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Ufs de Homard Bénédicte

Ufs de Homard Bénédicte

Préchauffer le gril.

Retirez les pinces, les jointures et la queue de chaque corps de homard et réservez les corps pour un autre usage. Retirez la viande des pinces, des jarrets et des queues et réservez les coquilles. Couper la chair de la queue en travers en tranches de ½ pouce d'épaisseur; réfrigérer avec la chair des pinces et des jarrets jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajouter les carapaces de homard réservées et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et que tout liquide se soit évaporé, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez le cognac, puis remettez la casserole sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 3 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à réduction de moitié et épaississement, environ 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, mettez en place un bain-marie à feu très doux. Passer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans le bain-marie. Ajouter l'estragon et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étaler légèrement les côtés coupés de chaque moitié de brioche avec 1 cuillère à café de beurre et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes. Éteindre le gril, couvrir les moitiés de brioche de papier d'aluminium et réserver au chaud au four.

Remplir une casserole d'œufs avec ½ pouce d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Enduire légèrement les coupelles de pochage d'aérosol de cuisson antiadhésif et casser un œuf dans chaque coupelle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes soient glacés mais encore mous, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Transférer les œufs dans une assiette et répéter avec les œufs restants.*

Ajouter la chair de homard réservée à la sauce et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 3 minutes. Placer 2 moitiés de brioche sur chacune des 4 assiettes. À l'aide d'une écumoire, transférer la chair de homard sur les moitiés de brioche, en la divisant uniformément. Garnir chacun d'un œuf, d'un peu de sauce et de ciboulette. Sers immédiatement.


Ufs de Homard Bénédictine

Cet article est sponsorisé en collaboration avec #BrunchWeek. J'ai reçu des échantillons de produits d'entreprises sponsors pour aider à la création des recettes de la #Brunchweek. Toutes les opinions n'engagent que moi.

Les œufs de homard bénédictine sont un plat de brunch décadent. La brioche grillée est garnie d'une queue de homard grillée, d'un œuf poché et d'une hollandaise parfumée à la chair de crabe.

Bienvenue au Jour 4 de BrunchWeek 2019, organisé par Love and Confections et A Kitchen Hoor's Adventures. Nous avons 35 blogueurs de partout aux États-Unis qui partagent plus de 140 de leurs meilleures recettes de brunch.

Nous avons tellement de délicieuses recettes à savourer tout au long de la semaine, notamment des cocktails, des apéritifs, des casseroles, des brioches à la cannelle, des pizzas pour le petit-déjeuner, des gâteaux au café, de nombreux desserts et plus encore !

Les œufs bénédictine sont l'un des brunchs préférés de mon mari. Bien que je sois susceptible de commander quelque chose de sucré, comme du pain perdu, il est plus susceptible de commander quelque chose de salé. J'ai fait d'autres variations sur les œufs bénédictine dans les dernières BrunchWeeks.

Celui-ci est parfait pour un brunch de fête, qu'il s'agisse de fiançailles, d'une annonce de grossesse, d'un nouveau-né ou de toute autre occasion spéciale.

Au lieu d'un muffin anglais, j'ai utilisé une épaisse tranche de pain brioché. Le pain est garni de chair de queue de homard grillée. Je suis trop dégoûté pour faire bouillir un homard entier vivant, alors j'ai acheté des queues de homard congelées au comptoir de fruits de mer de mon supermarché.

Celui-ci est garni de l'œuf poché traditionnel et d'une sauce hollandaise parfumée à la chair de crabe. Comme je l'ai mentionné dans ma recette de poutine, je préfère faire ma hollandaise au bain-marie pour une sauce plus légère et plus délicate, mais d'autres préfèrent la méthode du mélangeur.

La partie la plus difficile de cette recette est de tout chronométrer correctement pour que chaque partie soit prête à peu près au même moment. Il est utile d'avoir une deuxième paire de mains dans la cuisine pour aider, sinon, couvrez les choses avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud.


L'inventeur des œufs Benedict reste un peu mystérieux car il existe des récits contradictoires attribuant la recette à plusieurs origines différentes. Un récit populaire dit que Charles Ranhofer, un chef de Lower Manhattan & rsquos Delmonico & rsquos, a proposé la recette et l'a nommée d'après le patron pointilleux qui l'a inspirée.

Un autre compte suggère qu'il a été officialisé à l'hôtel Waldorf après qu'un courtier de Wall Street ayant eu la gueule de bois ait commandé la combinaison. Le chef de l'hôtel a été tellement impressionné par le plat qu'il l'a ajouté au menu de l'hôtel. (C'est mon préféré des histoires d'origine.)

Donc, euh, en gros, je ne sais pas qui a inventé les œufs bénédictine, mais personne d'autre non plus !


Les directions

1. Cuire le homard dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Retirer la viande des queues et des pinces. Couper en dés et réserver.

2. Au bain-marie ou au bain-marie à faible ébullition, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire, duveteux et légèrement épaissis. En un mince filet, ajouter l'huile de homard au mélange d'œufs tout en fouettant constamment. Incorporer la chair de homard en dés, ajouter un peu de jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le cerfeuil fraîchement haché.

Pour les œufs pochés

1. Dans une poêle peu profonde remplie d'eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans une tasse et glisser délicatement l'œuf dans la poêle. Remuez l'eau pour former un tourbillon. Le vinaigre aidera à figer les blancs d'œufs tandis que le mouvement de l'eau aidera à former une forme ovale soignée.

2. Les œufs auront besoin d'environ 3 minutes et sont cuits lorsque les blancs d'œufs semblent opaques. Retirez les œufs de la poêle avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre.

Pour l'huile de homard

1. Placer les carapaces de homard dans un sac en plastique et avec un rouleau à pâtisserie lourd écraser les carapaces. (Le sac en plastique évitera les dégâts.)

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer délicatement les carapaces de homard dans la casserole et cuire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire encore 5 minutes. Déglacer au vin blanc. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'huile de pépins de raisin et réduire le feu à moyen. Cuire en remuant pendant 25 à 30 minutes.

3. Retirer du feu et laisser refroidir. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit pour s'assurer que les saveurs infusent.

4. Le lendemain, filtrez l'huile à travers un tamis recouvert d'une étamine ou un filtre à café en papier dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. L'huile de homard peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Pour les muffins anglais

1. Dans un petit bol avec une fourchette, mélanger la levure et le sucre dans l'eau de pomme de terre jusqu'à dissolution. Dans un grand bol, mélanger le lait, la pomme de terre et l'huile ensemble. Ajouter le mélange de levure au mélange de lait. Ajouter 2/3 de farine au mélange levure/lait. Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter du sel. Ajouter petit à petit le reste de la farine.

2. Retourner sur une surface plane et propre et pétrir 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Rouler la pâte en boule et la placer dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser doubler de volume. Pressez et pétrissez légèrement. Laisser reposer 5 minutes.

3. Étalez à ½ pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce rond de 4 pouces. Presser les deux côtés dans la semoule de maïs. Couvrir et laisser presque doubler de volume. Cuire à feu doux et non graissée sur une plaque chauffante pendant environ 20 minutes. Tournez de temps en temps pour éviter le gonflement. Appuyez après avoir tourné. Cuire jusqu'à ce que les côtés soient secs.

Assembler

1. Placer l'œuf poché sur le muffin anglais grillé et verser la sauce hollandaise par-dessus. Garnir de salade d'herbes.


Ufs de Homard Bénédicte

Le homard figure en bonne place sur les menus de la Nouvelle-Écosse et au Keltic Lodge Resort, il figure même au menu du brunch.

Ingrédients

  • 1 boîte de homard surgelé décongelé et bien égoutté
  • 1 cuillère à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml séché)
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 8 œufs
  • 4 muffins anglais
Sauce hollandaise:
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café d'échalotes coupées en dés
  • 2 cuillères à café d'oignons en dés
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • 1/4 cuillère à café de sel

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Sodium 957 mg
  • Protéines 36 g
  • Calories 572,0
  • Matières grasses totales 32 g
  • Cholestérol 672 mg
  • Gras saturés 15 g
  • Glucides totaux 30 g
  • Fer 26.0
  • Folate 60,0
  • Calcium 21,0
  • Vitamine A 38,0
  • Vitamine C 2.0

Méthode

Sauce hollandaise : Dans une petite casserole, faire mijoter le vin, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, les grains de poivre et la feuille de laurier à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/4 tasse (50 ml).

Passer dans un bol résistant à la chaleur pour obtenir 2 c. à soupe (25 ml), en pressant puis en éliminant les solides. Incorporer les jaunes d'œufs. Placer le bol sur une casserole d'eau chaude (non bouillante) et cuire en fouettant jusqu'à épaississement et jaune pâle, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, 2 c. à soupe (25 ml) à la fois, puis le sel. Garder au chaud sur de l'eau chaude en fouettant jusqu'à 2 c. à soupe (25 ml) d'eau pour ramollir avant de servir si nécessaire.

Entre-temps, dans une casserole ou un récipient allant au micro-ondes, réchauffer le homard et l'estragon à feu doux ou à feu vif pendant 1 minute.

Pendant ce temps, versez suffisamment d'eau bouillante dans une grande poêle pour revenir à ébullition à 3 pouces (8 cm) du côté. Ajouter le vinaigre réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Casser les œufs, 1 à la fois, dans un petit plat et les glisser délicatement dans l'eau. Pocher jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes pour des jaunes mous et des blancs fermes. Retirer avec une écumoire et bien égoutter, en tapotant le fond de la cuillère avec une serviette pour sécher l'œuf.

Pendant ce temps, couper les muffins horizontalement en deux et les griller. Placer 2 moitiés, côté coupé vers le haut, sur chaque assiette. Garnir chaque moitié de homard, d'œuf poché et de sauce hollandaise.


Pocher le homard

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à frémir, 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le jus de citron et 1/2 c. sel. Remettre sur feu doux en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, retirez la chair de homard des carapaces. Coupez le homard en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-le au beurre frémissant. Pocher le homard en maintenant une légère ébullition à feu doux et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite, 5 à 6 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.

Faire la sauce

  • Dans un petit bol, battre les jaunes et le jus de citron avec une fourchette. Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux et jaune vif, environ 1-1/2 minutes. Avec le mélangeur à haute vitesse, versez lentement le liquide de pocher chaud et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1-1/2 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer le poivre de Cayenne et l'estragon. Assaisonner au goût avec du sel. Mettre de côté.

Pocher les œufs et servir

  • Remplissez une casserole moyenne aux deux tiers d'eau, ajoutez le vinaigre, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux.
  • Pendant ce temps, mettre un muffin anglais à moitié coupé vers le haut sur chacune des 4 assiettes de service. Arroser environ 2 c. du liquide de pochage chaud restant sur chaque muffin.
  • Cassez les œufs dans des tasses ou des ramequins peu profonds séparés et glissez-les dans l'eau. Pocher les œufs en maintenant une légère ébullition jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants, 3 à 4 minutes. Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire, séchez doucement le fond avec du papier absorbant et transférez-le dans les muffins. Répartir le homard uniformément dans les assiettes, le verser sur les œufs et garnir le homard d'environ 2 cuillères à soupe. de la sauce. Servir aussitôt en passant le reste de sauce à table.

Si la sauce devient trop épaisse, éclaircissez-la en la fouettant dans de l'eau chaude 1 c. à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée.


Ufs de Homard Bénédicte

De la collection de recettes Local Food + Local Chefs 2014, cet œuf de homard Benedict est une version impressionnante d'un classique du brunch.

Ingrédients (Sauce Hollandaise)

1/2 tasse Beurre sans sel
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe jus de citron fraîchement pressé
tiret poivre de Cayenne
sel de mer au goût

Ingrédients

4 muffins anglais
1 livre homard cuit de la Nouvelle-Écosse
1 cuillère à soupe Beurre
8 oeufs pochés
ciboulette fraîche pour la garniture

Itinéraire (Sauce Hollandaise)

  1. Faire fondre le beurre au bain-marie sur le dessus du poêle.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le jus de citron et le poivre de Cayenne.
  3. Lorsque le beurre a fondu, fouettez le mélange d'œufs dans le beurre fondu, en remuant constamment et en cuisant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  4. Retirer le bain-marie du feu et garder la sauce au chaud sur l'eau chaude.

Mode d'emploi (Assemblage)

  1. Faites griller les muffins anglais et placez-en deux moitiés sur une assiette.
  2. Faire sauter le homard de la Nouvelle-Écosse dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud (garder le beurre pour arroser le dessus) et placer sur le dessus des muffins anglais - gardez un joli morceau de pince pour le dessus de chaque œuf.
  3. Garnir chaque moitié de muffin d'un œuf poché, verser la sauce hollandaise sur le dessus, puis terminer avec la griffe conservée et un filet de beurre.

*Une note sur la sauce hollandaise. Les cuisiniers à domicile craignent de faire de la sauce hollandaise car souvent la graisse du beurre et les jaunes d'œufs se séparent et la sauce se brise ou caille. Si cela se produit, ne désespérez pas. Ajoutez quelques cuillères à café d'eau chaude du mélange au bain-marie à la sauce pour l'émulsionner et fouettez furieusement. La sauce redeviendra lisse.


Ufs de Homard Bénédicte

Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et le sucre fouetter pour combiner. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange de jaunes en fouettant constamment. Micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 % de puissance) pendant 20 secondes fouetter le mélange. Micro-ondes pendant encore 15 secondes fouetter à nouveau. La sauce va épaissir et devenir jaune pâle. Couvrir pour garder au chaud.

Porter 3 pouces (8 cm) d'eau froide à ébullition. Ajouter du vinaigre, si désiré. Baisser le feu pour réduire l'eau à ébullition. Un à la fois, cassez chaque œuf dans un petit plat et glissez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que les jaunes soient cuits comme vous le souhaitez, environ 3 minutes pour des jaunes mous.

Pendant ce temps, fendre les muffins anglais et griller. Répartir la chair de homard sur quatre moitiés de muffins anglais.

Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et le sucre fouetter pour combiner. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange de jaunes en fouettant constamment. Micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 % de puissance) pendant 20 secondes fouetter le mélange. Micro-ondes pendant encore 15 secondes fouetter à nouveau. La sauce va s'épaissir et devenir jaune pâle.

Pour des œufs pochés de forme compacte, utilisez des œufs frais et pochez-les dans de l'eau frémissante et non bouillante. L'ajout de vinaigre à l'eau de braconnage peut aider à garder les œufs compacts.

Si trop cuite, la sauce hollandaise peut cailler. Si cela se produit, fouetter graduellement la sauce caillée dans 2 c. à thé (10 ml) d'eau chaude.


Oeufs de homard Bénédicte

Si vous vous demandez quoi faire pour un brunch spécial, ce délicieux œufs de homard Benedict est le choix parfait. Des saveurs merveilleuses, presque décadentes, et qui valent donc la peine de vous gâter (et de n'importe qui d'autre).

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OK, donc avant de dire quoi que ce soit d'autre, permettez-moi de dire wow. Cela peut sembler exagéré, mais en réalité, c'est l'un des plats de petit-déjeuner / brunch les plus fantastiquement délicieux que vous ayez jamais mangés. Si le simple fait de dire des œufs de homard Benedict ne fait pas vibrer vos papilles, il suffit de regarder la photo.

Je peux encore à peu près goûter tout le délicieux quelques jours plus tard. C'est un plat vraiment incroyable, et bien qu'un peu décadent (et pas nécessairement le moins cher en achetant une queue de homard), il en vaut vraiment la peine. Au moins une fois. OK, baver dessus, laissez-moi vous en dire un peu plus.

Quand j'étais enfant, nous avions souvent des fruits de mer comme apéritif/entrée à notre dîner de Noël. Donc, l'année dernière, avec la visite de mes parents et leur séjour en Nouvelle-Angleterre, nous avons pensé qu'il était juste d'avoir du homard pour commencer. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était délicieux. Cette année, nous allons être seuls à la maison et nous parlions donc de ce qu'il fallait avoir.

Nous avons pensé à prendre un petit-déjeuner fantastique pour nous préparer au déjeuner tardif. À partir de là, ce n'était pas un grand saut pour les œufs de homard Benedict, avec du boudin noir sur le côté pour faire bonne mesure.

Qu'est-ce que les œufs Benedict?

Pour ceux qui ne sont pas familiers, les œufs Benedict sont des œufs pochés sur des muffins anglais grillés, avec du jambon entre les deux et nappés de sauce hollandaise. Il existe diverses itérations de l'idée, comme des œufs florentins aux épinards au lieu de jambon, des œufs Royale au saumon fumé. Et tout est bon - un savoureux mélange de saveurs et de textures qui fait un excellent brunch.

L'une des choses que j'aime dans la vie dans cette région, c'est que nous obtenons d'excellents fruits de mer. Je trouve toujours un peu bizarre d'avoir un réservoir de homard dans notre supermarché local, mais j'irai avec plaisir avec. Dans la plupart des autres endroits, avoir un enfant en bas âge qui aime le homard vous placerait sans aucun doute dans la catégorie des plus chics, mais ici, je pense que c'est à peu près acceptable. Encore probablement un peu inhabituel, mais bon mon garçon a du goût.

Pour moi, les œufs de homard Benedict sont une variation tellement délicieuse sur le thème avec la saveur douce du homard qui se marie si bien avec tout le reste.

Conseils pour faire des œufs de homard Benedict

Aucune partie de cela n'est difficile. Cependant, la partie un peu délicate est qu'il y a beaucoup à faire en même temps. C'est certainement une recette, si vous n'avez jamais fait d'œufs Benedict auparavant, où vous devriez vraiment lire tout le long et avoir une idée de ce qui s'en vient. Presque tous les composants refroidissent rapidement, la clé essaie donc de les préparer tous ensemble, puis de les servir rapidement. J'ai fait de la hollandaise avec du jus de citron et du jus de lime et les deux sont bons. Je préférerais peut-être même le citron vert, alors allez-y avec ce que vous préférez et avez sous la main.

Vous verrez, je suggère d'utiliser deux œufs par personne et d'utiliser un jaune pour la sauce et de pocher le blanc de rechange. C'est en partie parce que je déteste avoir des restes d'œufs et qu'un œuf entier semble suffisant, mais n'hésitez pas à avoir deux œufs entiers et à garder un blanc pour autre chose. Vous aurez probablement un peu trop de sauce pour deux, mais vous ne pouvez pas vraiment diviser un jaune et un pour deux personnes est un bi court et difficile à mélanger.

J'ai ajouté du boudin noir, ou boudin, qui, je le sais, peut ne pas plaire à tout le monde. Cependant, c'est vraiment génial si vous l'essayez et cela fonctionne bien avec le reste des ingrédients. Cela donne à l'ensemble du plat un joli mélange de saveurs riches et plus moelleuses, de textures lisses et croustillantes.

Comme je l'ai dit, nous prévoyons d'avoir ces œufs de homard Benedict pour le petit-déjeuner le jour de Noël, mais cela ferait un fantastique brunch à tout moment. La sauce hollandaise a juste la bonne quantité de punch aux agrumes pour compléter le reste des ingrédients. Le homard est moelleux et riche, le boudin noir légèrement croustillant.

Mon mari n'a certainement pas été déçu de tester cela pour le blog. Il est vrai que l'idée de l'avoir à nouveau si tôt semble un peu extravagante, mais c'était un plat tellement délicieux qu'il semble maintenant difficile d'avoir autre chose le matin de Noël.


Méthode

Pour préparer le homard : retirez d'abord les pinces en les tordant à l'endroit où elles rejoignent le corps, puis recommencez pour retirer le reste des cuisses. Pour extraire la chair des griffes, donnez un coup sec aux coquilles des griffes avec quelque chose d'assez lourd, comme un rouleau à pâtisserie - mais n'ayez pas trop la main, car le but est de casser la coquille, pas de la briser. Enlevez la carapace et prélevez la chair en faisant attention à ne pas ramasser de morceaux de carapace (si vous n'avez pas de pique à homard, une brochette fera aussi bien l'affaire). Retirez la viande des cuisses en utilisant le rouleau à pâtisserie pour la pousser fermement.

Ensuite, fendez le homard en deux sur toute sa longueur en insérant un grand couteau tranchant perpendiculairement au bord de la tête et en appuyant fermement. Le corps et la queue doivent se fendre dans le sens de la longueur. Coupez la tête de la même manière. Vous devriez maintenant pouvoir séparer les deux moitiés. Retirez et jetez le sac gastrique pâle, le foie vert, les branchies et le fil intestinal foncé qui court le long de la queue. Retirez la viande de la queue et grattez la chair molle de la coquille.

Vous êtes maintenant prêt à préparer la sauce hollandaise. Remplissez et faites bouillir votre bouilloire, puis mettez le beurre dans une petite casserole sur feu doux et laissez-le fondre. Gardez la poêle au chaud à feu très doux et écumez tous les solides blancs qui apparaissent à la surface du beurre. Pendant ce temps, remplissez à moitié une casserole de taille moyenne (ou la base de votre Bain Marie, si vous en utilisez) avec de l'eau chaude de la bouilloire et portez-la à ébullition, puis réduisez à feu doux. Mettez le jaune d'œuf, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et ½ cuillère à soupe d'eau glacée dans un bol à mélanger résistant à la chaleur (ou la partie supérieure du Bain Marie), puis posez-le sur un torchon sur le plan de travail pour le maintenir stable, et utilisez un fouet électrique pour mélanger le tout pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit plus claire. Ensuite, placez le bol sur l'eau frémissante dans la casserole - il doit reposer au-dessus de l'eau, plutôt que de le toucher - et continuez à fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et pâle. Retirez le bol de la casserole et ajoutez le beurre fondu en un filet très lent et fin, en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse. Ajoutez le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant du sel si vous pensez que c'est nécessaire (vous pouvez aussi fouetter un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse). Couvrir la sauce et la garder au chaud.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une casserole, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Pour pocher les œufs, cassez-les doucement dans l'eau - si vous n'êtes pas sûr de cela, vous pouvez d'abord casser chaque œuf dans une louche ou une petite tasse, puis le verser soigneusement dans l'eau. Mettez les moitiés de muffins ou le pain dans le grille-pain pendant que vous attendez que les œufs pochent (environ 4 minutes). Mettre un morceau de muffin grillé sur chacune des deux assiettes, puis empiler chacune avec la moitié du homard préparé. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs cuits de leur poêle, puis déposez soigneusement un œuf sur chaque muffin au homard. Versez la sauce sur le dessus, saupoudrez de ciboulette ciselée et d'une généreuse mouture de poivre noir, puis servez aussitôt.


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