-le avec vos paumes, vos jointures ou vos coudes

Le troisième secret est de cuire sur une pierre à pizza. Les pierres à pizza sont nécessaires car elles deviennent bien chaudes de manière à aider votre pâte à cuire uniformément. Sans pierre à pizza, votre pizza aura un dessus doré et une croûte pâteuse pas assez cuite en dessous. Pas drôle.

Pas de soucis cependant et les pierres mdashpizza sont bon marché. Vous n'avez même pas besoin d'une pagaie ! UNE planche à découper fonctionnera très bien lorsque vous transférez votre pizza au four.
C'est tout ! Assez simple, si vous me demandez !


Noeud d'ail

Shutterstock

Vous pouvez facilement faire des nœuds à la maison avec de la pâte à pizza, explique Sidoti. Tordez votre pâte en un nœud, badigeonnez de beurre à l'ail (il suffit de zapper un peu de beurre et d'ail émincé au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes), puis saupoudrez de parmesan, de basilic, d'origan et d'assaisonnement italien. Jetez vos nœuds dans une poêle en fonte, enfournez-le à 400 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.


Faire de la pâte à pizza KitchenAid dans un batteur sur socle

Bien que notre méthode de pâte à pizza au robot culinaire fonctionne également bien (et le pétrissage à la main est également une option !), nous obtenons à chaque fois des résultats excellents et cohérents avec le batteur sur socle KitchenAid. À l'aide du batteur sur socle et d'une seule levée, la pâte fond presque en forme lorsque vous l'étirez. De plus, vous pouvez ajuster la pâte pendant qu'elle mélange - un peu de farine ici, un peu d'eau là - ce qui en fait une méthode très fiable.

Lorsque nous cuisons notre pâte à pizza, nous utilisons toujours une pierre à pizza ! Cela le rend parfaitement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Quelle est la meilleure pierre à pizza ? Voici celui que nous recommandons, y compris quelques conseils d'entretien.

La pizza est le repas le plus courant que nous servons aux invités. Elle est facile à faire, plaît à tout le monde et est assez saine si elle est faite à la maison (et vous seriez surpris du nombre de carnivores jurés qui ne remarquent même pas qu'une délicieuse pizza maison est sans viande).

En rapport: Si vous aimez vraiment la pizza, pensez à ce four à pizza extérieur portable !


Une tradition familiale

Ma famille adore les pizzas maison. C'est peut-être parce que ma grand-mère a fait la meilleure pizza. déjà. Lorsque nous faisions le voyage vers l'Ohio depuis New York pour rendre visite à ma grand-mère, ma sœur et moi l'appelions et lui demandions sa pizza maison.

Je ne peux même pas vous dire combien de pizzas elle ferait pour notre visite. Tout ce que je sais, c'est que son congélateur était plein et que nous avions des pizzas tous les jours lors de nos visites.

Grand-mère faisait sa propre pâte et mettait les pizzas avec la sauce, le fromage et toutes les garnitures, mais elle ne les faisait pas cuire. Ils ont été emballés, étiquetés et congelés. C'étaient les "pizzas congelées" originales et elles étaient incroyables.


Recette de pâte à pizza facile

Cette recette de pâte à pizza facile est notre recette incontournable pour toutes les pizzas que nous fabriquons. Il n'y a pas de cloches et de sifflets. C'est une recette de pâte de base avec des résultats cohérents à chaque fois. Cette recette, si elle est suivie jusqu'au bout, devrait suffire à faire quatre pizzas de 12 pouces.

Nous préparons généralement une pizza immédiatement après la levée, en conservons une autre au réfrigérateur pendant un jour ou deux et en congelons deux pendant environ une semaine. Ensuite, quand on décide de faire une pizza, on peut facilement décongeler la pâte au frigo la veille.

Vous cherchez une recette de pizza au pepperoni classique à faire avec cette pâte? Ne cherchez plus ! Celui-ci est notre préféré !

J'utilise un mixeur KitchenAid mais ce n'est pas une exigence absolue. Cela rend les choses plus faciles, plus rapides et peut-être meilleures.

Tout d'abord, mélangez la moitié de la farine (2 tasses) avec tous les ingrédients secs dans le bol à mélanger et faites-le fonctionner à la vitesse la plus basse ou remuez à la main en vous assurant que tous les ingrédients sont très bien mélangés.

Deuxièmement, ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive et continuez à remuer à la vitesse la plus basse.

Troisièmement, ajoutez le reste de la farine (2 tasses) progressivement, petit à petit, tout en continuant à remuer au réglage le plus bas. Arrêtez de remuer lorsque la pâte atteint une consistance élastique et commence à s'éloigner des côtés du bol du mélangeur.

Pointe: Augmentez la vitesse à 1 ou 2 uniquement si vous en ressentez le besoin en fonction de votre mixeur.

Pointe: Ajoutez un peu plus de farine ou un petit filet d'huile d'olive supplémentaire si vous sentez que la pâte colle au bol.

Vous vous demandez peut-être comment ajouter des herbes comme le basilic, la poudre d'ail et autres. Vous pouvez toujours les incorporer au mélange. Mais nous préférons les ajouter sur la sauce à pizza lors de la fabrication de la pizza. Cela donne une plus grande flexibilité dans le choix des différentes herbes lors de la préparation de chaque pizza.

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire un grand bol d'huile d'olive partout, y compris les côtés. Sortez la pâte du mixeur et formez une boule. Placez-le dans le bol huilé et couvrez très hermétiquement d'une pellicule plastique. Jetez une serviette dessus et laissez reposer dans un endroit chaud pour qu'il se lève jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela peut prendre un certain temps alors soyez patient. La plupart du temps, nous parlons d'environ 50 minutes pour que cette recette spécifique lève et double de volume.

Enfin, découvrez le bol et dégonflez la pâte avec votre main.

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et y déplacer la pâte. Pétrissez-le doucement pendant quelques secondes avec vos mains pour obtenir une forme que vous êtes à l'aise de diviser en 4 morceaux égaux.

Couper au couteau ou séparer à la main en 4 parts égales. Utilisez ce dont vous avez besoin de la bonne façon. Couvrez ce que vous allez réfrigérer ou congeler dans une pellicule plastique.

Pointe: La pâte continuera à lever au réfrigérateur. Doublez donc la pellicule de plastique pour vous assurer que la pâte ne la transperce pas. En plus de la pellicule plastique, j'aime aussi les envelopper dans une serviette avant de les conserver au réfrigérateur.


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