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Mititei de la maison

Mititei de la maison



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Hacher la viande, puis mélanger avec du sel, du poivre et du bicarbonate de soude.

Couper l'oignon en petits morceaux et cuire, bien écraser l'ail.

Sur la viande, ajouter l'oignon et l'ail durcis, les épices et bien pétrir, avec de l'eau ou de la bière, afin que tous les ingrédients soient mélangés.

Réfrigérer toute la nuit.

Ils sont préparés sur le grill ou à la poêle, selon vos préférences.

Bon appétit!


Mititei maison, moelleux et savoureux & # 8211 C'est ainsi que sont fabriqués les vrais mititei roumains

On commence par couper le boeuf en cubes. Nous nettoyons les tranches de poitrine de porc des souris et des os. Nous nous sommes retrouvés avec 300 grammes de viande après le nettoyage. Nous coupons la poitrine de porc en morceaux et les plaçons à côté du bœuf.

Nous équipons le hachoir à viande d'un tamis fin avec des trous plus petits et passons la viande à travers elle et les gousses d'ail.

Écrasez les épices et mettez-les dans le mortier avec un pilon (à part le bicarbonate de soude) et transformez-les en poudre.

Équipez le robot culinaire du crochet pétrisseur et transférez la viande hachée dans son bol. Pendant quelques minutes, on pétrit la pâte petit, ce qu'on peut faire manuellement si on n'a pas de robot. Après pétrissage, ajoutez les épices préparées au mortier, le bicarbonate de soude et redémarrez le robot.

Au début, la pâte sera épaisse et assez difficile à pétrir. Ajouter graduellement le bouillon d'os ou l'eau froide et pétrir pendant 7 à 8 minutes, temps pendant lequel la pâte deviendra molle et mousseuse.

Noter: si vous pensez que 250-300 ml de bouillon d'os ou d'eau c'est trop, ne mettez pas tout le liquide.

Transférer les pâtes obtenues dans un bol propre et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez le plat au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, pétrir les pâtes pendant 2-3 minutes pour aérer la viande. Choisissez un sac de cuisine ou un sac et coupez le coin à 4 cm, puis remplissez avec un peu de la petite pâte.

Sur un fond en plastique graissé à l'huile, on trace de longues lignes, pas très fines. Si nous rendons les petits très fins, ils sècheront lorsqu'ils seront frits. Coupez ensuite les petits sur une longueur de 10 cm et graissez-les avec de l'huile. Graissez une poêle avec de l'huile et graissez vos mains, puis transférez les petits dans la poêle.

Couvrir le plateau de papier d'aluminium et réfrigérer. On met les petits, directement du frigo, sur le grill chaud.


Petite maison

Peu d'entre nous connaissent encore le vrai goût des mitites maison, et nous ne connaissons que le goût de celles achetées, toutes faites, qui nous attendent dans les rayons des magasins, dans les quartiers de produits surgelés ou frais. Le goût est vraiment très bon, mais le vrai défi, c'est quand on prépare les petits nous-mêmes à la maison, quand on sait exactement quelles quantités et quel type de viande on y met.


Recette Mititei avec des ingrédients en allemand et en français

Viorel Stanciu vous propose une recette roumaine de mititei avec des ingrédients en allemand et en français et avec quelques approximations de prix valables pour cette année.

Prix ​​de référence Genève et Gland : 15 CHF le kilogramme pour les quantités supérieures à 10 kg.

Rindfleisch - mager vom hals 2kg 4 kilogrammes 10kg 20kg 30 kilogrammes 40kg
Schweinefleisch - mager vom hals 0,375 0,750 1,875 3,750 5,625 7,500
Rinderfett 0,375 0,750 1,875 3,750 5,625 7,500
Knoblauch verrieben 0,060 0,120 0,300 0,600 0,900 1,200
Bicarbonate 0,040 0,080 0,200 0,400 0,600 0,800
Poivre (Paprika) 0,007 0,015 0,035 0,070 0,105 0,140
Salz 0,035 0,070 0,180 0,360 0,540 0,720
Schwarzer Pfeffer 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150 0,200
Amidon 0,100 0,200 0,500 1,000 1,500 2,000
Thymiana 0,005 0,010 0,025 0,050 0,075 0,100
Wasser 0,5 l 1 l 2,5 l 5 litres 7,5 l 10 litres
Total Menge 3,500 7,015 17,540 35,080 52,620 70,160
Mititei total (60 g / stick) 58 116 292 584 877 1169

Boeuf - cou maigre 2kg 4 kilogrammes 10kg 20kg 30 kilogrammes 40kg
Porc - cou maigre 0,375 0,750 1,875 3,750 5,625 7,500
Graisse de boeuf 0,375 0,750 1,875 3,750 5,625 7,500
Ail moulu 0,060 0,120 0,300 0,600 0,900 1,200
Bicarbonate 0,040 0,080 0,200 0,400 0,600 0,800
Poivre (Paprika) 0,007 0,015 0,035 0,070 0,105 0,140
Sel 0,035 0,070 0,180 0,360 0,540 0,720
Poivre noir 0,010 0,020 0,050 0,100 0,150 0,200
Amidon 0,100 0,200 0,500 1,000 1,500 2,000
Thym 0,005 0,010 0,025 0,050 0,075 0,100
eau 0,5 l 1 l 2,5 l 5 litres 7,5 l 10 litres
Quantité totale 3,500 7,015 17,540 35,080 52,620 70,160
Mititei total (60 g / pièce) 58 116 292 584 877 1169

Si vous avez d'autres recettes ou avis sur la recette ci-dessus, nous vous attendons pour laisser un commentaire.


Mititei délicieux, moelleux et juteux & # 8211 Recette traditionnelle

On commence par couper le boeuf en cubes. Nous nettoyons les tranches de poitrine de porc des souris et des os. Nous nous sommes retrouvés avec 300 grammes de viande après le nettoyage. Nous coupons la poitrine de porc en morceaux et les plaçons à côté du bœuf.

Nous équipons le hachoir à viande d'un tamis fin avec des trous plus petits et passons la viande à travers elle et les gousses d'ail.

Écrasez les épices et mettez-les dans le mortier avec un pilon (à part le bicarbonate de soude) et transformez-les en poudre.

Équipez le robot culinaire du crochet pétrisseur et transférez la viande hachée dans son bol. Pendant quelques minutes, on pétrit la pâte petit, ce qu'on peut faire manuellement si on n'a pas de robot. Après pétrissage, ajoutez les épices préparées au mortier, le bicarbonate de soude et redémarrez le robot.

Au début, la pâte sera épaisse et assez difficile à pétrir. Ajouter graduellement le bouillon d'os ou l'eau froide et pétrir pendant 7 à 8 minutes, temps pendant lequel la pâte deviendra molle et mousseuse.

Noter: si vous pensez que 250-300 ml de bouillon d'os ou d'eau c'est trop, ne mettez pas tout le liquide.

Transférer les pâtes obtenues dans un bol propre et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez le plat au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, pétrir les pâtes pendant 2-3 minutes pour aérer la viande. Choisissez un sac de cuisine ou un sac et coupez le coin à 4 cm, puis remplissez avec un peu de la petite pâte.

Sur un fond en plastique graissé à l'huile, on trace de longues lignes, pas très fines. Si nous rendons les petits très fins, ils sècheront lorsqu'ils seront frits. Coupez ensuite les petits sur une longueur de 10 cm et graissez-les avec de l'huile. Graissez une poêle avec de l'huile et graissez vos mains, puis transférez les petits dans la poêle.

Couvrir le plateau de papier d'aluminium et réfrigérer. On met les petits, directement du frigo, sur le grill chaud.


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ildi il y a 7 ans - 28 mars 2010 17:39

Re: Mititei de casa

ioana désolé, n'y a-t-il pas trop de bicarbonate de soude ? J'ai toujours peur qu'ils goûtent le bicarbonate de soude si je les mets et que je les manque.

Raluca Dumitrescu il y a 7 ans - 28 mars 2010 20:59

Re: Mititei de casa

J'ai entendu dire que les vrais petits sont faits avec du bouillon d'os. Pendant un moment, j'ai essayé tous les petits après le marché, et ils semblent tous trop épicés et sans goût.
Je vais aussi essayer ta recette, peut-être aurai-je une agréable surprise.

ramisimion il y a 7 ans - 29 mars 2010 10:02

Re: Mititei de casa

Ioana, ta recette d'enfance me semble facile, je vais les préparer aussi. Je suis fan de cuisine maison pour une raison simple, je sais ce que contient la nourriture et je voulais vraiment une recette pour les enfants. Merci!

Ioana il y a 7 ans - 29 mars 2010 13:22

Re: Mititei de casa

ildi ne sent pas du tout le bicarbonate de soude, il a seulement pour rôle de les rendre plus moelleux.

raluca, j'ai l'habitude de préparer des plats de métro ou de selgros, il y a les plus réussis, il me semble.

rami, la recette est simple, les ingrédients les mêmes, juste pour que ceux qui achètent puissent utiliser une viande la plus grasse possible.

adry il y a 7 ans - 29 mars 2010 22:29

Re: Mititei de casa

Tu m'as donné une idée avec ces petits. Je n'ai jamais essayé d'en faire à la maison, et quand je vais en Roumanie je les achète dans le métro !
Ioana, peux-tu me "traduire" en 6 cuillères à café de piment râpé ?

Ioana il y a 7 ans - 30 mars 2010 10:05

Re: Mititei de casa

sec, environ une cuillère à café de poudre de chili.

Zéro il y a 7 ans - 29 mai 2010 10:07

Re: Mititei de casa

Je ne sais pas, je regarde sur internet et je vois toutes sortes de paysans avec toutes sortes de petits filets absurdes. C'est les 3 sortes de viandes les plus proches, la seule chose que vous avez oublié et c'est extrêmement important c'est CIMBRUL petit si vous ne pas de thym à côté des moutons Salutations et j'espère que ce n'était pas trop brutal.

pilot1974 il y a 7 ans - 16 août 2010 14:01

Re: Mititei de casa

J'ai une recette pour les petits de 1920, c'est un secret, je n'ai pas le droit de la donner, mais je vais vous dire que les vrais petits sont faits uniquement à base de boeuf et c'est même précisé qu'il n'est pas bon de les combiner avec d'autres types de ça gâche le vrai goût du petit, chacun fait ce qu'il veut mais le vrai petit l'est.

Alin il y a 7 ans - 30 août 2010 18:40

Re: Mititei de casa

pilot1974 a raison, les vrais petits sont fabriqués uniquement à partir de bœuf. Ceux du commerce sont fabriqués à partir de porc + mouton à cause du bas prix de la viande, je suppose. Pensez au prix que les petits auraient uniquement à partir de bœuf. J'ai la recette d'un livre de cuisine de 1980 (je ne sais pas exactement que je n'ai plus les couvertures) "volée" à ma mère, j'impressionne toujours avec cette petite recette.

sauvage il y a 7 ans - 19 septembre 2010 16:55

Re: Mititei de casa

Eh bien, ne les préparez qu'avec du bœuf. Quel est le problème de ramasser des hamburgers au lieu de petits?

Dan il y a 7 ans - 17 novembre 2010 10:36

Re: Mititei de casa

C'est comme ça que les vrais petits sont faits à base de bœuf ! J'ai une recette d'un célèbre "grill" de la ville où j'habite.

Ioana il y a 7 ans - 17 novembre 2010 10:40

Re: Mititei de casa

quelle partie du boeuf utilise-t-il?

Je choisis ceux du magasin et ceux qui disent aussi du mouton dans les ingrédients, car ils me semblent plus savoureux.

Cobra il y a 7 ans - 21 décembre 2010 21:19

Re: Mititei de casa


Re & # 355eta de mititei du restaurant CARUL CU BERE à Bucarest

Bucarest, 16 juin 1920

Parce que chaque visite de Votre Majesté, comme il y a 20 ans, le
du père de Votre Seigneurie, avec l'honnête Conu Iancu Caragiale
C'est, en plus de l'honneur, un événement spécial pour notre place, je veux vous donner une preuve de chevalerie, je vous donne une place au Le souhait de votre honorable épouse, Mme M & # 259riu & # 355a Baciu, la recette de préparation de nos petits, qui, comme vous, êtes les plus luda.de tout Bucarest. Ainsi je fais confiance à Votre Majesté afin de ne trahir en aucune façon le secret de nos petites gourmandises, secret que j'ai reçu à mon tour du grand Maître Gastronomique M. Tic & # 259. 259 Prêtre, mon antemerg & # 259toriul diriger la cuisine de la voiture. J'adresse cette demande à votre honorable épouse, Mme M & # 259a, à l'hôtesse la plus fréquente que je suis heureux d'avoir rencontré.

La perfection des soirées de souper dans la maison de Vos Seigneurs, auxquelles, Dieu merci, j'ai été invité, a déterminé ma détermination à vous dévoiler le mystère de la préparation culinaire la plus précieuse qu'il honore de notre nom dans la capitale, dans le tout le pays et dans les rues.

Mititeii est un produit culinaire à base de bœuf, à l'état fini de sept à huit centimètres et d'environ trois centimètres d'épaisseur, qui est servi comme collation entre les repas avec une pinte de bière, soit en entrée, soit en plat à part. Ils sont originaires des Balkans, en provenance de Serbie, mais se retrouvent également en Grèce et en Turquie, d'où ils ont été repris par des pièces roumaines. . Comme son nom l'indique, ce sont des petits pains, appelés comme suit : petits, dans le Royaume, faits de viande avec des épices, conçus pour ravir le goût des convives. Servir uniquement fraîchement rôti sur le gril.
bocal, que ce soit avec des couverts ou des cure-dents sous forme de collation.

Les vaches sont prélevées par l'encolure, sans dégraissage et remises deux fois à la main.259, afin de se déplacer le mieux et le plus régulièrement possible. Si la viande est trop faible, on rajoutera un peu de bœuf ou, à défaut, même de la graisse de mouton, comme à raison de 100 à 150 grammes par kilogramme pesé. Ne prenez en aucun cas du bœuf ou du porc, des côtes levées ou du porc, qui ne font que gâcher le goût et absorber les merveilleuses saveurs des plus petits. .

Faites bouillir un jus d'os de bœuf avec une poignée, qui est bien réduit, à partir de 500 grammes d'os par kilogramme de viande.

Préparez chaque kilogramme d'épices à viande et d'épices comme suit :
8 grammes de poivre fraîchement moulu
12 grammes de thym séché le plus frais possible moulu broyé
4 grammes de bande de roulement enibahar m & # 259runt
2 grammes de coriandre écrasée m & # 259runt
2 grammes de cumin turc écrasé m & # 259runt
1 gramme d'anis étoilé écrasé m & # 259runt
8 grammes de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe & # 255 & # 259 de zeam & # 259 de l & # 259m ie
1 cuillère à soupe d'huile
1 c & # 259p & # 259 & # 355 n & # 259 bon & # 259 ail aromatisé & # 351 et pas piquant

Pour les quantités supérieures à cinq kilogrammes, pour chaque autre cinq kilogrammes de viande, une mesure de chacune des épices susmentionnées est ajoutée.

Faites frire la viande dans une casserole pendant une heure, en ajoutant au début le bicarbonate de soude, qui est éteint avec du jus de citron. La moitié du jus d'os et toutes les autres épices, à l'exception de l'ail, sont ajoutées progressivement, uniformément et le moins possible. Le mélange est couvert et congelé pendant un jour et une nuit, après quoi il est retiré.
laissez-le quelques heures pour se réveiller et secouez-le une fois de plus pendant une demi-heure avec le reste du jus des os. Faire une gousse d'ail avec de l'eau dans une tasse pour chaque kilogramme de viande, que l'on laisse mijoter une demi-heure. . Presser le jus d'ail dans une gaze, ajouter le jus de jus et faire revenir une fois de plus pendant un quart d'heure.
Il retourne sur la glace jusqu'au lendemain. Préchauffer pendant trois heures. Avant de servir et de servir avec les mititei, sortir le mélange du congélateur pour le réchauffer et le laisser tremper après trois heures. Lorsque le mélange est démêlé, les minuscules forment un doigt aussi long que deux doigts et aussi épais comme deux doigts, ils sont oints d'huile de toutes parts et aux extrémités.il se laisse debout pendant une heure. Faire frire sur du charbon de bois chaud ou du charbon de bois, en graissant de temps en temps avec du mujdei, pour attraper une croûte rougeâtre.
jur mprejur. Nos barbecues ne tournent chaque petit que trois fois jusqu'à ce qu'il soit frit. Lorsqu'ils sont frits, les petits vont tomber un peu, d'où leur nom, ou le nom des petits. Ne pas laisser pénétrer pour que le jus contenant la saveur des épices ne se dessèche pas. S'ils sont frits à feu trop doux, les plus petits tombent trop durs, se dessèchent, le lait et tout le jus aromatique deviennent secs.
Servir avec des petits pains frais ou des tranches de bagel, avec du Mutard de Dijon
ou moût épicé et aromatique, selon votre préférence avec du sel et du sel.
Vous seul aurez le petit salé et, comme on dit, uniquement avec nous.

Je connais beaucoup de gens des soi-disant gastronomes en passant par les pubs et les bodegas, surtout des bidonvilles, qui, par ignorance ou par faux esprit, aiment l'économie de la pâte mititei avec d'autres variétés de porc, de cheval ou de mouton. Dehors, ils tombent moins à la poêle que ceux de bœuf, loin d'avoir le goût et la saveur des vrais petits. Une grosse erreur est l'avarice des épices, en particulier l'ail et le poivre. Surtout l'ail est la partie dominante du goût très spécifique des mitites.

dany il y a 6 ans - 11 janvier 2011 13:11

Re: Mititei de casa

pt.cobra.asta oui recette, bravo. si tous les cuisiniers faisaient cette recette nous serions les plus gagnés

Dorina il y a 6 ans - 13 janvier 2011 00:50

Re: Mititei de casa

Chère Ioana, quand je rentre chez moi en Roumanie, mes frères m'attendent 2, tout d'abord avec les petits et les rouleaux de chou farcis.Jusqu'à présent, je n'ai pas eu de petites recettes, mais maintenant je vais essayer les deux recettes. bon pour ceux qui sont loin du pays. Je tiens à vous dire que je fais aussi du sarmale ici, mais le goût qu'il a dans notre pays ne l'a pas ici. tout ce que vous faites

Betty il y a 6 ans - 21 juin 2011 06:46

Re: Mititei de casa

Cobra, tu nous as révélé la super recette. Je cherchais la recette originale depuis environ 3 ans. Je vis au Japon et je n'ai pas mangé depuis 5 ans. J'ai continué à essayer diverses choses, mais il n'était pas question qu'elles sortent petites. Cela donne la recette, pour vivre le "Beer Cart". Merci beaucoup.

AnaF il y a 6 ans - 2 décembre 2011 08:00

Re: Mititei de casa

Monsieur Cobra, si vous aviez encore du mal à rédiger cette longue recette qui sent déjà bon, expliquez-nous aux plus jeunes ce que cela signifie : enibahar, anis et
huile. Merci d'avance.

Nick il y a 5 ans - 22 avril 2012 13:45

Re: Mititei de casa

AnaF, la recette a presque 100 ans, je l'ai retrouvée plusieurs fois sur le Net, Cobra n'a donné qu'un copier/coller, cela ne veut pas dire qu'il l'a mis en pratique ou qu'il sait bien ce qu'il se passe avec ces épices. Je dis rechercher sur Wikipedia les mots que vous ne comprenez pas et vous le découvrirez.

Missy il y a 5 ans - 24 mai 2012 17:04

Re: Mititei de casa

J'ai fait des mititeii de Pâques à partir de la recette de Carul cub bere et un fiasco total est sorti (grec), j'ai mis une charrette d'argent sur du bœuf à l'antricot, et j'ai battu tous les bouchers à la recherche de suif de vache. le résultat de mon travail (j'ai suivi exactement la recette) a été mangé par le chiot et les chats de mon oncle, et même ils n'étaient pas réticents)) Enfin, ils étaient terribles à cause des épices, mais aussi assez secs.

Cristi il ​​y a 5 ans - 11 juillet 2012 00:02

Re: Mititei de casa

ce qui m'a amusé le dernier commentaire. J'ai ri et pleuré, je ne suis pas le seul au lit. Ce truc de "chariot" est une prostologie sérieuse. J'ai aussi dépensé du temps et de l'argent en vain, ce qui est sorti : quelque chose de totalement immangeable.

Je ne pense PAS qu'une recette sérieuse pour les enfants va bientôt apparaître sur le net.
Bonne chance à tous!

Aurélien il y a 5 ans - 17 juillet 2012 19:43

Re: Mititei de casa

J'ai aussi essayé la recette de "" chariot à bière " j'ai pesé les ingrédients avec une balance électronique, j'ai dépensé un chariot d'argent pour mettre en pratique cette recette, qu'en est-il sorti ? un truc de pâte de viande mélangée à de nombreuses épices " mititeii " pourrait le chiot n'a pas mangé non plus, je pense que la recette est une invention d'un lycéen pour un test de bac et n'a rien à voir avec mititei.

Parmi les nombreuses recettes que j'ai essayées, l'une d'elles s'est presque bien déroulée, dans les ingrédients (thym, ail, paprika, poivre, sel, bicarbonate de soude, piment de la Jamaïque) a été ajoutée une cuillère à café de fécule de maïs qui a pour rôle d'attendrir la viande. et pour retenir l'eau (ne pas sécher les petits sur le gril, ils deviennent duveteux), l'amidon gonfle les petits et le bicarbonate de soude ne permet pas à la pâte de s'accumuler pendant la cuisson, à la place de l'amidon vous pouvez mettre de la chapelure, très important comme pâtes pour les enfants à conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures

TEO il y a 5 ans - 18 juillet 2012 00:28

Re: Mititei de casa

Très chers, IOANA a fait une recette selon son goût et à son goût, que vous pouvez aussi essayer de faire selon votre goût avec la viande que vous aimez. A partir des recettes ci-dessus pour faire quelques commentaires, c'est-à-dire des corrections, "La vérité du petit a été faite pour la première fois en 1823 à Bucarest lorsqu'un marchand de saucisses de mouton a manqué de maté et les a appelés petits en 1846 ou à base de viande de bœuf. Épices sel, paprika, paprika chaud, poivre, thym, ail, bouillon d'os et bicarbonate de soude mais ce 0,7-1,2 pour cent c'est-à-dire été-hiver, veuillez ne pas essayer de faire avec des méthodes différentes comme avec du pain avec de l'amidon d'ammoniaque ou d'autres épices car vous rendez malades des enfants ou des amis.

TEO il y a 5 ans - 18 juillet 2012 11:47

Re: Mititei de casa

La recette du mititai Boeuf du cou ou de la patte avant est la meilleure car elle est plus grasse semi-gras après quoi vous ajoutez du sel sans iode 18 pour cent dans le pays et 22 pour cent en Italie et en Espagne s'il est moulu sur un tamis de 3 mm bien pétrir avec du sel puis mettre au réfrigérateur pendant 3-4 jours hermétiquement fermé pour ne pas recevoir d'air, après cela bien pétrir avec les épices indiquées ci-dessus et à la place du bouillon d'os mettre de l'eau minérale 25 pour cent d'eau mettre quand le pétrissage est terminé , les épices sont mises selon les goûts de chacun ATTENTION A LA FRITURE Je les sers avec du dentifrice à la moutarde selon les goûts de chacun Je fais cette recette pour ceux qui ont quitté le PAYS JE VOUS SOUHAITE BONNE CHANCE.

eugen il y a 5 ans - 6 septembre 2012 07:09

suggestion-crème liquide

très bien vos conseils. Je vous remercie!
vous pouvez également ajouter 100 ml de crème liquide à chaque kg de viande hachée

Ionut il y a 4 ans - 1 mai 2013 23:59

Re: Mititei de casa

Je vis aux États-Unis depuis 7 ans et bien sûr, après environ 3 ans, les petits me manquaient et j'ai commencé à les faire à la maison. les épices sont étrangement élevées et le goût est insupportable. Ce que j'ai trouvé étrange, c'est que les instructions spécifiques pour les quantités supérieures à 5 kg ajoutent une partie d'épices pour chaque 5 kg. Je soupçonne que le restaurant prépare de grandes quantités et que 20 kg de viande correspondraient à environ 8 parties d'épices. Partant de cette idée, j'ai réduit la quantité d'épices par kg à 40% de la quantité spécifiée dans la recette et les mitites se sont avérées très bonnes. J'ai remplacé l'anis étoilé par du fenouil, qui a un arôme presque identique mais est beaucoup plus facile à trouver.Je n'aime pas le cumin et je n'en met pas du tout - si vous mettez du cumin c'est très concentré et avec une très petite quantité vous pouvez détruire le mélange. Attention cependant, la viande doit être pétrie, je la mets dans le mixeur KitchenAid avec une spatule mélangeuse et verse le jus d'ail cuillère par cuillère, cela prend environ 5 minutes tout une texture différente. Maintenant que l'été est arrivé, j'ai hâte de les griller !

Nicu il y a 4 ans - 23 juin 2013 09:29

Re: Mititei de casa

Chers, en vain vous tomberez sur le même genre d'inventions de certains pour le plaisir d'écrire ici, le secret n'est pas dit, la vérité est que j'ai la recette de père en fils, certaines indécentes ont été touchées dans certains endroits, mais, pas assez, pour savoir que la pire qualité de viande est utilisée, de bœuf, de mouton et même de chèvre, cela n'a rien à voir avec la graisse de porc là-bas, quelque part on a dit de quelques miracles indulgents et beaucoup, NON, vous n'en avez besoin que de quelques-uns et ici je mentionne le thym à la graisse de mouton, et la viande la plus souvent et la mieux à utiliser est le boeuf sur la tête assaisonné de poivre, sel, paprika et bicarbonate de soude le reste du goût de chacun, si j'utilise autant d'indigents, je pense que le petit obtiendrait quelque part à 6-7 lei, qui est fou de faire faillite ? Alors nous nous sommes tournés vers le marché

Senni il y a 4 ans - 23 juin 2013 16:07

Re: Mititei de casa

Le sujet m'intéresse, surtout pour les petits pour moi, ça remonte aux années 80, quand je faisais la queue sur les terrasses de la bière et que j'avais de merveilleuses grillades que j'ai mangées avec une moutarde douce. Tous les petits goûtés en Occident, à base de bœuf, n'ont jamais eu la tendreté, la couleur et le goût de ceux d'antan. Je dis, autrefois, parce que je suis sûr qu'ils contenaient une grande proportion de porc avec la graisse associée. Quant aux épices de la recette de Carul cubère, dans les années 80, elles étaient introuvables, d'autant plus que le piment de la Jamaïque et l'anis n'étaient pas cultivés, ni au marché. Chimion était mais le goût est particulier, pas d'histoire pour le trouver dans un petit. Il y a de la coriandre dans un sachet pour canettes et c'est tout. La composition était simple, porc probablement mélangé, paprika, thym, ail, sel, poivre. Simple mais fantastique !! )

ioana il y a 4 ans - 14 septembre 2013 13:05

Re: Mititei de casa

Grand-mère serait la recette mais sans OIGNONS. GOT DES FIGUES.
Voici une bonne recette :
Boeuf et mouton
1 kg de mouton
1 kg de vie
et épices :
grammes de poivre finement moulu
6gr grammes de thym séché le plus frais possible, finement moulu
2 grammes de petits pois finement moulus
1 gramme de coriandre finement moulue
1 gramme de cumin turc finement moulu
1 gramme d'anis étoilé finement moulu
4 grammes de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile
1 bonne tête d'ail aromatisée et pas piquante
du jus de viande ou un verre de bière 100 mil et un de vin ou d'eau minérale est bien malaxé et si froid. jusqu'au lendemain
Ils sont les meilleurs en combinaison avec du mouton.

ADRIAN il y a 4 ans - 29 décembre 2013 14:42

Re: Mititei de casa

J'AI UNE QUESTION J'HABITE EN ESTONIE ET ​​JE VEUX FAIRE DE PETITES MAISONS SELON LA RECETTE DV. LA QUESTION PEUT-ELLE ÊTRE POSÉE AU FOUR ?

un roman simple il y a 4 ans - 4 janvier 2014 08:22

Re: Mititei de casa


J'ai lu certains commentaires qui disent "Je n'ai pas le droit de prescrire". Eh bien, qu'est-ce que vous gagnez des frères si vous restez avec la recette secrète ?
Combien de mal peut exister dans ton cul.

Florin Pop il y a 3 ans - 27 avril 2014 09:59

Re: Mititei de casa

La petite mitita originale n'est pas faite comme ça après l'avoir lu et après l'avoir entendue, il faut vous faire dire la recette par quelqu'un qui a vraiment fait du mititei si vous voulez une recette classique et ancienne d'ancêtres qui est bonne et petite, pas de bazaconi, je peux expliquer comment sont faits
à un kg de viande, la composition de mititei est mis 500 g de porc, la viande avec moins de gras peut être de la pulpe ou du cou, voire 300 g de bœuf et 200 g de viande de combat, "bélier, mouton", assaisonner uniquement avec du sel et poivre au goût après que la viande a été broyée à travers un plus grand tamis de hachoirs pas trop gros ajouter du thym et du thym aussi au goût laissera la viande froide pendant 4 heures dans laquelle vous brûlerez quelques os de bœuf avec beaucoup de moelle pendant 4 heures puis quand le jus sur les os est devenu brun jaunâtre retirer des os et laisser refroidir après refroidissement ajouter environ 300 ml à un kg de viande en mélangeant mettre environ 35 g d'ail finement moulu avec le jus de l'eau dans laquelle la sauce a été faite, ajoutez 2 cuillères à café de bicarbonate de soude et je vous assure que vous ne regretterez pas cette recette pas d'après les histoires qui aiment en mettre une autre Il peut faire des épices selon son goût, mais la composition de la viande mélangée aux épices de base, poivre, poivre, sel et thym ne doit pas manquer. les petits sont grillés à feu vif et retournés au moins 3 fois
c'est-à-dire qu'après avoir mis le premier petit et jusqu'au dernier, vous devez les retourner d'un bout à l'autre du gril environ 3 fois, ils ne durent pas plus longtemps car ils ne perdent pas l'ajout jus et arôme. Je vous souhaite bonne chance et merci à ceux qui l'ont lu et mis en pratique. Bon appétit Florin Pop vous souhaite un repas dans les bois ou l'herbe verte avec la recette que vous avez lue ci-dessus mise en pratique.

Florin Pop il y a 3 ans - 27 avril 2014 10:03

Re: Mititei de casa

Adrian mititei ne sont grillés au charbon de bois ou au charbon de bois que si vous voulez ressentir leur véritable saveur et leur vrai plaisir. Florin Pop

Eugen il y a 3 ans - 1 mai 2014 21:50

Re: Mititei de casa

Bonsoir Florin ! Comment puis-je te contacter?

raul il y a 3 ans - 11 juillet 2014 05:34

Re: Mititei de casa

Voici une recette éprouvée que mes voisins (canadiens) me demandent quand je suis jeune.

900 gr de porc (haché) ou cou
600 gr de boeuf
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de poivre (au goût)
1 cuillère à café de sel (au goût)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de thym
10 gousses d'ail écrasées
500 ml de jus de viande, d'eau ou d'eau minérale (mettre un peu à la consistance désirée, peut-être que tout le liquide n'entrera pas car cela dépend aussi de la viande)
Mode de préparation :
mettre la viande dans un bol et pétrir d'abord avec du sel et du bicarbonate de soude, puis ajouter toutes les épices et bien pétrir en ajoutant le jus de viande de temps en temps.
Laissez-le au moins 4-5 heures (ou après un autre jour) au réfrigérateur au goût, puis formez les petits (avec les mains mouillées) et mettez-les sur le gril chaud !
Je garde à côté du gril une tasse avec un peu de mujdei mélangé à de l'huile et graisse le petit de temps en temps avec un pinceau. ne les laissez pas sécher sur le gril, elles doivent rester juteuses pour sentir les saveurs.Si elles sont beaucoup frites, elles deviennent sèches et alors on mange des saucisses. de toute façon je vous recommande d'avoir une bouteille d'eau à côté de vous et d'arroser lorsque la flamme est faite (vous risquez de les brûler et elles deviennent amères. Bonne chance et bonne chance !

zs il y a 2 ans - 10 février 2015 06:48

Re: Mititei de casa

Honorable Mme Officier
Mon avis est que la recette présentée de "Carul cu Bere" est fausse. Les raisons:
- Il n'a pas de sel
- La quantité de certains ingrédients absurdes de precsa (1 gramme d'anis étoilé), et d'autres, plus forts, pratiquement sans mesure (une "bonne" gousse d'ail, jus de 500 g d'os. Seul le liquide pressé du mujdei est utilisé mais ne pas indiquer la quantité d'eau).

J'ai essayé de faire de bonnes petites femmes au foyer pendant des années, et je n'ai pas réussi. Je ne pense pas que les oignons aident, mais je vais essayer.


Délicieuses recettes de saucisses maison

Quand il s'agit de préparer des saucisses maison, vous avez de nombreuses recettes que vous pouvez essayer. L'un des secrets du goût incomparable de ces plats sont les épices. De ce point de vue, il existe des règles de principe, mais au-delà, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez et créer vos propres saveurs. Voici quelques-unes des délicieuses recettes de saucisses maison que vous pouvez essayer :

Recette de saucisse maison traditionnelle

Équilibre. Voici le mot clé si vous voulez obtenir les meilleures saucisses traditionnelles faites maison. Et il s'agit, bien sûr, des proportions entre le sel et les épices, la viande et la graisse, les épices et les légumes verts. Par exemple, la pâte à saucisse doit contenir 20 à 30 % de matières grasses et le reste, de la viande maigre, mais si vous utilisez du bœuf, le pourcentage peut aller jusqu'à 50. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du jus d'os pour goûter les pâtes à la saucisse. Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes traditionnelles de saucisses maison :

Ingrédient:

  • 1,6 kg de porc (pulpe désossée)
  • 400 g de viande grasse ou grasse (filet de porc, bacon sans souris, filet de boeuf, mouton gras)
  • 150 g d'ail écrasé
  • 100 g de sel
  • 25 g de poivre moulu
  • 15 g de thym moulu

Mode de préparation :

Couper la viande et la passer au hachoir. Mélanger les épices et les herbes avec du sel. Pune compozitia peste carnea tocata si framanta cu mana. Umple apoi carnatii.

Reteta de carnati de casa Botifarra/Butifarra

Daca ai ajuns pe meleagurile Cataloniei, cu siguranta te-a incantat bucataria locala, cu mancaruri delicioase obtinute din ingrediente foarte simple ca rosiile, usturoiul, vinetele, pestele, branza sau uleiul de masline. Unul dintre preparatele care cu siguranta ti-a ramas in minte, daca l-ai incercat, este insa Botifarra sau Butifarra, un tip de carnat delicios, pe care poti sa-l pregatesti chiar la tine acasa. Poate fi obtinut din carne de porc, dar si dintr-un amestec de porc cu vita. Botiffara pot fi uscati si consumati ca aperitiv, daca ii preferi asa. Iata de ce ingrediente ai nevoie si cum prepari 8 carnati, in 30 de minute:


Mititei de casa

eu am pus 300 ml de bere in loc de apa si am pus si usturoi.am amestecul in frigider si am sa vad miine ce gust vor avea. sper sa fie la fel de buni ca ai tai.

Marian (Chef de cuisine) , 11 aprilie 2012

am incercat si cu mai putin bicarbonat, dar rezultatul n-a fost cel scontat. mentionez ca lingurile nu au fost cu varf ci rase. e posibil sa va reuseasca si cu o cantitate mai mica, trebuie sa experimentati!

Cornelia (Chef de cuisine) , 11 aprilie 2012

Astept de mult o reteta de mici de casa , acum suntem in post , dar sigur am sa fac . Am totus o nedumerire , bicarbonat nui cam mult ? Se poate safie vorba de lingurita si nu de linguri ? te rog sa-mi raspunzi . Multumesc

Marian (Chef de cuisine) , 06 februarie 2012

Focul trebuie sa arda exact in locul din mijloc, nu sub "tigaie". Astfel toata temperatura intra sub capac si se fac mai repede. E in genul dry-coocker, numai ca grasimea se scurge in vasul de jos in care trebuie sa pui o ceasca cu apa, pentru a nu iesi fum atunci cand se scurge grasimea. Ai mei s-au facut cam in 20 de minute, dar depinde si de cat sunt ei de grosi. Oricum, grillul asta e de baza la mine in casa! Orice frigi pe el nu necesita ulei si pierde si din grasimea proprie. Sper sa iti fi fost de folos!

Mihaela11 (Chef de cuisine) , 06 februarie 2012

Foarte apetisanti!***** Si eu am primit un grill de aragaz ca al tau si cum eu sunt mereu in pana de timp, vreau doar sa te intreb cam cat dureaza sa se prajeasca mititeii?


Mititei ( reteta traditionala )

  • 1 kg carne de vita
  • 100 gr slanina
  • 1 capatana usturoi
  • cimbru
  • sare
  • piper
  • 1 praf de ienibahar
  • 1 praf de bicarbonat
  • 1 lingurita de zeama de lamaie
  • 50 ml ulei

Se trece carnea de mai multe ori prin masina de tocat impreuna cu slanina. Se da carnea tocata la frigider pana a doua zi, cand se scoate si se amesteca bine cu sare, piper, cimbru, ienibahar, usturoi pisat si bicarbonat stins cu zeama de lamaie. Se adauga doua linguri de apa si doua de ulei, se bate totul bine, framantand cu mana pana la omogenizare si pana cand compozitia degaja bule de aer.

Se formeaza apoi mititei de 6-7 cm lungime si se prajesc pe un gratar incins, la foc iute, ca sa faca o crusta, fara sa se patrunda foarte bine in interior.


Istoria mititeilor, anii 1870

În schimb, o dată cu anul 1871, lucrurile se schimbă. Veți vedea însă că nu în direcția pe care o credeați/ o așteptați.

Mai întâi, voi semnala două titluri din anii 1870. &bdquoBuna menajeră&rdquo a Ecaterinei Steriady (colonelu) &ndash Galați, 1871 &ndash și &rdquoCea mai nouă carte de bucate a bucătăriei române, franceze, germane și maghiare&rdquo a lui J.C. Hințescu &ndash Brașov, posibil anul 1877. Nu, nu o să dați acolo de rețeta de mititei, ci de precursori ai acestora: cârnații fără mațe (Hințescu) sau cârnați pentru garnitură (Steriady), amândouă având ca particularitate faptul că se pregătesc fără a mai fi carnea introdusă în maț de animal, doar tocată, condimentată, modelată sub formă de cârnați și&hellip prăjită în unsoare, cu adaos de ceapă și de supă de carne. Pentru ambele rețete, recomandarea este de a se servi alături de un alt preparat, fie ca garnitură (la friptură &ndash sic!), fie alături de legume sau numai cu muștar.

Să ne amintim însă că acești ani 1870 sunt, din perspectică anecdotică, primii care aduc informații despre apariția savurosul preparat. Istoria mititeilor, deci, trebuie să menționeze cei doi autori, chiar dacă ei nu ne aduc rețeta dorită. Și nici denumirea după care am început foiletarea cărților.

Ce se întâmplă, însă, două decenii mai târziu, când cârnații fără maț devin cârnați fără piele, iar cuvântul mititei e adăugat în paranteză?


Mititei ( reteta traditionala )

  • 1 kg carne de vita
  • 100 gr slanina
  • 1 capatana usturoi
  • cimbru
  • sare
  • piper
  • 1 praf de ienibahar
  • 1 praf de bicarbonat
  • 1 lingurita de zeama de lamaie
  • 50 ml ulei

Se trece carnea de mai multe ori prin masina de tocat impreuna cu slanina. Se da carnea tocata la frigider pana a doua zi, cand se scoate si se amesteca bine cu sare, piper, cimbru, ienibahar, usturoi pisat si bicarbonat stins cu zeama de lamaie. Se adauga doua linguri de apa si doua de ulei, se bate totul bine, framantand cu mana pana la omogenizare si pana cand compozitia degaja bule de aer.

Se formeaza apoi mititei de 6-7 cm lungime si se prajesc pe un gratar incins, la foc iute, ca sa faca o crusta, fara sa se patrunda foarte bine in interior.


Video: Mititei romanesti. Pasta de mici facuta acasa. Secretele pastei de mici pas cu pas. # 2 (Août 2022).